Crème au beurre à l'érable

Pour tous les amateur d'érable, ceci est LA crème au beurre que vous devez essayer! Il n'y a pas de mots pour dire comment c'est bon! Ça goûte l'érable et le beurre... la combinaison parfaite! Elle est quand même assez dispendieuse à réaliser, mais une fois de temps en temps, ça vaut la peine parce que le goût est magique! Je l'ai utilisé sur des cupcakes dont je publirai la recette bientôt, mais Martin Picard lui, l'utilise pour garnir des macarons à l'érable. La bonne nouvelle, c'est qu'il me reste la moitié de la recette de crème au beurre pour tester ces fameux macarons :).

Ingrédients :

175 ml de sirop d'érable
15 ml de glucose (j'ai pris du sirop de maïs clair)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
225 g (250 ml) de beurre non salé tempéré
320 g (225 ml) de beurre d'érable (Je n'avais qu'un contenant de 250 g, oups! J'ai compensé les 70 g manquantes par du beurre)

Le résultat final

Verser le sirop d'érable et le glucose dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à 121 C (250 F).

Pendant ce temps, fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeufs au batteur sur socle à vitesse moyenne. Quand le sirop à atteint sa température, le verser en filet sur les oeufs en fouettant à vitesse rapide. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et tiédisse (ça peut prendre 10 minutes, le mélange doit vraiment être tiède avant d'ajouter le beurre).

Ajouter le beurre en petits morceaux en fouettant à vitesse moyenne. Laisser tourner le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. S'assurer de bien racler le fond du bol.

Continuer de battre à vitesse moyenne et ajouter le beurre d'érable en 4 portons successives. Bien mélanger.

Goûter et s'extasier!

Source : Livre Cabane à sucre du pied de cochon de Martin Picard