Muffins aux pêches garniture croquante aux amandes

Voici des muffins vraiment bons que j'ai pris chez Steph. Ils sont vraiment savoureux, moelleux, juste assez sucrés et un peu croquant sur le dessus. Une combinaison parfaite quoi! en plus, je les ai fait dans mes nouveaux moules IKEA en sillicone. Ils sont cute hein?

Ingrédients : (12 muffins)

2 1/3 tasses de farine tout usage
1/3 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soudes
1 pincée de sel
1 tasse de cassonade
1 tasse de yogourt nature épais style grec
1/2 tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de pêches mûres pelées et coupées en cubes

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'amandes tranchées
1/2 c. à thé de canelle
4 c. à thé d'huile végétale

Préchauffer le four à 350 F et préparer vos moules.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la cassonade, le yogourt, l'huile, les oeufs et la vanille.

Verser ce mélange sur le mélange de farine, ajouter les pêches et mélanger délicatement, juste pour que la pâte soit humide sans plus.

Verser le mélange également dans les 12 moules et réserver.

Dans un autre bol, mélanger délicatement la cassonade, les amandes, la canelle et l'huile jusqu'à ce que ça commence à former des grumeaux.

Parsemer sur les muffins.

Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler.