Tartare de homard

Encore une belle recette de Jean-François Plante, mais cette fois un peu plus récente, en fait, elle provient de son dernier livre que je me suis procuré récemment. Comment choisir parmis toutes les recettes alléchantes? Facile, j'avais 2 homards au congélateur qui ne demandaient qu'a trouver une super recette pour les apprêter:) La sauce tartare dans cette recette est vraiment parfaite pour faire ressortir toute la saveur du homard.  Le seul petit bémol c'est que la prochaine fois, je mettrai les croûtons à la fin pour ne pas trop les déchiqueter et garder des gros morceaux, mais a part ça, je n'ai que des éloges pour cette recette :)

Je crois que l'éclairage n'était pas propice aux photos... le résultat est assez médiocre.

Ingrédients :

2 homards de 1 1/2 livres bouillis et refroidis (Avec corail si possible)
2 petites échalottes hachées finement
2 gousses d'ail fraîchement pressées
2 c. à soupe de mayonnaise
quleques petits croûtons à l'ail broyés sommairement
1/2 c. à thé de sambal oelek
2 c. à soupe de câpres
Le jus d'une lime
1 c. à soupe de zeste de lime blanchi
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de basilic frais émincé finement
sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients sauf le homard dans le récipient du robot culinaire et pulser un peu à quelques reprises. (Personellement, je mettrai les croûtons à la fin).
Décortiquer le homard, retirer la chair et réserver le corail.
Couper la chair en petits morceaux.
Incorporer le corail à la sauce tartare et pulser encore un peu.
Déposer la chair de homard dans un bol, incorporer la sauce tartare au goût et mélanger doucement.
Servir immédiatement (J'ai servi dressé sur une demi queue de homard comme sur la photo du livre) .

Source : Livre Bistro Bistro de Jean-François Plante