Tartare de boeuf

Parce que je mange toujours mon steak bleu, lors du dernier BBQ, je me suis dit :'' Pourquoi ne pas me faire un tartare la prochaine fois?'' Eh bien je l'ai fait et j'ai adoré! Une recette à refaire encore et encore!
J'y suis allé avec une valeur sûre pour mon premier tartare, c'est la recette de Chuck ;)

Ingrédients : (4 portions)

1 livre de surlonge de boeuf coupé en petits dés
2 échalotes émincées
1/2 tasse d"olives farcies à l'ail du commerce, coupées en tranches
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sauce Tabasco au piment vert, au goût
1 poignée de feuilles de céleri
1 poignée de ciboulette finement ciselée
1 poignée de persil haché
Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec des frites maison assaisonnées de sel fumé dès la sortie de la friteuse.

Source : Livre Garde manger de Chuck Hugues

Pizza au poulet Buffalo

Cette pizza est très bonne quoique très épicée. Mais l'ajout de sauce ranch sur le dessus à la toute fin vient atténuer le piquant un peu. C'est juste bien épicé pour moi. Tout y est pour rappeler les ailes, même les céleris et la trempette! Et ça goûte bel et bien les ailes. Dommage que la pluie soit arrivée, ça aurait été encore mieux sur le BBQ!

Ingrédients :

1 abaisse de pâte à pizza
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de sauce Red Hot
1 c. à soupe de cassonade
1 poitrine de poulet désossée et cuite, coupée en cubes
3/4 tasse de mozzarella râpé
1/4 tasse de fromage bleu émietté
1/4 tasse d'oignon rouge haché
1 branche de céleri tranché mince
Sauce ranch (maison pour moi)

Mettre l'abaisse de pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Préchauffer le four à 425 F.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la sauce Red Hot et la cassonade. Bien mélanger. Ajouter le poulet et l,enrober de sauce.

Déposer le poulet et la sauce sur la pâte à pizza. Ajouter l'oignon, le céleri, le mozzarella et le fromage bleu.

Enfourner la pizza 10 minutes. On peut finir à broil si le fromage n'est pas assez doré.

Au service, asperger la pizza de sauce Red Hot et de sauce ranch.

Source : ici

Hot-dog Michigan

Cette année, avec la tonne de visite qu'on a eu et la tonne de visites qu'on a fait aux autres, dû à la venue de notre fille, on en a mangé des hot-dogs!! C'est le menu parfait pour recevoir quand il fait beau, surtout quand des enfants sont impliqués, on est sûr qu'ils vont aimer... même si ils viennent de l'autre bout du monde! Mon chum a eu l'idée d'acheter un paquet de saucisses au Costco... non mais j'ai pas osé compter combien il y en a dans un paquet, mais il doit y en avoir au dessus de 50!!! Pis il a acheté les pains en conséquence hein! Alors le congélateur est bien garni et j'en ai pas mal assez de manger des hot-dogs!!! Alors j'ai trouvé une façon de les agrémenter joyeusement et de passer un peu de stock de saucisses et de pains. Les hot-dogs Michigan, c'est winner et ça change le mal de place ;).

J'ai regardé sur le net pour trouver une recette à mon goût et j'ai fini par en faire une avec ce que j'avais sous la main et mes goûts personnels. Ça donne une sauce bien viandeuse, pas trop tomatée et bien épicée. En plein dans mes goûts!

Hot-dog Michigan :

Sauce :
1 livre de boeuf haché extra maigre
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à thé de sel d'ail
2 c. à thé de poudre de chili
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de sauce worcestershire
1 tasse de tomates broyées
sauce tabasco au goût

Hot-dog :
Pains à hot-dog
Saucisses hot-dog
Sauce Michigan
Oignon rouge haché
Fromage en grain

Pour préparer la sauce, mettre tout les ingrédients en même temps dans une casserole. Amener à ébullition en mélangeant. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 1 heure jusqu'à l'évaporation du liquide.

Faire griller les saucisses et les pains. Garnir les hot-dogs généreusement de sauce et agrémenter d'oignon et de fromage.

Cupcakes sandwich à la crème glacée

J'ai eu un souper avec mes super collègues de travail dont je m'ennuie trop cette semaine! J'ai bien sûr été chargée d'amener le dessert :) Comme il fait beau et il fait chaud, puis qu'on mangeait du steak sur le BBQ, je me suis dit qu'un dessert assez léger et surtout rafraîchissant ferait le bonheur de toutes.
Ce fut un Hit, les cupcakes à la crème glacée, c'est vraiment un dessert estival à retenir. En plus, c'est tellement facile à faire!
J'ai pris l'idée de base ici (vous pourrez d'ailleurs y voir d'autres idées de saveurs à essayer). J'ai pris la recette de biscuits pour sandwich à la crème glacée de Ricardo pour le fond, mis de la crème glacée commerciale aux morceaux de chocolat au milieu et recouvert de crème fouettée vanille pour la version familiale et crème fouettée à l'Amarula pour la version souper de fille ;). Un vrai délice!!!

Biscuit pour sandwich à la crème glacée : (24 fond de cupcakes)

1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oz (28 g) de chocolat noir haché
1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse de cacao
3 oeufs
1/2 tasse de cassonade

Préchauffer le four à 400 F, remplir les cavités de 2 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre, en remuant, le chocolat avec le beurre et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit 5 minutes. Incorporer le mélange de farine à basse vitesse. Incorporer doucement à l'aide d'une spatule en silicone le mélange de chocolat.

Déposer environ 1 c. à soupe de mélange dans le fond de chaque moule, pour n'en couvrir que le fond.

Enfourner environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un biscuit en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule avant de procéder aux autre étapes.

À manger vite parce que ça fond!

Cupcake à la crème glacée : (24 cupcakes)

1 recette de biscuit pour sandwich à la crème glacée dans leur moule (voir ci-haut)
2 litre de crème glacée au choix
2 tasses de crème 35% à fouetter
essence de vanille
1/4 tasse de sucre en poudre
Petits bonbons pour décorer

Faire fondre la crème glacée légèrement et la mélanger un peu pour qu'elle soit malléable.

Couvrir chaque biscuit dans les moules à cupcake de crème glacée jusqu'au rebord.

Couvrir de pellicule plastique et congeler au moins 1 heure.

Dans un grand bol, fouetter la crème avec la vanille et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Couvrir chaque cupcake de crème fouettée, saupoudrer de petits bonbons et garder au congélateur jusqu'au service.

*** Pour une version de crème fouettée à l'Amarula, ajouter 1/4 tasse d'Amarula pour une tasse de crème, un peu d'extrait de vanille et 2 c. à soupe de sucre en poudre.

Salade de tomates, melon d'eau et feta

Bon ok, je n'ai pas réinventé la roue avec cette recette, mais en pleine canicule, quand il fait + 1000 et qu'on a pas envie de manger et encore moins de cuisiner, c'est parfait! Ça bouche le petit creux qui subsiste et ça rafraîchit en même temps.
C'est aussi un très bel accompagnement pour nimporte quelle grillade sur le BBQ.

Ingrédients :

1 concombre anglais coupé en dés
2 tasses de melon d'eau coupé en cubes
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
1 tasse de feta coupé en cubes
1 bouquet de basilic frais ciselé
1 bouquet de menthe fraîche ciselée
1/4 tasse d'huile d'olive
Poivre du moulin

Mettre tout les ingrédients dans un grand bol et mélanger. C'est tout!

Verrines de gâteau au fromage à la citrouille

Voici un dessert parfait pour ces temps-ci. Il ne nécessite aucune cuisson et se mange bien froid. De plus, il comblera parfaitement votre dent sucrée.

Ingrédients : (6 portions)

3/4 tasse de chapelure graham
3 c. à soupe de beurre fondu

1 tasse de fromage à la crème température pièce
1 tasse de crème fouettée
1 tasse de purée de citrouille
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille (J'ai mis cannelle, cardamome, clou de girofle et muscade)

1 tasse de crème fouettée
1/4 tasse de pépites de caramel croquant (type Skorr)


Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre. Réserver.

Dans un autre bol, battre le fromage à la crème, à l'aide d'un batteur électrique, pour le faire ramollir. Ajouter la crème fouettée, la purée de citrouille, le sucre et les épices. Battre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et tout les éléments bien incorporés. Réserver.

Mettre un peu de mélange de chapelure dans le fond de 6 verrines. Répartir également le mélange de fromage à la crème dans les 6 verrines. Ajouter encore du mélange de chapelure et des pépites de caramel Skorr. Couvir de crème fouettée et saupoudrer de mélange de chapelure et de pépites de caramel.

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Inspiration : Eat Drink Love

Biscuits au beurre d'arachide et chocolat blanc

Malgré que cette recette donne 2 douzaines de biscuits, ils n'ont pas fait long feu chez nous! J'aime tellement le petit goût sucré-salé du beurre d'arachide. Mélangé à du chocolat, c'est encore mieux! Je n'avais plus de pépites de chocolat au lait alors j'y suis allé avec du chocolat blanc et wow, c'est vraiment très bon!
Ces biscuits ont la texture parfaite à mon goût, ça fond presque dans la bouche :)

Ingrédients : (2-3 douzaines)

1 1/4 tasse de farine tout-usage
3/4 c. à thé de bicarbonate de soudes
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre à température pièce
1 tasse de beurre d'arachides croquant
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade compactée
1 gros oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de pépites de beurre d'arachides
1/2 tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, battre le beurre et le beurre d'arachides ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre et la cassonade puis mélanger de nouveau.

Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer ensuite le lait et la vanille.

Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

Incorporer doucement les pépites de beurre d'arachides et de chocolat à la pâte.

Faire des boules d'environ 2 c. à soupe avec la pâte à biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin ou d'un silpat. Écraser légèrement les boules pour les aplatir et donner la forme aux biscuits.

Cuire 10 à 12 minutes. Le milieu peut sembler ne pas être cuit à la sortie du four mais c'est normal, il cuira hors du four. Ainsi, la texture sera parfaitement moelleuse.

Refroidir les biscuits 1 minute avant de retirer de la plaque.

Source : Livre The complete Magnolia Bakery cookbook