dimanche 22 juin 2014

Salade d'asperge et de proscuitto

L'été est arrivé officiellement depuis hier yé! Ces temps-ci, je mange à peu près juste des salades. C'est bon et rafraîchissant puis avec les récoltes de légumes qui commencent, on peut facilement manger local! Voici une recette que j'ai adoré! On pourrait facilement manger juste ça et on aurait un repas complet. Ça fait aussi un accompagnement parfait à un homard grillé!
Ingrédients : (4 portions en accompagnement)

1 botte d'asperges
1 c. à soupe d'huile d'ilove
Sel et poivre
2 tasses de laitue au choix déchiquetée grossièrement
1 oignon vert ciselé
10 feuilles de basilic
100 g de proscuitto tranché mince
Parmesan en copeaux au goût

Vinaigrette
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de vinaigre balsamic
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d"huile d'olive
Sel et poivre

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Couper le bout de la queue des asperges et les déposer sur un papier aluminium. Huiler les asperges puis saler et poivrer.

Cuire les asperges sur le BBQ 6-7 minutes à feu élevé ou au four à 375 F unhe dizaine de minutes.

Durant ce temps, disposer sur une assiette la laitue, l'oignon vert, le basilic et le proscuitto.

Couvrir avec les asperges puis arroser de la vinaigrette. Parsemer de copeaux de parmesan.

Inspiration : Daily Gourmet



dimanche 15 juin 2014

Glaçage à l'orange

J'ai fais plusieurs tests de glaçage à partir de ma recette fétiche, mais celle-ci, je me devais absolument de la mettre ici parce que c'est vraiment trop bon! Ça goûte le creamsicle! J'ai marié le tout avec des cupcakes au chocolat et c'était délicieux! J'ai même vu certains invités en manger plus qu'un... ;)
Ingrédients (donne 4 tasses)

1 1/2 tasse de beurre non salé ramolli 
1/3 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 tasse de lait
Le zeste d'une orange
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de sucre


Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. ajouter le jus d'orange, le lait, le zeste et la vanille et porter à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser mijoter environ 1 minute. Le mélange épaissira.

verser dans un bol et couvrir d'une pellicule pastique directement sur la préparation pour éviter la condensation. Laisser refroidir à température ambiante environ 1 heure.
quand la préparation est bien refroidie, ajouter le sucre et le reste du beurre. Fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.


lundi 9 juin 2014

Salade de couscous à l'orange aux canneberges et au poulet

Non mais y fait tu beau!!! Dans ce temps là, on a juste envie de manger frais et froid. Voici une petite salade qui a été bien apprécié chez moi. Je suis partie d'une recette de Ricardo que j'ai arrangée à mon goût en ajoutant du poulet pour "protéiner" le tout question d'en faire un repas équilibré.
Puis ça tombe bien parce que bientôt, avec le camp de jour, on oubli le micro-ondes, juste des lunchs froids pour ajouter une difficulté supplémentaire à la planification des repas du midi de nos chers enfants! ;)
Ingrédients : (3-4 portions)

Couscous
1 tasse de couscous non cuit
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse d'eau
1/2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Le zeste d'un demi orange
2 c. à soupe de jus d'orange
Sel et poivre

Salade
1 tasse de bébé épinards hachés grossièrement
1 oignon vert ciselé
1/4 tasse de canneberges séchées
1 orange pelée à vif et coupée en cubes
1 tasse de poulet cuit coupé en dés



Dans une casserole, verser l'eau, le jus et l'huile d'olive. Amener à ébullitions. Verser le couscous, bien mélanger et fermer le feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Mélanger à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains, saler et poivrer puis laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un bol.

Dans un grand bol, mettre le couscous refroidi avec le reste des ingrédients de la salade. Bien mélanger et ajouter la vinaigrette.

Bon appétit!

dimanche 1 juin 2014

Mielle-feuille graham vanille et rhubarbe


Voici une recette décadente née d'un mélange de trop plein de rhubarbe au potager, de manque d'ingrédient pour faire une recette déjà existante et d'un peu de paresse... tous des éléments gagnants faut croire!
En gros, j'ai vu plein de recettes dernièrement de tartes avec crème pâtissière et rhubarbe. C'est ce que je voulais faire, mais l'idée de faire de la pâte à tarte ne me plaisait vraiment pas en cet bel après-midi! J'ai donc voulu me tourner vers l'alternative croûte graham, mais j'avais juste des biscuits graham entiers... voulant me sauver d'un lavage de robot culinaire, j'ai pensé à mon mille-feuille graham. Bingo! Des biscuits graham, une crème pâtissière à la vanille, de la compote rhubarbe et vanille et une ganache au chocolat blanc pour recouvrir le tout. C'est bon sans bon sens!
Puis comme il faisait tellement beau, j'ai fais cuire mes trucs sur le feu de mon BBQ pour profiter à plein du beau temps!
Crème pâtissière

1  1/3 tasse de sucre
2/3 tasse de farine
4 oeufs
4 tasses de lait chaud
1 c. à thé d'extrait de vanille

dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Ajouter le lait graduellement en fouettant. Faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Amener à ébullitions. Le mélange devrait épaissir à ce moment. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Si on utilise pas la crème pâtissière tout de suite, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le dessus de la crème et réfrigérer.
Compote rhubarbe et vanille

3 tasses de rhubarbe coupée en tronçons la peau enlevée
1/2 tasse de sirop d'érable
1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d'essence de vanille)

Couper la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur. À l'aide de la lame du couteau, gratter toutes les graines. 

Mettre la rhubarbe, le sirop d'érable, les graines de vanille et les gousses dans une grande poêle. 

Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et qu'on obtienne une texture de compote, soit environ 20 minutes.
Ganache au chocolat blanc

2 tasses de chocolat blanc en morceaux
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à thé d'essence de vanille

Amener la crème à ébullitions. Verser la crème dur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajouter l'essence de vanille et mélanger à nouveau pour l'incorporer à la ganache.

Mille-feuille ( 15 portions)

Environ 45 biscuits graham
1 recette de crème pâtissière (recette ci-haut)
1 recette de compote rhubarbe vanille (voir ci-haut)
1 recette de ganache au chocolat blanc (voir ci-haut)

Dans un plat de service (style pyrex) déposer des biscuits graham pour en recouvrir tout le fond. On peut casser des biscuits en morceaux au besoin.

Verser la moitié de la crème pâtissière sur les biscuits.

Recouvrir de biscuits graham et verser le reste de la crème pâtissière par dessus.

Garnir uniformément de la compote.

Recouvrir d'une dernière couche de biscuits graham et verser la ganache par dessus.

Réfrigérer au moins 3 heures pour que la crème pâtissière et la ganache raffermissent et que les biscuits ramollissent.