Fondant à la guimauve

Je me suis finalement laissé tenter par le fondant à la guimauve. C'est pas si compliqué que ça à faire, mais il faut des bras de fer pour bien pétrir. Ce fondant à laissé ma cuisine dans un bien piètre état sous une pluie de sucre en poudre. J'ai pris la recette chez Libellule qui elle l'avais prise chez La mère veilleuse. C'est une recette que j'ai souvent vu passer aussi sur des forums et qui semble faire l'unanimité.
J'ai déjà hâte de faire le gâteau auquel il servira!

Ingrédients

·450 g de grosses guimauves (un sac = 400 g. Donc acheter 2 sacs)
·910 g de sucre à glacer (prendre un sac de 1 kg et enlever 91 g)
·2 c. à table d’eau
·2 c. à thé de vanille (vanille claire pour ne pas colorer le fondant blanc)
·Crisco (shortening)
·Colorant alimentaire en gel


Graisser avec du crisco un bol assez grand pour mélanger, ainsi qu’un grand bol pyrex ou en verre qui va au micro-onde.
Dans le bol pyrex, mettre les guimauves, l’eau et la vanille. Mettre au micro-onde pendant une minute. Retirer et brasser. Si les guimauves ne sont pas toutes fondues, remettre quelques secondes au micro-onde et brasser de nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé. À cette étape, on peut ajouter le colorant aux guimauves et mélanger si on veut le fondant tout de la même couleur sinon, le laisser blanc et colorer en petites quantité des couleurs désirées une fois le fondant fini.
Tamiser le sucre à glacer dans l’autre bol graissé. Faire un petit puits dans le centre et y verser les guimauves fondues.

Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout. Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger. On peut enduire nos mains de Crisco avant pour ne pas trop que ça nous colle dessus.
La pâte devrait être assez ferme et malléable. Si elle est trop collante, tenter d’utiliser le sucre à glacer resté au fond du bol. Ne pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, sinon le fondant sera friable. Pétrir la pâte jusqu'à une belle consistance ferme.
Quand la pâte de fondant ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l’enrober de papier cello. Mettre dans un sac style ziploc. Il est important que le tout soit hermétique.
Avant de manipuler le fondant pour créer le gâteau, il doit absolument reposer au moins une heure afin que les guimauves soient refroidies dans le fondant.

Quelques trucs avec le fondant:

- Graisser le plan de travail de Crisco pour ne pas que ça colle.
- Faire un mélange moitié-moitié de fécule de maïs et sucre en poudre pour ne pas que ça colle quand on travaille le fondant avec des outils.
- Si le fondant sèche et devient très dur, le mettre quelques secondes au micro-onde et le pétrir, il redeviendra aussi beau que quand vous l'avez fait.
- Le fondant n'est plus bon quand des cristaux de sucre durs ne partens plus même avec l'étape du micro-onde et du pétrissage.