samedi 22 avril 2017

Salade de couscous et de crevettes

Je ne sais pas pourquoi, mais chaque fois que je fais du couscous, j'en fais toujours vraiment trop! On dirait que je sous estime le degré de grossissement de ces petits grains à la cuisson. La meilleure façon de récupérer un reste de couscous, c'est bien sûr en salade! J'aime tellement la salade de couscous, surtout avec des crevettes. En plus, elle est encore meilleure quand on la mange le lendemain, on peut dons la préparer à l'avance. Cette salade est très versatile, allez-y avec les légumes que vous avez sous la main.


Ingrédients:

4 tasses de couscous cuit (plus ou moins)
400 g de crevettes nordiques
2 branches de céleri hachées finement
1 piment rouge (ou autre couleur) haché finement
2 oignons verts coupées en rondelles
1 grosse carotte râpée
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou autre vinaigre ou encore jus et zeste d'un citron)
Sel et beaucoup de poivre


Mélanger tous les ingrédients ensemble, pas plus compliqué que ça!


Excellent avec des concombres aussi mais il faut les ajouter à la dernière minute si on les veut bien croquants.


mardi 18 avril 2017

Muffins aux bananes et aux restants de Pâques (chocolat)

Je sais pas si vous êtes comme moi, mais chez nous, le garde manger est rempli de chocolat de Pâques! Pis tsé, les chocolat de grande surface, c'est pas toujours les meilleurs. Une chance qu'on peut les passer dans les muffins!
Ces muffins là, c'est vraiment LA recette que je fais le plus souvent. Ils sont bons, moelleux et santé en même temps. C'est une recette de Geneviève O' Gleman.

Ingrédients:

1 tasse céréales de blé All Bran
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
3 bananes mûres écrasées
1 oeuf
1/2 c. à soupe de vanille
1 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à soupe canelle
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de chocolat en morceaux ou de noix (facultatif)
Préchauffer le four à 350 F.

Dans un bol, mélanger les céréales et le lait, Laisser reposer.

Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger le sucre, l'huile, les bananes, l'oeuf et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate et la poudre à pâte.

Verser les céréales dans le mélange humide et y intégrer le mélange sec. Mélanger juste pour humecter. (moi je fais tout dans le même bol)

Ajouter le chocolat ou les noix si désiré et les intégrer à la pâte.

Laisser reposer la pâte 10 minutes pour une mie plus moelleuse.

Répartir le mélange dans 12 cavités d'un moule à muffin.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

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Dans un autre ordre d'idée,


Cet hiver, j'ai dû dire adieu à ma belle Zoé qui a été le meilleur des chien pendant 10 ans. Ce fut un gros deuil à faire... La peine un peu atténuée, le lapin de Pâques m'a apporté une nouvelle petite boule d'amour, voici la belle Clara!




mercredi 12 avril 2017

Tian de légumes

Avant de faire ma liste d'épicerie, j'ai pris la bonne habitude de regarder ce que j'ai déjà en stock. Comme ça, il y a moins de pertes d'aliments et j'économise car j'achète moins. Cette semaine, il me restait 2 courgettes un peu molles et  5 patates ratatinées. Comme il me restait du pesto de brocoli , des petits bouts de parmesan et cheddar fort puis des oignons, je n'ai eu qu'à acheter des tomates pour cette recette. J'ai ainsi pu sauver mes aliments et mes sous d'un seul coup!

Ma mère faisait ce genre de recette quand j'étais jeune et je ne peux pas dire que j'en étais fan mais maintenant j'adore ça! Tout cuit ensemble et les goûts se marient à merveille. J'ai déjà hâte d'en refaire avec les légumes de mon jardin!
Ingrédients:

3 petits oignons ou 2 gros tranchés finements
2 courgettes tranchées finement
2 tomates tranchées finement
5 petites patates tranchées finement ou 2 grosses
Pesto (ou tout autre arômates, fines herbes, ail etc ou un peu de tout)
Sel et poivre
Huile d'olive
1 tasse de fromage râpé au choix

Préchauffer le four à 375 F. Huiler le fonds d'un plat de cuisson d'environ 8X11 pouces, plus ou moins, en autant que tous les légumes y rentre.

Dans le fond du moule, mélanger les oignons avec un peu de pesto pour les enrober, saler et poivrer.
Aligner le reste des légumes en alternance en prenant soins d'assaisonner de pesto, de sel et de poivre chaque rangée.

Arroser d'un filet d'huile et couvrir de fromage.

Enfourner environ 1 heure.


Peut être servi en repas principal avec un bon pain, en accompagnement ou encore au brunch.

Petit extra, Minoune trop contente que le printemps soit arrivé passe ses journées à se faire bronzer!

dimanche 9 avril 2017

Pesto de brocoli et graines de tournesol

Du pesto, on peut en faire avec plein de choses! Ici, j'ai essayé avec du brocoli et des graines de tournesol. Ça donne un résultat au goût très doux et avec des pâtes, c'est vraiment bon! Avoir eu des herbes fraîches ou du citron, j'en aurais ajouté, ça aurait donné un petit kick de plus.
Ingrédients:

1 1/2 tasse de fleurons de brocoli
1 gousse d'ail
1/2 tasse de graines de tournesol grillées
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de vinaigre balsamic blanc (ou autre vinaigre ou jus de citron)
Sel et poivre

Dans le robot culinaire, hacher finement le brocoli et l'ail.

Ajouter le reste des ingrédients et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée un peu granuleuse.

Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Avec pâtes, béchamel, cheddar fort et asperges.


samedi 1 avril 2017

Tofu au miel et sésame

Un autre super repas facile à faire et qui n'utilise pas beaucoup de vaisselle puisque tout est cuit sur une plaque, j'adore! La petite sauce sur le tofu est vraiment très bonne. C'est une recette à refaire :)
Ingrédients:

1 paquet de tofu extra ferme
2 c. à soupe de sauce soya
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à thé d'huile de sésame
1/2 c. à thé de sambal oelek (ou autre sauce piquante)

Légumes au choix (chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, fèves etc.)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

1 oignon vert coupé en rondelles
Graines de sésame

Préchauffer le four à 400F.

Ouvrir le paquet de tofu et bien l'essorer.

Dans un bol, mélanger la sauce soya, l'ail, le miel, le gingembre, l'huile de sésame et le sambal oelek.

Couper le tofu en 3 sur l'épaisseur et chaque tranche en 4.

Déposer le tofu sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner la moitié de la sauce sur le tofu et enfourner 10 minutes.

Sortit la plaque du four et retourner le tofu. Badigeonner du reste de la sauce. Déposer les légumes sur l'autre moitié de la plaque et les arroser de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Retourner au four pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Garnir le tofu de l'oignon vert et des graines de sésame.

Source: Kitchn

dimanche 26 mars 2017

Galettes de poisson et courgettes

Au départ, je devais faire des croquettes de thon, puis un soir j'avais dégelé un paquet de morue mais dû à un imprévu, on ne l'a pas mangé. J'ai voulu rescaper le poisson ainsi qu'une courgette molle. En ajoutant une touche d'ail, de citron et de coriandre, le mariage fut très heureux. Vive la créativité pour sauver les aliments!
J'ai servi avec une sauce "tartare" improvisée, mayo, yogourt grec et relish.
Ingrédients

400 g de poisson blanc, de pêche durable
1 courgette
1/2 tasse de persil frais
1 c. à thé de fleur d'ail
Le zeste et le jus d'un citron
1 oeuf
2 tasses de chapelure Panko, séparé en 2 (en garder la moitié pour enrober les galettes)
1 c. à thé de graines de coriandre fraîchement moulues
Sel et poivre


À l'aide du robot culinaire, hacher finement, par petits coups, le poisson sans le réduire en purée., Mettre le poisson dans un bol.

Hacher finement la courgette et le persil dans le robot culinaire également puis l'ajouter au poisson.

Ajouter la fleur d'ail, le citron, l'oeuf, 1 tasse de panko, la coriandre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter un peu de panko si la courgette relâche trop d'eau.

Séparer le mélange en 8 et façonner des boules. Bien enrober les boules de Panko et les aplatir légèrement.

Cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile à feu moyen environ 7 minutes de chaque côtés en appuyant légèrement avec une spatule sur les boulettes pour les aplatir.

Je les ai préparé d'avance et je les ai réchauffé au four à 375 F environ 15 minutes. elles sont redevenues croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur pareil comme quand elles étaient frais faites.


dimanche 26 février 2017

Muffins aux clémentines et au chocolat

Habituellement, je suis une pro du sauvetage des fruits en fin de vie qui ne sont plus appétissants. Je les sauve dans des muffins, galettes, compote, smoothies etc. ou en dernier recours, je les congèle. Mais les clémentines et les raisins, c'est ma bête noire. Ça se congèle pas vraiment et on peut pas vraiment en faire des compotes, smoothies ou autre. Mais j'ai été agréablement surprise de voir que je me suis trompée, les clémentines c'est vraiment bon dans des muffins! Je me suis fortement inspiré d'une recette de Madame Labriski pour faire ces muffins qui se mangent littéralement tout seul. Plus aucunes clémentines ne termineront à la poubelle chez moi!
Il me reste maintenant à trouver une façon de ne plus jeter de raisins mous...
Ingrédients : 12 muffins

1/2 tasse de purée de dattes
1 oeuf
1/2 tasse de compote de pommes (ou de yogourt nature)
1 c. à soupe d'essence de vanille
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
une pincée de sel
3 clémentines bien lavées
1 tasse de lait
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2 tasse de pépites de chocolat


Préchauffer le four à 350 F puis préparer les moules à muffins en les graissant ou en ajoutant des caissettes de papiers dans chaque cavités.

Dans un bol, mélanger la purée de dattes, l'oeuf, la compote et la vanille.

Ajouter le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel, attendre quelques secondes.

Zester la pelure des 3 clémentines au dessus du bol à l'aide d'une micro plane ou d'une râpe fine.

Ajouter le lait puis bien mélanger.

Incorporer la farine et les graines de lin puis mélanger juste pour imbiber la pâte.

Éplucher les clémentines zestées, les séparer en quartiers et les couper en morceaux. Les ajouter à la pâte avec le chocolat puis mélanger pour les répartir partout dans la pâte.

Répartir la pâte dans les moules et enfourner 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique 3 jours température pièce et une semaine au réfrigérateur. Se congèle très bien aussi.



lundi 30 janvier 2017

Mayonnaise maison

Ça fait longtemps que je fais de la mayonnaise maison mais dernièrement, j'ai décidé de ne plus acheter celle du commerce pour plein de bonnes raisons: je sais ce qu'elle contient, c'est vraiment meilleur au goût, ça réduit les déchets, économie d'argent etc. Puis comme ça prends 1 minute top chrono (incluant le temps d'aller chercher les ingrédients) à faire avec le mélangeur à main, je ne vois pas pourquoi j'aurais besoin d'en racheter de la toute faite. C'est tellement facile que je la fait maintenant à l'oeil sans rien mesurer et je la réussis à tout coups. En plus, je peux ajouter ce que je veux dedans pour aromatiser, ail, épices, fines herbes etc.

Ingrédients:

1 oeuf
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre
1 tasse d"huile neutre (canola, tournesol, pépin de raisin etc.)
aromates au choix ( facultatif)

Mettre l'oeuf, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les aromates dans le récipient du mélangeur à main.
Ici j'ai ajouté des herbes salées
Ajouter l'huile.
Ici j'ai pris moitié pépin de raisin et moitié canola ( celle de la maison Orphée qui est très jaune, d'ou la couleur jaune de la mayonnaise)
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène (environ 20 - 30 secondes)
Rectifier l'assaisonnement au besion et mettre dans un pot hermétique. Utiliser pour les sandwichs, trempettes, vinaigrettes etc. Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine)



samedi 14 janvier 2017

Sauce spaghetti aux lentilles

J'ai vu passer plein de recettes de sauce à spag aux lentilles dernièrement et j'ai eu envie de m'en faire! J'ai voulu essayer de faire la sauce à partir de lentilles sèches et ce fut un succès! Ça donne une sauce bien onctueuse puisque le liquide est absorbé par les lentilles durant la cuisson. Je crois que je préfère même cette version végé que celle à la viande. J'adore les sauces de ce genre, c'est un vide frigo par excellence. J'y ai passé un reste de chou fleur molasse et un restant de vin rouge. Ils n'auraient pas pu trouver une meilleur fin!


2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
3 gousses d'ail
4 carottes
4 branches de céleri
6 champignons
1/2 chou fleur
1 poivron
2 tasses de lentilles vertes sèches
1/2 tasse de vin rouge
2 litres de tomates en dés (ou 2 grosses cannes)
2 tasses d'eau
1 tasse de pâte de tomate
1 croûte de parmesan (facultatif)
Sel et poivre
2 c. à soupe de pesto (ou une grosse poignée de basilic frais haché)

Couper grossièrement tous les légumes et les hacher finement au robot culinaire. Hacher grossièrement les tomates au robot et réserver.

Faire revenir les légumes avec l'huile d'olive quelques minutes pour les attendrir.

Saler et poivrer.

Ajouter les lentilles, le vin, les tomates, l'eau, la pâte de tomate et la croûte de parmesan. Bien mélanger et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes à une heure jusqu'à ce que l'eau soit évaporé et que la sauce ait la consistance désirée.

En fin de cuisson, ajouter le pesto ou le basilic. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

mercredi 4 janvier 2017

Gratin de chou, patates et poisson blanc

C'est l'hiver! Difficile de passer à côté avec toute la neige qui nous tombe dessus ces temps-ci! Heureusement que pelleter ça met en forme!
Cette année je me suis donné comme défi de cuisiner un peu plus les légumes de saison durant l'hiver, soit le chou et les légumes racine (patates, carottes, navets etc). C'est drôle parce que ce sont les légumes qu'on trouve le plus facilement et qui sont le plus économique en période estivale, mais ce sont aussi les légumes avec lesquels on manque souvent le plus d'inspiration pour cuisiner. Je tente donc de sortir ces légumes de la traditionnelle soupe et de les cuisiner différemment.
Cette recette était juste parfaite! Elle m'a permis d'y intégrer plusieurs légumes d'hiver et c'était absolument délicieux! Je me suis inspirée d'une recette publiée par Andréanne (originalement de Ricardo) et j'ai ajouté des carottes et du navet puis j'ai troqué les croûtons pour du poisson. Il est important de bien assaisonner la recette parce comme le dit si bien Andréanne, du chou pis des patates, c'est fade! ;)
Ingrédients:

1 oignon haché (J'ai mis un poireau)
2 gousses d'ail hachées
2 grosses patates coupées en dés
4 tasses de chou émincé
2 tasses de légumes racine en petits cubes (carottes, navets etc. j'ai aussi passé un reste de kale)

400g de poisson blanc
1 1/2 tasse de fromage râpé au choix

Béchamel
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 c. à  soupe de moutarde de dijon
Une pincée de poivre de cayenne
Sel et poivre
Fines herbes au choix fraîches ou séchées


Dans une grande poêle allant au four, faire suer les oignons et l'ail avec de l'huile d'olive.

Ajouter le reste des légumes, couvrir et cuire environ 20 minutes à feu moyen doux en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit translucide et les carottes et patates soient tendres. Saler et poivrer (Ajouter un filet d'eau au besoin durant la cuisson si les légumes ont tendance à coller au fond mais cuire à découvert en fin de cuisson pour s'assurer que l'eau s'évapore.)

Durant ce temps, préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et  remuer jusqu'à ébullition et épaississement. Ajouter le reste des ingrédients et bien assaisonner. Réserver.

Préchauffer le four à 375 F.

Quand la préparation de chou est prête, ajouter la béchamel et bien mélanger.

Poursuivre la cuisson 5 minute en remuant souvent.

Ajouter les filets de poisson sur le dessus et assaisonner.

Couvrir de fromage et enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.