Chocolats fourrés pour Noël

Voilà que Noël arrive bientôt et cette année, je me suis lancée dans la folle aventure des chocolats fourrés. J'avais déjà fait du chocolat moulé, mais pas avec des garnitures à l'intérieur. C'est long à faire, mais c'est tellement meilleur puisqu'on met ce qu'on veut dedans!  J'en ai fait au total un peu plus de 250 et 12 saveurs différentes. J'ai eu quelques péripéties en cours de fabrication et ils sont loin d'être parfaits, mais je suis assez fière de moi! Comme j'ai un lot de chocolat blanc qui ne voulait pas fondre seul, mais y est finalement arrivé avec de la crème, j'ai fait pas mal de ganache avec du chocolat blanc, mais moi j'aime ça le chocolat blanc alors ça va. Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez pour nimporte quelle des saveurs, c'est au goût. Par contre, pour le chocolat de confection, je conseille aux amateurs de chocolat noir amer de prendre du vrai chocolat noir et de faire tempérer puisque le chocolat dit ''noir'' de cette nature est pas mal sucré et pâle. Je n'ai pas vraiment vu de différences entre le chocolat au lait et le chocolat noir de la marque Merckens au goût.

Mes saveurs préférées : Ganache au pain d'épice, ganache et praliné, fondant à l'érable et ganache à l'orange. Je donne aussi une mension à la ganache au Baileys qui est vraiment surprenante par le goût prononcé de Baileys.
Mais en fait, ils sont tous bons mes chocolats, ça dépend des goûts :)

je me suis inspiré du blog jasmine cuisine pour mes bases de ganaches et fondants ainsi que pour quelques saveurs! Mes quantité sont des a peu près puisque j'y ai été pas mal à l'oeil et au goût. Fiez vous à votre bon jugement!

Quelques chanceux pourront avoir une de ces boîte en cadeau :)

Méthode pour faire les chocolats fourrés

Matériel requis :

- des moules à chocolat
- Des pinceaux à chocolat

- Un bain marie (un chaudron avec un cul de poule en métal)
- Des sacs style ziplock
-du chocolat de confection (je prend la marque Merckens) ou du chocolat de couverture tempéré
-Une garniture au choix pour mettre au centre des chocolats
-Cristaux paramount (au besoin)

-Une bonne dose de patience!

1-Faire fondre le chocolat au bain marie et retirer du feu immédiattement. Bien mélanger pour s'assurer que le chocolat est bien lisse. Si jamais le chocolat est trop épais, ajouter quelques critaux paramount jusqu'à la consistance désiré.

2-Mettre un peu de chocolat dans le fond des moules et en tapisser tous le contour avec un pinceau. Mettre au congélateur environ 1 minute.

3-Recommencer l'étape 2 en s'assurant de bien boucher tous les trous, en principe, on ne devrait pas voir au travers le chocolat. Remettre au congélateur.

4-Mettre la garniture dans un ziplock et en couper un des coins. Remplir la cavité des chocolats avec la garniture en faisant attention de ne pas trop en mettre. Appuyer sur la garniture pour qu'elle rentre bien au fond du moule.

5- Couvrir chaque moule de chocolat sans déborder et remettre au congélateur encore 1 minute ou jusqu'à ce que les chocolats soient bien durs (il y a une méthode avec une spatule aussi, mais quand j'ai essayé, ce fut un désastre!!!).

6-Démouler en retournant les moules et en tappant légèrement sur le dessus. si ça ne se démoule pas facilement, remettre au congélateur, c'est signe que le chocolat n'est pas assez dur.

Chocolat blanc fourré à la ganache et praliné

100 g de chocolat blanc

50 g  de chocolat au lait
50 g  de crème 35%
50 g de pâte de praliné *

Dans un bain marie, faire fondre le chocoalt avec la crème en remuant constament. quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter la pâte de praliné, bien mélanger. mettre au réfrigérateur environ 30 minutes pour le faire figer un peu.

Procéder avec la méthode expliqué ci-haut pour faire les chocolat.

* J'ai pris cette recette de pralines que j'ai passé au robot culinaire quelques minutes jusqu'à ce que j'obtienne une pâte.

Chocolat au lait fourré à la ganache pain d'épice

100 g de chocolat au lait

50 g de chocolat blanc

50 g de crème 35%

50 g de pâte de speculoos croquante

1 pincée de canelle

1 pincée de muscade

1 pincée de piment de la jamaïque

Faire fondre le chocolat avec la crème dans un bain marie en mélangeant continuellement. quand le mélange est bien lisse, retirer du feu et ajouter la pâte de speculoos et les épices. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour durcir le mélange.

procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat au lait fourrés au dulche de leche

100 g de chocolat au lait 

75 g de dulche de leche maison ou commercial

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat blanc fourré à la ganache de pistache et amaretto

100 g de chocolat blanc

50 g  de chocolat blanc
50 g de crème 35%
50 g de poudre de pistaches*
1 c. à thé d'amaretto

Faire fondre le chocolat avc la crème dans un bain marie en brassant continuellement. Aussitôt que le chocolat est tout fondu, retirer du feu. Ajouter les pistaches et l'amaretto et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour durcir le mélange.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

* J'ai passé des des pistaches au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine.

Chocolat blanc fourré à la chantilly au caramel

100 g de chocolat blanc 

1/2 tasse de chantilly au caramel

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat blanc fourré à la ganache aux framboises

100 g de chocolat blanc

75 g de chocolat blanc
25 g de crème 35%
2 c. à soupe de sirop de framboises (un peu plus pour mettre quelques gouttes dans les chocolats)

Dans un bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème en remuant. quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter le sirop de framboises. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour faure durcir le mélange.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats. Ajouter quelques gouttes de sirop de framboises dans chaque cavité de chocolat avec la ganache pour plus de goût.

Chocolat au lait fourré à la ganache au Baileys

100 g  de chocolat au lait

50 g de chocolat au lait
50 g de Baileys

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le baileys en remuant. Quand le mélange est bien lisse, retirer du feu et réfrigérer au moins 30 minutes.

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat au lait fourré au beurre d'arachide

100 g de chocolat au lait

1 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de beurre d'arachide
1/2 tasse de sucre en poudre.

Mettre le beurre et le beurre d'arachide dans un bol au micro-onde durant 10 secondes. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat noir fourré à la crème au beurre chocolatée

100 g de chocolat noir

1/2 tasse de crème au beurre au chocolat

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat noir fourré à l'érable

100 g de chocolat noir

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1/2 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre d'érable en flocons
2 c. à thé d'essence d'érable

Dans un bol, mettre le beurre et faire ramollir au micro-onde quelques secondes. Ajouter le sirop de maïs et le sucre en poudre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre d'érable et l'essence puis bien mélanger.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat au lait fourré au rhum coco

100 g de chocolat au lait

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1/2 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de rhum coco
2 c. à soupe de noix de coco

Dans un bol, mettre le beurre et ramollir quelques secondes au micro-onde. Ajouter le sirop de maïs et le sucre en poudre puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le rhum coco et la noix de coco puis mélanger, ajouter du sucre en poudre au besoin si le mélange est trop mou.

Procéder selon la méthode expliqués ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat noir fourré à la ganache à l'orange

100 g de chocolat noir 

100g de chocolat blanc

50 g de crème

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés

1 c. à thé d'essence d'orange

faire fondre le chocolat avec la crème dans un bain marie en brassant. Quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter les écorces d'orange confites et l'essence d'orange. Réfrigérer au moins 30 minutes pour faire durcir le mélange.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour fair les chocolats.