Chouquettes et purée d'ananas rôtis

J'avais un bel ananas à passer et en cherchant des idées pour l'apprêter, je me suis souvenu vaguement avoir vu à l'émission de Patrice Demers un ananas qu'il avait rôti au four avec un sirop quelconque. J'ai fait ma petite recherche et j'ai trouvé cette recette qu'il transforme en purée. En plus, c'est accompagné de chouquettes moi qui adore les petits choux!    Je ne me suis pas trompée, (qui pourrait se tromper avec Patrice Demers?) cette recette est très très bonne! L'amatrice de crémeux en moi a par contre été un peu déçue par le manque de crème au milieu des choux c'est pourquoi j'ai triché un peu en ajoutant une crème au centre de la moitié des choux faite avec ce que j'avais sous la main. C'est bon sans, mais avec c'est encore mieux!

Chouquettes : (48 chouquettes)

1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé
1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie
5 oeufs
sucre en grain pour saupoudrer

J'ai pris du sucre en grain pour des gaufres que ma cousine m'avait ramené de Belgique mais c'était trop gros!

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le beurre.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.

Brasser à la cuillère de bois jusqu'à la formation d'une pâte homogène.

Continuer la cuisson en brassant constamment environ 2 minutes pour assécher la pâte. La pâte est prête quand elle se détache bien des parois de la casserole.

Transvider la pâte dans un bol. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, incorporer les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque addition.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser des choux d'environ 1 pouce de diamètre sur une plaque couverte d'un papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Saupoudrer de sucre en grains.

Cuire les choux au centre du four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et légèrement dorée.

Baisser le feu à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 10 minutes pour bien les assécher.

Percer les chouquettes avec la pointe d'un couteau pour s'assurer qu'elles restent croustillantes.

Purée d'ananas rôtis : (2 tasses)

1/2 ananas pelé, coupé en quartiers sans le coeur
1 gousse de vanille les graines grattées ou 1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de miel

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Couper chaque quartier d'ananas en 2 tronçons.

Dans une grande poêle, chauffer le miel, ajouter les graines et la gousse de vanille.

Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four 45 à 50 minutes en retournant les ananas souvent durant la cuisson pour assurer une caramélisation uniforme.

Sortir du four et laisser tempérer.

au mélangeur, réduire en purée les ananas rôtis.

source : Les desserts de Patrice

Crème au dulche de leche pour tricher un peu : (environ 2 tasses)

3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1/2 tasse (125 ml) de dulche de leche

Dans un bol, fouetter la crème avec un mélangeur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Ajouter le yogourt et le dulche de leche et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Mettre la crème dans une poche à pâtisserie  muni d'une douille de remplissage et fourrer les choux en insérant la douille dedans. Arrêter de remplir quand on sent une résistance.

La bouchée parfaite!