Muffins aux clémentines et au chocolat

Habituellement, je suis une pro du sauvetage des fruits en fin de vie qui ne sont plus appétissants. Je les sauve dans des muffins, galettes, compote, smoothies etc. ou en dernier recours, je les congèle. Mais les clémentines et les raisins, c'est ma bête noire. Ça se congèle pas vraiment et on peut pas vraiment en faire des compotes, smoothies ou autre. Mais j'ai été agréablement surprise de voir que je me suis trompée, les clémentines c'est vraiment bon dans des muffins! Je me suis fortement inspiré d'une recette de Madame Labriski pour faire ces muffins qui se mangent littéralement tout seul. Plus aucunes clémentines ne termineront à la poubelle chez moi!
Il me reste maintenant à trouver une façon de ne plus jeter de raisins mous...

Ingrédients : 12 muffins

1/2 tasse de purée de dattes
1 oeuf
1/2 tasse de compote de pommes (ou de yogourt nature)
1 c. à soupe d'essence de vanille
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de poudre à pâte
une pincée de sel
3 clémentines bien lavées
1 tasse de lait
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F puis préparer les moules à muffins en les graissant ou en ajoutant des caissettes de papiers dans chaque cavités.

Dans un bol, mélanger la purée de dattes, l'oeuf, la compote et la vanille.

Ajouter le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel, attendre quelques secondes.

Zester la pelure des 3 clémentines au dessus du bol à l'aide d'une micro plane ou d'une râpe fine.

Ajouter le lait puis bien mélanger.

Incorporer la farine et les graines de lin puis mélanger juste pour imbiber la pâte.

Éplucher les clémentines zestées, les séparer en quartiers et les couper en morceaux. Les ajouter à la pâte avec le chocolat puis mélanger pour les répartir partout dans la pâte.

Répartir la pâte dans les moules et enfourner 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique 3 jours température pièce et une semaine au réfrigérateur. Se congèle très bien aussi.