Pâté aux légumes

 Tout le réconfort d'un pâté au poulet mais sans poulet! Je l'ai remplacé par des fèves edamames et une bonne couche de fromage gratiné sur le dessus. C'était délicieux!

Ingrédiets: (pour 2 pâtés)

1/4 tasse de matière grasse (beurre, margarine ou huile)

8 tasses de légumes coupés (brocoli, chou-fleur, oignons, carottes)

2 gousses d'ail hachées

1 tasse d'edamames

1/2 tasse de farine tout usage

4 tasses de lait au choix non sucré

2 c. à thé d'herbes salées

2 c. à thé de fines herbes à l'italienne séchées

Sel et poivre au goût 2 abaisses de pâte à tarte assez épaisses

2 tasses de fromage mozzarella râpé

Dans une grande poêle ou une casserole, faire fondre le corps gras et ajouter les légumes et l'ail. Faire revenir à feu moyen en ajoutant un peu d'eau pour couvrir le fond de la poêle pour aider à cuire les légumes vapeur. Quand l'eau est évaporée, ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Prendre 1/4 de tasse de farine et le mélanger au lait avec un fouet. réserver.

Ajouter l'autre 1/4 de tasse de  farine  dans la poêle et bien enrober tous les légumes jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine sèche.

Ajouter le mélange de lait et farine et amener à ébullitions en remuant constamment. Continuer jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les herbes salées et les épices. Fermer le feu et réserver.

Étendre les abaisses de pâte au fond des moules à pâtés.

Transférer le mélange aux légumes également dans les deux abaisses.

Couvrir généreusement de fromage.

Cuire au four à 375F 25 minutes.

Sauce crémeuse aux épinards et champignons

 Des fois j'ai tendance à me laisser emporter par les spéciaux et je me ramasse avec des surplus à passer. Ce fût le cas pour un gros paquet de bébés épinards, tsé! juste une piasse de plus que le petit paquet! Finalement, j'en ai pris une poignée pour me faire une salade puis plus rien. Avant de les regarder flétrir chaque fois que j'ouvre le frigo, j'ai eu l'inspiration pour cette sauce crémeuse puis le casseau de champignons fatigués a décidé de faire parti lui aussi du sauvetage. Mission réussie! C'était délicieux ! Je l'ai servi avec des pâtes gratinées mais je verrais bien cette sauce dans une lasagne ou pour accompagner une volaille ou un poisson blanc.

Ingrédients:

1 casseau de champignons tranchés

3 c. à soupe de margarine ou de beurre

1/2 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

3 c. à soupe de farine tout usage

2 tasses de lait de vache ou végétal non sucré

1 c. à thé d'herbes salées

1 gros casseau de 312g de bébés épinards

1/4 tasse de parmesan râpé

Dans une grande poêle haute, faire griller les champignons avec un peu d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre la margarine et ajouter les oignons et l'ail. Laisser suer à feu moyen 2 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober toute la farine de la margarine.

Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant. Amener à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les épinards, mélanger 2 minutes, ils vont flétrir. Ajouter le parmesan et réduire le tout en purée lisse avec une mixette ou au robot culinaire. Ajouter les champignons grillés à la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement au goût avec sel et poivre au besoin.

Soupe crémeuse au tofu et à l'aneth

 Le temps froid commence à vouloir s'installer, je déclare donc la saison de la soupe ouverte! Puis c'est le temps des récoltes des fines herbes au jardin. Voici ce que tout cela m'a inspiré!

Ingrédients:

1/2 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

4 tasses de légumes hachés ( carottes, choux de Bruxelles, céleri, fèves, brocoli etc.)

1 paquet de tofu coupé en petits cubes

2 pommes de terre coupées en petits cubes

2 tasses de bouillon de légumes

1 tasse de lait au choix non sucré

2 c. à thé d'herbes salées (ou au goût)

3 c. à soupe d'aneth frais haché

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1/2 tasse de crème au choix

Poivre

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon et l'ail dans un corps gras.

Ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes à feu moyen en remuant.

Ajouter le tofu, les pommes de terre et le bouillon puis laisser mijoter à demi couvert une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le lait et les herbes salées et poursuivre la cuisson deux minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson une minute juste pour que tout soit bien chaud. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Seitan sauce cari et lait de coco

 Le seitan était une protéine que je n'avais encore jamais essayé et j'ai bien aimé. Tout comme le tofu, ça goûte pas grand chose donc il faut l'assaisonner si on veut un repas réussi. Ça convient parfaitement pour des belles sauces de ce type.

Ingrédients:

300 g de seitan coupé en cubes 

6 tasses de légumes coupés (oignons, brocoli, chou-fleur, céleri, fèves, chou, carottes etc.)

1 canne 450 ml de lait de coco

1 c. à soupe de beurre d'arachides

1 c. à soupe de sauce soya

3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï (le degré de piquant change beaucoup d'une marque à l'autre, je suggère d'en ajouter une cuillère à la fois et de goûter)

Le jus d'un demi citron

Préparation:

Dans une grande poêle ou un wok, faire sauter à feu moyen-fort le seitan et les légumes avec un peu d'huile (j'ajoute toujours environ 2 cm d'eau au fond de la poêle une fois que la chaleur est atteinte pour aider la cuisson des légumes, l'eau fini par s'évaporer et la fin de la cuisson permet de bien griller les légumes quand même). Laisser cuire en remuant quelques fois une dizaine de minutes.

Lorsque les légumes sont all dente, ajouter le reste des ingrédients pour faire la sauce. Bien mélanger en poursuivant la cuisson à feu moyen environ 2-3 minutes. 

Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques. On peut ajouter un filet de jus de citron et des oignons verts au service.

Ratatouille grillée sur une plaque

 Cet été mon jardin m'a vraiment gâté (presque trop) en courgettes, aubergines et tomates. Quand j'ai vu cette recette c'était parfait pour moi! Je ne suis pas fan de la ratatouille en général qui a mijoté avec sa texture trop molle mais ici on est vraiment ailleurs! Les aubergines et les courgettes je les aime surtout grillées. Il y a de la texture agréable sus la dent et c'est rempli de saveur! Le plus plaisant avec tout ça c'est que ça en donne beaucoup donc on peut laisser aller notre imagination après pour l'utiliser de toute sorte de façons et on peut même en congeler pour plus tard.

Ingrédients: 

1 aubergine moyenne coupée en petits dés

1 courgette coupée en petits dés

1 poivron coupé en petits dés

1 oignon coupé en petits dés

4 tomates italiennes coupées en petits dés

4 gousses d'ail hachées finement

1 c. à soupe de fines herbes séchées

3 c. à soupe de pesto de tomates séchées

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 425 F, tapisser une plaque à cuisson d'un papier parchemin ou d'un silpat.

Répartir les légumes sur la plaque et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour enrober les légumes de l'huile et des aromates.

Cuire 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Source: Savourer

J'ai utilisé ma ratatouille pour faire:

Une garniture pour des tortillas

Une omelette (avec mes armillaires communs que j'ai cueillis)

Des pâtes dont mes enfants se sont presque battu pour avoir le reste dans leur lunch.

Salade de tomates et pourpier

Le pourpier est considéré comme une mauvaise herbe car il pousse souvent dans nos plates bandes et nos jardins et peut envahir facilement. Par contre si on le connaît bien on est bien heureux qu'il pousse en si grand nombre. Il est riche en omega 3, en calcium, en potassium et en vitamine A. On peut manger la tige et les feuilles, c'est croquant et a un petit goût acidulé. J'en ajoute souvent à mes salade! Cette recette est très simple et est inspirée du livre : Forêt, identifier, cueillri, cuisiner (un magnifique livre de Gérard Le Gal). On peut pas avoir plus frais par cette chaleur!

Salade:

3 tomates coupées en dés
1 concombre coupé en dés
Quelques tiges de pourpier coupées en morceaux
Quelques olives au goût
Basilic frais haché
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Le fameux pourpier qui pousse un peu partout dans mon jardin :)

Aubergines panées avec mozzarella di bufala et sauce tomates vierge

Enfin le beau temps est bel et bien là, le marché est ouvert avec ses légumes frais (de serre encore pour la plupart) de nos agriculteurs. Tout cela est très inspirant pour moi!  Je me suis acheté une belle aubergine et je l'ai apprêté pané parce que c'est meilleur avec une sauce aux tomates non cuite pour plus de fraîcheur et la meilleure mozzarella du Québec. Le tout servi sur des fettucinis avec seulement de l'huile d'olive.  C'était parfait!

Aubergine panée

1 aubergine tranchée en rondelles
1/2 tasse de farine
2 oeufs fouettés
3/4 tasse de chapelure
Sel
Huile à cuisson en quantité suffisante

Faire chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à feu moyen.

Paner les rondelles d'aubergine à l'anglaise, ce qui veut dire, les enrober de farine, ensuite d'oeufs et pour finir les enrober de chapelure.

Déposer doucement les rondelles d'aubergine dans la poêle et laisser frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler.

Sauce tomate vierge

2 grosses tomates coupées en dés
1 oignon vert haché finement
une grosse poignée de basilic frais haché
1 c. à soupe de vinaigre balsamic blanc (ou autre vinaigre au choix)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Le reste:

1 ou 2 boules de mozzarella di bufala tranchées en rondelles
Des pâtes cuites avec un peu d'huile d'olive pour les enrober.

Pour servir, déposer un nid de pâtes selon les appétits dans le fond des assiettes. Ajouter des rondelles d'aubergine, des tranches de mozzarella, saler et poivrer légèrement la mozzarella puis garnir de sauce aux tomates.

BBQ végé : Foccacias à l'ail, Halloumi grillé et salade de tomates et pêches

Enfin le beau temps est arrivé, la saison des BBQ est ré-ouverte! Le marché public aussi est ouvert et j'ai pu y trouver les premières asperges de l'année, elles étaient délicieuses!!!  J'ai aussi acheté de l'ail frais qui ressemble un peu à l'ail des bois , un bulbe avec les feuilles vertes comme de l'oignon vert mais qui goûte l'ail, bref, une belle découverte.
J'aime bien trouver des nouvelles idées de repas végétariens à faire sur le barbecue, pour ce faire je dois faire appel à ma créativité car quand je fais des recherches de recettes pour le barbecue, c'est presque toujours très viandeux.  Ce repas fût un succès auprès de toute la famille.

Foccacias à l'ail

Garniture à l'ail:

2 tiges d'ail frais (ou ail des bois ou fleur d'ail)
2 c. à soupe d'huile de canola
une grosse pincée de gros sel

Hacher finement le tout au robot culinaire.

Pâte:

J'ai pris la recette de pâte à pizza de Ricardo et j'ai troqué la moitié de la farine tout usage pour de la farine de blé entier.

(pour 2 foccacias)

1 tasse d'eau tiède
1 c. à thé de levure sèche active
1 c. à thé de sucre
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
Sel

Mélanger l'eau, la levure et le sucre, laisser activer durant 5 minutes.

Mettre la farine et le sel dans le récipient du robot culinaire avec les lames de plastique ou dans le récipient du batteur sur socle. Ajouter l'eau et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Retirer la pâte du récipient et la pétrir avec de la farine quelques minutes.

Déposer la boule de pâte dans un bol et couvrir d'une linge humide. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Préchauffer le barbecue à chaleur élevée.

Couper la pâte en deux, fariner le plan de travail et abaisser la pâte.

Déposer les abaisses de pâtes directement sur la grille du barbecue. Laisser griller 2 minutes.

Tourner la pâte de côté, Badigeonner généreusement de la garniture à l'ail et fermer le couvercle du barbecue. Laisser cuire 7 minutes.

Salade de tomates et pêches.

2 tomates tranchées en quartiers minces
3 pêches tranchées en quartiers minces
2 tasses de laitue ciselée
Basilic frais
1/2 tasse de cachous

vinaigrette:
(donne une portion plus grande que pour cette salade, il en restera pour vos futures salades)

1/2 tasse d'huile de canola
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé d'herbes salées

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, mettre dans un bol tous les éléments de la salade et arroser au goût de vinaigrette.

Pour le reste

1 paquet de halloumi tranché
1 botte d'asperges avec un peu d'huile

Griller le tout sur le barbecue.

J'ai aussi ajouté du fromage de chèvre ferme de la fromagerie l'ancêtre.

Mettre le tout au centre de la table et déguster en famille ou entre amis.

Tofu à la méditéranéenne

Ah la la mais quelle situation! Chacun vit le confinement bien différemment mais une chose est sûre chacun doit remettre des choses en perspective et s'adapter. J'essaie de cuisiner assez santé car on bouge pas mal moins et je me donne comme défi de manger beaucoup de légumes. Voici donc une belle recette parfaite pour garder la forme et le moral. Le tofu semble rare ces temps-ci mais vous tomberez bien sur un paquet un  jour ou l'autre.

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 bloc de tofu coupé en dés
2 poivrons coupées en dés assez gros
1 botte d'asperges coupées en tronçons
6 tomates séchées dans l'huile hachées
1/2 tasse d'olives vertes
2 c. à soupe de pesto
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle, faire rôtir l'oignon, l'ail et le tofu avec une peu d'huile (J'ai pris l'huile des tomates séchées) jusqu'à ce que le tout soit doré.

Ajouter les poivrons et les asperges et continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen. On peut ajouter un peu d'eau (1 ou 2 c. à soupe) si cela à tendance à coller au fond.

Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore un peu croquants.

Petits pains farcis végétariens

Dans toutes les alternatives végétariennes qu'on peut retrouver, la PVT est vraiment celle qui passe le mieux auprès de toute ma famille. La texture est à s'y méprendre avec de la viande hachée. Par contre, il faut bien l’assaisonner si on veut quelque chose d'intéressant parce qu'à la base, ça goûte pas grand choses.
Ces petits pains fourrés ont été un succès, il n'en est pas resté une miette!

1  1/2 tasse de PVT (protéine végétale texturée)
3 tasses de bouillon chaud
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé chacune de poudre d'ail, chili, moutarde en poudre
1/4 tasse de sauce chili
2 c. à soupe de ketchup
1 c. thé d'herbes salées
8 pains hot-dogs
Fromage râpé

Dans un bol, verser la PVT et le bouillon puis laisser tremper 10 minutes, la PVT absorbera une partie du bouillon.

Durant ce temps, faire dorer l'oignon et l'ail dans une peu d'huile. Ajouter la PVT réhydratée avec le bouillon et le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Séparer le mélange en 8 parties et le mettre dans les pains hot dog.

Ajouter du fromage râpé sur le dessus et les mettre sur une plaque à cuisson.

Enfourner 10 minutes à 350 F.

Purée de courge butternut au cari

Il me restait une belle courge butternut de cet automne dans mon garde-manger et c'est ainsi qu'elle a eu une fin heureuse. La recette donne une assez bonne quantité, j'en ai eu pour 8 portions, sinon on peut aussi la transformer en potage en ajoutant du bouillon et du lait (ou de la crème!).
Je l'ai servi en accompagnement de ce merveilleux pain demi-viande qui vient de la toute aussi merveilleuse émission Moi j'mange.

1 courge butternut
4 grosses pommes de terre
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de lait
2 c. à thé de poudre de cari
Sel et poivre

Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les pépins. Mettre les deux moitiés de courge sur une plaque de cuisson chair vers la plaque et mette un peu d'eau au fond. Enfourner 40 minutes à 375 F ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser tempérer et gratter la chair avec une cuillère.

Peler et couper les pommes de terre et les couvrir d'eau dans une casserole. Faire bouillir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter.

Ajouter la chair de la courge aux pommes de terre et ajouter le reste des ingrédients.

Réduire en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur.

Ajuster l'assaisonnement au goût.

Pâtes sauce tomate au thon et aux pois chiches

Cette recette, je la note ici et je la partage par le fait même parce qu'à ma grande surprise, ce fut un hit chez nous! Mon gars qui n'aime pas grand choses ces temps-ci en a mangé deux fois, mon chum qui déteste les légumineuses a trouvé ça bon et ma fille qui n'aime pas les légumineuses et le thon s'en est resservie une deuxième portion... Ben coudonc! Profitons en quand ça passe! Moi j'ai adoré!

Ingrédients (assez pour deux repas de 4 personnes)

1 paquet de 340 g de pâtes courtes au choix
2 petits oignons ou un gros coupé en dés
3 gousses d'ail hachées
1 litre de tomates en dés (ou une grosse canne)
1/4 tasse de pâte de tomate
1 canne de thon
2 tasses de pois chiches cuits (ou 1 canne de pois chiches égouttés)
2 c. à thé de fines herbes à l'italienne
Sel et poivre au goût
1 grosse poignée de basilic frais ciselé (si disponible)
2 tasses de mozzarella râpé

Dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les indications du fabriquant.

Durant ce temps, faire suer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile et de sel.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le thon, les pois chiches et les fines herbes. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen doux, saler et poivrer au goût.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce avec le basilic frais.

Verser les pâtes dans un plat allant au four et parsemer généreusement de fromage. Gratiner au four.

salade de pâtes façon poke bowl

Pour rester dans l'esprit de manger léger dans le but de remettre mon estomac en forme après les excès de Noël, voici une recette de salade repas. J'avais envie d'un poke bowl mais j'avais un restant de macaronis cuits, j'ai donc mixé le tout pour faire un poke bowl avec des saveurs plutôt à l"italienne. Le résultat était très à mon goût. J'y ai été avec ce qui était disponible chez moi, vous pouvez changer à peu près tout dans la recette. Il n'y a pas vraiment de quantités, allez y selon votre appétit du moment.

Sauce à salade

1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à thé d’herbes salées
Le jus d'un demi citron
1 c. à thé de fines herbes à l'italienne
Sel et poivre au gôut

Salade

Crevettes roses
2 tasses de macaronis cuits
Basilic frais haché
Laitue ciselée
Concombre coupé en dés
Carotte râpée
Poivron coupé en dés
Fèves edamame décongelées
Raisons coupés en deux
Avocat coupé en dés
Luzerne

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dans une poêle, faire griller les crevettes à feu assez vif quelques minutes de chaque côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Mélanger une partie de la sauce et le basilic frais avec les macaronis et déposer cette préparation dans les bols de service.

Ajouter le reste des ingrédients au goût dans les bols puis arroser généreusement de la sauce à salade.

Soupe aux tomates et vermicelles

Voici une belle soupe remplie de légumes parce qu'après tout les ragoûts et pains russes, mon corps avait besoin de quelque chose de léger. Ici j'ai voulu intégrer pleins de légumes sans que ça paraisse trop, on a donc une soupe qui est un mélange entre un potage et une soupe aux nouilles. Je verrais bien l'ajout d'une légumineuse pour en faire une soupe repas. Ça donne quand même une bonne quantité mais moi j'adore avoir des restants pour toute la semaine!

2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en dés
1 grosse courgette coupée en dés
2 litres de tomates en dés
3 litres de bouillon de légumes
200 g de vermicelles coupés en 4
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à soupe de fines herbes à l'italienne
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire suer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile.

Ajouter les légumes, les tomates et le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Réduire grossièrement en purée à l'aide d'un pied mélangeur.

Ajouter les vermicelles et les assaisonnements.

Laisser mijoter 10 minutes.

Rouleaux de tortillas

Voici une des recettes que toute a famille a adoré et dévoré. J'ai même pas eu le temps de prendre une photo! J'ai dû essayer de faire une belle photo avec le seul petit restant que j'ai pu rescaper.

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 livre de porc haché
1 piment coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1/4 tasse de pâte de tomate
1 c. thé d'origan séché
2 c. à thé de poudre de chili
Sel et poivre

8 tortillas
1 tasse de salsa
2 tasses de fromage cheddar râpé

Dans une poêle, faire dorer l'oignon et l'ail avec un peu d'huile. Ajouter le porc et le faire dorer à son tour.

Ajouter le piment, la courgette, la pâte de tomate et les épices. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen 3 minutes.

Séparer la préparation de viande en 8 parts. Mettre une part de préparation de viande dans un tortillas avec 2 c. à soupe de fromage râpé. Rouler le tortillas et le déposer dans un plat de cuisson. Répéter l'expérience pour le 7 autres tortillas.

Répandre la salsa également sur le dessus des tortillas et parsemer le reste du fromage.

Cuire au four à 375 F 15 minutes.

Même le chat voulait voler mon rouleau!

soupe asiatique (comment passer les restants de fondue)

Le retour du temps froid annonce le retour de la fondue! Chaque fois que je fais de la fondue j'ai toujours peur d'en manquer et je dégèle trop de viande, puis le bouillon, il en reste toujours. Alors voici une belle façon de tout récupérer dans un nouveau plat.

Donne 4 gros bols + 2 lunchs (yé!)
1 oignon coupé en lanières
Le reste de la viande à fondu (l'équivalent d'un gros paquet)
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
4 tasses de bouillon à fondue
4 tasses d'eau
1 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
1 brocoli coupé en fleurons
4 tasses de chou chinois tranché finement
1 paquet de nouilles de riz (style nouilles à pad thaï)

Avant de verser le bouillon

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau pour cuire les nouilles de riz. Quand l'eau boue, ajouter les nouilles de riz et cuire quelques minutes comme indiqué sur l'emballage.

Durant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et la viande avec un peu d'huile et la sauce aux huîtres. Saler et poivrer. Laisser brunir et caraméliser un peu.

Ajouter le bouillon et l'eau et amener à ébullitions. Ajouter le brocoli et le gingembre puis laisser bouillir une minute. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Égoutter les vermicelles de riz et en déposer un peu au fond des bols de soupe. Ajouter le chou chinois dans les bols. Avec des pinces, aller à la pêche à la viande et aux légumes dans le bouillon et les disperser également dans les bols. Verser le bouillon très chaud sur le tout. Manger avec des baguettes et une cuillère.

chimichurri de kale et persil

J'aurais aussi pu appeler cette recette '' chimichurri de fin de jardin'' parce que j'y ai passé les derniers survivants de mon jardin cette année soit le kale, le persil et la ciboulette. Snif snif, la saison du jardinage est officiellement terminée! Ce chimichurri était parfait pour accompagner mon poisson blanc mais il serait tout aussi bon sur nimporte quelle viande.

1 grosse branche de kale
1/2 tasse de persil
1/4 tasse de ciboulette
2 c. à soupe de vinaigre de xéres (ou autre vinaigre au choix)
1/3 tasse d'huile d'olive
Le zeste d'un citron
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de flocon de piment chilis
Sel et poivre au goût

Bien laver le kale et les fines herbes. Mettre tous les ingrédients dans le contenant d'un mélangeur et hacher finement pour en faire une sauce.

Galettes aux légumes et fromage

J'essaie de plus en plus en planifiant mes repas de regarder ce que j'ai déjà en ma possession et de prendre cela comme base. Ça laisse parfois place à l'improvisation et ça j'adore!!! Je suis rendu pas mal bonne pour transformer les restants. Ici j'avais un restant de patates pilées avec carottes et navet, un restant de brocolis cuits et pleins de restants de petits pots de fromages divers. Ça m'a inspiré ces galettes et c'était vraiment bon!  Comme dirait Rocky dans la Patpatrouille : Plutôt que de jeter, il faut recycler! (les parents comprendrons). 
J'y ai été un peu à l'oeil pour les quantités mais je pense que c'est assez juste.

Ingrédients: Donne une dizaine de galettes

2 tasses de pommes de terre pilées (avec un peu de beurre et de lait)
2 tasses de légumes cuits (ici carottes, navets et brocolis)
2 oeufs
1 1/2 tasse de fromage râpé ou coupé en petits cubes
Sel et poivre
Huile pour la cuisson

hacher finement les légumes au robot culinaire. Mélanger ces légumes avec les pommes de terre pilées, les oeufs et le fromage.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen vif.

Déposer des boules de la préparation aux légumes à l'aide d'une cuillère à crème glacée. Aplatir légèrement avec une spatule. Attention ne pas trop aplatir si on veut pouvoir les tourner sans problèmes dans la poêle.

Laisser cuire environ 5 minutes de chaque côtés à feu moyen vif ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

J'ai servi accompagné de ketchup au grand bonheur des enfants.

Sauce rosée pour pâtes avec légumineuses

Bon, j'ai pris une pause de blog dernièrement, j'avais besoin de me remettre un peu en question...
C'est que mes charmants enfants rouspétaient sur à peu près tout ce que je leur servait à manger. Alors j'en ai eu assez de passer des heures en cuisine pour entendre juste du chialage.  Bref, j'ai perdu toute motivation de cuisiner durant un bout de temps et ils ont mangé du spag, du pâté chinois pis du resto, mais j'ai pas eu plus de merci.

Après cette passe de déprime culinaire, j'ai retrouvé ma motivation. Je me suis remis en tête que mon rôle de parent est d'éduquer mes enfants à devenir des adultes agréables à côtoyer et autonomes.  Donc même au niveau culinaire, je me dois de les éduquer à manger santé et varié et végé de plus en plus parce que c'est ce qui va en faire des adultes en santé. Puis de me voir cuisiner va peut-être leur donner le goût de cuisiner à leur tour. Ma grande m'aide déjà de temps en temps et le petit est capable de couper les champignons et autre légumes mous avec un couteau en plastique (il ne mange pas plus les champignons mais au moins il les a coupé hihi). Alors je me suis remise à cuisiner en les faisant participer parfois à la confection du menu ou à la préparation puis je leur ai parlé (surtout à la plus grande) en leur expliquant pourquoi je tiens à ce qu'ils mangent bien, je leur ai même parlé de l'environnement! Puis de leur monter tout ce que ça implique de préparer un menu, faire l'épicerie, préparer les repas, ça leur montre un peu plus à être reconnaissant. Parce qu'on va se le dire, la gratitude, c'est un autre enseignement à inculquer à nos enfants. Pas juste en les conditionnant à dire merci mais à ce qu'ils soient reconnaissants pour vrai! Ils doivent apprendre à être heureux avec ce qu'ils ont et non à vouloir toujours plus.
Tout ce roman pour dire que je suis de retour avec ma motivation et de nouvelles recettes.

Les légumineuses, c'est une des choses dont ma fille a horreur. Mais je trouve ça important qu'elle e mange pareil parce qu'il n'y a que du bon côté nutritif là dedans. J'ai donc eu l'idée de faire une sauce rosée pour pâtes en les intégrant dedans et passé au robot culinaire, on ne les voit plus. Ça été efficace, elle s'en est resservie une deuxième fois au souper et s'en ai fait un plat pour son lunch du lendemain.

En plus, les tomates cannées de mon jardin me rappellent l'été et ces temps-ci j'ai vraiment besoin de me rappeler l'été!!!

1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 litre de tomates en dés (ou une grosse canne)
1/4 tasse de pâte de tomates
2 tasses de haricots blancs cuits (ou une canne rincés et égouttés)
1/4 tasse de pesto ou une poignée de basilic frais
Sel et poivre
1/2 tasse de crème

Faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates et la pâte de tomate. Laisser mijoter 156 minutes à feu moyen.

Ajouter les reste des ingrédients et assaisonner au goût.

Passer le tout au robot culinaire pour réduire la sauce en purée.

Réchauffer au moment de servir sur des pâtes. Ajouter un peu de parmesan au service.

Chaudrée de poulet et légumes

Mais quel mois d'octobre FRETTE!!! Comme je travaille beaucoup à l'extérieur ( le CPE ou je travaille prône le jeux extérieur et je trouve ça super!) j'ai dû sortir mon kit d'hiver... en octobre!!!! C'est du jamais vu! J'ai donc eu besoin de petits repas réconfortants pour me réchauffer. Vive la soupe!

Ingrédients:

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 blanc de poireau haché
2 gousses d'ail hachées
3 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en cubes
1  1/2 tasse de maïs congelé
1/4 tasse de farine tout usage
5 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre coupées en cubes
6 hauts de cuisse de poulet crus coupés en cubes
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de sauge moulue
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de persil frais ciselé
2 tasses d'épinards hachés grossièrement
1 tasse de lait

Dans une grande casserole, faire suer les oignons et le poireau dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail, le céleri et les carottes. Poursuivre la cuisson à feu moyen doux 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le maïs puis poursuivre la cuisson 1 minute juste pour qu'il dégèle.

Ajouter la farine et bien mélanger pour en enrober les légumes et que la farine se dilue dans l'huile.

Poursuivre la cuisson à feu moyen élevé et verser graduellement le bouillon tout en mélangeant pour que la farine épaississe le bouillon.

Ajouter les pommes de terre, le poulet et les épices.

Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.

Ajouter le persil, les épinards et le lait et bien mélanger. Poursuivre la cuisson quelques minutes.