Galettes à l'avoine, aux bananes et à la noix de coco

Ces galettes là, ce fût un hit chez moi! Elles sont bien moelleuses et leur bon goût de banane et noix de coco les rendent addictives. L'homme m'a même dit que la prochaine fois, je devrais doubler la recette. Donc, à refaire en double!

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
2 bananes mûres écrasées
1/2 tasse d'huile de coco
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 375 F et couvrir 2 plaques à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un silpat.

Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes avec l'huile de coco et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte assez épaisse.

Ajouter la noix de coco au mélange.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte sur les deux plaques à pâtisserie pour former les galettes (environ 12). Les écraser un peu.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.