dimanche 12 juillet 2020

Salade de tomates et pourpier

Le pourpier est considéré comme une mauvaise herbe car il pousse souvent dans nos plates bandes et nos jardins et peut envahir facilement. Par contre si on le connaît bien on est bien heureux qu'il pousse en si grand nombre. Il est riche en omega 3, en calcium, en potassium et en vitamine A. On peut manger la tige et les feuilles, c'est croquant et a un petit goût acidulé. J'en ajoute souvent à mes salade! Cette recette est très simple et est inspirée du livre : Forêt, identifier, cueillri, cuisiner (un magnifique livre de Gérard Le Gal). On peut pas avoir plus frais par cette chaleur!



Salade:

3 tomates coupées en dés
1 concombre coupé en dés
Quelques tiges de pourpier coupées en morceaux
Quelques olives au goût
Basilic frais haché
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Le fameux pourpier qui pousse un peu partout dans mon jardin :)


lundi 15 juin 2020

Aubergines panées avec mozzarella di bufala et sauce tomates vierge

Enfin le beau temps est bel et bien là, le marché est ouvert avec ses légumes frais (de serre encore pour la plupart) de nos agriculteurs. Tout cela est très inspirant pour moi!  Je me suis acheté une belle aubergine et je l'ai apprêté pané parce que c'est meilleur avec une sauce aux tomates non cuite pour plus de fraîcheur et la meilleure mozzarella du Québec. Le tout servi sur des fettucinis avec seulement de l'huile d'olive.  C'était parfait!



Aubergine panée

1 aubergine tranchée en rondelles
1/2 tasse de farine
2 oeufs fouettés
3/4 tasse de chapelure
Sel
Huile à cuisson en quantité suffisante

Faire chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à feu moyen.

Paner les rondelles d'aubergine à l'anglaise, ce qui veut dire, les enrober de farine, ensuite d'oeufs et pour finir les enrober de chapelure.

Déposer doucement les rondelles d'aubergine dans la poêle et laisser frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler.

Sauce tomate vierge

2 grosses tomates coupées en dés
1 oignon vert haché finement
une grosse poignée de basilic frais haché
1 c. à soupe de vinaigre balsamic blanc (ou autre vinaigre au choix)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Le reste:

1 ou 2 boules de mozzarella di bufala tranchées en rondelles
Des pâtes cuites avec un peu d'huile d'olive pour les enrober.

Pour servir, déposer un nid de pâtes selon les appétits dans le fond des assiettes. Ajouter des rondelles d'aubergine, des tranches de mozzarella, saler et poivrer légèrement la mozzarella puis garnir de sauce aux tomates.

samedi 23 mai 2020

BBQ végé : Foccacias à l'ail, Halloumi grillé et salade de tomates et pêches

Enfin le beau temps est arrivé, la saison des BBQ est ré-ouverte! Le marché public aussi est ouvert et j'ai pu y trouver les premières asperges de l'année, elles étaient délicieuses!!!  J'ai aussi acheté de l'ail frais qui ressemble un peu à l'ail des bois , un bulbe avec les feuilles vertes comme de l'oignon vert mais qui goûte l'ail, bref, une belle découverte.
J'aime bien trouver des nouvelles idées de repas végétariens à faire sur le barbecue, pour ce faire je dois faire appel à ma créativité car quand je fais des recherches de recettes pour le barbecue, c'est presque toujours très viandeux.  Ce repas fût un succès auprès de toute la famille.



Foccacias à l'ail

Garniture à l'ail:

2 tiges d'ail frais (ou ail des bois ou fleur d'ail)
2 c. à soupe d'huile de canola
une grosse pincée de gros sel

Hacher finement le tout au robot culinaire.

Pâte:

J'ai pris la recette de pâte à pizza de Ricardo et j'ai troqué la moitié de la farine tout usage pour de la farine de blé entier.

(pour 2 foccacias)

1 tasse d'eau tiède
1 c. à thé de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
Sel

Mélanger l'eau, la levure et le sucre, laisser activer durant 5 minutes.

Mettre la farine et le sel dans le récipient du robot culinaire avec les lames de plastique ou dans le récipient du batteur sur socle. Ajouter l'eau et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Retirer la pâte du récipient et la pétrir avec de la farine quelques minutes.

Déposer la boule de pâte dans un bol et couvrir d'une linge humide. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Préchauffer le barbecue à chaleur élevée.

Couper la pâte en deux, fariner le plan de travail et abaisser la pâte.

Déposer les abaisses de pâtes directement sur la grille du barbecue. Laisser griller 2 minutes.

Tourner la pâte de côté, Badigeonner généreusement de la garniture à l'ail et fermer le couvercle du barbecue. Laisser cuire 7 minutes.



Salade de tomates et pêches.

2 tomates tranchées en quartiers minces
3 pêches tranchées en quartiers minces
2 tasses de laitue ciselée
Basilic frais
1/2 tasse de cachous

vinaigrette:
(donne une portion plus grande que pour cette salade, il en restera pour vos futures salades)

1/2 tasse d'huile de canola
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé d'herbes salées

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, mettre dans un bol tous les éléments de la salade et arroser au goût de vinaigrette.



Pour le reste

1 paquet de halloumi tranché
1 botte d'asperges avec un peu d'huile

Griller le tout sur le barbecue.

J'ai aussi ajouté du fromage de chèvre ferme de la fromagerie l'ancêtre.

Mettre le tout au centre de la table et déguster en famille ou entre amis.











vendredi 24 avril 2020

Tofu à la méditéranéenne

Ah la la mais quelle situation! Chacun vit le confinement bien différemment mais une chose est sûre chacun doit remettre des choses en perspective et s'adapter. J'essaie de cuisiner assez santé car on bouge pas mal moins et je me donne comme défi de manger beaucoup de légumes. Voici donc une belle recette parfaite pour garder la forme et le moral. Le tofu semble rare ces temps-ci mais vous tomberez bien sur un paquet un  jour ou l'autre.



1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bloc de tofu coupé en dés
2 poivrons coupées en dés assez gros
1 botte d'asperges coupées en tronçons
6 tomates séchées dans l'huile hachées
1/2 tasse d'olives vertes
2 c. à soupe de pesto
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle, faire rôtir l'oignon, l'ail et le tofu avec une peu d'huile (J'ai pris l'huile des tomates séchées) jusqu'à ce que le tout soit doré.

Ajouter les poivrons et les asperges et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen. On peut ajouter un peu d'eau (1 ou 2 c. à soupe) si cela à tendance à coller au fond.

Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants.






mercredi 18 mars 2020

Petits pains farcis végétariens

Dans toutes les alternatives végétariennes qu'on peut retrouver, la PVT est vraiment celle qui passe le mieux auprès de toute ma famille. La texture est à s'y méprendre avec de la viande hachée. Par contre, il faut bien l’assaisonner si on veut quelque chose d'intéressant parce qu'à la base, ça goûte pas grand choses.
Ces petits pains fourrés ont été un succès, il n'en est pas resté une miette!



1  1/2 tasse de PVT (protéine végétale texturée)
3 tasses de bouillon chaud
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé chacune de poudre d'ail, chili, moutarde en poudre
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de ketchup
1 c. thé d'herbes salées
8 pains hot-dogs
Fromage râpé

Dans un bol, verser la PVT et le bouillon puis laisser tremper 10 minutes, la PVT absorbera une partie du bouillon.

Durant ce temps, faire dorer l'oignon et l'ail dans une peu d'huile. Ajouter la PVT réhydratée avec le bouillon et le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Séparer le mélange en 8 parties et le mettre dans les pains hot dog.

Ajouter du fromage râpé sur le dessus et les mettre sur une plaque à cuisson.

Enfourner 10 minutes à 350 F.

samedi 8 février 2020

Purée de courge butternut au cari

Il me restait une belle courge butternut de cet automne dans mon garde-manger et c'est ainsi qu'elle a eu une fin heureuse. La recette donne une assez bonne quantité, j'en ai eu pour 8 portions, sinon on peut aussi la transformer en potage en ajoutant du bouillon et du lait (ou de la crème!).
Je l'ai servi en accompagnement de ce merveilleux pain demi-viande qui vient de la toute aussi merveilleuse émission Moi j'mange.



1 courge butternut
4 grosses pommes de terre
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de lait
2 c. à thé de poudre de cari
Sel et poivre

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les pépins. Mettre les deux moitiés de courge sur une plaque de cuisson chair vers la plaque et mette un peu d'eau au fond. Enfourner 40 minutes à 375 F ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tempérer et gratter la chair avec une cuillère.

Peler et couper les pommes de terre et les couvrir d'eau dans une casserole. Faire bouillir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter.

Ajouter la chair de la courge aux pommes de terre et ajouter le reste des ingrédients.

Réduire en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur.

Ajuster l'assaisonnement au goût.


jeudi 6 février 2020

Pâtes sauce tomate au thon et aux pois chiches

Cette recette, je la note ici et je la partage par le fait même parce qu'à ma grande surprise, ce fut un hit chez nous! Mon gars qui n'aime pas grand choses ces temps-ci en a mangé deux fois, mon chum qui déteste les légumineuses a trouvé ça bon et ma fille qui n'aime pas les légumineuses et le thon s'en est resservie une deuxième portion... Ben coudonc! Profitons en quand ça passe! Moi j'ai adoré!



Ingrédients (assez pour deux repas de 4 personnes)

1 paquet de 340 g de pâtes courtes au choix
2 petits oignons ou un gros coupé en dés
3 gousses d'ail hachées
1 litre de tomates en dés (ou une grosse canne)
1/4 tasse de pâte de tomate
canne de thon
2 tasses de pois chiches cuits (ou 1 canne de pois chiches égouttés)
2 c. à thé de fines herbes à l'italienne
Sel et poivre au goût
1 grosse poignée de basilic frais ciselé (si disponible)
2 tasses de mozzarella râpé

Dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les indications du fabriquant.

Durant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile et de sel.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le thon, les pois chiches et les fines herbes. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen doux, saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce avec le basilic frais.

Verser les pâtes dans un plat allant au four et parsemer généreusement de fromage. Gratiner au four.