Gnocchis aux champignons, courgettes et mascarpone

Je fais toujours mon épicerie le jeudi et souvent, rendu au mardi ou mercredi, c'est la journée où j'improvise des recettes avec ce qui reste au frigo. C'est pas toujours une réussite gastronomique, mais des fois, ça donne des très très bons résultats comme cette fois-ci. J'avais tout pleins de sortes de champignons que j'avais acheté en spécial et je ne me souvenais plus ce que je voulais en faire au départ. J'avais aussi du mascarpone dont la date de péremption approchait de plus en plus et quelques courgettes. Je voulais en faire un risotto, mais je me suis souvenu avoir des gnocchis maison au congélateur. Oh mais quel beau mélange bien crémeux et bien goûteux! Je me suis vraiment régalé, une belle découverte à refaire :)

Ingrédients : (4 portions)

500 g de gnocchis (maison ou du commerce)
2 c. à soupe de beurre
1 échalotte française hachée
250 g de champignons au choix tranchés (j'ai mis oysters, café, shitakees et enokis)
2 courgettes tranchées en rondelles
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de mascarpone
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 poignée de basilic frais
Sel et poivre

Faire cuire les gnocchis dans l'eau tel qu'indiqué sur l'emballage ou dans votre recette de gnocchis. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les échalottes et les champignons une dizaine de minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

Quand tout est bien doré, ajouter les courgettes et continuer la cuisson à feu moyen-doux environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les gnocchis, le mascarpone et le parmesan. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes juste pour réchauffer le tout. Regarder le mascarpone fondre doucement et rendre le tout crémeux à souhait!

Déchiqueter le basilic grossièrement et l'ajouter à la toute fin de la cuisson. Goûter et assaisonner au goût de sel et poivre.

Servir bien chaud et garnir de parmesan si désiré.