huile de homard et mayonnaise au homard

Ça faisait longtemps que je voulais faire cette huile de Daniel Vézina, après l'avoir vu chez Joël l'an passé, c'est Katia cette année qui m'a redonné le goût de l'essayer surtout avec ses supers recettes de risotto et de tartare (que j'ai déjà testé dailleurs). Ça donne quand même un gros litre d'huile bien parfumée au homard alors j'ai décidé d'en utiliser une partie pour en créer une mayonnaise vraiment spectaculaire! C'est une mayonnaise tellement bonne qu'on a envie littéralement de la manger à la petite cuillère. Mais bon... je me suis tout de même gardé une petite gêne.

Huile de homard : (1 litre)

Les carcasses de 2 homards de 1 1/2 livre chacun
1 litre d'huile neutre (canola pour moi)

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et y faire saisir les carapaces de homard à feu moyen environ 20 minutes en brassant souvent pour éviter de les brûler.

Ajouter de l'eau à 1 pouce en dessous du dessus des carcasses et laisser bouillir jusqu'à presque sec environ 1 heure.

Ajouter l'huile et laisser infuser à feu doux 15 minutes. (J'ai fait comme Joël, j'ai laissé infuser 1 heure).

Laisser tempérer et filtrer l'huile avec un filtre à café.

Cette huile peut servir à faire une mayonnaise, un tartare, des pâtes, un risotto, pour arroser une pizza ou une soupe à saveur de fruits de mer etc...

Mayonnaise au homard :

1 oeuf
1 c. à soupe de moutarde de dijon
le jus d'une lime
1/2 c. à thé de piment d'alep
1 c. à thé de sel
1 gousse d'ail
1 tasse d'huile de homard
Les oeufs de 2 femelles homards

Mettre l'oeuf, la moutarde, le jus de lime, le piment d'alep, le sel, l'ail et l'huile de homard dans le récipient du mélangeur à main. Mixer quelques secondes jusqu'à la formation de la mayonnaise à texture crémeuse. ajouter les oeufs de homards et mixer environ 2 secondes juste pour bien séparer les oeufs. Mélanger avec une cuillère juste pour bien incorporer les oeufs partout dans la mayonnaise. Goûter et ajouter du sel au besoin.

Cette mayonnaise fait d'excellents clubs sandwich au homard!!!