lundi 30 avril 2012

Pouding à la vanille et au lait d'amande

J'ai bien essayé, mais le le lait d'amande, c'est comme le lait de soya pour moi... je trouve pas ça ben ben bon à boire de même. Même si il est sucré et arômatisé. J'ai donc cherché une recette pour passer mon restant de lait d'amande à la vanille. Je n'ai pas eu à chercher bien loin. Quest ce que je fais quand j'ai du lait à passer? Du pouding!!! Alors pourquoi pas le faire avec du lait d'amande? C'est super simple à faire et en pouding, le lait d'amande, ça passe très très bien, j'ai trouvé ça délicieux! Même presque meilleur que du pouding fait avec du lait de vache. J'ai aussi ajouté des cerises griottes sur le dessus que j'ai fait compotter avec du sucre. Ça fait un p'tit dessert santé et vite fait :)
Recette de base pour pouding : (4 portions)

2 oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 tasse de lait d'amande (ou de lait de vache, ou de soya etc...)
1/2 tasse de sucre (J'ai mis 1/4 car mon lait d'amande était sucré)
1 c. à thé d'essence de vanille
Mettre les oeufs et la fécule dans une casserole et bien fouetter pour dissoudre les grumeaux.

Ajouter le reste des ingrédients.

Placer la casserole sur un feu assez vif en fouettant sans arrêts jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu.

Verser dans 4 plats individuels et couvrir d'une pellicule plastique directement sur le pouding pour éviter la condensation. Réfrigérer au moins 1 heure.

Garnir selon vos envies ou déguster nature.

** Parfois, j'ajoute aussi un peu de chocolat en retirant le pouding du feu et je le laisse fondre en brassant. Ça fait une version chocolattée :)

Adaptation de cette recette de base prise sur Recettes du québec que je varie en pleins de versions.

vendredi 27 avril 2012

Cupcakes au thé matcha et mangue

La fin de semaine dernière, je suis allé chercher ma belle-mère à l'aéroport de Montréal... ooooon c'est tu plate devoir aller à Montréal, on est obliger de faire pleins de détours par des épiceries!!! :D
J'ai décidé d'y aller pour 2 nouvelles destinations afin de découvrir de nouveaux trucs. Tout dabord, le Kim Phat et ensuite, le Sabor Latino où j'ai aussi dîné. C'est drôle parce qu'on avait aussi amené ma belle grand-maman et elle trippait elle aussi de découvrir pleins de nouveaux produits. Elle s'est même laissé tenter par quelques uns qu'elle a acheté! J'ai pu,moi aussi, y faire de très belles découvertes dont des trucs que je cherchais depuis longtemps comme la poudre de thé matcha et aussi des chipotle en sauce adobo!!! J'en ai pris 4 conserves hahaha!

Donc c'est bien beau acheter, mais il faut trouver des manières de les cuisiner maintenant ces produits! J'avais un crémage aux fruits que je voulais tester depuis longtemps et ma purée de mangue prise au Sabor Latino était toute indiquée pour ça! Puis mangue et thé matcha, ça va bien ensemble non? J'ai donc pris ma base de cupcakes a la vanille a laquelle j'ai ajouté du thé matcha, juste assez pour donner un petit goût très agréable! Mais la vedette de ces cupcakes reste sans aucuns doutes le crémage! Oh my god que c'est bon!!! Ça goûte vraiment la mangue et c'est crémeux en prime! La bonne nouvelle, c'est qu'on peut faire cette recette avec nimporte quelle purée de fruits! J'ai déja une folle envie de tester avec les bonnes fraises du Québec dans quelques semaines (oui je dis semaines pour m'encourager que bientôt, il fera chaud)!
J'ai couronné le tout de petits coeurs en chocolat blanc que j'ai fait fondre et auquel j'ai ajouté de la poudre de thé matcha.  Ça donne le p'tit goût recherché, j'ai bien envie d'essayer ça dans mes chocolats fourrés a Noël!
Cupcakes au thé matcha (12 cupcakes)

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs
3/4 tasse de sucre (1 tasse pour ceux qui aiment ça bien sucré)
2 c. a thé de poudre de thé matcha
90 ml d'huile de canola
160 ml de lait

Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin et préchauffer le four à 350 F.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le thé matcha à l'aide d'un batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchit et triplé de volume. Incorporer l'huile en continuant de fouetter.

À basse vitesse, incorporer le mélange de farine et le lait en alternance jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte également dans les caissettes en papier et les enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Déclinaison  du meilleur gâteau a la vanille de Ricardo
Crémage a la mangue : (2 tasses, juste assez pour 12 cupcakes)

3/4 tasse de beurre non salé ramolli
2 1/2 c. a soupe de farine
1/2 tasse de purée de mangue (ou tout autre purée de fruits sans pépins)
2/3 tasse de sucre

Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. ajouter la purée de fruits et porter à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser mijoter environ 30 secondes.

verser dans un bol et couvrir d'une pellicule pastique directement sur la préparation pour éviter la condensation. Laisser refroidir à température ambiante environ 1 heure.
quand la préparation est bien refroidie, ajouter le sucre et le reste du beurre. Fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Source : Ricardo
C'est quand même un peu vert!

Pour la déco, j'ai fais fondre un peu de chocolat blanc (environ 1/4 de tasse) au micro ondes quelques secondes. J'ai ajouté environ 1 c. a thé de poudre de thé matcha et j'ai mélangé. J'ai ensuite coulé le chocolat dans des petits moules en forme de coeur et j'ai laissé prendre au réfrigérateur une dizaine de minutes. Ensuite j'ai démoulé en décoré mes cupcakes.

mercredi 25 avril 2012

Gnocchis aux champignons, courgettes et mascarpone

Je fais toujours mon épicerie le jeudi et souvent, rendu au mardi ou mercredi, c'est la journée où j'improvise des recettes avec ce qui reste au frigo. C'est pas toujours une réussite gastronomique, mais des fois, ça donne des très très bons résultats comme cette fois-ci. J'avais tout pleins de sortes de champignons que j'avais acheté en spécial et je ne me souvenais plus ce que je voulais en faire au départ. J'avais aussi du mascarpone dont la date de péremption approchait de plus en plus et quelques courgettes. Je voulais en faire un risotto, mais je me suis souvenu avoir des gnocchis maison au congélateur. Oh mais quel beau mélange bien crémeux et bien goûteux! Je me suis vraiment régalé, une belle découverte à refaire :)

Ingrédients : (4 portions)

500 g de gnocchis (maison ou du commerce)
2 c. à soupe de beurre
1 échalotte française hachée
250 g de champignons au choix tranchés (j'ai mis oysters, café, shitakees et enokis)
2 courgettes tranchées en rondelles
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de mascarpone
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 poignée de basilic frais
Sel et poivre
Faire cuire les gnocchis dans l'eau tel qu'indiqué sur l'emballage ou dans votre recette de gnocchis. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les échalottes et les champignons une dizaine de minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

Quand tout est bien doré, ajouter les courgettes et continuer la cuisson à feu moyen-doux environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les gnocchis, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes juste pour réchauffer le tout. Regarder le mascarpone fondre doucement et rendre le tout crémeux à souhait!

Déchiqueter le basilic grossièrement et l'ajouter à la toute fin de la cuisson. Goûter et assaisonner au goût de sel et poivre.

Servir bien chaud et garnir de parmesan si désiré.




mardi 24 avril 2012

Gratin de riz aux aubergines

J'ai préparé cette recette végétarienne pour le super concours d'Isa. Je voulais déjà me faire ce gratin avec ou sans concours et il est si bon que je crois bien qu'il mérite de participer ;). J'ai fais une demi recette parce que je me doutais bien que je serais seule à en manger chez moi. Mais ça m'a quand même donné 4 bonnes portions alors imaginez si je l'avais fait au complet! Heureusement, ma mère qui me rendait visite a partagé le repas avec moi. L'aubergine grillée de cette façon est tout à fait délectable, je suis sûre que même les plus récalcitrants aimeraient. Combiné au riz qui goûte le pesto (ça j'en ai mis plus que demandé), à la tomate et garni très généreusement de fromage fondu, c'est vraiment très bon! Ce plat, pour moi, peut facilement rivaliser avec nimporte quel plat contenant de la viande!

Il n'y a rien de mieux qu'un bon plat convivial qu'on met au milieu de la table pour que tous se servent non?
Ingrédients : (4 portions)

1 1/2 tasse de riz
huile d'olive
1 grosse aubergine
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
3 c. à soupe de pesto
1 boule de mozzarella fraîche (ou des bocconcinis)
2 grosses tomates
sel et poivre

Faire cuire le riz dans l'eau, avec un peu de sel et d'huile tel que vous faites habituellement. Réserver.

Couper la moitié de l'aubergine en tranches minces et l'autre moitié en petits cubes. Couper également les tomates et la mozzarella en tranches fines.

Faire revenir les tranches d'aubergines dans un peu d'huile des deux côtés pour les dorer. Bien saler et réserver.

Dans une grande poêle allant au four, faire revenir les cubes d'aubergines à feu vif avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Fermer le feu, ajouter le riz, le pesto et 1/4 de tasse de parmesan. Bien mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si désiré. Taper et égaliser le riz au fond de la poêle et réserver.

Disposer les tranches d'aubergines, de tomates et de mozzarella en alternance sur le riz pour former un motif d'éventail. Parsemer du parmesan restant et faire griller sous le broil jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Source : Livre Cuisinez avec Mamma Mia des éditions Allegrio

Avec ce concours, je cours la chance de gagner le livre Végé du Groupe Modus :




jeudi 19 avril 2012

Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco

J'avais envie de muffins et je voulais une version un peu plus ''dessert'' que des simples muffins aux fruits. Ces muffins sont tout à fait ce qu'il me fallait! Le chocolat blanc se marie à merveille avec la noix de coco et donne un p'tit goût qui rapelle le sud!
Ingrédients : (12 muffins)

2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
90 g de beurre tempérture pièce
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
1 1/2 tasse de babeurre
1 tasse de noix de coco râpé
1 tasse de pépittes de chocolat blanc
Quelques copeaux de noix de coco grillée pour garnir le dessus
Préchauffer le four à 350 F et mettre des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre et les sucres quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et bien mélanger. Tout en continuant de mélanger, verser en alternant le mélange de farine et le babeurre en environ 3 étapes chacun. Quand tout est intégré à la pâte, bien racler le fond du bol pour s'assurer que tout est bien mélangé.

Ajouter la noix de coco râpée et le chocolat blanc et les intégrer à la pâte à l'aide d'une maryse. Verser le mélange également dans les 12 moules. Garnir chaque muffin de copeaux de noix de coco grillée.

Enfourner environ 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Source : Confiture maison

mardi 17 avril 2012

Escargots aux champignons, au vin blanc et au mascarpone

Cette entrée est bonne sans bon sens! Je pourrais manger ça comme plat nimporte quand avec du bon pain. Ça a le goût d'une bonne crème de champignons (pas la Campbell) au goût très intense avec les escargots en prime. Ça donne un résultat pas mal... euh disons brun-gris, mais ne vous fiez pas à la couleur, c'est un vrai délice!

Ingrédients :  (4 entrées)

1 c. à soupe de beurre
1 échalotte française hachée
48 escargots (1 canne) en boîte égouttés et rincés
1/2 tasse de champignons de paris émincés
1/2 tasse de portobellos émincés
1/2 tasse de pleurottes émincées
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de volaille
2 c. à soupe de mascarpone (J'en ai mis un peu plus)

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire l'échalotte pendant 3 minutes. Ajouter les escargots et les champignons puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter le mascarpone. Réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du bon pain.

Source : Livre Apollo 2 de Apollo Giovanni

dimanche 15 avril 2012

Éclairs pomme caramel

Voici les éclairs que j'ai confectionné pour accompagner mes fameux éclairs à l'érable. Je vous le dit, ça faisait un duo d'enfer! J'en profite aussi pour participer à un tour en cuisine puisque c'est une recette que j'ai prise sur le très inspirant blog Un vent de gourmandise. C'est Isalisou du blog de courgettes en folie qui a recréé une de mes recette.
J'ai changé un peu la recette puisque j'ai pris la recette de pâte à choux de Martin picard comme elle en donnait 12 et disons que les deux recettes étaient pas mal similaires. J'ai aussi troqué le caramel sur le dessus par de la tire d'érable. Le résultat de ces éclairs est absolument délicieux! C'est très frais avec la pomme et le caramel vient donner le côté cochon à tout ça.


Pâte à choux : (pour 12 éclairs)

250 ml de lait
120 g (130 ml) de beurre non salé
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
160 g (300 ml) de farine
4 oeufs
1 oeuf battu pour la dorure

dans une casserole, porter le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et remettre sur le feu environ 1 minute à feu moyen-vif en remuant dans la casserole.

Verser la pâte dans le récipiant du batteur sur socle muni du fouet plat(on peut aussi mélanger à la main pour se muscler les bras). Battre environ 2 minutes à vitesse moyenne pour refroidir la pâte. Toujours à vitesse moyenne, incorporer les oeufs un à un. S'assurer de racler le fond du bol et de laisser chaque oeuf s'incorporer à la pâte avant d'en ajouter un autre.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie no. 5.

Préchauffer le four à 375 F.

Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de sillicone, tracer des cylindres de pâtes à choux de 10 cm de long. Laisser un espace de 5 cm entre chaque éclairs. Badigeonner chaque éclair avec l'oeuf battu et rayer le dessus à l'aide d'une fourchette.

Enfourner les éclairs 10 minutes à 375 F puis baisser le feu à 350 F et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés sur le dessus et les côtés.
Crème pomme caramel

450 g de pommes épluchées et coupées en cubes
120 ml de crème 35%
80 g de sucre
30 g de beurre
30 g de fécule de maïs (maïzena)
3 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faire cuire les pommes avec 1 c. à soupe de sucre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et mixer pour les réduire en purée.

Dans une casserole, mettre le sucre et faire un caramel à sec. dans une autre casserole, porter la crème à ébullition.

Quand le caramel commence à avoir une belle teinte brune, verser la crème et le beurre. Amener ce mélange à ébullition en remuant constament et retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Mélanger ensemble dans une casserole la compotte de pomme, le mélange de caramel, la fécule de maïs et les jaunes d'oeufs.

Mettre sur le feu et cuire à feu moyen en remuant constament. Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu, transvider dans un contenant et couvrir avec une pellicule plastique directement sur la crème pomme caramel pour éviter qu'une croûte se forme. Réfrigérer.

Préparation des éclairs pomme caramel : (6 éclairs)

1/2 recette de pâte à choux
1 recette de crème pomme caramel
Du caramel (allez voir la recette de Liberty) ou garnir de tire d'érable comme moi.

Garnir les éclairs refroidis avec la crème pomme caramel dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de remplissage par le dessous de l'éclair.

Glacer le haut des éclairs en les trempant dans le caramel ou la tire d'érable.

Garder au frais jusqu'à moment de servir. Il est conseiller de glacer au dernier moment.











vendredi 13 avril 2012

Éclairs à l'érable

Pour terminer le repas en beauté lors du dîner avec ma belle-famille, j'ai préparé un duo d'éclairs (vous verrez la deuxième recette dimanche pour un tour en cuisine). Comme nous avions tous adorés les éclairs à l'érable à la cabane à sucre du pied de cochon, j'ai décidé de tenter de les recréer.
Revenons aux éclairs, j'ai un peu raté la pâte au niveau cuisson. Il faut dire que c'était ma première expérience en éclairs. Mais le goût était correct et disons que la crème fouettée à l'érable à l'intérieur faisait complètement oublier ce petit détail. Oh my god que c'était bon! Et comble de gourmandise, j'ai garni le tout d'un gros filet de tire d'érable... Le bonheur total!
Mon chum a tenu à faire les photos... tu as bien d'autres talents chéri ;)
Pâte à choux : (pour 12 éclairs)

250 ml de lait
120 g (130 ml) de beurre non salé
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
160 g (300 ml) de farine
4 oeufs
1 oeuf battu pour la dorure

dans une casserole, porter le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et remettre sur le feu environ 1 minute à feu moyen-vif en remuant dans la casserole.

Verser la pâte dans le récipiant du batteur sur socle muni du fouet plat(on peut aussi mélanger à la main pour se muscler les bras). Battre environ 2 minutes à vitesse moyenne pour refroidir la pâte. Toujours à vitesse moyenne, incorporer les oeufs un à un. S'assurer de racler le fond du bol et de laisser chaque oeuf s'incorporer à la pâte avant d'en ajouter un autre.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie no. 5.

Préchauffer le four à 375 F.

Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de sillicone, tracer des cylindres de pâtes à choux de 10 cm de long. Laisser un espace de 5 cm entre chaque éclairs. Badigeonner chaque éclair avec l'oeuf battu et rayer le dessus à l'aide d'une fourchette.

Enfourner les éclairs 10 minutes à 375 F puis baisser le feu à 350 F et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés sur le dessus et les côtés.
Crème fouettée à l'érable : (assez pour garnir 6 éclairs, doubler la recette pour 12)

250 ml de crème 35 %
60 g (85 ml) de sucre d'érable
7.5 ml (1/2 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

Dans une casserole, réchauffer la crème à feu moyen.

Dans une autre casserole, mélanger le sucre d'érable et l'eau puis faire fondre la sucre à feu moyen-élevé. À l'aide d'une maryse, remuer le sucre d'érable jusqu'à ce qu'il se mette à bouillir. Ajouter la crème chaude immédiatement. Liasser mijoter le mélange à feu doux 30 secondes en remuant pour que le caramel qui s'est formé pendant la cuisson se dissolve complètement dans l'eau.

Filtrer au chinois et réfrigérer au moins 4 heures pour qu'elle soit bien froide.

Fouetter la crème à l'aide d'un batteur électrique et ajouter le sirop d'érable en filet juste avant que l'appareil devienne ferme. Cesser de fouetter dès que la crème est montée.
*Dans le livre, ils disent que cette crème est plus molette qu'une crème fouettée nature, mais moi, elle ne se tenait pas dutout alors j'ai dû ajouter de la gélatine afin qu'elle tienne bien dans mes éclairs. Mais c'est peut-être moi qui a fait quelque chose de mal. La prochaine fois, je rajouterai quelques feuilles de gélatine réhydratées à mon mélange de crème chaud pour être sur.
Éclairs à l'érable : (6 éclairs)

6 éclairs cuites
1 recette de crème fouettée à l'érable
1 petit pot de tire d'érable

À l'aide d'un couteau scie, trancher les éclairs sur le sens de la longeurs. Garnir les éclairs de crème fouettée à l'aide d'un douille étoilée si on veut faire plus joli. Les refermer sans appuyer.

Mettre le pot de tire au micro-ondes quelques secondes juste pour la ramollir un peu. À l'aide d'une cuillère, couler une ligne généreuse de tire sur chaque éclair.

Déguster aussitôt.

Les éclairs se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais mettre la tire seulement au dernier moment.

Source : Livre Cabane à sucre du Pied de cochon de Martin Picard


jeudi 12 avril 2012

Braisé de cuisses de canard aux 20 échalottes, au riesling et au parfum d'érable

Voici le repas principal que j'ai servi lors du dîner avec ma belle-famille. Je sais que mes beaux-parents sont fans de canard alors j'ai décidé de leur en faire. Comme je ne cuisine pas souvent le canard, j'y suis allé avec une valeur sûre côté cuisson. C'est facile un braisé, on oublie ça à feu doux 3 heures et c'est bon à tout coup! Je ne me suis pas trompé, c'était délicieux et tellement tendre! J'aurais pu laisser mes cuisses à broil un peu plus longtemps pour une peau plus doré, mais on avait trop faim!!! ;)

Ingrédients : (4 portions)

2 c. à soupe de gras de canard
20 échalottes entières pelées
10 gousses d'ail entières pelées
Sel et poivre du moulin
4 belles grosses cuisses de canard (5 pour moi)
1/3 tasse de sirop d'érable
1 bouteille de Riesling
4 tasses de bouillon de canard ou de volaille
1 bouquet de thym frais
1 c. à soupe de beurre manié

Dans une grande cocotte ou un faitout, faire fondre le gras de canard. Incorporer les échalottes et les gousses d'ail. Saler et poivrer au goût puis laisser dorer 4 minutes. Retirer et réserver.

Faire saisir les cuisses de canard de tous les côtés enviorn  7 minutes au total. Retirer et réserver.

Ajouter le sirop d'érable et remettre les échalottes et l'ail réservé. Faire caraméliser environ 4 minutes.

Déglacer avec le riesling et laisser réduire 5 minutes (La prochaine fois, je ne mettrai pas toute la bouteille, ça fait beaucoup de bouillon je trouve). Mouiller avec le bouillon, incorporer les cuisses de canard et le bouquet de thym.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 heures.

Dans une casserole à fond épais, récupérer 1 tasse de bouillon de cuisson, dégraissé un peu, et laisser réduire 5 minutes à feu vif. Incorporer le beurre manier en fouettant et laisser épaissir environ 2 minutes.

Pendant ce temps, on peut mettre les cuisses de canard sur une grille au four à broil pour une peau croustillante. J'ai volé ce petit truc à Madamme Anne :)

Servir les cuisses bien chaudes et napper de sauce.  J'ai servi avec des patates grelots rôties au gras de canard et des carottes glacées au sirop d'érable. Miam!

Source : Livre Bistro bistro de Jean-François Plante

mardi 10 avril 2012

Crème de courgettes avec garniture de saumon fumé et crème fouettée acidulée

Pour Pâques, j'ai décidé d'inviter ma belle famille le samedi midi (C'est à dire mes beaux-parents et ma belle grand-maman) pour un dîner gastronomique. Je voulais me faire plaisir en cuisinant et leur faire plaisir en les invitant. Je commence par vous présenter l'entrée que j'ai servie. C'était absolument délicieux. La petite crème fouettée sur le dessus qui fond tranquillement dans la soupe chaude en répendant sa saveur citronnée donnait vraiment une touche spéciale à cette entrée. Tous ont adoré!
J'ai pas eu le temps de prendre une photo plus jolie avant que la crème ne commence à fondre!
Crème de courgettes : (8 portions)

1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
6 courgettes tranchées en rondelles
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 pommes de terres pelées et coupées en cubes
2 c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve
1 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre
1 tasse de lait

Dans une grande casserole, faire suer l'oignon avec le beurre à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter les courgettes et faire revenir 5 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, les pommes de terres, les herbes salées, le basilic, le sel et le poivre. Amener à ébullition et baisser le feu à moyen-bas. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter le lait et passer au mélangeur pour réduire en purée. Goûter et ajuster l'assaisonnement. On peut ajouter du lait ou du bouillon si on veut une texture plus liquide.

Crème fouettée acidulée :

3/4 tasse de crème 35%
le jus d'un demi citron
le zeste d'un  demi citron
1 c. à thé d'aneth haché
sel et poivre

Fouetter la crème avec un batteur électrique et quand la crème commence à devenir ferme, ajouter le reste des ingrédients au goût. Continuer de fouetter pour rendre le tout bien ferme et goûter. Ajuster les saveurs selon vos gôuts. Réserver au frais.

Crème de courgettes avec garniture de saumon fumé et crème fouettée acidulée : (5 personnes)

1 recette de crème de courgettes
1 recette de crème fouettée acidulée
120 g de saumon fumé coupé en languettes

Déposer également le saumon fumé dans les bols, garder quelques languettes pour la décoration.

Verser la crème de courgettes chaude sur le saumon fumé et garnir d'une quenelle de crème fouettée. Ajouter les languettes de saumon fumé sur le dessus et servir aussitôt.


Inspiration tirée du site : Notre famille

dimanche 8 avril 2012

Cupcakes aux bananes et à l'érable

En cette journée de Pâques, je vous présente les cupcakes que j'ai confectionné poue amener à un dîner familial! J'avais déjà ma crème au beurre à l'érable dans la mire, mais avec quelle saveur la marier? J'ai eu le flash en regardant les bananes qui faisaient un peu pitié dans mon bol à fruits. Banane et érable, c'et bon non? Oh Oui!!! Les cupcakes sont moelleux comme tout et le goût de banane se marie à merveille avec celui de l'érable sans l'effacer. On goûte vraiment bien les deux à chaque bouchées. Vraiment c'est un mix gagnant!

Sur ce, je vous souhaite à tous Joyeuses Pâques et profitez-en pour vous sucrer le bec en masse!


Cupcakes aux bananes et érable : (12 cupcakes)

1 tasse (225 g) de beurre ramolli
3/4 tasse (188 g) de sucre
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
3 bananes mûres réduites en purée
1 3/4 tasse (225 g) de farine tout-usage
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe de pépites d'érable

Préchauffer le four à 350 F et disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, crémer ensemble le beurre et le sucre quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le sirop d'érable et les bananes et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Intégrer graduellement ce mélange à l'appareil de banane en mélangeant à basse vitesse. Intégrer les pépites d'érable à la toute fin et mélanger juste pour les intégrer à la pâte.

Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Adaptation d'une recette tirée du livre : 500 cupcakes de Fergal Connolly

Crème au beurre à l'érable :

Pour 12 cupcakes, j'ai eu besoin d'une demi recette de cette fabuleuse crème au beurre à l'érable.

Garnir chaque cupcake de crème au beurre avec une douille étoilée. J'ai garni des petites fleurs pour rappeler le printemps!
Avec des jolies tulipes de Pâques!

samedi 7 avril 2012

Crème au beurre à l'érable

Pour tous les amateur d'érable, ceci est LA crème au beurre que vous devez essayer! Il n'y a pas de mots pour dire comment c'est bon! Ça goûte l'érable et le beurre... la combinaison parfaite! Elle est quand même assez dispendieuse à réaliser, mais une fois de temps en temps, ça vaut la peine parce que le goût est magique! Je l'ai utilisé sur des cupcakes dont je publirai la recette bientôt, mais Martin Picard lui, l'utilise pour garnir des macarons à l'érable. La bonne nouvelle, c'est qu'il me reste la moitié de la recette de crème au beurre pour tester ces fameux macarons :).

Ingrédients :

175 ml de sirop d'érable
15 ml de glucose (j'ai pris du sirop de maïs clair)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
225 g (250 ml) de beurre non salé tempéré
320 g (225 ml) de beurre d'érable (Je n'avais qu'un contenant de 250 g, oups! J'ai compensé les 70 g manquantes par du beurre)
Le résultat final

Verser le sirop d'érable et le glucose dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à 121 C (250 F).

Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeufs au batteur sur socle à vitesse moyenne. Quand le sirop à atteint sa température, le verser en filet sur les oeufs en fouettant à vitesse rapide. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et tiédisse (ça peut prendre 10 minutes, le mélange doit vraiment être tiède avant d'ajouter le beurre).

Ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant à vitesse moyenne. Laisser tourner le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. S'assurer de bien racler le fond du bol.

Continuer de battre à vitesse moyenne et ajouter le beurre d'érable en 4 portons successives. Bien mélanger.

Goûter et s'extasier!

Source : Livre Cabane à sucre du pied de cochon de Martin Picard

Types sauce




vendredi 6 avril 2012

Pesto de betteraves parfumé aux noisettes et à l'orange

Ce pesto est vraiment savoureux et fait différent. On goûte bien la betterave agrémentée de tout le reste et c'est parfait pour ajouter de la couleur à vos assiettes! Il est à refaire sans aucuns doutes! Je l'ai mangé avec un poisson blanc, mais j'ai déjà hâte de mélanger mon reste à des pâtes pour voir la couleur qui en ressortira!
Ingrédients : (2 tasses)

2 betteraves crues, pelées et coupées en petits cubes
10 noisettes mondées
1/4 tasse d'huile de noisette
1/4 tasse d'huile d'olive
Le zeste d'une orange
1 gros bouquet de basilic frais effeuillé
1/2 tasse de parmesan râpé
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et mélanger par coups jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Le pesto se conservera 2 semaines au réfrigérateur.

Servir avec des pâtes, des pétoncles ou du poisson blanc.

Source : Livre Apollo 2, improvisations culinaires de Giovanni Apollo

lundi 2 avril 2012

Croustillant santé aux fruits

J'avais des bleuets, des fraises et des pommes à passer et en faisant une petite recherche, c'est chez mon ami Ricardo que j'ai trouvé! Un dessert pleins de fruits et santé en plus, quoi demander de plus? J'ai mis les fruits que j'avais, mais c'est le genre de recette parfaite pour vider le tiroir à fruits quand ceux-ci te supplient presque de les manger!
Ingrédients : (6 portions)

Croustillant
1/2 tasse de poudre d'amandes (J'ai mis des amandes effilées)
1/2 tasse de son de blé
1/2 tasse de flocons d'avoines à cuisson rapide
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine tout-usage non-blanchie
1/2 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à soupe de compote de pomme non sucrée
2 c. à soupe de beurre non-salé fondu

Garniture
1/4 tasse de cassonade
4 c. à thé de fécule de maïs
6 tasses de fruits frais ou surgelés au choix
1 c. à soupe de jus de citron
Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes et garnir de yogourt pour un déjeuner bien équilibré.
Préchauffer le four à 350 F.

Croustillant :
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la compote et le beurre puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste humectée. Réserver.

Garniture :
Dans un moule carré de 8 pouces, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter les fruits, le jus de citron et bien mélanger. Couvrir du croustillant et cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Servir tiède c'est meilleur!

Source : Ricardo