Bloody caesar au homard

Quand on a pas le goût de préparer le souper, on se fait un drink! Parce que quand j'ai vu ce bloody caesar garni de patte de crabe, j'ai voulu le refaire mais avec du homard, tout comme Chuck Hugues l'a fait à Iron chef America! Et oui, ça peut remplacer un repas ;)

Ingrédients

2 quartiers de citron (moi lime)
des épices à steak
une poignée de glaçons
sel et poivre
1 trait de sauce Worchestershire
1 trait de sauce forte
1 c. à thé de raifort râpé (pas mit)
2 onces de vodka
4 onces de jus de tomates et palourdes (Clamato)
1 branche de céleri (pas mit)
une queue de homard coupée en deux sur la longueur

Mouiller le contour d'un verre avec un quartier de jus citron. Rouler le contour du verre dans les épices à steak pour en garnir tout le tour.
Mettre les glaçons dans le verre. Saupoudrer du sel et du poivre sur les glaçons.
Ajouter la sauce Worchestershire, la sauce forte, le raifort, la vodka et le clamato.
Garnir d'une branche de céleri, d'un quartier de citron et de la queue de homard.

Source : Chuck Hugues

Confiture de mangues, vanille, lime et rhum

Quand j'ai fait cette confiture, il faisait encore un temps gris dehors. Je n'en pouvais plus, j'avais besoin de soleil. J'ai pensé au soleil chaud des antilles, à la mer, au sable blanc. J'avais vu quelques recettes sur le net qui ont retenu mon attention. Certaines, mangue et rhum, dautres mangue et lime. J'ai décidé d'y aller le tout pour le tout en ajoutant une gousse de vanille pour ajouter un petit goût du sud de plus. Le tout sucré avec mon sucre de canne ramené directement de mon dernier voyage en République Dominicaine et arrosé d'un des nombreux rhum âgé que mes beaux-parents nous ont ramené de voyage. Si ça goûte pas le sud ça, je me demande bien ce qui pourrait le goûter davantage!

 Cette confiture est délicieuse, les saveurs se mélangent et se complètent bien. Avec de la crème glacé, c'est divin!

Je profite de cette belle recette pour participer au concours lancé sur le blog Les gourmandises d'Isa où elle nous invite à faire une recette de confiture, gelée, coulis ou jus  pour courir la chance de gagner 3 livres "Gelées, coulis, sirops et jus" et 3 livres "Abricots, pêches et fruits d'été" de l'auteure et confiturière Christiane Feber.

J'en ai fait une petite quantité puisque je suis la seule à en manger chez nous, imaginez vous donc que j'ai épousé un homme qui n'aime pas les mangues!

Ingrédients (donne un pot moyen)

La chair de 3 mangues Ataulfo coupées en dés

Les graindes d'une gousse de vanille

Le zest et le jus d'une lime

2 c. à soupe de rhum brun âgé de 5 ans

4 c. à soupe de sucre de canne

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps environ 45 minutes ou jusqu'à la consistance désirée. Laisser refroidir hors du feu et mettre en pot. Garder au réfrigérateur.

Rouleaux de printemps au homard sauce coco

Encore une recette de homard, et ce n'est pas fini, j'ai encore deux autres recettes à publier mettant en vedette ce merveilleux crustacé. Cette recette goûte l'été, c'est rafraîchissant. J'en avait bien besoin vu la température. Juste à fermer les yeux, mordre dans le rouleau avec une bonne dose de sauce et imaginer des palmiers et du soleil.

sauce coco

1 tasse de lait de coco
1 tasse de yogourt nature
1 oignon vert haché
Jus d'une lime
feuilles de menthe ciselée au goût
1 trait de sauce de poisson
1 trait de Sriracha (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, réserver.

J'ai fait un très gros rouleau pour tenter de faire une belle photo, je vous conseille d'en faire des plus petits pour que ça se mange bien.

Rouleau (je ne donne pas de quantité, ajustez selon les portions et les goûts de chacun)

Feuilles de laitues
Chair de homard
Mangue coupée en fines lanières
Cocombre coupé en fines lanières
Avocat coupé en fines lanières
Oignons verts coupés en fines lanières
Zest de lime
Feuilles de menthe
Feuilles de riz

Faire tremper les feuilles de riz une à une dans l'eau tiède environ 1 minute. Mettre sur un linge propre pour absorber l'eau et garnir le centre des garnitures de votre choix. Refermer les deux côtés de la feuille de riz sur la garniture et rabattre le bas aussi. Rouler en partant du bas le plus serré possible. Déguster en trempant dans la sauce coco.
Cette recette peut devenir un repas très convivial alors qu'on place tous les ingrédients au centre de la table et chaque convive fait ses rouleaux à son goût.

* Le homard peut être remplacé par des crevettes ou du goberge.

Confitures et marinades

Confitures

Compotée de cerises, abricots et amaretto

Confiture de cerises sans sucre
Confiture de griottes
Confiture de mangues, vanille, lime et rhum
Confiture sans cuisson

Tartinades sucrées

Caramel à l'érable
Tartinade à la pâte de praliné
Tartinade chocolat noisette

Confiture de cerises sans sucre

Les cerises, une autre chose que je DOIS ABSOLUMENT manger lorsque c'est le temps! J'en ai acheté un gros sac et je me suis empiffrée sans retenue.
J'en ai quand même gardé quelques unes pour tester mon nouveau dénoyauteur de cerises qui peut dénoyauter 4 cerises à la fois, c'est pas rien!
Dans ma région, nous avons la chance d'avoir le seul ceriserai au québec. Ils font l'auto-cueillette, mais en 5 ans d'essaie, je n'ai jamais réussis à y aller. Sois l'hiver a tellement été mauvais que l'auto-cueillette  est annulée, sois ça commence un mardi et rendu au samedi, il n'en reste déjà plus. Nous pouvons par contre nous procurer dans toutes les bonnes épiceries leurs délicieux produits à base de griottes. Mon produit préféré reste la confiture de cerises sans sucre. Juste le goût des cerises et rien d'autre. C'est ce que j'ai tenté de recréer avec mes cerises de l'épicerie, ça ne goûte pas pareil (sûrement parce que ce n'est pas la même sorte de cerises), mais ça reste que c'est bon en titi!

Ingrédients (pour un pot)

1 1/2 tasse de cerises
le jus d'un demi citron

Laver les cerises, enlever la queue et dénoyauter.
Mettre les cerises dans une casserole avec le jus de citron et cuire à feu moyen doux en brassant de temps en temps durant environ 45 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
C'est pas plus compliqué que ça!

Muffins aux framboises et au fromage à la crème

Je suis partie d'une recette trouvée dans un livre de cupcakes et muffins et je l'ai arrangé à mon goût. La recette originale requiert du fromage blanc... comme c'est pas quelque chose que je connais je l'ai remplacé par du fromage à la crème. J'ai même décidé d'en ajouter un morceaux au cente de chaque muffin avec quelques framboises. J'avais déjà vu mon amie Francyn faire la même chose et j'avais trouvé ça génial! Alors je lui ai volé son idée au plus grand plaisir de mes papilles.

Ingrédients (12 muffins)

2 1/4 tasses de farine (moi farine de blé entier à pâtisserie)
1 1/8 tasse de sucre en poudre
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
4 c. à soupe d'huile de tournesol
1 tasse de lait
1 paquet 250g de fromage à la crème allégé
150 g (1 1/8 tasses) de framboises fraîches ou congelées (un peu plus pour mettre au milieu)

Préchauffer le four à 350 F et disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffin.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
Dans un autre bol, bien crémer la moitié du paquet de fromage à la crème, couper le reste du fromage en 12 morceaux et réserver.
Ajouter les oeufs, l'huile et le lait. Bien mélanger avec un batteur électrique.
Ajouter le mélange sec et encore bien mélanger puis incorporer les framboises. Remuer sans excès.
Disposer le mélange dans les caissettes en papier en les remplissant seulement à la moitié. ajouter un morceau de fromage à la crème et quelques framboises au centre de chaque muffin et couvrir du reste de la pâte.
Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Source : Délinaison d'une recette du livre 500 cupcakes des éditions Publistar

Mousse aux framboises

J'ai fait cette recette dans l'idée de garnir le milieu de mon gâteau au chocolat avec. Je me suis dit que la combinaison serait très bonne. Ça aurait sûrement été très bon, mais la fille trop pressée que j'étais (il était passé minuit) n'a pas fait assez refroidir son gâteau avant d'en garnir la première couche de la mousse et de rajouter l'autre couche par dessus... ça a tenue environ 2 minutes, j'étais entrain de crémer le top du gâteau quand ça a commencé à couler d'un bord. Pas grave, avec un essuis-tout, ça ne paraît plus! Erreur, le déluge a commencé, ça coulait de tous les bords, ça coulait même hors du plateau et sur le plancher, c'était incontrôlable, une horreur! Le chien lui s'est régalé je vous le dit. J'aurais du prendre une photo, mais sur le coup, c'est pas ce à quoi tu penses en premier. Après avoir incanté Jésus à quelques reprises, j'ai tout emballé et mis au frais pour que ça refige. Le lendemain matin, je n'ai eu qu'à enlever la mousse sur les bords du gâteau et à nettoyer le plateau, plus rien n'y paraissait (heureusement), mais j'ai dû me contenter d'un gâteau seulement au chocolat.  Ce gâteau était en fait pour mon cours et je DEVAIS le sauver! Voici quand même ce que j'ai réussis à en faire:

Revenons à la mousse, heureusement, il m'en restait encore et j'ai pu la déguster seule avec quelques framboises fraîches. Elle est très bonne, avec un bon goût de crème et pas trop sucrée comme je les aime!

ingrédients
200 g de framboises fraîches ou congelées
1/2 tasse de sucre en poudre
les graines d'une gousse de vanille (moi 1 c. à thé d'essence de vanille)
5 feuilles de gélatine
un contenant 500 ml de crème 35%

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau très froide. Laisser ramollir environ 30 minutes.
Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et la vanille. Cuire à feu moyen durant 10 minutes pour en faire une sorte de confiture. Laisser refroidir un autre 10 minutes. Passer le mélange au tamis pour enlever les graines si désiré.
Dauns un autre bol, fouetter la crème jusuq'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réserver.
Sortir les feuilles de gélatine de l'eau et les tordres pour enlever l'excédent d'eau. Les ajouter au mélange de framboises. Bine brasser jusqu'à ce que les feuilles aient fondues.
Ajouter une tasse de crème fouettée au mélange de framboise et bien mélanger. Ajouter le reste de la crème et mélanger le tout. Réfrigérer.

Source : site internet Cake journal