Nouilles de riz au boeuf

J'ai fait cette recette avant Noël et je l'ai retrouvé en classant mes photos. Faut croire que je l'avais oublié! Ce que je voulais essayer de cette recette est la façon de cuire le boeuf, c'est la manière que font les asiatiques souvent pour leurs sautés. Ça rend la viande très tendre et c'est très bon! De toute façon des sautés, c'est toujours bon non?

Ingrédients (4 portions)

400 g de nouilles de riz Banh Pho
450 g (1 livre) de steak de flanc de boeuf coupé en lanières
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de fécule de maïs
huile végétale
4 gousse d'ail hachée finement
1 oignon coupé en juliennes
2 poivrons coupés en juliennes
1/2 tasse de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1/2 tasse d'eau froide
pâte de piment fort (moi Sriracha)

faire tremper les nouilles de riz dans un bol avec de l'eau tiède durant 30 minutes.

Enrober les lanières de boeuf avec le bicarbonate de soude et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.

Mélanger les lanières de boeuf avec la fécule et les blanchir à l'eau bouillante.

Chauffer le wok à haute température. Verser 2 c. à soupe d'huile et ajouter les nouilles égouttées et l'ail. à l'aide de baguettes, soulever constamment les nouilles. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Transférer les nouilles dans un plat de service et réserver au chaud.

Ajouter 4 c. à soupe d'huile dans le wok puis faire sauter les oignons et les poivrons.

ajouter le boeuf, la sauce aux huîtres, la sauce soya et la fécule délayée. Poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Servir sur les nouilles accompagnée de pâte de piment fort.

Source : Livre Jean Chen Fraîcheur asiatique de l'Académie culianaire