lundi 30 septembre 2013

Sous-marin au boeuf braisé

Voici comment j'ai passé mon reste de boeuf braisé. Ça donne un sandwich chaud bien gourmand et attention, prenez quelques Napkins parce que c'est pas la chose la moins salissante à manger! On pourrait faire cette recette avec nimporte quelle recette de boeuf braisé.
Ingrédients : (4 sous-marins)

1 gros oignon coupé en rondelles
8 champignons tranchés
2 tasses de boeuf braisé ( cette recette ou une autre)
1 tasse de jus de cuisson du boeuf braisé
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée avec un peu d'eau froide
4 pains sous-marins
1 tasse de fromage râpé
2 tomates tranchées
1 grosse poignée de bébés épinards
Préchauffer le four à 375 F.

Dans une grande poêle, faire dorer les oignons et les champignons avec un peu d'huile.

Quand ils sont bien dorés, ajouter le jus de cuisson, amener à ébullitions. Ajouter la fécule délayée et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.

Ajouter le boeuf braisé et bien mélanger pour tout enrober de sauce. Retirer du feu.

Répartir le mélange de viande dans les 4 pains sous-marin.

Ajouter le fromage et bien refermer les pains.

Envelopper chaque sous-marin de papier aluminium et enfourner 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnir les sous-marins de tomates et d'épinards, on peut aussi ajouter de la mayonnaise.

Manger aussitôt.


vendredi 27 septembre 2013

Poulet croustillant à l'orange cuit au four

Voici un poulet style général Tao, mais sans la friture et avec une sauce vraiment savoureuse! On s'est régalé ici à la maison. C'est pas si compliqué à faire et c'est pas mal mois cher que de commander au chinois!
Ingrédients : (4 à 6 portions)

4 poitrines de poulet désossées sans la peau coupées en cubes
1 oeuf  mélangé avec 2 c. à soupe d'eau

chapelure
1 tasse de farine
1/2 c. à thé de poivre noir
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à soupe de gingembre râpé
1/2 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de sel

légumes
1 oignon coupé en languettes
1 tasse de champignons tranchés
1 piment rouge coupé en lanières
1 tasse de pois mange-tout

sauce
1 c. à thé de gingembre râpé
2 tasses de jus d'orange
1/2 tasse de sauce Hoisin
1/4 tasse de Mirin
3 c. à soupe de vinaigre de riz
6 c. à soupe de cassonade
2 c. à thé de Sriracha
1/4 tasse de sauce soya
2 c. à thé de fécule de maïs dilué dans 1/4 de tasse d'eau froide

Graines de sésame

 Préchauffer le four à 425 F.

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la chapelure

Tremper les morceaux de poulet dans la chapelure. Les tremper ensuite dans le mélange d'oeuf  et les enrober à nouveau de chapelure.

Mettre les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Cuire au four 20 minutes.

Durant ce temps, dans un wok, cuire à feu vif les légumes avec un peu d'huile, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants.
retirer du wok et réserver.

Dans le wok, mettre le jus d'orange et le gingembre. Laisser réduire de moitié à feu vif.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs. Bien mélanger et amener à ébullitions.  Ajouter la fécule et bien mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le poulet et les légumes. Servir aussitôt sur du riz ou des pâtes aux oeufs. Parsemer de graines de sésames.

Source : rock recipes

jeudi 26 septembre 2013

Boeuf braisé au vinaigre balsamique

Il faut bien se rendre à l'évidence, il fait de plus en plus froid... l'automne est bien là. Et dans ce temps là, j'ai juste envie de sortir ma cocotte ou ma mijoteuse et faire mijoter longtemps pleins de trucs. C'est ce qui est arrivé avec ce boeuf qui a embaumé la maison toute la journée! Servi avec une purée de pomme de terre et un légume vert c'est divin!
Puis j'ai fait le double de viande et de sauce... pour une autre recette qui suivra bientôt ;).
Ingrédients : (4-6 portions)

1 rôti de palette de 3-4 livres
Sel et poivre
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de vinaigre balsamic
1 c. à soupe de sauce wocestershire
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé de flocons de piment chili
4 gousses d'ail hachées
saler et poivrer généreusement le rôti de palette et le déposer au fond de la mijoteuse.

dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients et verser sur le rôti.

Couvrir et laisser cuire à Low durant 8 heures ou à High durant 4 heures.

Retirer la viande de la mijoteuse, dégraisser et effilocher  à la fourchette si désiré.

Servir arrosé du jus de cuisson.

Source : Add a pinch

mardi 24 septembre 2013

Tarte frangipane au citron

J'ai fais cette tarte pour un souper avec des invités. Tout le monde a aimé! J'ai trouvé que le goût était juste bien équilibré, pas trop sucré et pas trop acidulé. Et si vous n'êtes pas encore convaincus, c'est une recette d'Isa ;).
J'ai juste un peu cramé le bord de la croûte, mais ça c'est de ma faute!
Ingrédients : ( 6 portions)

Pâte 
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de beurre non salé, froid, coupé en cubes
1/2 tasse de sucre en poudre
1 pincée de sel
Le zeste d'un citron râpé finement
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe d'eau glacée

Garniture
1 1/2 tasse de sucre en poudre
Le jus de 2 citrons
1/2 tasse de beurre fondu
1 tasse de poudre d'amande
3 oeufs

Pâte
Mettre la farine, le beurre, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire. Pulser à plusieurs reprises jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à une chapelure fine. Alors que le moteur est en marche, ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau. Pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée puis l'aplatir en un disque. L'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin légèrement farinées. Si la pâte est trop molle, réfrigérer pendant 5 minutes. Foncer un moule de 23 cm (9 po) de diamètre avec la pâte. Couper les bords avec un couteau et piquer le fond avec une fourchette. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser la pâte avec un morceau de papier parchemin beurré et remplir de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes, retirer les haricots et le papier parchemin, puis cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement beurrée.

Garniture
Dissoudre le sucre avec le jus de citron, ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande et les oeufs. Bien mélanger puis verser dans le fond de tarte précuit.

Cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Laisse refroidir dans le moule.

source : Livre Citron d'Isabelle Lambert

dimanche 15 septembre 2013

Tilapia en sauce tomate et feta

AVERTISSEMENT : Cette recette doit absolument être servie avec une baguette de pain pour pouvoir y absorber toute la sauce!
Quand les invités se battent pour avoir la dernière portion, c'est que c'est un succès :).
Une belle façon de servir le poisson qui plaira à tous!
Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 pincée de flocons de piment chili séché
1/4 tasse de vin blanc
1 litre de tomates en dés (ou 1 canne de 796 ml)
1 c. à thé d'origan séché
1 c. thé de basilic séché
1 c. à soupe d'ouzo ou une autre liqueur anisée
1/4 tasse d'aneth frais haché
4 filets de tilapia (J'en ai mis 5)

1/2 tasse de fromage feta en petits dés ou émietté
1/4 tasse de chapelure
1 c. à thé d'origan séché
1 filet d'huile d'olive
Préchauffer le four à 375 F.

Dans une grande poêle qui va au four, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et les flocons de piments puis continuer la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

Ajouter les tomates, l'origan, le basilic et l'ouzo. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Ajouter l'aneth et bien mélanger.

Fermer le feu et déposer les filets de tilapia sur la sauce.

Parsemer uniformément de feta, de chapelure et et d'origan.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le tilapia soit cuit et floconneux.

Servir aussitôt avec un légume vert et du pain.

Inspiration : Closet cooking


mercredi 11 septembre 2013

Soupe aux poireaux et au jambon

Encore sous le thème des recettes réconfortantes, je me suis rappelé une recette de soupe toute simple faite par ma marraine et reprise par ma mère : la soupe aux poireaux. Une soupe contenant seulement du poireau cuit doucement dans du lait, puis on ajoutait du sel, du poivre et du thym, c'est tout! J'ai eu envie de revisiter ce classique en le rendant un peu plus consistant. Une belle soupe repas pour nous réchauffer à la venue de l'automne.

Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux tranchés finement
1 branche de céleri tranchée finement
1 tasse de fèves en tronçons
2 tasses de jambon coupé en petits dés
1/4 tasse de farine tout-usage
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de lait
1 c. à thé de thym séché
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire revenir le poireau avec le céleri et les fèves dans l'huile. Cuire en mélangeant jusqu'à ce que le poireau ait sué et soit translucide.

Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée par le liquide. Ajouter de l'huile au besoin.

Ajouter le bouillon, le lait et le thym. saler et poivrer, attention au sel, le jambon est déjà très salé.

Cuire à feu élevé en mélangeant jusqu'à épaississement de la soupe.

Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.


mardi 10 septembre 2013

Sauce aux tomates rôties

C'est le temps des récoltes! Et qui dit temps des récoltes, dit recettes pour passer les récoltes. Cette année, on dirait que mes tomates ont décidé de toutes rougir (ou jaunir selon la sorte) en même temps! Je me suis ramassé avec une multitude de tomates cerises et tomates italiennes. Je me suis donc inspiré de Gabrielle pour me faire une super sauce aux tomates rôties. Oh my god, avec des pâtes et des saucisses du Milano, je me sentais en Italie :).
Ingrédients :

6 tasses de tomates coupées en 2 (J'ai mis des tomates cerise et des tomates italiennes)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 c. à soupe de sucre
1 grosse poignée de basilic frais

Déposer les tomates sur de grandes plaques à cuissons recouvertes de papier parchemin. Arroser légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer.

Rôtir au four préchauffé à 425 F durant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates rendent un peu leur eau.

Sortir du four et laisser tiédir, juste assez pour pouvoir manipuler les tomates.

Retirer la peau des tomates, elle s'enlèvera très facilement à cette étape. Déposer la chair des tomates dans le récipient du robot culinaire. (ou si on ne veut pas se salir les mains, faire comme Gabrielle et mettre les tomates entières au robot et passer la sauce au tamis par la suite, les deux options sont bonnes).

Ajouter le sucre et le basilic.

Pulser jusqu'à l'obtention d'une sauce.

Réchauffer dans une casserole et ajuster l'assaisonnement au goût.

dimanche 8 septembre 2013

Boulettes aux pêches

Ah les boulettes aux pêches, j'ai l'impression que ça faisait une éternité que je n'en avait pas mangé! Allez savoir pourquoi, j'ai eu cette envie soudaine d'en remanger. Puis je savais bien que ça plairait à ma puce. C'est une de ces recette qui fait remonter pleins de souvenirs et qui nous fait dire : Mais comment ai-je pu ne pas en manger durant si longtemps?


Ingrédients :

1 canne de 28 onces de pêches en tranches égouttées (réserver le jus)

Boulettes
1 1/2 livre de boeuf haché (J'ai mis moitié boeuf moitié porc)
1 oignon haché finement
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 tasse de chapelure


Sauce
1 tasse de sauce chili
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de jus de pêches réservé (celui de la canne)

Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes et former des petites boules d'un pouce.

Dans un grand chaudron, dorer les boulettes avec de l'huile jusqu'à coloration.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser sur les boulettes.

Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 40 minutes.

Découvrir et cuire encore 10 minutes.

Ajouter les pêches et cuire un autre 5 minutes.

Servir avec du riz ou des patates pilées.

Source : Douceur au palais

samedi 7 septembre 2013

Pouding chômeur pour le CFEP

Ce mois-ci, pour le Canadian food experience challenge, le thème était notre recette Canadienne préférée. J'ai hésité longtemps, il y en a tellement! J'ai pensé au traditionnel pâté chinois, puis aux beignes aux patates. Bien sûr, il ne faudrait pas oublier la poutine, m'ais j'avais déjà fait un post là dessus. Puis j'ai eu le flash, le pouding chômeur, il n'y a rien de plus québécois comme dessert, en plus, ça raconte un peu notre histoire! Puis je savais que je ferais un homme très heureux en préparant ce dessert à mon chum :).

Le pouding chômeur daterais de la crise économique de 1929, une période de mise à pied massive dans les quartiers industriels de Montréal. Les familles devaient se débrouiller avec le peu de ressources qu'elles avaient et la recette fort simple du pouding chômeur s'est rapidement propagée dans tous les milieux défavorisés de Montréal et de ses alentours. Les produits utilisés étaient peu coûteux et répandus, comme la farine, le beurre, le lait et la cassonade ( moins chère à l"époque que le sucre), qui sont les quatre ingrédients originels de la recette.
(Source : Wikipedia)

J'ai choisis une recette assez traditionnelle, malgré qu'elle contient du sirop d'érable, je trouve ça meilleur ;). Le principe est simple, cuire un gâteau blanc dans une sauce très sucrée. Qui n'aimerait pas? 
Ingrédients :  

Gâteau
1 1/2 de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre température pièce
1 tasse de sucre
1 tasse de lait

Sauce 
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse de cassonade compactée
1 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre
Préchauffer le four à 325 degrés F.

Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.

Verser le quart du lait et la farine. Mélanger. répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine.

Beurrer un moule rectangulaire de 13X9 pouces (32X22 cm). Verser la pâte. Réserver.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullitions et laisser bouillir quelques instants.

Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger.

Cuire pendant 45 minutes.

Source : recettes du québec

jeudi 5 septembre 2013

Biscuits au sucre et "Sprinkles"

J'avais envie de biscuits et je voulais faire différent des traditionnels biscuits aux pépites de chocolat que je fais toujours. C'est encore mon ami Pinterest qui m'a donné une bonne idée!  Ces biscuits sont super bons et vous auriez dû voir la face de ma fille quand elle les a vu! Non mais il n'y a rien de plus winner chez des enfants que des biscuits aux bonbons!
Ingrédients : (environ 20 biscuits)

1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre à température pièce
3/4 tasse de sucre
1 gros oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de "Sprinkles" (petits bonbons à gâteaux)
Préchauffer le four à 350 degrés F et couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis en silicone.

Dans un bol, mélanger la farine, la crème de tartre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre  ensemble. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien les incorporer au mélange.

Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène.

Intégrer les Srpinkles et mélanger jusqu'à ce qu'ils soit distribués également dans la pâte.

Faire des boules d'environ 2 c. à soupe avec la pâte à biscuits et les étaler sur les plaques à biscuits sans trop les coller.

Aplatir les boules avec la paume de la main.

Enfourner 8 à 10 minutes. Ils ne paraîtrons pas cuits, mais ils termineront leur cuisson hors du four. C'est le secret pour qu'ils soient bien moelleux.

Attendre au moins 5 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson.

Source : The comfort of cooking

mercredi 4 septembre 2013

Gratin de quinoa crémeux à la caprese

C'est tu l'fun hein de tomber comme ça sur une recette qui passe exactement tout tes restants dans le même plat! C'est ce qui m'est arrivé quand j'ai trouvé sur Pinterest cette recette. J'y ai passé un restant de pâte de tomate ouverte, un fond de crème, des tomates cerises du jardin dont je ne sais plus quoi en faire et un reste de tofu. Le tofu est mon ajout personnel, donc pour les récalcitrants, vous n'avez qu'à l'omettre. Mais sachez que mon chum, qui se déclare " allergique" au tofu, a tout mangé et m'a même dit que c'était bon!
Moi j'ai adoré! Le quinoa est bien crémeux et c'est plein de fromage :).
Ingrédients : ( 4 portions)

2 tasses de quinoa cuit
1 tasse de sauce tomate au choix
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/3 tasse de crème 35%
1/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
1/2 bloc de tofu coupé en petits cubes
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
Sel et poivre du moulin
1 poignée de basilic frais ciselé
1 tasse de mozzarella râpé (J'en ai mis plus! Ici l'ajout de bocconcinis ou de mozzarella fraîche serait parfait!)
Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans une grande poêle, chauffer la sauce tomate avec la pâte de tomates. Quand le tout est à ébullitions, baisser le feu et ajouter la crème, le parmesan et le tofu. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le quinoa et l'intégrer à la sauce en remuant.

Verser le mélange dans un plat allant au four de 8X8.

Couvrir de tomates cerises, de basilic, saler et poivrer.

Ajouter le fromage sur le dessus et enfourner 15 minutes pour faire fondre le fromage et cuire légèrement les tomates. Mettre à broil quelques minutes pour bien gratiner le fromage.

Source : Half baked harvest

lundi 2 septembre 2013

Tartinade au fromage féta, au citron et à l'aneth

Voici la première recette testée et approuvée dans le nouveau livre Citron. J'ai choisis celle-ci parce que j'avais tout ce qu'il faut sous la main et que les saveurs me tentaient pas mal! Cette tartinade est très polyvalente, on peut l'intégrer à plusieurs trucs. C'est vraiment très bon! En plus c'est si simple à faire!
Ingrédients : (1 1/2 tasse)

1 2/3 tasse de fromage féta émietté
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
Le zeste d'un citron râpé finement
1 c. à soupe de jus de citron
Poivre du moulin
3 c. à soupe d'aneth frais
2 c. à soupe de ciboulette ciselée

Mettre le fromage féta, l'huile, l'ail, le zeste et le jus de citron, et le poivre noir dans le robot culinaire. Actionner jusqu'à l'obtention d'une préparation dont la consistance est encore granuleuse. Incorporer l'aneth et la ciboulette,et actionner encore pour mélanger.

** Pour ceux qui veulent des nouvelles de ma puce, son intégration va très bien. Elle fonctionne très bien avec nous et son entourage, elle a même déjà plusieurs amis dans le voisinage. Son français évolue à la vitesse de l'éclair, elle nous surprends chaque jours! Puis, elle a commencé la maternelle la semaine passée et tout va bien pour l'instant, elle a même très hâte d'y retourner :). Je vous laisse la photo de sa première journée!