Galettes à l'avoine et aux légumes

Parce que des fois j'ai pas toujours envie de passer mes vieux légumes en éternel potage, ces galettes sont super! On peut y passer des courgettes, des carottes et même des champignons sans que rien n'y paraisse au goût. En ajoutant des pépites de chocolat, on a même droit à des commentaires élogieux sur la super collation qui est servie! Bien sûr, les petits bouts verts et oranges ont été repérés mais jamais les champignons n'ont été découverts...Tsé, un vrai chef ne dévoile jamais tout ses secrets...

Ingrédients: 24 galettes

2 carottes non pelées coupées en tronçons
1 courgette coupée en tronçons
4 petits champignons coupés en 2
2 oeufs
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de compote de pomme
2 c. à thé d'essence de vanille
2 tasses de farine de blé entier
1  1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F et tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Au robot culinaire, hacher finement les légumes. Ajouter les oeufs, le sucre, l'huile, la compote et la vanille puis mixer jusqu'à une consistance assez liquide et homogène.

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte et la canelle.

Verser le mélange de légumes dans le mélange de farine puis mélanger. Incorporer ensuite les pépites de chocolat au mélange.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former les galettes avec la pâte et les déposer sur les plaques à biscuits.

Écraser les galettes avec une fourchette puis enfourner 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées.

Source: Cuisine futée