mardi 29 janvier 2013

Crème de panais et lait de coco

Le panais est un légume que je connais depuis peu et je ne peux pas dire que j'adore ça, mais disons que j'apprivoise son goût. J'ai goûté une crème il n'y a pas si longtemps au panais et lait de coco et j'ai adoré!  C'est tout doux et même un peu sucré. J'ai voulu la recréer chez moi. Cette recette ne goûte pas pareil comme celle que j'avais goûté, je crois que c'est a cause du gingembre, mais elle est vraiment bonne elle aussi. Ceci dit, le panais en crème, c'est vraiment winner pour moi :)
1 oignon haché grossièrement
Beurre
1 gousse d'ail hachée
1 morceau de 1 pouce de gingembre frais haché
1 livre de panais épluchés et tranchés
2 tasses de bouillon de légumes
1 conserve (400 ml) de lait de coco
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec du beurre juste pour le ramollir et le rendre translucide.

Ajouter l'ail et le gingembre et laisser cuire en remuant quelques minutes pour développer les arômes.

Ajouter le panais, le bouillon et le lait de coco.

Laisser mijoter 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le panais soit cuit.

Assaisonner au goût.

Passer la soupe au mélangeur pour en faire une crème bien lisse.

Source : Cristelle is flabbergasting





lundi 28 janvier 2013

Boeuf Stroganoff - Défi de la ménagère

J'avoue être passé pas mal a côté du défi de la ménagère cette semaine. Des fois, il y a d'autres restants imprévus qui viennent s'empiler sur les restants déjà existants. C'est le cas ici alors que je me suis retrouvé avec beaucoup de lanières de boeuf marinées restantes d'une raclette ou comme dabitude, il y avait trop de choses a manger. J'ai donc utilisé ma crème sûre pour en faire un boeuf stroganoff au lieu d'en faire des muffins. J'ai dû me résigner a congeler mes bananes finalement. Puis cette recette a aussi servie a passer un reste de sauce a pizza que j'ai substitué a la pâte de tomate. Pas pire non?

* Cette semaine, je m'attaque a 2 pots de mascarpone que j'ai acheté impulsivement en rabais a 50% parce que la date va expirer bientôt. Maintenant, trouvons quoi en faire! Je veux encore diminuer mon gros sac de fraises congelées et mon sac d'amandes effilées.
Ingrédients : (4 portions)

1 1/2 livre de boeuf en lanière
2 oignons émincés
1 casseau de champignons tranchés
1 tasse de crème sûre
1/4 tasse de pâte de tomate (moi sauce a pizza)
Sel et poivre

Dans une poêle, faire saisir le boeuf a feu élevé quelques minutes avec de l'huile et du beurre. Retirer de la poêle et réserver.

Baisser le feu a moyen et faire revenir les oignons et les champignons. Lorsque ceux-ci sont bien dorés, ajouter la crème sûre et la pâte de tomate.  Bien mélanger.

Ajouter le boeuf cuit et laisser mijoter a feu doux quelques minutes, Saler et poivrer.

J'ai servi sur des pâtes aux oeufs avec un  légume vert.

Source : Livre La faim du monde de Bob le chef

mardi 22 janvier 2013

Ragoût d'orge au jambon et aux légumes

Comme féculents, j'ai tendance a y aller toujours avec les même trucs, les pâtes et le riz.  J'ai voulu sortir de ma zone de confort et explorer de nouveaux horizons. L'orge c'est pas juste bon dans la soupe!

Je vais refaire ça certain du ragoût d'orge, c'est super bon et avis aux ménagères, ça passe super bien les restants du frigo ;) Dans le fond, on peut mettre pas mal ce qu'on veut comme protéine et comme légumes!

Ingrédients : (4 portions)

4 tasses de bouillon de poulet
3/4 tasse d'orge mondé
1 oignon haché
1 casseau de champignons tranchés
1 carotte coupée en cubes
1 branche de céleri coupée en cubes
1 piment vert coupé en cubes
250 g de jambon coupé en cubes
1 tasse de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 tasse de maïs congelé
Origan séché
Sel et poivre

Amener le bouillon de poulet a ébullition dans une casserole. Ajouter l'orge et laisser mijoter environ 30-40 minutes a découvert jusqu’à ce que l'orge soit cuit et le bouillon évaporé. Brasser quelques fois durant la cuisson.

Durant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer l'oignon et les champignons. Ajouter les carottes, le céleri et le piment. Continuer la cuisson a feu moyen quelques minutes.

Ajouter le jambon, le bouillon, la feuille de laurier et l'origan. Laisser mijoter environ 5 minutes.

Ajouter le maïs et laisser mijoter un autre 5 minutes.

Ajouter l'orge cuit et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.




lundi 21 janvier 2013

Coquilles farcies au fromage et épinards - défi de la ménagère



Un autre beau défi de la ménagère pour moi! J'ai improvisé une recette contenant tout les fromages que je voulais passer et mon proscuitto. La voici!
Coquilles géantes farcies au fromage et épinards avec sauce tomate et proscuitto : (6 portions)

18 pâtes coquilles géantes

Farce
1 tasse de fromage cottage
1/2 brique (125 ml) de fromage a la crème
1 tasse de fromage râpé au choix (J'ai passé les restants de fromage de Noël ici)
1/2 tasse de parmesan râpé
2 tasses d'épinards hachés
1 poignée de basilic haché
Sel et poivre

Sauce
1 oignon haché
1 casseau de champignons hachés
1 gousse d'ail hachée
6 tranches de proscuitto hachées
1 tasse de bouillon de poulet (a passer aussi, on peut l'omettre)
1 canne (796 ml) de tomates italiennes
1 canne (796 ml) de tomates broyées
Sel et poivre

Fromage mozzarella râpé

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée tel qu'indiqué sur l'emballage.

Durant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce, saler et poivrer au goût puis réserver.

Dans une poêle, préparer la sauce. Faire revenir les oignons et les champignons jusqu'a ce qu'ils soient  dorés. Ajouter l'ail et le proscuitto. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.

ajouter les tomates et laisser mijoter doucement. Assaisonner au goût.

Pendant que la sauce mijote, farcir les coquilles avec la farce et les déposer au fond d'un plat de cuisson.

Arroser de la sauce et couvrir généreusement de fromage râpé.

Enfourner dans un four préchauffé a 375 F environ 30 minutes ou jusqu'a ce que le fromage soit bien doré sur le dessus.

*** Cette semaine pour le défi de la ménagère, je veux passer mes amandes effilées, j'ai aussi 3 bananes trop mûres et de la crème sûre qui va expirer (oh que ça sonne muffins dans ma tête ça!) puis j'ai un gros sac de fraises congelées qui prend trop de place dans mon congélateur.

mercredi 16 janvier 2013

Cuisses de poulet a la tomate, au cari et au lait de coco

J'adore l'association pâte de cari et lait de coco. Quand j'ai vu le ''beau Louis'' préparer ces cuisses de poulet a la télé, j'ai noté le tout et gardé ça pas bien loin. J'attendait avec impatience un spécial sur les cuisses de poulet. Et voila que mon voeux s'est exaucé, j'ai pu réaliser cette recette qui se mange tout seul. Ça fond littéralement dans la bouche!

Comme je suis pas mal dans le mood du défi de la ménagère, j'ai changé un peu les ingrédients pour le faire avec ce que j'ai en stock et j'ai même ajouté des bébés épinards qui autrement auraient sûrement finis a la poubelle. En plus, comme la recette demande seulement la moitié de la canne de lait de coco, j'ai déjà prévu une deuxième recette pour passer le reste que je ferai demain. Pas pire hein?  Merci madame en bigoudis de me rappeler a l'ordre et de m'aider a moins gaspiller! ;)
Ingrédients : (4 portions)

4 cuisses de poulet sans la peau
1 morceau de 2 cm de gingembre râpé
1 gousses d'ail hachée
1 oignon ciselé
2 c. a soupe de pâte de cari rouge
1 bâton de cannelle
4 tomates rôties (J'ai mis 8 petites tomates italiennes en cannes)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (J'ai mis de l'eau avec un peu de sauce de poisson)
1/2 tasse de lait de coco
1 tasse de bébés épinards
Sel et poivre

Préchauffer le four a 350 F.

Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de poulet de chaque côtés.

Retirer les cuisses et faire revenir l'oignon.

Ajouter le gingembre et l'ail.

Remettre les cuisses de poulet et ajouter la pâte de cari, la cannelle, les tomates et le bouillon de poulet.

Couvrir et enfourner 1 heure.

Remettre la sauteuse sur le rond et retirer le poulet.

Ajouter le lait de coco et les épinards.

Remettre le poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes. (Comme la sauce étaient encore liquide, j'ai ajouté 1 c. a soupe de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide pour épaissir un  peu).

Servir sur du riz et parsemer de coriandre fraîche si désiré.

Source : Cuisinez comme Louis




mardi 15 janvier 2013

Barres tendres aux Rice Krispies

Ces barres tendre la, sont tellement simples a faire et tellement bonnes. C'est comme des carrés Rice Krispies mais en version plus santé. A refaire encore et encore! En plus, on obtiens 12 barres pour une fraction du prix d'une boîte de 6 du commerce. J'ai déjà fait des barres tendres, mais celles-la avec le Rice Krispies, c'est léger, croustillant et ça se mange tout seul!

De plus, j'aurais pu faire cette recette pour un défi de la ménagère puisqu'elle m'a permis de passer des Rice Krispies de Nowell, un fond de mélange de noix et fruits séchés (style mélange du randonneur) et des minis guimauves dont le sac est ouvert depuis je ne sais plus quand. :)
Ingrédients: (12 barres)

1 1/2 tasse de Rice Krispies
1 tasse de flocons d'avoine a cuisson rapide
1 tasse de mélange de noix et de fruits séchés au goût
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. a soupe de beurre
1 tasse de mini guimauves

Beurrer un plat carré de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser des 2 côtés.

Dans un grand bol, mélanger les céréales, l'avoine, les noix et les fruits séchés.

Dans une casserole, porter a ébullition le sirop d'érable et le beurre. Laisser mijoter 1 minute. Ajouter les guimauves et laisser fondre en remuant.

Verser sur le mélange de céréales et bien mélanger pour tout enrober.

Répartir le mélange dans le plat . Mettre une feuille de papier parchemin sur les céréales et bien presser partout avec les mains.

Laisser refroidir environ 2 heures avant de démouler et de couper les barres en 12.

Source : Ricardo


lundi 14 janvier 2013

Soupe pâté au poulet - Défi de la ménagère

Mardi passé, j'ai proclamée vouloir me débarrasser de ma canne de lait évaporé. Eh bien j'ai trouvé une recette parfaite pour la passer. Si vous n'avez pas de lait évaporé, je suis certaine que ça donne un aussi bon résultat avec du lait ordinaire!

Après la soupe style lasagne qui m'avait tant plu par son goût identique a la lasagne avec beaucoup moins de travail, me voici une deuxième fois charmée par une soupe qui goûte le pâté au poulet et qui se fait en salissant un seul chaudron et en 30 minutes! J'adore ce genre de raccourci :)

J'ai un peu changé les ingrédients pour la cause puisque le défi de la ménagère se veut de nous aider a passer ce qu'on a et non de racheter de nouveaux ingrédients. J'ai ainsi pu passer un restant de viande et bouillon de dinde congelé, un reste de céleri mou, ainsi que des petits pois congelés (je ne sais pas pourquoi mais j'en ai 2 gros sacs).

Mon prochain défi pour cette semaine, passer plutôt ce qui reste au réfrigérateur. J'ai un pot de fromage cottage immangeable nature comme ça (marque maison a ne plus racheter), une moitié de brique de fromage Philadelphia, quelque restants de fromages de Noël et du proscuitto. Je vais probablement passer tout ça en pâtes quelconques. Puis j'aimerais passer un restant d'un gros sac d'amandes effilées.
Ingrédients :  (4 portions)

2 c. a soupe d'huile de canola
1 oignon haché
2 carottes pelées et coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 poivron rouge coupé en dés (j'en avais pas)
2 c. a soupe de thym frais (mis un peu de thym séché)
1 1/2 tasse de poulet cuit haché (j'ai mis de la dinde)
2 c. a soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet (dinde pour moi)
1 tasse de pois congelés
1 canne de de 370 ml de lait écrémé évaporé

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile a feu vif. Ajouter les légumes et le thym, saler et poivrer. Laisser cuire les légumes a feu moyen en remuant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu'ils commence a ramollir.

 Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober les légumes. Laisser cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon et bien mélanger en prenant soins de gratter le fond de la casserole.

Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter les pois et le lait évaporé. Laisser mijoter 2 minutes juste pour bien réchauffer.

Source : Carnation





dimanche 13 janvier 2013

Arancinis et bisque de homard

Ce que je vous présente aujourd'hui, c'est du gros calibre. Pas une recette de semaine, mais tout un festin de roi! C'est que voyez-vous, en fin de semaine, on fêtait nos 10 ans de couple mon amoureux et moi. Ça se fête non?
Je constate que je suis comme plusieurs d'entre vous, plus je cuisine, plus je suis déçue dans les restaurants de ce qu'on me sert et surtout du prix qu'on paye pour! Je me dit souvent en recevant mon assiette : '' J'aurais pu faire pareil ou mieux pour beaucoup moins cher!'' Je ne veux pas dénigrer les restaurants, je comprends très bien qu'ils n'ont pas juste la bouffe a payer et j'avoue que parfois, juste le fait de se faire servir est très apprécié. Puis je ne suis pas toujours déçue non plus. Mais c'est le désavantage de savoir cuisiner j'imagine, on devient difficile! Par contre, le grand avantage, c'est qu'on peut se faire de la vraie bonne bouffe pour beaucoup moins cher! ;)

Tout ça pour vous dire que j'ai décidé de nous payer la traite a mon chum et moi pour nos 10 ans en cuisinant tout un festin avec les aliments qu'on aime le plus! Donc pour le prix d'un repas pour deux de brochette de poulet ou de steak avec sauce en enveloppe et riz pâteux (ok j'exagère peut-être un peu) avec une bouteille de vin 2 X le prix dans un restaurant standard, je nous ai préparé un festin avec homard, crabe, magret de canard et même du foie gras! J'ose même pas imaginer ce que ça aurait coûté manger ça au restaurant!!!

J'ai fait 2 plats, soit cette entrée et comme plat de résistance, des pâtes aux champignons sauvages avec magret de canard et foie gras poêlé... Disons qu'on a presque pas parlé du repas, on était bien trop occupé a déguster!
J'ai pas fait de dessert, j'avais de la salade de fruit et de la crème avec du mascarpone si jamais on avait vraiment besoin de sucre après tout ça, mais comme prévu, on en a pas eu besoin ;)

Donc, la recette, une boule de risotto croustillante avec homard déposée sur une bisque de homard et coiffée de chair de crabe légèrement citronné... Ai-je besoin de vous dire a quel point c'était bon?
Bisque de homard :

2 c. a soupe de beurre
2 c a soupe de farine
4 tasses de fond de homard réduit de moitié (recette ici )

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y incorporer la farine. Remuer et cuire 2 minutes. Ajouter le fond de homard et poursuivre la cuisson environ 10 minutes en remuant. Réserver au chaud.
Garniture de crabe :

1 tasse de chair de crabe effilochée
Zeste d'un demi citron
2 c. a soupe de ciboulette (J'ai mis un oignon vert haché finement)
Quelques feuilles de céleri
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu'au service.


Arancinis :

2 tasses de risotto refroidi (recette ici ) (J'ai réduit la recette de moitié et j'ai remplacé les crevette par la chair de 2 queues de homard)
1/2 tasse de farine
2 oeufs battus
1/2 tasse de chapelure Panko
Huile de canola pour la friture

Séparer le risotto en 4 et former des boules avec. Mettre la farine, les oeufs et le Panko dans 3 bols séparés et trempers les boules de risotto pour bien les enrober de chaque aliment dans cet ordre respectif. Juste avant de servir, faire frire les arancinis dans l'huile èa 350 F jusqu'a ce qu'elles soient dorés. Déposer sur un papier essuie-tout pour égoutter le surplus de gras.

Servir un fond de bisque de homard dans une assiette creuse, déposer un arancini dessus et garnir généreusement de crabe. Déguster lentement pour en retirer tout le plaisir! Avec une petite coupe de vin blanc, c'est encore mieux!

Source : Livre Garde manger de Chuck Hughes

Je vous laisse une petite photo du plat de résistance : Je ne sais pas si je vais mettre la recette ici, j'ai pas noté les quantités que j'ai mis!






mercredi 9 janvier 2013

Truffes amaretti


Tout dabord, je veux remercier Isabelle D pour m'avoir apporté une solution à mon problème de photos. Donc, un peu en retard, je vous donne les recettes de mes paniers gourmands. Je suis plus dans le thème je sais et comme on est dans le seul mois de l'année où on tient nos résolutions (avouez le hein?), je doute que vous fassiez cette recette bientôt, mais gardez la pour Noël prochain!

Si vous aimez l'amaretto et la pâte d'amande, vous allez adorer ces truffes c'est sûr!

Ingrédients : (une vingtaine de truffes)

150 g de crème 35%
50 g de sirop de maïs clair ou de glucose
40 g de pâte d'amande
450 g de chocolat au lait haché
40 g d'amaretto
1/2 tasse de poudre d'amande

Mettre la crème, le sirop de maïs et la pâte d'amande dans une casserole et amener à ébullition. Défaire la pâte d'mande pour la diluer complètement.

Mettre le chocolat dans un grand bol et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et ensuite bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange lisse.

Ajouter l'amaretto et bien mélanger.

Couvrir avec une pellicule plastique directement sur la ganache et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange raffermisse.

Rouler des petites boules avec la ganache et les enrober de poudre d'amande. (La recette originale demande de les enrober de chocolat et de garnir de noix de pin, mais j'ai choisis la facilité ;)).

Source : Livre Chocolate and confection de Peter P. Greweling



mardi 8 janvier 2013

Défi de la ménagère



Salut, aujourd'hui, pas de recettes parce que Blogger ne veux plus publier mes photos pour je ne sais quelle raison (Le petit icône parcourir n'est plus là) et mon ordinateur ne veux plus se connecter avec Google Chrome... Tsé quand ça va mal!

Pas grave parce que j'ai un nouveau défi depuis hier qui me tente vraiment beaucoup, le défi de la ménagère qui a été donné par Nathalie et Manon. Ça consiste a annoncer chaque lundi (oui je sais, ça part mal, on est mardi...) un aliment qu'on veut passer dans notre garde-manger (ou même frigo ou congélateur) et d'en faire une recette durant la semaine. Si vous saviez comme j'en ai des choses à passer!

Je commence cette semaine avec une canne de lait évaporé que j'ai acheté pour faire une recette de fudge je crois, mais finalement, je n'ai jamais fait la recette et comme c'est le temps où on tiens encore nos résolutions, je voudrais en faire une recette plus santé. J'ai yeuté un peu sur les internets et j'ai déjà quelques petites idées ;)

Ah et regardez le logo!!!! Il est trop hot! ( Je sais que mes amis vont se bidonner en regardant cette photo car ils me traitent parfois de ménagère quétaine...)

vendredi 4 janvier 2013

Compétition de pain à étages deuxième édition



Dans ma famille, le pain à étage c'est non négociable pour un Noël réussis!
L'an passé, on a fait un essaie de compétition mais cette année, c'était du sérieux! On avait des règlements rigoureux à suivre, un vrai juré et même un trophé! Les participants se sont donnés corps et âmes pour réaliser un pain qui frôle la perfection. Non mais sérieux, on a eu du fun et les jurés en ont eu plein les yeux et le ventre. Ce fut un succès, l'an prochain, on recommence c'est sûr!
La lignée des pains sur la table avec le 6 pains élligibles à la compétition.
Les règlements à respecter :
- Faire un pain avec au moins 5 étages de goûts différents en essayant que ça soit bon.
-Faire des demi-pains pour moins de gaspillage.
-Le pain doit être recouvert d'un fromage au choix
-Pour respecter la tradition, il doit être présenté sur une planche recouverte de papier d'alluminium et décoré de décorations en plastique quétaine.

Les jurés sont tous ceux qui n'ont pas faits de pains et qui sont présents à la soirée. Nous avions 15 jurés bien sérieux.

Les points sont déparartagés ainsi :
5 points pour la décoration
5 points pour l'originalité
10 points pour le goût

Voici les participations :

Le pain de mon oncle Paul qui a fait le pain traditionel. Soit Beurre d'arachides, paris pâté, olives et beurre, Cheeze Weeze. Recouvert de Velvita. C'était pas original, mais on était quand même contents de retrouver ces saveurs dont on ne pourrais se passer à Noël!

Le pain de ma mère Mado qui est une autre version originale de notre pain, mais la version de ma grand-mère soit 2 fois chaque étage et recouvert de fromage à la crème nature et aux piments. La décoration a été faite par ma nièce Léa.

Le pain végé-yogi de ma cousine Anne-Pier décoré de jolies petites ballerines. Il contenait en commençant par le bas:
- Dijonaise et luzerne
-Hummus et tomates séchées
-Dijonaise et avocats
-Végépâté maison
-Carottes râpées
avec un pain bio et le tout recouvert de fromage à la crème léger et fines herbes.

Celui-là, c'est drôle, mais seul les femmes semblaient hanchantées d'y goûter! ;)

Le Mc Pain, ça c'est le mien. J'ai voulu recréer les saveurs de Mc Donald dans un seul pain et c'était très réussis! Mon pain goûtait vraiment le big mac! Puis tout comme un big mac, rien ne se tenait, et tout tombait quand on voulait le couper et le manger. J'ai décoré avec un Ronald McDonald (emprunté à la garderie) dans un chariot du Père Noël.
Il contient en commençant par le bas :
- Laitue Iceberg, oignons hachés et sauce à Big Mac recette ici
-Cretons de boeuf maison très assaisonnés avec sel d'oignon et sel de céleri
-Cornichons à l'aneth avec sauce à Big mac
-Gelée de Coca Cola (1 tasse de Coca Cola avec 4 feuilles de gélatine)
-Tranches de fromage orange avec bacon
- Poulet cuit avec chapelure Panko et miel (pour rappeler les croquettes)
Le tout recouvert de fromage Velvita et Cheeze Weeze et tranches de fromage pour patcher les contours puisque le fromage n'a jamais voulu coller sur la gélatine. J'ai parsemé de graines de sésame.

Celui là, il a plu surtout aux hommes!

Le pain Club de mon frère François. Très bon, il a remporté le deuxième prix! Décoré de sapin en cornichons.
Il contient en partant du bas :
-Cheeze Weeze
-Oeufs cuit dur et mayonnaise
-Poulet et mayonnaise
-Bacon et mayonnaise
-Tomates, laitue et mayonnaise
Le tout recouvert de Velvita.



Le pain version de luxe de mon cousin Sylvain. C'est le grand gagnant! Décoré de jolis palmier et d'une madame qui se fait bronzer. De toute beauté!
Il contient en commençant par le bas :
-Mousse de foie au cidre de glace avec confiture d'atoca
-Tartinade d'oka
-Jambon à l'érable
-Beurre d'arachide et olives
-Fromage à la mousse de crème au citron avec basilic et romarin frais
Le tout recouvert de fromage à la crème et oka râpé


Le pain spécial belge de ma cousine Marjo. Celui-là il est hors cathégorie parce qu'on a pas pu y goûter puisque ma cousine est en Belgique. Mais j'aurais vraiment aimé y goûter!
Il contient en partant du bas :
-Boudin de Noël aux Speculoos et gelée de pomme gingembre
-Atocas
-Beurre d'arachides parsemé de spéculoos
-Dinde et atocas
-Chicon au gratin (confit d'endive et bacon)
Le tout recouvert de fromage à la crème et fromage de chèvre

La photo de Sylvain, l'heureux gagnant et son trophé :
Le trophé est une canne de Paris pâté sur laquelle on a gravé le nom du gagnant et l'année. Dans le même principe que la coupe Stanley, chaque année, nous viendront coller une autre canne sur le dessus pour y graver le nom du gagnant. Beau concept non?

On recommence l'année prochaine, j'ai déjà quelques idées de saveurs et de thématiques de pains à faire. :)

jeudi 3 janvier 2013

Top 15 de 2012

L'an passé, je n'avais pas fait de top de mon année 2011, mais cette année, j'ai envie d'en faire un. 2012 a été pour moi une année très chargés en projets et en émotions de toutes sortes. Certains projets se sont déjà réalisés et d'autres se réaliseront en 2013. Voilà pourquoi j'avais envie de faire une petite rétrospective de cette année si marquante pour moi. La bouffe et la popotte, c'est souvent ce qui m'aide à évacuer le trop plein d'émotions et à revenir sur terre un peu. Ça m'aide à rester zen ;)

J'ai fait un top 15 parce que je n'arrivait pas à me décider entre 10 meilleures recettes et meilleurs moment de l'année. Les recettes choisies sont les meilleures, mais aussi celles qui me rapellent des bons moments de 2012.  Alors voilà!

1-Cupcakes aux fraises et champagne

Parce que c'était tout un défi de faire une recette avec du sirop de champagne et j'adore créer des recettes de gâteau et cupcakes. Ceux-ci était particulièrement réussis!

2- Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

Parce que ces pâtes sont si bonnes, j'ai dû en refaire au moins 10 fois durant l'année :)

3- Cupcakes aux bananes et à l'érable

Pour pleins de raisons, parce que j'ai pris la recette du crémage dans le livre de Martin Picard et ça me rapelle mes 2 visites inoubliables à la cabane à sucre du Pied de cochon. Parce que j'ai servi ces cupcakes à Pâques, lors d'une autre belle réunion familiale puis parce qu'ils étaient justes trop bons ces cupcakes!

4- Gnocchis aux champignons, courgettes et mascarpone

Parce que j'adore créer avec les restants du frigo et cette recette était particulièrement réussie. Puis aussi parce que j'ai utilisé mes premiers gnocchis que j'ai fait à vie et que j'avais congelés ;)

5- Tartare de saumon et de homard

Parce que... ai-je besoin d'en rajouter??? Si j'avais à choisir une seule recette, ce serait sans aucuns doutes celle-là! En plus, ça me rapelle le soleil!

6- Panna cotta au chocolat blanc et aux fraises

Parce que quand je regarde ma photo, j'ai encore en mémoire le goût bien sucré des fraises du Québec!

7- Bouchées de gâteau au fromage

Parce que c'est le dessert que j'ai servi à ma pendaison de crémaillère et ça marque la fin et l'accomplissement du long processus de la construction de ma maison. Puis parce que plusieurs des invités présents m'ont demandé la recette, c'est bon signe non? ;)


8- Purée de citrouille 101

Ce n'est pas une recette en sois, mais ça me rapelle une journée de folies et de popotte avec Mass que je ne vois pas assez souvent à mon goût!

9- Mijoté de boeuf et champignons

Parce que cette recette a réussie à me faire oublier le temps moche d'automne, le froid et l'arrivée de l'hiver pour un instant... c'est pas rien!

10- Pain baguette sans pétrissage

Tout simplement parce que c'est devenu ma recette de base pour faire du pain, je la façonne en tout plein de formes et je peux garder ma pâte au frigo pour me faire du bon pain frais en tout temps!

11- Soupe aux boulettes et à la courge spaguetti

Parce que j'adore les soupes et celle-ci, elle a un petit quelque chose de spécial qui fait qu'on ne peut pas en manger un seul bol!

12- Mon gâteau d'Halloween

Parce que c'est mon premier gâteau en 3D et je suis assez fière de ce que j'ai réussie à faire. Puis parce que ça me rapelle une vraie soirée de folies et de plaisir!

13- Soupe style lasagne

Parce que c'est une lasagne réalisable en 30 minutes, qui dit mieux???

14- Ragoût de grand-mère Pauline

Parce que c'est la recette que je voulais depuis 10 ans puis parce que de faire la popotte avec sa belle-grand-maman, c'est vraiment plaisant!

15- Truffes creamsicle

Parce que les gens qui en ont eu en cadeaux étaient déçu de ne pas en avoir eu plus!


mercredi 2 janvier 2013

Millefeuilles à l'érable

Pour terminer mon souper en beauté, quoi de mieux qu'un dessert bien gourmand à l'érable! Ces millefeuilles étaient tout simplement divins! Ils sont croustillants et fondent dans la bouche en même temps. On avait plus faim, mais on ne pouvait s'arrêter d'en manger!

Comme à ce temps-ci de l'année, la tire est plus dure à trouver, je l'ai faite moi même et j'en ai garni le dessus des millefeuilles. Je vous met la marche à suivre qui n'est vraiment pas compliqué, mais vous pouvez aussi l'acheter toute faite.
Tire d'érable

500 ml de sirop d'érable (en fait la quantité ne compte pas vraiment, le procédé reste le même avec nimporte quelle quantité de sirop, mais avec cette quantité, vous en aurez assez pour la recette de crème pâtissière et pour garnir le dessus des mille-feuilles)

Dans une casserole, cuire le sirop à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 238 F.

Quand le sirop a atteint sa température, retirer la casserole du feu. Vaporiser l'écume du sirop avec de l'eau froide puis brosser les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour prévenir la cristalisation du sucre qui s'y trouve.

Laisser tiédir.

Crème pâtissière à l'érable

500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
8 jaunes d'oeuf
340 g (1 tasse) de tire d'érable tiède
75 g (140 ml) de fécule de maïs
15 g (30 ml) de farine

Verser le lait et le sirop d'érable dans une casserole. Mélanger au fouet puis chauffer à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et la tire d'érable dans un bol jusqu'à consistance homogène. Ajouter la fécule et la farine tamisées puis fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cette étape est importante puisque s'il reste des grumeaux, il y en aura aussi dans la crème pâtissière.

Verser le lait bouillant dans le bol contenant l'appareil d'oeuf en remuant bien. Retourner la préparation dans la casserole et remettre sur le feu.

Ramener à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. La crème épaissira rapidement en fin de cuisson. Laisser bouillir quelques secondes puis retirer du feu.

Verser dans un bol puis couvrir d'une pellicule plastique directement sur la préparation pour éviter la formation d'une peau gluante sur la crème.

Laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures avant l'utilisation.

Millefeuille à l'érable (10 portions)

3 abaisses de pâte feuilletées du commerce
1 recette de crème pâtissière à l'érable
500 ml (2 tasses) de crème fouettée avec un peu de sucre en poudre (Moi J'ai mis le restant de mon glaçage crémeux à la vanille au lieu de la crème fouettée pour ne pas le gaspiller, c'était parfait!)
160 g de beurre d'érable (J'ai mit de la tire d'érable)
45 g de pépittes d'érable (J'ai mit du pralin à la place, un autre restant à passer ;))

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de silpat.

S'assurer que chaque abaisse de pâte feuilletée à une épaisseur de 3 mm et les trouer à l'aide d'une fourchette. Les couper ensuite en 10 parties égales, soit en 2 parties d'un côté et en 5 parties de l'autre.

Disposer les languettes de pâte feuilletées sur les plaques à pâtisserie et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Retourner à mi-cuisson.
* Ceci est ma façon de faire, soit de couper tout de suite la pâte en portions. Martin Picard lui, le fait avec 3 abaisses de pâte  de 5X12 pouces qu'il coupe ensuite une fois le millefeuille monté.  Comme je sais qu'un millefeuille est toujours hardu à couper, je n'ai pas voulu prendre de chances.

Pour le montage, disposer 10 languettes de pâte feuilletée refroidies sur une surface de travail.

Refouetter la crème pâtissière pour lui redonner de la souplesse et la mettre dans une poche à pâtisserie (un ziplock peut aussi bien faire le travail). Garnir généreusement chaque pâte feuilletée. (il m'est resté de la crème pâtissière que j'ai conservé pour décorer mes assiettes)

Ajouter une deuxième couche de pâte feuilletée et garnir de crème fouettée préallablement mise dans une poche à pâtisserie. Recouvrir d'une dernière languette de pâte feuilletée.

On peut alors couvrir et réfrigérer.

Au service, déposer les millefeuilles dans une assiette, couvrir du beurre d'érable ou comme moi de tire d'érable et saupoudrer de pépittes d'érable ou de pralin.

Source : Livre Cabane à sucre du pied de cochon de Martin Picard

mardi 1 janvier 2013

Tourtière de canard et porc braisés à l'érable

Voici le plat de résistance servi lors de mon souper thématique érable. Je me suis inspiré de plusieurs recettes de tourtières avec du canard et du porc braisé. J'ai ajouté une touche d'érable et le résultat était parfait! À refaire c'est sûr! Je crois que ça deviendra mon classique du temps des fêtes :)

Désolée pour les photos, j'ai oublié d'en prendre de la tourtière en entier!

Viande braisée

1 canard d'environ 5 livres (J'aurais pu aussi prendre seulement des cuisses)
1 fesse de porc d'environ 3-4 livres (Ou une épaule)
Sel et poivre
2 oignons tranchés
1 tasse de vin blanc
2 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de poulet
1 branche de romarin

Dans une grande poêle, faire saisir le porc de tout les côtés. Saler et poivrer. Déposer dans une grosse rôtissoire.

Déglacer la poêle avec le vin et bien gratter le fond pour en décoller les sucs. Verser dans la rôtissoire.

Ajouter le canard dans la rôtissoire, bien assaisonner de sel et poivre.

Ajouter les oignons, l'eau, le bouillon et le romarin.

Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 F environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et se défasse tout seul avec une fourchette. Laisser tiédir.

Désosser et éffilocher la viande puis filtrer le bouillon. Réfrigérer le bouillon pour enlever le gras si désiré.

Tourtière (une dizaine de personnes)

Toute la viande de canard et porc effilochée
Tout le bouillon de canard et porc
10 pommes de terres jaunes épluchées et coupées en cubes
5 oignons tranchés
1/4 de tasse de sirop d'érable

1 abaisse de pâte à tarte
Avant de mettre la pâte

Mettre la viande, et les pommes de terre dans une grosse cocotte et bien mélanger.

Dans une poêle, faire caraméliser les oignons et les ajouter à la viande. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger.

Verser le bouillon par dessus juste assez pour être à égalité avec la viande. Ajouter du bouillon de poulet s'il en manque. (Si le bouillon est réfrigéré, faire chauffer un peu pour lui enlever sa texture gélatineuse).

Couvrir de la pâte à tarte.

Cuire au four à 350 F environ 1 heure.

***J'en profite pour vous souhaiter à tous une super année 2013!!!  Je vous la souhaite remplie d'amour, de bonheur, de santé et... de gourmandises!***