Arancinis et bisque de homard

Ce que je vous présente aujourd'hui, c'est du gros calibre. Pas une recette de semaine, mais tout un festin de roi! C'est que voyez-vous, en fin de semaine, on fêtait nos 10 ans de couple mon amoureux et moi. Ça se fête non?
Je constate que je suis comme plusieurs d'entre vous, plus je cuisine, plus je suis déçue dans les restaurants de ce qu'on me sert et surtout du prix qu'on paye pour! Je me dit souvent en recevant mon assiette : '' J'aurais pu faire pareil ou mieux pour beaucoup moins cher!'' Je ne veux pas dénigrer les restaurants, je comprends très bien qu'ils n'ont pas juste la bouffe a payer et j'avoue que parfois, juste le fait de se faire servir est très apprécié. Puis je ne suis pas toujours déçue non plus. Mais c'est le désavantage de savoir cuisiner j'imagine, on devient difficile! Par contre, le grand avantage, c'est qu'on peut se faire de la vraie bonne bouffe pour beaucoup moins cher! ;)

Tout ça pour vous dire que j'ai décidé de nous payer la traite a mon chum et moi pour nos 10 ans en cuisinant tout un festin avec les aliments qu'on aime le plus! Donc pour le prix d'un repas pour deux de brochette de poulet ou de steak avec sauce en enveloppe et riz pâteux (ok j'exagère peut-être un peu) avec une bouteille de vin 2 X le prix dans un restaurant standard, je nous ai préparé un festin avec homard, crabe, magret de canard et même du foie gras! J'ose même pas imaginer ce que ça aurait coûté manger ça au restaurant!!!

J'ai fait 2 plats, soit cette entrée et comme plat de résistance, des pâtes aux champignons sauvages avec magret de canard et foie gras poêlé... Disons qu'on a presque pas parlé du repas, on était bien trop occupé a déguster!
J'ai pas fait de dessert, j'avais de la salade de fruit et de la crème avec du mascarpone si jamais on avait vraiment besoin de sucre après tout ça, mais comme prévu, on en a pas eu besoin ;)

Donc, la recette, une boule de risotto croustillante avec homard déposée sur une bisque de homard et coiffée de chair de crabe légèrement citronné... Ai-je besoin de vous dire a quel point c'était bon?

Bisque de homard :

2 c. a soupe de beurre
2 c a soupe de farine
4 tasses de fond de homard réduit de moitié (recette ici )

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y incorporer la farine. Remuer et cuire 2 minutes. Ajouter le fond de homard et poursuivre la cuisson environ 10 minutes en remuant. Réserver au chaud.

Garniture de crabe :

1 tasse de chair de crabe effilochée
Zeste d'un demi citron
2 c. a soupe de ciboulette (J'ai mis un oignon vert haché finement)
Quelques feuilles de céleri
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu'au service.

Arancinis :

2 tasses de risotto refroidi (recette ici ) (J'ai réduit la recette de moitié et j'ai remplacé les crevette par la chair de 2 queues de homard)
1/2 tasse de farine
2 oeufs battus
1/2 tasse de chapelure Panko
Huile de canola pour la friture

Séparer le risotto en 4 et former des boules avec. Mettre la farine, les oeufs et le Panko dans 3 bols séparés et trempers les boules de risotto pour bien les enrober de chaque aliment dans cet ordre respectif. Juste avant de servir, faire frire les arancinis dans l'huile èa 350 F jusqu'a ce qu'elles soient dorés. Déposer sur un papier essuie-tout pour égoutter le surplus de gras.

Servir un fond de bisque de homard dans une assiette creuse, déposer un arancini dessus et garnir généreusement de crabe. Déguster lentement pour en retirer tout le plaisir! Avec une petite coupe de vin blanc, c'est encore mieux!

Source : Livre Garde manger de Chuck Hughes

Je vous laisse une petite photo du plat de résistance : Je ne sais pas si je vais mettre la recette ici, j'ai pas noté les quantités que j'ai mis!