Pain double chocolat

Voici le deuxième pain que j'ai fait après mon tout premier pain à vie. En fait, je voulais faire le super pain aux pommes de Kim, mais je me suis rendue compte que j'avais besoin de farine d'épeautre (ce que je n'ai pas en stock) et mon babeurre était passé date. Tant pis, je le ferai une autre fois! Comme je voulais un pain sucré, j'ai fouillé dans mon livre de pâtisserie qui en contient quelques recettes. Je suis tombé sur un pain chocolaté assez simple et dont j'avais tous les ingrédients. En fait, la recette est tellement simple que je me suis permise de changer quelques trucs dedans :). J'ai changé la levure sèche pour de la levure de bière et j'ai ajouté des pépittes de chocolat question de rendre le tout vraiment chocolaté! Le résultat est assez satisfaisant quoique si vous aimez les pains bien sucré, ajoutez du sucre ou encore plus chocolat.

Ingrédients Pour 1 pain

25 g de levure de boulanger (de bière) ou 1 sachet de levure sèche.
450 g de farine
25 g de cacao en poudre
1 c. à thé de sel
25 g de cassonade
1 c. à soupe d'huile
300 ml d'eau tiède
1 tasse de pépitte de chocolat au lait (ou autre au goût)

Graisser un moule à pain de 900 g avec de l'huile et réserver. (moi ça a collé alors la prochaine fois, je mettrai du papier parchemin.

Si on utilise la levure de boulanger, diluer celle-ci dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et laisser reposer 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.

Dans le bol du batteur sur socle (ou dans un bol pour mélanger à la main), tamiser la farine et le cacao. Ajouter le sel, la cassonade et la levure sèche si on utilise celle-ci.

Verser l'huile et l'eau (avec ou sans levure dépendant de votre choix) puis mélanger avec le fouet plat jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Changer le fouet plat pour le crochet puis regarder la machine faire le travail pour vous en la laissant pétrir la pâte 5 minutes. Ou pétrir vous même la pâte sur un plan fariné.

Transférer la pâte dans un bol huilé et déposer un linge humide dessus, Laisser reposer la pâte 1 heure près d'une source de chaleur. Elle devrait avoir doublé de volume.

Pétrir de nouveau sur un plan fariné et former la pâte pour qu'elle entre dans le moule à pain. Laisser le ver la pâte encore 30 minutes.

Cuire dans un four préchauffé à 400 F 25-30 minuts jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on tapote la base.

Sortir du four, démouler et laisser tiédir avant de trancher.

Source : Livre Desserts et pâtisseries des éditions Parragon

Boulangerie

salé

Bagels rapides

Noeuds de pain à l'ail
Pain à la levure de boulanger
Pain baguette sans pétrissage
Pains hamburgers aux jalapenos et au cheddar
Pain immanquable

Pâte à pizza à la levure de bière
Pâte à pizza Stromboli
Pâte à pizza sur le BBQ
Petits pains pour hamburgers et hot-dogs

Sucré

Monkey bread brioché au caramel
Pain double chocolat

Saumon avec épices furikake au nori et salade tiède de shiitake

Pour le concours de mets asiatiques qui a été lancé par  Isa, j'ai fait une petite recherche pour trouver la recette que je voulais faire. J'ai finalement trouvé une recette dans mon livre que j'ai ramené d'Hawaï. En effet, une grande partie de la population là bas est d'origine asiatique et ils ont amené avec eux leur cuisine. J'y ai découvert les mélanges d'épices furikake, une spécialité japonaise qui assaisonne le riz surtout dans les bentos. Ils vendent cette épice en petits sachets individuels souvent avec des images de mangas cutes dessus et on saupoudre notre riz avec. Il y en a à plusieurs saveurs et dans plusieurs restaurants rapides, ils nous demandaient si on voulait saupoudrer notre riz de ce mélange.
Le furikake est en fait composé en gros de graines de sésame blanches et noires rôties, de sel, de glutamate et de trucs séchés comme des algues, des légumes ou des flocons de poissons divers. Dit de même, ça semble pas trop appétissant, mais c'est quand même bon!
Dans mon livre, j'avais une petite recette pour recréer un mélange de furikake simplifié aux algues nori et une recette de saumon enrobé de ce furikake. J'ai voulu l'essayer et j'ai accompagné le tout d'une salsade tiède de shiitake, c'était parfait!

Furikake au nori

2 feuilles de nori
1/4 tasse de graines de sésame blanches et noires
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Couper les feuilles de nori en petits morceaux et réserver dans un bol avec le sel et le poivre. Croyez moi, ces petites feuilles sont pas mal plus coriaces qu'elles en ont l'air, j'ai pris des ciseaux et ce fut un travail de patience extrême alors la prochaine fois, je crois que j'essairai avec le robot culinaire.

Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de sésame à sec quelques minutes à feu moyen-doux. Brasser régulièrement jusqu'à ce que les graines blanches prennent une teine dorée. Retirer du feu et ajouter au mélange de nori. Mélanger un peu et réserver.

Saumon furikake

2 pavés de saumon
Épices furikake au nori
Huile de sésame

sauce
1/4 tasse de mayonaise
1 c. à soupe de sauce soya
wasabi au goût
lait

Dans un bol, mélanger la mayonaise, la sauce soya et le wasabi. Ajouter quelques gouttes de lait au besoin pour liquéfier la sauce jusqu'à la consistance désirée puis réserver.

Badigeonner les pavés de saumon avec un peu d'huile de sésame puis enrober généreusement d'épices furikake.

Chauffer une poêle huilée anti-adhésive à feu moyen-vif. ajouter les pavés de saumon et faire griller environ 2 minutes de chaque côtés ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Servir aussitôt avec la sauce et accompagné de riz.

salade de shiitake

3 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de mirin
1 c. à thé de vinaigre de riz

1/2 livre de shiitake frais tranchés
1 oignon rouge haché finement
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre
bébés épinards

dans un bol, mélanger la sauce soya, le jus des lime et citron, le miron et le vinaigre de riz. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen-vif le beurre avec les oignons et les shiitakes environ 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

Servir les champignons sur un lit de bébé épinards puis arroser de la vinaigrette.

source : Livre Entertaining Island style de Wanda. A. Adams

Voici le livre que je pourrais gagner en participant à ce concours : Asie un voyage culinaire.



Mijoté de cerf au vin rouge et olives

Voici une recette que j'ai fait très souvent avec des cubes de boeuf. Comme j'ai mon congélateur rempli de cerf, j'ai décidé d'utiliser cette viande. Ce mijoté est vraiment plein de saveurs et la viande fond littéralement dans la bouche. Ça faisait un bout que je ne l'avais pas fait et je me suis rappelé pourquoi je l'aimais tant!

Ingrédients : (4 portions)

2 livres de cubes de boeuf ou de cerf à bouillir
2 c. à soupe de farine
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile
2 oignonbs coupés en dés
3 gousses d'ail hachées
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
1 canne (796 ml) de tomates en dés
250 g d'olives vertes et noires dénoyautées coupées en rondelles
2 branches de romarin

Préchauffer le four à 350 F.

saupoudrer les cubes de viande de farine, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Faire sauter les cubes de viande à feu moyen-vif avec l'oignon et l'ail durant 5 minutes.

Déglacer au vin rouge, réduire pendant 5 minutes et ajouter le bouillon de boeuf. Faire réduire encore 5 minutes et ajouter les tomates, les olives et le romarin.

Transvider dans une cocotte, couvrir et cuire au four environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source : Revue La cuisine des saisons de Clodine par Jean-François Plante

Panna cotta à la vanille version coings rôtis au miel et version goyave

Version Coings rôtis au miel

Version goyave

Dernièrement, j'ai eu la chance de passer par Montréal et bien sûr qui dit Montréal dit petite virée dans des boutiques gourmandes!!!

J'ai suivi les conseils judicieux de Kim qui m'a donné une liste d'endroits à visiter et qu'est ce que je pouvais y retrouver. Merci encore Kim pour cette belle attention qui m'a permis d'acheter pleins de trucs de popotte :) Bien sûr, je n'ai pas eu le temps de tout faire faute de temps, j'avais 2h30 en tout pour magasiner. J'ai commencé par Adonis et ensuite j'ai fait une saucette au marché pour aller chez Olives et épices puis à la Dépense. J'ai ensuite filé vers Anatol et Milano. J'ai quand même réussis à être passablement raisonnable dans mes achats ce qui fût assez difficile.

Une partie de mes achats, il manque la viande et les fruits.

Pour revenir à ma recette, elle contient pas mal de trucs que j'ai acheté. Je cherchais une recette pour apprêter les coings que j'avais acheté. Je n'y avais jamais goûté et j'avais très hâte d'essayer ça. Je suis tombé sur une recette de coings rôtis au miel avec fèves de tonka et poivre long (deux épices que je venais de me procurer). J'ai donc décidé de servir le tout sur une panna cotta faite avec mon tout nouveau caviar de vanille (même si les graines ont pas mal toutes descendue dans le fond, le goût est là). Puis chez Adonis, je me suis laissé séduire par des goyaves qui sentaient tellement bon dans l'allée que je n'ai pu résister. J'en ai pris deux ne sachant pas trop quoi en faire. J'en ai finalement fait une petite compote bien simple qui garni tout aussi bien la panna cotta que les coings.

Panna cotta à la vanille (6 portions)

250 ml de crème 35%

250 ml de lait

1/2 tasse de sucre (ceux qui aiment plus sucré peuvent mettre 1 tasse)

une pincée de caviar de vanille (ou 1 c. à soupe d'essence de vanille)

1 enveloppe de gélatine en poudre Knox

2 c. à soupe d'eau froide

Dans un chaudron, amener à ébullition le lait. la crème, le sucre et la vanille.
Dans un bol, mélanger l'eau et la gélatine puis l'ajouter au mélange de lait encore chaud. Bien brasser.
Verser le mélange également dans des contenants individuels. Mettre une pellicule plastique directement sur le mélange pour éviter l'eau de condensation.
Réfrigérer au moins 6 heures.
Sortir du réfrigérateur et ajouter la garniture de votre choix ou manger comme ça sans ajout.

Adaptation d'une recette du livre L'anarchie culinaire selon bob le chef de Bob le chef

Coings rôtis au miel

2 coings

2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de beurre
1/2 fève de tonka

poivre long moulu

Éplucher les coings et les couper en quartier. Retirer le coeur. Couper les coings en cubes et les faire pocher dans l'eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les coings. Faire sauter à feu vif et ajouter le miel, la fève de tonka râpée et le poivre au goût. faire cuire 5 minutes en remuant constament pour ensober les coings du caramel qui se forme. Retirer du feu et laisser tiédir.

Source : Épicurien

Compotte de goyave

Pour la goyave, je ne voulais rien ajouter pour bien gouter le fruit. J'ai donc simplement fait cuire la chair de la goyave avec un peu de sucre de canne pour sucrer le tout exotiquement. J'ai découvert seulement en coupant le fruit que j'avais des goyaves blanches et non roses comme on est habitué de les voir. Mais le goût est sensiblement le même.

Ingrédients :

2 goyaves

1 c. à soupe de sucre de canne

Éplucher les goyaves et les couper en deux. Enlever les graines au milieu avec une cuillère et couper la chair en petits cubes.
Mettre les cubes de goyave dans un petit chaudron avec le sucre de canne et cuire à feu moyen-doux durant 30 minutes en brassant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Bref, que ce soit une ou l'autre des version, vous tomberez sous le charme de ce dessert crémeux à souhait!

Pain à la levure de boulanger

J'ai un aveux à faire... je n'avais jamais fait de pain avant hier. J'avais déjà fait de la pâte à pizza souvent pourtant, mais le pain me terrifiait je ne sait pas pour quelle raison. Heureusement, j'ai suivi une thérapie par le pain et me voilà guérie! :) J'en ai fait pas un mais deux sortes différentes et pour le deuxième, j'ai même osé changer la recette c'est pour vous dire comment cette thérapie a été bénéfique!
Après ma visite ches Milano (Me voilà accro comme vous toutes maintenant), j'ai acheté cette fameuse levure de bière dont j'entendais parler depuis longtemps par celles qui l'utilise. J'ai donc voulu l'utiliser tout de suite en partant. J'ai commencé ma recherche dans les blogs de mes copines blogeuses et je n'ai pas eu à chercher bien loin, c'est chez la charmante Gabrielle que j'ai trouvé. La recette s'intitule ''pain à la levure de boulanger'', ça peut pas être plus clair! J'ai par contre voulu accélérer un peu le processus et j'ai fait comme Kim en utilisant mon batteur sur socle Kitchen aid pour préparer la pâte. La paresse à ses bons côtés, c'est magnifique de voir la pâte se pétrir toute seule! Eh oui, tout comme Gabrielle, j'ai été folle de joie de voir ma levure faire des bulles, je me sentais comme une enfant de 5 ans. Puis je ne pouvais m'empêcher de lever le linge humide sur le bol dans lequel ma pâte levait pour voir son évolution.

Ingrédients :

1 1/3 tasse d'eau tiède
21 g de levure de boulanger (levure de bière)
1 pincée de sucre
3 1/2 tasses (500g) de farine à pain (J'ai mis 2 tasses farine blanche et 1 1/2 tasse de farine de blé à pain bien sûr)
1 1/2 c. à thé de sel

Note à moi-même, la prochaine fois, moins applatir ma forme de pain...

Prélever 1/2 tasse d'eau tiède (à 110 F idéalement) des 1 1/3 de tasse et le mettre dans un récipient. Ajouter la pincée de sucre et la levure. Bien brasser sans trop défaire la levure et laisser agir pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le mélange se met à buller, c'est prêt et on peut passer à l'étape suivante.

Dans le récipient du batteur sur socle, verser la farine et le sel. Mélanger un peu avec le fouet plat. Ajouter la levure et le reste de l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. (ou mélanger avec une cuillère de bois dans un bol)

Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et pétrir à basse vitesse durant 8 minutes.
 (ou pétrir à la main de 5 à 15 minutes)

Déposer la pâte dans un bol fariné et couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte de 1h30 à 4 heures dans un endroit chaud (moi dans le four avec seulement la lumière allumée). La pâte devrait doubler de volume.

Lorsque le premier temps de levée est terminé, dégazer la pâte et former la forme voulue pour le pain. Déposer la pâte sur une plaque munie d'un papier parchemin légèrement fariné. entailler la pâte à plusieurs endroits et laisser gonfler 45 minutes à 1h30.

Préchauffer le four à 450F (240C) et déposer une lèchefrite sur la dernière grille de votre four. Lorsque la deuxième levée est terminée, déposer la plaque avec le pain sur la deuxième grille et verser 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer rapidement.

Faire cuire le pain 15 minutes à 450 F puis 15 autres minutes à 400 F.

Déguster encore chaud avec une bonne crème de légumes ou comme vous le désirez :)

Source : Blog Eat cook and love

Pâtes courtes avec boulettes de poulet

Je vous présente aujourd'hui une recette que j'ai fait la semaine passée et qui est vraiment très bonne. J'aurais dû faire les boulettes plus petites par contre j'avais mal lu. Disons qu'elles se sont un peu écrapoutis durant la cuisson, mais le goût est resté intacte heureusement!

Ingrédients : (4 portions)

450 g de pâtes courtes cuites selon les instructions sur l'emballage

1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de persil frais haché
2 gros oeufs
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de ketchup
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre noir du moulin
450 g de poulet haché

1/4 tasse d'huile
1 tasse de bouillon de poulet
1 canne (798 ml) de tomates italiennes en sauce tomate
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
225 g de petits bocconcinis
1 tasse de feuilles de basilic hachées


Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le persil, les oeufs, le lait, le ketchup, le parmesan, le sel et poivre et le poulet. Faire des petites boulettes de 1 c. à soupe environ ( oups j'avais pas lu jusqu'au bout :P).
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter les boulettes et cuire environ 2 minutes sans les bouger. Retourner les boulettes et cuire un autre 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et les tomates puis porter à ébullition. Bien gratter le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les pâtes, le parmesan, les bocconcinis et le basilic. Bien mélanger et aisser mijoter à peine une minute juste pour laisser le temps aux bocconcinis de ramollir un peu. Servir aussitôt.

Avec du parmesan c'est bien meilleur!

Inspiration : Livre La cuisine de Giada L'Italie au goût du jour de Giada de Laurentiis