Muffins salés au fromage cottage, cheddar et jambon

Je ne sais pas si il y en a d'autres comme moi qui ont des enfants à l'appétit d'oiseau et dont le lunch le midi revient souvent plein (et je ne parle pas ici des desserts et collations, plutôt du repas principal). Comme je crois que bien s'alimenter le midi est très important pour garder sa concentration à l'école en après-midi, je me force à trouver des idées miracles pour faire manger ma fille. Ces muffins ont été un hit! La boîte à lunch revient toujours vide quand elle a ça pour dîner. De plus, ils sont santé et remplis de protéines. Je les congèle emballés individuellement, je n'ai donc qu'à ajouter des crudités et le tour est joué! Puis j'avoue, je les ai trouvé pas mal bons moi aussi ces muffins repas! :)

Ingrédients: (12 muffins)

2/3 tasse de fromage cottage
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
4 oeufs
 1/4 tasse de lait
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
1/2 tasse de jambon haché
1/2 tasse de cheddar râpé (un peu plus pour mettre sur le dessus des muffins)
2 oignons verts tranchés finement

Préchauffer le four à 400 F et remplir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger ensemble le fromage cottage, le parmesan, les oeufs et le lait.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer à la pâte le jambon, le cheddar et les oignons verts.

Disposer la pâte également dans les moules à muffins et saupoudrer de fromage.

Mettre au four 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés.

Les muffins peuvent se manger chauds ou froids.