Crème au beurre meringue italienne

J'ai déjà fait cette crème au beurre auparavant, mais comme elle est très bonne et je compte l'utiliser souvent, j'ai décidé de lui faire un post juste pour elle.

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs
1 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 c. à soupe de sirop de maïs clair
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de beurre non salé coupé en dés

Avec du beurre c'est bien meilleur!

Placer les blancs d’œufs dans un grand bol. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 118 °C (244 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.

Vive la batteur sur socle pour les cuisinières paresseuses!

Fouetter les blancs d’œufs et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les œufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit légèrement tiède et forme des pics fermes. Cette étape peut prendre 10 à 15 minutes avant que ça soit bien refroidi.

Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Prendre soin de bien racler le fond du bol à quelques reprises. Le mélange tombera et deviendra liquide en ajoutant le beurre, c'est normal, il redeviendra très onctueux à la fin en fouettant vigoureusement.

Résultat final

Cette crème peut se garder à température pièce, se réfrigérer et même se congeler, juste à la laisser dégeler sur le comptoir et à la refouetter.

Source : Ricardo

Idées pour arômatiser

Beurre d'arachide : Ajouter 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux en même temps que le beurre.
Chocolat : Ajouter 4 onces de chocolat fondu au choix (ou plus au goût) au résultat final et bien fouetter.
Érable : Remplacer 1/2 tasse de sucre par 1/2 tasse de sirop d'érable. Ajouter un peu d'essence d'érable au résultat final.
Fruits : Ajouter 1/4 tasse de confiture ou purée de fruits au choix au résultat final et bien fouetter.
Agrumes : Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de zestes d'agrumes au choix (citron, lime, orange).
Noix de coco : Ajouter 1/4 tasse de crème de coco au résultat final et bien fouetter.
Alcool : Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'alcool au choix ( Amaretto, baileys, Frangelico, Grand Marnier, Limoncello, Rhum âgé ou épicé etc.).
Ou tout autre arôme qui vous inspire!