vendredi 29 novembre 2013

Galettes à lutin

Cette année, j'ai décidé de partir à la chasse aux lutins. Le meilleur appât parait-il ce sont les galettes à lutin! J'en ai fait hier avec ma puce et ses amis. On en a mis dans un piège et ce matin, quand on s'est réveillé, on a trouvé un lutin!
Voici Crapule!
Ces lutins restent immobiles durant le jour, mais ils prennent vie la nuit quand tout le monde est endormi. Méfiez-vous de son petit air angélique, la légende veut qu'ils aiment beaucoup faire de mauvais coups durant la nuit!
Galettes à lutin

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de lait
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse de beurre
1 tasse de pépites de chocolat (J'ai mis des minis M&M)
1  3/4 tasse de farine tout usage

Préchauffer le four à 350 F et couvrir une grande plaque à biscuit de papier parchemin.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait et réserver.

Dans un bol, fouetter ensemble le beurre, le sucre et l'oeuf.

Ajouter les pépites de chocolat et le mélange de lait. Bien mélanger.

Ajouter la graduellement la farine en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Déposer à la cuillère (environ 2 c. à soupe) des boules de pâte sur la plaque.

Cuire de 10 à 15 minutes

Source : BMR

Déposer une galette dans un piège :
Attendre patiemment qu'un lutin gourmand soit pris au piège :

Découvrir le lutin avec les enfants émerveillés :
On lui a même fait un petit lit pour le jour, parce qu'il faut se reposer après avoir fait le party toute la nuit!
J'ai bien hâte de voir quels mauvais coups il va nous jouer!

mercredi 27 novembre 2013

Gâteau des anges à l'érable et sa crème au beurre

J'adore le gâteau des anges mais j'hésite toujours à en faire à cause de la quantité de blanc d'oeufs que ça prend. Après, on a une douzaine de jaunes d'oeufs et je ne sais jamais trop quoi en faire. Mais j'ai trouvé une recette de crème au beurre qui utilise 8 jaunes d'oeufs! Parfait pour compléter à merveille un gâteau ça! Oui j'avoue, c'est full cholestérol et ça va direct dans les fesses... mais ça goûte la crème brûlée! C'est si bon qu'on peut bien se le permettre une fois de temps en temps.

Puis le gâteau, il est fabuleux, il goûte bien l'érable et est léger comme un nuage. C'est une recette à refaire sans aucuns doutes!
Gâteau des anges à l'érable (10 portions)

1 boîte (540 ml) de sirop d'érable médium
11 blancs d'oeufs
1  1/2 tasse de farine tout usage non blanchie tamisée

Préchauffer le four à 325 F.

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable à feu moyen. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne 120 C (250 F) soit environ 15 minutes. Si le sirop bouillonne trop et veut sortir de la casserole, mouiller le contour de la casserole avec un pinceau humecté d'eau froide.

Entre temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics mous. Lors que le sirop à atteint sa température, réduire la vitesse du batteur et verser en filet sur les blancs d'oeufs en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Tamiser la farine sur la meringue et incorporer à l'aide d'une spatule en silicone en pliant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais ne perde pas son volume.

Verser la pâte dans un moule à cheminée non adhésif et non graissé de 10 pouces. Cuire au four 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.

Placer immédiatement le moule à l'envers sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau environ 3 heures ou jusqu'au refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et le gâteau puis démouler.

Source : Ricardo
Crème au beurre

8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
2 c. à soupe d'eau
250 g de beurre température pièce

Dans une casserole, mélanger le sucre avec l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 121 C.

Durant ce temps, fouetter les oeufs avec un mélangeur électrique. quand le sucre à atteint sa température, verser en filet sur les oeufs en continuant de battre à basse vitesse.

Quand le sucre est intégré au complet aux oeufs, fouetter à vitesse moyenne jusqu'au refroidissement complet  de la préparation soit 10-15 minutes.

Quand la préparation est refroidie, ajouter graduellement le beurre en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène.

Crémer le gâteau et conserver au réfrigérateur. Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de manger.

Source : Meilleur du chef



mardi 26 novembre 2013

Mille-feuille graham

Samedi, j'ai reçu 2 fois plutôt qu'une. Le midi la famille pour le spectacle de danse de ma puce puis le soir, des amis. Parce qu'après avoir déclaré que je faisait le meilleur tartare de boeuf, il y en a d'autres qui ont voulu en profiter! :P
Je voulais donc faire ça simple pour le dessert et en grande quantité pour fournir les 2 repas. Puis comme on allait en manger 2 fois dans la journée, fallait que ça soit bon!
J'ai alors pensé à Gabrielle et son super mille-feuille. Ça faisait trop longtemps que j'en avais pas mangé! Tous les invités ont adoré :) Et je vous le dit, ça part tellement vite ce dessert qu'il y a bien failli ne pas avoir de photos!!!
Crème pâtissière

1  1/3 tasse de sucre
2/3 tasse de farine
4 oeufs
4 tasses de lait chaud
1 c. à thé d'extrait de vanille

dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Ajouter le lait graduellement en fouettant. Faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Amener à ébullitions. Le mélange devrait épaissir à ce moment. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Verser dans un plat de rangement et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Réfrigérer au moins 3 heures.
* On peut aussi verser la crème pâtissière directement sur les biscuits graham pour faire le mille-feuille, mais on doit réfrigérer avant de faire les autres étapes.

Source : Ricardo

Mille-feuille (environ 12 portions)

Environ 60 biscuits graham

1 recette de crème pâtissière

500 ml de crème 35% à fouetter
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'essence de vanille

1 paquet de 340 g de pépites de chocolat
1 tasse de crème 35%

Dans le fond d'un plat de 13X9 pouces, étaler des biscuits graham, casser en morceaux au besoin pour recouvrir tout le fond.

Verser la crème pâtissière sur les biscuits graham et répartir également dans le plat à l'aide d'une spatule en silicone.
* Si la crème pâtissière est encore chaude, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

Couvrir de biscuits graham pour recouvrir toute la surface de la crème pâtissière.

Fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle se tienne bien.

Recouvrir les biscuits graham de la crème fouettée.

Recouvrir de biscuits graham pour recouvrir toute la crème fouettée.

Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter la chocolat. Mélanger et laisser reposer 1 minute. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Remettre un peu sur le feu au besoin.

Laisser tiédir le chocolat 15 minutes environ et verser sur le mille-feuille. L'étaler avec une spatule de silicone pour qu'il recouvre bien tout le dessert.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.




dimanche 24 novembre 2013

Soupe aux tomates, riz et saucisses

J'ai un aveux à faire... moi l'hiver j'aime pas ça!!! C'est surtout le froid en fait que je déteste et dès les premiers matins ou je dois gratter mes vitres d'auto, ben j'ai juste envie de rentrer chez moi, m'emmitoufler dans une grosse doudou et hiberner comme ça jusqu'au printemps!
C'est pourquoi j'ai besoin de repas réconfortants pour passer au travers. Cette soupe, que m'a inspiré Katia a réussis à égayer un peu mon mois de novembre trop froid.
Ingrédients :

1 livre de chair à saucisse
1 oignon en dés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 canne (798 ml) de tomates en dés
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
1 canne (540 ml) de haricots blancs rincés
1/2 tasse de riz non cuit
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'ail
Poivre de cayenne au goût
Sel et poivre au goût
Bébé épinards

Dans une grande casserole, faire suer les oignon avec un peu d'huile. Ajouter les carottes et les céleris. Continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps.

Ajouter la chair de saucisse et la défaire en morceaux avec une cuillère de bois. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair de saucisse soit cuite.

Ajouter le reste des ingrédients sauf les bébés épinards et amener à ébullitions.

Couvrir et laisser mijoter  environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Quand le riz et les légumes sont cuits, la soupe est prête!

Au service, mettre une poignée de bébé épinards dans le fond d'un bol et verser la soupe chaude dessus.
Pour encore plus de plaisir, ajouter des cubes de fromage dans la soupe et laisser fondre un peu avant de manger.



mercredi 20 novembre 2013

Noël

Noël

Entrées et bouchées


Plats


Desserts


Cadeaux gourmands


La compétition très sérieuse de pain à étage au fromage

mardi 12 novembre 2013

Pulled pork sauce BBQ au rhum et soirée de vieux!

En fin de semaine, j'ai fais une soirée meurtre et mystère chez moi. Encore une fois, c'est moi qui a écrit le scénario (faut bien s'occuper en congé parental!). L'action se déroulait dans notre foyer du troisième âge et les personnage étaient nous-même dans 50 ans! Bien sûr, je me suis fais le plaisir de rajouter une maladie ou une particularité à chacun. On a eu un plaisir fou! Puis tant qu'à se mettre de l'ambiance, j'ai servi un repas de manger mou à mes invités. La seule chose un peu mastiquable était le pulled pork, parce que de la viande dans le blendre, je trouvais ça un peu trop heavy!

Je vous laisse la recette de mon pulled pork parce que j'ai adoré et les invités aussi! Puis je vous montre ensuite comment je l'ai servi lors de cette soirée :).

Ingrédients:

1 épaule de porc d'environ 3 livres
2 oignons hachés finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de poudre de chili
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de sauce chili
1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de rhum brun
2 c. à thé de fumée liquide
Sel et poivre

Saler et poivrer le porc et le faire saisir dans une poêle à feu vif.

Déposer le porc dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire dorer les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Retirer du feu.

Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle et bien mélanger. Verser sur le porc.

Couvrir et cuire à Low 8 heures.

retirer le porc de la sauce, dégraisser et l'effilocher à l'aide de 2 fourchettes.

Remettre la viande dans la sauce et bien mélanger.

On peut servir en sandwich comme suggéré ci-haut avec de la salade de chou et des cornichons.

Source : Ici

Voici maintenant comment je l'ai servi à ma soirée:
Le plateau repas avec Pulled porc, purée de patates, purée de carottes-navets, crème de légumes verts, petit pain mou, Jell-o à la vodka et petit cup de pilules (on voit pas très bien, en haut à droite du plateau).
Le tout servi avec un verre d'eau et son dentier.
Ça se régale à la résidence!
Un toast au défunt!
J'avais pensé à tout, même au parking adapté. Puis les invités on joué le jeu jusqu'à se parker croche!

dimanche 10 novembre 2013

Tartare de boeuf, le meilleur selon Ricardo

Une de mes amie s'est subtilement invitée chez nous l'autres soir pour que je lui prépare du tartare... Pis tant qu'à faire, elle voulait un duo saumon et boeuf! J'ai donc essayé la recette de Ricardo qui se vante d'avoir la meilleure recette de tartare de boeuf. Ben ciboulot! Il avait raison, c'est vraiment le meilleur tartare de boeuf que j'ai mangé à date! J'ai juste ajouté des cornichons parce que moi, j'aime ça dans les tartares!

Petite tranche de vie: J'ai laissé mes croûtons au four un peu trop longtemps. C'était dur ça avait pas de bon sens! Mais on les a mangé pareil, on avait de la misère à s'entendre parler tellement ça crounchait fort! On a bien rit, on avait l'impression que la chapelure allait nous sortir par le nez!
Ingrédients : (4 repas ou 6-8 entrées)

2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de câpres hachées
2 c. à thé de sambal oelek
1/4 tasse d'huile d'olive

1  1/2 livre de haut de surlonge de boeuf très frais
2 c. à soupe de persil ciselé
3 c. à soupe de ciboulette ciselée (J'ai remplacé par des oignons verts)
3 c. à soupe d’échalotes françaises finement ciselées
3 c. à soupe de cornichons à l'aneth hachés finement
Sel et poivre
Le duo, je ne met pas la recette de tartare de saumon, j'y ai été très simplement avec huile, citron, câpres, oignon vert, sel et poivre.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, les câpres, le jaune d'oeuf et le sambal oelek. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement. Saler et poivrer au goût.

À l'aide d'un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette et le reste des ingrédient. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Servir aussitôt avec des croûtons de pain et une salade.

Source : Ricardo

dimanche 3 novembre 2013

Gâteau cirque des damnés

Le voici le gâteau que j'ai fait pour notre party d'Halloween. Le thème cette année était Twisted circus ou le cirque version... inquiétant. Une fois de plus, on a eu droit un un décor de fou et une soirée haut en couleur! Je me suis laissé inspirer du thème pour créer un gâteau de cirque surmonté d'un clown psychopathe fait de carrés Rice Krispies. Je vous laisse des images du montage du clown, du gâteau et de mon costume.

J'ai sculpté une tête et les formes du visage dans du Rice Krispies
J'ai recouvert le tout de glaçage et ajouté des yeux en fondant
J'ai recouvert de fondant, coupé les formes pour les yeux et formé les traits à l'aide d'outils à fondant.
J'ai maquillé le clown avec du colorant alimentaire en gel dilué dans un peu de vodka et du colorant en poudre pour les joues. J'ai aussi ajouté un nez en fondant.
J'ai ajouté des dents en fondant. J'ai mis le clown sur le gâteau et je lui ai fait un petit collet de clown.
J'ai ajouté quelques décorations de cirque sur le gâteau et j'ai mis des cheveux de barbe à papa à la dernière minute parce que ça fond.
Le gâteau entamé

vendredi 1 novembre 2013

Pizza Frankenstein

Je sais que je ne suis plus dans le thème, mais certains comme moi auront encore une fête d'Halloween en fin de semaine! Voici le repas que j'ai servi avant la course aux bonbons hier soir! Du fromage teint en vert, ça donne tout un look à une pizza ;)

Je n'ai pas vraiment de recette, on met ce qu'on veut sous le fromage et sur le dessus pour décorer.
Monsieur

Pour le fromage vert, on met du fromage râpé dans un sac ziplock avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert, puis on secoue pour disperser la couleur. On ajoute de la couleur au besoin jusqu'à la couleur désirée.
Madame

Puis on décore à notre guise. C'est le temps de sortir notre créativité!

Source : Wooloo