Wraps au tofu fumé et aux légumes grillés

C'est l'été et dans mon cas, qui dit été dit BBQ! J'adore parce que c'est rapide, ça donne des congés de vaisselle et c'est bon à tous les coups! Mais il faut tout de même essayer de manger santé donc si possible, pas des steaks et des burgers à tous les jours. Je me surprends cette année à faire griller plus de légumes que de viande sur le BBQ et j'adore! Je tente quelques recettes végé aussi. Voici donc un de mes hit, que je vais refaire assurément.

Ingrédients:

1 bloc de tofu fumé tranché
1 courgette tranchée sur la longueur
1 champignon portobello tranché
1 piment rouge coupé en 8
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de fines herbes italienne
Sel et poivre
1/2 tasse de mozzarella râpée
4 tortillas

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les fines herbes. Saler et poivrer. Badigeonner les légumes et le tofu de cette marinade.

Faire griller les légumes et le tofu sur la grille du BBQ à feu moyen environ 3-4 minutes de chaque côtés ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Couper le tofu et les légumes en fines lanières puis en garnir les tortillas. Ajouter un peu de mozzarella et rouler pour former les wraps en prenant soins que le fromage ne dépasse pas.

Mettre les wraps sur le BBQ à feu doux quelques minutes juste pour réchauffer le pain et faire fondre le fromage.

J'ai ajouté un peu de mayonnaise maison épicée.

Puis comme j'avais des restes de légumes et de tofu, j'ai concocté des pâtes le lendemain avec mes légumes et mon tofu, un reste d'asperges grillées, des olives kalamata, des tomates séchées et du feta. Une autre réussite!