lundi 31 mars 2014

Boulettes au boeuf et courgettes à la thaï

Si vous aimez le mélange lait de coco et cari rouge, ces boulettes sont pour vous! C'était un vrai délice! De plus, l'ajout de la courgette râpée dans la boulette fait passer le légume incognito chez les enfants et les plus récalcitrants.
Boulettes

2 livres de boeuf haché extra maigre (la recette originale utilisait de la dinde)
1 courgette râpée
1 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc nam)
1 oignon vert finement haché
1 gousse d'ail hachée
2 c. à thé de gingembre râpé
1 c. à thé de pâte de cari rouge
Sambal oelek au goût

Sauce

1 canne (398 ml)de lait de coco
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de pâte de cari rouge
1 c. à thé de sauce de poisson
Sriracha ou autre sauce piquante au goût (facultatif)
4 feuilles de lime kaffir (ou quelques gouttes de jus de lime)
1 c. à soupe de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf les feuilles de lime et la fécule.

Façonner les boulettes et les faire dorer de tous les côtés avec un peu d'huile dans une poêle antiadhésive.

Ajouter la sauce dans la poêle avec les boulettes et y déposer les feuilles de lime.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter la fécule diluée à la sauce et mélanger pour faire épaissir la sauce.

Servir immédiatement avec du riz et des légumes au choix.
Source d'inspiration : Ifoodreal

samedi 29 mars 2014

Soupe aux pois à la mijoteuse

Après avoir fait mon énorme jambon, j'en ai eu de la viande! On en a mangé toute la semaine, j'ai fais des sandwichs, des vol-au-vent , cette soupe aux pois, puis j'ai congelé le reste parce à un moment donné, ça suffit!
Quand je vais à la cabane à sucre, une des chose que je préfère c'est la soupe aux pois. Habituellement, j'en mange juste à la cabane de cette soupe, parce que je pensais que c'était compliqué à faire. Mais quand j'ai vu cette recette de Ricardo, qui ne requiert aucun trempage des pois, j'ai voulu tenter le coup. C'est pas plus compliqué que n'importe quelle autre soupe à faire et ça goûte ce que ça devrait goûter. Ce fut une réussite! J'ai utilisé le reste de mon bouillon de jambon dilué avec un peu d'eau pour faire la soupe et c'était délicieux!
Ingrédients :

115g de lard salé sans la couenne coupé en cubes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1  1/2 tasse de pois cassés
6 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de jambon)
1 feuille de laurier
Sel et poivre
2 tasses de jambon cuit (facultatif)

Dans une poêle, dorer le lard dans l'huile. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Fermer le feu et transvider dans la mijoteuse.

Ajouter les carottes, le céleri, les pois, le bouillon et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Saler légèrement (le lard et le bouillon sont déjà salés) et poivrer.

Couvrir et cuire à low durant 6 heures (ou 8 heures pour une soupe plus consistante et crémeuse). Retirer la feuille de laurier et ajouter le jambon coupé en dés si désiré.

Source : Livre La mijoteuse de la lasagne à la crème brûlée de Ricardo


samedi 22 mars 2014

Jambon érable et bière à la mijoteuse

Printemps rime avec cabane à sucre et sirop d'érable. Malgré la tempête printanière d'aujourd'hui, je peux me réconforter en mangeant ce délicieux jambon qui goûte la cabane! Ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé un  aussi bon jambon! Puis je vous laisse ma recette des petites patates cuites dans le bouillon de cuisson, c'était tellement bon, ça fond dans la bouche! Et la bonne nouvelle, il me reste du jambon en masse pour faire d'autres recettes!
 Ingrédients :

1 jambon fumé dans l'épaule avec os d'environ 6  1/2 livres (moi environ 8 livres)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 clous de girofle (moi 1/2 c. à thé de girofle moulu)
1 bière blonde
3/4 tasse de sirop d'érable
Eau

Retirer le filet du jambon. À cette étape, on peut dessaler le jambon en le faisant bouillir 30 minutes dans l'eau, mais ce n'est pas nécessaire, ça dépens des goûts. Mettre le jambon dans la mijoteuse et le badigeonner avec la moutarde puis piquer les clous de girofle dedans.

Ajouter la bière et le sirop d'érable au fond de la mijoteuse puis couvrir d'eau jusqu'à 2 pouces du rebord de la mijoteuse.

Cuire à low 10 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Retirer le jambon de la mijoteuse et le trancher ou effilocher la viande. Garder le jus de cuisson pour faire cuire les patates ou encore comme bouillon pour une soue aux pois ou pour faire une béchamel au jambon.

Source : Ricardo
Patates et carottes d'accompagnement ( 4 portions)

1 oignon coupé grossièrement
1 gousse d'ail hachée finement
3 grosses patates épluchées et coupées en cubes
1 tasse de petites carottes
2 tasses de bouillon du jambon dégraissé le plus possible (ou plus)
Poivre

Dans une grande casserole, faire suer l'oignon avec un peu de beurre. Ajouter l'ail et laisser cuire encore 1 minute.

Ajouter les patates et les carottes. Couvrir du bouillon de jambon et laisser mijoter à feu moyen environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les patates et les carottes soient tendres. Mélanger de temps en temps durant la cuisson. Ajouter du bouillon au besoin.

Poivrer au goût.


vendredi 21 mars 2014

Saumon miso, érable et Dijon

Bon printemps à tous!
Même si je n'ai qu'une envie, me faire encore des mijotés (parce que le temps ne nous fait pas vraiment penser que le printemps est arrivé), je vous présente une petite recette de saumon, qu'on pourrait très bien se faire sur le BBQ! On a même la touche d'érable qui vient avec le printemps. La petite marinade du saumon est une bombe rien de moins, toute une explosion de saveurs ici je vous le dit!
Maintenant, reste plus qu'à attendre patiemment (ou impatiemment) de vois le premier brin de gazon pousser!
Ingrédients :

4 filets de saumon de 6 onces (j'ai pris un gros filet d'environ 500 g)
1/4 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soya
1 gousse d'ail hachée finement

Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon pour faire la marinade.

Enrober le saumon de la marinade et laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 F.

Placer le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et le recouvrir de la marinade.

Cuire 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette.

Source : Closet Cooking


mercredi 19 mars 2014

Wrap au boeuf à l'asiatique

Pour poursuivre sur ma lancée du "lunch fait maison le plus possible", j'essaie d'acheter le moins possible de viandes froides remplies de sodium et d'on ne sait trop quoi. J'essaie de varier mes garnitures de sandwich avec les oeufs, le thon, le poulet etc. J'aime aussi beaucoup les restants de rôti qui sont délicieux froids entre 2 tranches de pain. C'est un restant de rôti de boeuf qui m'a inspiré ce wrap vraiment très bon à la fois sucré et salé. Ma fille est revenu de l'école en me disant qu'elle a toute mangé son sandwich et que c'était bon! C'est bon signe non?
Ingrédients : (je ne met pas de quantité, allez y tant que ça rentre dans le wrap)

Carottes coupées en juliennes
Poivron coupé en lanières fines
Mangue coupée en lanières fines
Laitue
Rôti de boeuf froid
Tortillas

Sauce
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à thé de sauce soya
Poivre du moulin


jeudi 13 mars 2014

Pouding au caramel

Faire des lunchs c'est parfois tout un casse-tête. Oui il y a tous les produits du commerce qui nous facilitent la vie, mais quand on regarde de plus près, ce ne sont pas toujours des choix santé et la liste d'ingrédients peut faire peur. Voilà pourquoi j'essaie de faire le plus de trucs maison possible. Mais pas de pression, si je n'ai pas le temps ou tout simplement pas le goût de cuisiner, je me rabat sur les produits commerciaux sans culpabilité. Ça aide à rester zen ;).

Au départ, je voulais faire du pouding au chocolat, mais faute de cacao, j'ai dû changer mes plans. Pour faire changement du pouding à la vanille, j'ai plutôt opté pour le caramel. Je le trouve un peu sucré à mon goût (ben oui, au caramel, j'aurais dû m'en douter) mais comme dessert avec des fruits, c'est parfait! Puis ma fille a adoré!
Ingrédients : (6 portions)

1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35%
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre
2 jaunes d'oeufs
1  1/2 tasse de lait
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.

Hors du feu ajouter graduellement la crème. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse et homogène. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger la fécule et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter. Ajouter le lait et bien mélanger. Mettre cette préparation dans la casserole avec le caramel. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter 30 secondes, le mélange devrait épaissir.

Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface du pouding. Réfrigérer au moins 6 heures avant de manger.
Source : Ricardo

vendredi 7 mars 2014

Tarte au sirop d'érable pour le CFEP

Wow, ce mois-ci, j'ai pensé au CFEP à temps pour le faire et le publier! Pour le mois de mars, le thème était: Une cuisine de ma région. Comme c'est le temps des sucre qui commence, comment ne pas passer à côté du sirop d'érable. Bientôt, nous serons plusieurs québécois chanceux à prendre place à la table d'une cabane à sucre pour manger le repas traditionnel et arroser le tout de sirop. Puis comme dessert, parce qu'on en a pas eu encore assez de notre dose d'érable annuelle, on termine en beauté par des grands-pères dans le sirop, une tarte au sirop et de la tire par dessus tout ça!

J'ai donc voulu faire une tarte au sirop d'érable, une première pour moi! Puis ça m'a permis de faire le vide un peu dans ma réserve de sirop d'érable car bientôt, j'irai chercher ma commande annuelle!

Je voulais une recette contenant que du sirop d'érable, pas de cassonade. C'est chez Ricardo que j'ai trouvé mon bonheur. Le résultat, une belle tarte bien sucrée et crémeuse.
Ingrédients :

1 abaisse de tarte cuite
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau froide
1  1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de crème 35%
1 oeuf battu
2 c. à soupe de beurre

Dans une casserole, hors du feu, diluer la fécule dans l'eau. Ajouter le sirop d'érable, la crème et l'oeuf puis mélanger à l'aide d'un fouet.

Porter doucement à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter une minute. Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser dans la croûte de tarte et laisser tempérer sur le comptoir. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.


jeudi 6 mars 2014

Côtes levées à la mijoteuse

Je sais pas si vous vous sentez comme moi, mais je suis un peu tannée de cet hiver qui s'éternise cette année! C'est quoi ça -26 (avec le facteur vent) au mois de mars??? Mais qu'à cela ne tienne, ces côtes levées cuites à la mijoteuse auront tout pour vous réconforter tout en vous rappelant la saison du BBQ qui s'en vient à grand pas. Oui oui, je vous le dit!!!
Ingrédients :

2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de paprika fumé
2 sections de côtes levées de dos de 1  1/2 livre chaque

Sauce BBQ
1 boîte de 796 ml de tomates broyées
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de cassonade
2 c. à soupe d'épices chili
1/2 c. à thé de fumée liquide
1 pincée de piment de cayenne
Sel et poivre
Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le paprika fumé.

Saler et poivrer les côtes levées et bien les enrober du mélange de cassonade.

Déposer la viande dans la mijoteuse de façon à ce qu'elle longe les côtés de la mijoteuse.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ. Saler et poivrer généreusement.

Verser la moitié de la sauce au centre de la mijoteuse et congeler le reste pour un usage futur.

Couvrir les côtes levées de sauce avec une cuillère et fermer le couvercle.

Cuire à LOW 6 à 8 heures.

Source : Cuisine futée parents pressés

lundi 3 mars 2014

Spaghetti crème tomate maison, comme dans mon enfance!

Ah le spaghetti crème tomate, si j'en ai mangé dans ma jeunesse! Mon frère et moi, on avait juste à faire des beaux yeux à notre gardienne pour qu'elle cède à notre demande et nous fasse ce délicieux repas au lieu du repas laissé par notre mère trop rempli de légumes à notre goût. Rien de trop compliqué dans la recette originale, on fait cuire notre spaghetti, on égoutte et on arrose le tout généreusement d'une canne de soupe aux tomates Campbell. Quand j'ai vu la version maison chez Mathieu, ou on troque la canne pour une sauce rempli d'ingrédients naturels, je n'ai pas pu résister bien longtemps avant de l'essayer! J'ai eu raison, c'est tellement meilleur! Puis tant qu'à faire une version maison, j'ai utilisé la sauce sur mes pâtes maison. Le même réconfort mais dans une version avec seulement des ingrédients que je peux nommer, c'est parfait pour moi!
Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de flocons de piments
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 conserve(796 ml) de tomates entières de qualité
1/2 c. à thé chacun de basilic et persil séché
1 c. à soupe de cassonade

Dans un chaudron, faire suer l'oignon l'ail et les flocons de piment dans l'huile. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 30 secondes.

Ajouter le lait, le bouillon, les tomates, les herbes et la cassonade en mélangeant pour ne pas que la farine colle au fond.

Laisser mijoter à mi-couvert environ 25 minutes.

Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un robot culinaire.

Entre temps, cuire 1 livre de pâtes au choix al dente.

Égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter la quantité de crème de tomate au goût et laisser cuire les pâtes dans la sauce 5-10 minutes pour que les pâtes absorbes la sauce. Mélanger souvent au cours de la cuisson.

Servir avec du fromage au choix.