Éclairs à l'érable

Pour terminer le repas en beauté lors du dîner avec ma belle-famille, j'ai préparé un duo d'éclairs (vous verrez la deuxième recette dimanche pour un tour en cuisine). Comme nous avions tous adorés les éclairs à l'érable à la cabane à sucre du pied de cochon, j'ai décidé de tenter de les recréer.
Revenons aux éclairs, j'ai un peu raté la pâte au niveau cuisson. Il faut dire que c'était ma première expérience en éclairs. Mais le goût était correct et disons que la crème fouettée à l'érable à l'intérieur faisait complètement oublier ce petit détail. Oh my god que c'était bon! Et comble de gourmandise, j'ai garni le tout d'un gros filet de tire d'érable... Le bonheur total!

Mon chum a tenu à faire les photos... tu as bien d'autres talents chéri ;)

Pâte à choux : (pour 12 éclairs)

250 ml de lait
120 g (130 ml) de beurre non salé
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
160 g (300 ml) de farine
4 oeufs
1 oeuf battu pour la dorure

dans une casserole, porter le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et remettre sur le feu environ 1 minute à feu moyen-vif en remuant dans la casserole.

Verser la pâte dans le récipiant du batteur sur socle muni du fouet plat(on peut aussi mélanger à la main pour se muscler les bras). Battre environ 2 minutes à vitesse moyenne pour refroidir la pâte. Toujours à vitesse moyenne, incorporer les oeufs un à un. S'assurer de racler le fond du bol et de laisser chaque oeuf s'incorporer à la pâte avant d'en ajouter un autre.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie no. 5.

Préchauffer le four à 375 F.

Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un tapis de sillicone, tracer des cylindres de pâtes à choux de 10 cm de long. Laisser un espace de 5 cm entre chaque éclairs. Badigeonner chaque éclair avec l'oeuf battu et rayer le dessus à l'aide d'une fourchette.

Enfourner les éclairs 10 minutes à 375 F puis baisser le feu à 350 F et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés sur le dessus et les côtés.

Crème fouettée à l'érable : (assez pour garnir 6 éclairs, doubler la recette pour 12)

250 ml de crème 35 %
60 g (85 ml) de sucre d'érable
7.5 ml (1/2 c. à soupe) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

Dans une casserole, réchauffer la crème à feu moyen.

Dans une autre casserole, mélanger le sucre d'érable et l'eau puis faire fondre la sucre à feu moyen-élevé. À l'aide d'une maryse, remuer le sucre d'érable jusqu'à ce qu'il se mette à bouillir. Ajouter la crème chaude immédiatement. Liasser mijoter le mélange à feu doux 30 secondes en remuant pour que le caramel qui s'est formé pendant la cuisson se dissolve complètement dans l'eau.

Filtrer au chinois et réfrigérer au moins 4 heures pour qu'elle soit bien froide.

Fouetter la crème à l'aide d'un batteur électrique et ajouter le sirop d'érable en filet juste avant que l'appareil devienne ferme. Cesser de fouetter dès que la crème est montée.
*Dans le livre, ils disent que cette crème est plus molette qu'une crème fouettée nature, mais moi, elle ne se tenait pas dutout alors j'ai dû ajouter de la gélatine afin qu'elle tienne bien dans mes éclairs. Mais c'est peut-être moi qui a fait quelque chose de mal. La prochaine fois, je rajouterai quelques feuilles de gélatine réhydratées à mon mélange de crème chaud pour être sur.

Éclairs à l'érable : (6 éclairs)

6 éclairs cuites
1 recette de crème fouettée à l'érable
1 petit pot de tire d'érable

À l'aide d'un couteau scie, trancher les éclairs sur le sens de la longeurs. Garnir les éclairs de crème fouettée à l'aide d'un douille étoilée si on veut faire plus joli. Les refermer sans appuyer.

Mettre le pot de tire au micro-ondes quelques secondes juste pour la ramollir un peu. À l'aide d'une cuillère, couler une ligne généreuse de tire sur chaque éclair.

Déguster aussitôt.

Les éclairs se conservent 2 jours au réfrigérateur, mais mettre la tire seulement au dernier moment.

Source : Livre Cabane à sucre du Pied de cochon de Martin Picard