mercredi 27 juin 2018

Quiche à la fleur d'ail, au kale et au fromage de chèvre

Parce que c'est enfin l'été, je fais mon épicerie en grosse partie au marché avec des produits frais. Mon jardin commence à fournir aussi quelques trucs comme du kale. Je me suis donc laissé inspirer  par mon kale, de la fleur d'ail, des zuchinis et des beaux oeufs frais du marché pour préparer cette quiche. Ce fut une réussite!



Pâte brisée

1/2 tasse farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
6 c. à soupe de beurre froid coupé en cubes
3 c. à soupe de yogourt nature

Au robot culinaire, mélanger les farines et le sel, ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois.

Ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.

Retirer la pâte du robot et former un disque.

Mettre la pâte dans un plat hermétique et réfrigérer 30 minutes.

Source de la pâte: Ricardo




Garniture:

3 branches de fleur d'ail fraîches hachées
4 tasses de feuilles de kale hachées grossièrement
1 zuchini coupé en cubes
4 oeufs
1 tasse de lait
1 c. à soupe d’herbes salées du bas du fleuve
Poivre
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 tasses de fromage de chèvre râpé
Ce fromage de chèvre a la texture d'un fromage cheddar et il est tellement bon! 


Préchauffer le four à 375 F.

Rouler la pâte brisée et la déposer au fond d'un moule à tarte de 9 pouces.

Dans une poêle, faire revenir la fleur d'ail 2 minutes à feu moyen avec un peu d'huile.

Ajouter le kale et poursuivre la cuisson environ 3 minutes juste pour faire tomber le kale. Fermer le feu et réserver.

dans un bol, fouetter les oeufs, ajouter le lait, les herbes, le poivre et la ciboulette et fouetter à nouveau. Réserver.

Verser la moitié de l'appareil d'oeuf dans le fond du moule à tarte. Ajouter le mélange de kale. Déposer dessus les zuchinis et la moitié du fromage. Verser le reste de l'appareil d'oeufs et couvrir du reste du fromage.

Enfourner 45 minutes.

Mon kale qui grossit à vue d'oeil chaque jour dans mon jardin!


samedi 23 juin 2018

Croquettes de poulet

Ces croquettes ont fait la joie de tout le monde autour de ma table, on s'en est tous servi une deuxième fois!



Ingrédients:

15 craquelins style Breton
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de sel
une pincée de poivre de cayenne
2 poitrines de poulet désossées
1 oeuf






































Préchauffer le four à 375 F..

Dans le robot culinaire, mettre les craquelins, le paprika,l'origan, la poudre d'ail, le sel et le poivre de cayenne. Réduire en chapelure. Verser dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf avec une fourchette. Réserver.

Couper les poitrines de poulet en 8-10 morceaux chacune.

tremper les morceaux de poulet dans l'oeuf et ensuite les enrober de la chapelure.

Déposer les morceaux de poulet panés sur une plaque recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Enfourner 20 minutes.

Servir avec la sauce de votre choix.




jeudi 21 juin 2018

Tacos de crevettes

Je n'aime pas trop les tacos dabitude mais je suis prête à dire que j'adore les tacos si on me sert ceux-ci! C'était vraiment délicieux. Avec les beaux légumes qui commencent à arriver au marché, ça donne le goût de cuisiner frais! J'ai trop mixé ma salsa mais c'était bon pareil hihi, la prochaine fois je vais y aller plus mollo sur le robot culinaire.




Mayonnaise à l'ail

1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 gousse d'ail
1 tasse d'huile de canola
Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le contenant de la mixette. Monter la mayonnaise jusqu'ç ce qu'elle soit ferme. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Salsa crue

10 tomates cerise
1 concombre libanais
1 oignon vert
1/2 poivron
Le jus d'une lime
Sauce piquante au goût
Sel au goût

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire. Hacher par petits coups les aliments. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Crevettes

340 g de crevettes roses coupées en 3
1 tasse de maïs congelé
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Le zeste d'une lime
Sel au goût

Dans une poêle, faire revenir tous les ingrédients avec un peu d'huile 8-10 minutes à feu moyen.

Tacos

Coquilles à tacos
Mayonnaise à l'ail
Salsa crue
Mélange de crevettes

Badigeonner généreusement le fond des coquilles à tacos de mayonnaise. Ajouter la salsa et les crevettes.

vendredi 15 juin 2018

Tartinade d'haricots blancs au citron et pesto

Parce que l'été quand il fait chaud, on a pas toujours envie de cuisiner. Cette tartinade peut servir de repas soit comme trempette ou encore comme tartinade sur des craquelins. Comme elle est bien protéinée, on peut même l'utiliser pour remplacer la viande dans un sandwich.



2 tasses de haricots blancs cuits (ou une canne rincés et égouttés)
1/4 tasse d'amandes
1 gousse d'ail hachée
3 c. à soupe de pesto
Le jus d'un citron
1/4 tasse de persil frais
sel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée lisse.

Ici dans un tortillas avec mayo, laitue, tomates et fromage de chèvre

mercredi 6 juin 2018

Lasagne végétarienne

J'avais envie d'une lasagne et voici ce que m'a inspiré le ingrédients disponibles chez moi. Cette lasagne est vraiment très crémeuse et délicieuse! J'en remangerais encore et encore!

*** ok elle ne se tient pas trop trop, c'est le pourquoi de cette "superbe" photo. Mais le goût c'est le plus important non?



Béchamel aux haricots blancs et épinards

3 c. à soupe de beurre salé
3 c. à soupe de farine tout usage
1 gousse d'ail hachée finement
1  1/2 tasse de lait
1 tasse de fromage cheddar râpé
2 tasses de haricots blancs cuits (ou une canne)
1 paquet de 171 g d’épinards hachés grossièrement
1/4 tasse de pesto
Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la farine et l'ail. Cuire en remuant à l'aide d'un fouet environ 1 minute.

Ajouter le lait en plusieurs fois en mélangeant continuellement. Amener le mélange à ébullitions.

Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à  une consistance lisse.

Incorporer le reste des ingrédients et cuire en remuant avec une cuillère de bois quelques minutes, jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, n'ayez pas peur d'en mettre, des haricots blancs et des épinards, c'est pas mal fade juste de même.




Sauce tomates et zuchinis

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
6 champignons coupés en petits cubes
1 zuchini coupé en quart de rondelles
750 ml de tomates en cubes cannées (ou une grosse canne de conserve)
une petite conserve de pâte de tomate
1 c. à soupe de fines herbes italiennes séchées
1/4 tasse de crème
Sel et poivre

Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un  peu d'huile.

Ajouter l'ail et les champignons, et les faire dorer légèrement.

Ajouter les zuchinis, laisser cuire 1 minute.

Ajouter les tomates, la pâte de tomate et les fines herbes.

Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.

En fin de cuisson, incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement.



Lasagne

12 pâtes à lasagnes non cuites
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Faire cuire les pâtes à lasagne selon les indication sur l'emballage.

Déposer 3 pâtes cuites au fond d'un plat allant au four.

Étaler 2/3 de la béchamel et couvrir avec une autre rangée de pâtes.

Verser assez de sauce tomate pour couvrir les pâtes et remettre une rangée de pâte.

Étaler le reste de la béchamel et verser la sauce tomate dessus. (Il m'est resté un peu de sauce tomate à la fin, juste assez pour me faire un beau plat de pâtes).

Couvrir des trois dernières pâtes et garnir de fromage râpé.

Enfourner à 375 F 30 minutes.

Avec une ligne en sauce pour délimiter la partie fromage sans lactose et fromage avec lactose. tout ce qu'il y a à l'intérieur est fait de produits sans lactose.



dimanche 3 juin 2018

Popsicle à la mangue et au lait de coco

La saison chaude est arrivée et quoi de mieux que des friandises glacées pour altérer cette chaleur. Comme le petit dernier est intolérant au lactose et que c'est difficile de trouver des trucs glacés sans lactose ou sans produits laitiers (sauf des popsicles remplis de sucre et de saveurs les plus chimiques les unes que les autres), j'ai décidé d'en faire maison. C'est tellement facile à faire et on peut varier les saveurs à l'infini. Je peux même utiliser des produits laitiers sans lactose dans mes préparations. Cette fois-ci c'est un sac de mangues congelées dans mon congélateur qui m'a inspiré. Le résultat est très bon, ça comble parfaitement une envie de sucré et disons que c'est pas mal mieux pour ma ligne que la crème glacée ;)



3 tasses de mangues coupées en cubes
1 canne de 400 ml de lait de coco
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de yogourt grec nature

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Verser la préparations dans des moules à popsicles.

Congeler au moins 4 heures avant de démouler et déguster.

Cette recette m'a donné 16 popsicles mais mes moules sont assez petits donc le rendement peut varier selon la grosseur de vos moules.

lundi 21 mai 2018

Sauce barbecue aux pommes

Quand je fais des grillades sur le BBQ, j'aime beaucoup tremper le tout généreusement dans la sauce barbecue. J'ai eu envie d'essayer de faire une sauce qui serait faite à partir d'éléments naturels et locaux le plus possible. J'ai pris comme base des pommes et des oignons qui sont deux aliments du Québec qu'on trouve facilement toute l'année puis avec l'ail, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable, on a une belle gamme d'aliments qui viennent d'ici.
Cette sauce est assez sucrée et acidulée ce qui la rend parfaite avec du porc ou du poulet. On peut l'utiliser pour badigeonner à la cuisson et aussi pour tremper nos grillades dedans. 
 Ici, tout le monde a adoré et s'en est servie une deuxième fois!



Ingrédients:
1 oignon coupé grossièrement
2 pommes épluchées et coupée grossièrement
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de mélasse
1 tasse de ketchup
Une dizaine de gouttes de fumée liquide (plus ou moins au goût)
Sel et poivre


Faire dorer l'oignon dans une casserole à feu moyen avec un peu d'huile.

Ajouter les pommes et l'ail, continuer la cuisson 3 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter le vinaigre et laisser réduire 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullitions.  Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur. Goûter et rectifier l'assaisonnement au goût avec la fumée liquide, le sel et le poivre.

Cette sauce était parfaite pour badigeonner mes brochettes de porc.