Pâtes aux tomates mi-confites à la putanesca

Les pâtes aux tomates mi-confites à la putanesca... un nom bien compliqué pour quelque chose de bien simple. Ces pâtes sont vraiment très bonnes, c'est un concentré de saveurs pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Tomates mi-confites

3 livres de tomates italiennes
4 gousses d'ail en chemise
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel

Préchauffer le four à 300 F.
Émonder et épépiner les tomates.
Placer les tomates et l'ail sur une plaque à cuisson (personellement, je prend un plat en pyrex huilé). Les huiler et les saler.
Cuire au four durant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que le dessus commence à caraméliser.
Extraire les gousses d'ail de leur membranes et les ajouter aux tomates.

Encore meilleur avec du parmesan!

 tomates mi-confites à la putanesca

1 recette de tomates mi-confites
2 c. à soupe de câpres rincées
1/2 tasse d'olives noires hachées (moi olives kalamata)
1/3 tasse de persil haché
4 filets d'anchois en purée ou 1 c. à soupe de pâte d'anchoi
sel et poivre du moulin

Transférer les tomates confites et l'ail dans un grand bol. Les écraser avec une fourchette et ajouter le reste des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement.
Répartir la sauce sur des pâtes et garnir de parmesan fraîchement râpé.

source : Livre Pasta et cetera à la distasio

Gravlax de cerf juste saisi

J'aime la viande de cerf et j'aime la viande rouge crue, alors cette recette de Giovanni Apollo était tout indiquée pour moi. Eh oui, je suis une carnivore mais je m'assume pleinement. Comme il y a un producteur de cerf qui fournit de très belles pièces de viande au marché où je vais, je voulais trouver des recettes pour le mettre en valeur. Celle-ci était tellement bonne avec la petite vinaigrette que j'en ai presque liché mon assiette. J'ai remplacé l'aneth par le thym parce que mon jardin de fines herbes en déborde et mon aneth n'a pas survécu à la chaleur de l'été.

Ingrédients

3/4 livre de filet ou longe de cerf
2 échalotes finement hachées (moi 1 oignon vert)
Jus de 1 citron
3 branches d'aneth finement haché (moi thym)
6 grains de poivre écrasés
1 c. à soupe de cassonade
Sel
4 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une poêle à feu vif, saisir le cerf environ 1 minute par face juste pour colorer. Réserver.
Mélanger le reste des ingrédients ensemble pour faire la marinade.
Mettre le cerf dans un contenant hermétique, ajouter le cerf et bien immerger dans la marinade.
Réfrigérer au moins 4 heures.
Égoutter et couper en tranches minces.
Servir froid et arroser de la marinade.

Source :  Site internet Recettes de chefs

Aubergines parmigiana

Voilà l'heureux destin de quelques aliments à passer au frigo: Une aubergines qui ramolli, un restant de poulet, du fromage odorant.  L'aubergine est en fait un légume qui ne me plaît pas particulièrement, mais chaque année, je ne sais pour quelle raison, j'en achète toujours une en essayant peut-être de me convaincre que j'aime ça... Peu importe, cette année, c'est mission accomplie, cette recette m'a fait aimer l'aubergine! Ça serait une parfaite petite entrée pour un bon repas style italien!

Ingrédients (4 entrées)

1 aubergine
Huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poitrine de poulet coupée en petits cubes
1 canne 796 ml de tomates italiennes (dans une purée plutôt que dans du jus)
 sel et poivre
origan frais (ou séché)
basilic frais (ou séché)
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de mozarella râpé

Couper l'aubergine en 8 rondelles sur le sens de la largeur. Chauffer une poêle à feu moyen et en tapisser le fond d'huile. Faire revenir les rondelles d'aubergine environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à une belle coloration. ajouter de l'huile au besoin. Retirer du feu et réserver.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un peu d'huile. Ajouter l'ail et laisser cuire sans coloration. Ajouter le poulet, continuer la cuisson en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit  bien cuit.
Verser les tomates sur le poulet et écraser grossièrement celles-ci avec une fourchette. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Saler et poivrer puis ajouter les fines herbes au goût (si on prend des fines herbes séchées, il faut les ajouter en même temps que les tomates).
Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Disposer les rondelles d'aubergine sur cette plaque. Garnir chaque rondelle de la sauce tomate. Couvrir avec les fromages râpés. Mettre au four à broil jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Servir aussitôt.
* On peut aussi les préparer à l'avance et les faire chauffer lorsque les invités arrivent.

Le contrôle de la qualité de cette recette a été éffectuée par Ti-Brin qui a observé du haut du garde-manger toute les étapes de la confection.

Soupe miso

Avec tous ces sushis que j'ai mangé récemment, je ne pouvais passer à côté de son accompagnement par excellenee, la soupe miso. En plus, la très gentille dame de l'épicerie asiatique m'a expliqué en gros comment faire. J'y ai été un peu à l'oeil et un peu en regardant des recettes, mais il n'y en a pas une pareille. Voici ma version.

Ingrédients (4 portions)

4 tasses d'eau
1 c. à soupe de dashi en poudre
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de mirin
champignons shitakee tranchés
1 bloc de tofu coupé en cubes
quelques algues wakame déshydratées (attention, ça grossit énormément en se réhydratant!)
1 c. à soupe de pâte miso
oignons verts tranchés en rondelles
champignons enoki

Dans une casserole, faire bouillir l'eau.
Ajouter le dashi, la sauce soya et le mirin. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les shitakees et le tofu. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les algues wakame et laisser mijoter environ 1 minute jusqu'à ce que les algues soient bien réhydratées. Retirer du feu.
Dans un bol, mettre la pâte miso. Prendre une louche du bouillon bouillant et la mettre dans le bol. Bien brasser pour diluer le miso avec le bouillon. Ajouter le mélange dans la casserole avec le reste de la soupe.
Verser la soupe dans des bols et garnir d'oignons verts et de champignons enoki. Servir.

*** Cette soupe peut être faite avec d'autres garnitures au choix. Je l'ai souvent faite avec des bébés épinards au lieu des algues. On peut ajouter toute sortes de légumes, on peut aussi ajouter des crevettes. À vous de voir ce qui vous tente et ce que vous avez sous la main. Le dashi peut-être tout simplement omis si vous n'en avez pas, il peut être remplacé par un peu plus de miso ou un bouillon de légumes sans sel. Ce n'est pas parce que vous n'avez pas de produits asiatiques disponibles dans votre région que vous devez vous en priver. le miso est disponible dans presque toutes les sections bio des épiceries.

Verrine lemon curd

Je vous présente aujourd'hui le deuxième dessert de mon souper ''fency'' pour mon meurtre et mystère. Comme j'avais déjà une verrine au chocolat, je voulais aller totalement dans une autre gamme de goût. Depuis le temps que j'entend les louanges sur le lemon curd de Patrice Demers, je me suis dit que c'était le bon temps de l'essayer. Ah! si c'est bon! Ah! l'amatrice de ciron en moi a été comblée! Il est juste assez acidulé, juste assez sucré et crémeux à souhait! Voilà, c'est à mon tour de louanger ce délice.

Bon... je viens de réaliser que la seule photo que j'ai prise de la verrine seule est celle-ci... Au moins, on voit que le bel italien a eu l'air d'apprécer!

Lemon curd

200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de jus de citron
le zeste de 2 citrons
1 tasse de sucre
4 oeufs
250 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de beurre à la température de la pièce

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre. déposer la casserole sur le feu et porter à ébullition. Réserver.
Dans un cul de poule, blanchir les oeufs et le reste du sucre.
Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu. Il faut brasser continuellement le mélange jusqu'à ce que le premier bouillonnement apparaisse.
Retirer du feu dès que ça commence à bouillir et transférer la crème citron dans un contenant à rebords élevé. Ajouter le beurre graduellement en émulsionnant à l'aide d'un mélangeur à immersion.
Lorsque tout le beurre est incorporé et que le mélange est bien lisse, passer la cr`me au tamis et déposer une pellicule plastique directement sur le mélange. Réfrigérer au moins 8 heures.

Pour accompagner le lemon curd, Patrice demers recommande de faire un yogourt au miel. encore un excellent mariage! Il demande d'égoutter le yogourt dans un filtre à café déposé dans une passoire au réfrigérateur quelques heures. Je ne l'ai pas fait puisque j'avais pas mal de choses à faire pour préparer ce souper. C'était quand même très bon.

Yogourt au miel

1 tasse de yogourt méditéranéen égoutté (moi pas égoutté)
2 c. à soupe de miel.

Mélangr le yogourt et le miel.

La recette de cette verrine contient également un crumble aux amandes. Ça doit être délicieux, mais je ne l'ai pas fait cause d'allergies. Je ne me suis pas cassé la tête, j'ai acheté des biscuits doigts de dame sans noix pour accompagner le tout et donner un petit croquant.

Montage de la verrine

Déposer également dans les verres le lemon curd.
Ajouter le yogourt au miel sur le dessus.
Garnir à la dernière minute d'un biscuit doigt de dame.

Voici le fruit de mon labeur!

Source lemon curd et yogourt au miel : livre La carte des desserts de Patrice Demers.

Verrine crème chocolat au lait avec chantilly au caramel

Pour mon super Meurtre et mystère de samedi, je devais accompagner mon joli buffet ''fency'' d'un dessert digne de ce nom. J'aimais bien l'idée des verrines. J'ai donc pris mon beau livre de patrice Demers et j'ai dû faire un choix. Vraiment pas facile de faire un choix, tout à l'air bon dans ce livre! J'en ai finalement choisit deux sortes assez différentes pour qu'il y en ait pour tous les goûts. Je vous présente la première verrine aujourd'hui et je vous présenterai l'autre sous peu.

Cette crème au chocolat est vraiment très très bonne! Mariée avec la fabuleuse chantilly au caramel, c'était parfait. C'était crémeux, onctueux, parfaitment sucré, je comprend maintenant tous les adepte de Patrice Demers, ses recettes sont vraiment merveilleuses! J'ai doublé la recette de crème au chocolat car la recette disait pour 8 portions et je devais en faire 10, au pire, les restants sont bienvenues! Mais je vous met la recette originale.

Un joli duo de verrines

Crème au chocolat (8 petits pots)

1/2 tasse de lait

1/2 tasse de crème 35%

1 c. à soupe de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine réhydratée (trempée dans l'eau froide et essorée)

175 g (1 1/3 tasse) de chocolat au lait 40%

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre.

dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs.

Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.

Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en brassant constament jusqu'à ce que la cr`me nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine. Brasser.

Déposer les pastilles de chocolat dans un récipient en hauteur et passer la crème au tamis au dessus des pastilles. Laisser fondre le chocolat une minute.

À l'aide d'un mélngeur à immersion, émulsionner la crème en prenant soins de laisser le mélangeur dans le mélange pour éviter la formation de bulles d'air.

verser la préparation également dans les petits pots (ou encore dans un gros contenant dépendamment de votre utilisation). Mettre une pellicule plastique directement à la surface de la cr`me pour éviter la condensation.

Réfrigérer au moins 12 heures.

Chantilly au caramel

1 1/2 tasse de crème 35%

1/2 gousse de vanille fendue et grattée (J'ai mis de l'essence maison)

80 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de cassonade

1 feuille de gélatine réhydratée

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et la vanille. Retirer du feu.

Dans une autre casserole, mettre la cassonade et chauffer à feu élevé en brassant constamment avec une cuillère de bois. Lorsque la cassonade a complètement fondue et qu'elle commence à bouillir, régler le feu au plus bas et y verser graduellement la crème chaude. il faut être très prudent car  c'est extrêmement chaud.

Une fois que toute la crème est incorporée, laisser mijoter une minute pour s'assurer que le caramel est bien fondu.

Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine. Verser dans un bol que l'on dépose dans la glace et réfrigérer au moins 6 heures.

sortir du réfrigérateur et avec un batteur électrique, fouetter la chantilly jusuq'à l'obtention de pics mous. Mettre la chantilly dans les pots sur la crème au chocolat.

Patrice Demers sert cette verrine avec des arachides salées, mais comme j'avais une convive allergique aux arachides, j'ai préféré décorer d'une pastille de chocolat. le Meurtre et mystère n'est qu'un  jeu, il n'y a pas vraiment quelqu'un qui meurt dans la soirée...

Source : Livre La carte des desserts de patrice Demers

Confiture de griottes

Suite à ma cueillette de cerises griottes, j'ai passé une heure à dénoyautter mes deux paniers. J'en ai congelé une bonne partie faute de temps pour toutes les cuisiner, mais je n'ai pu attendre avant d'y goûter. J'y ai donc été avec la base, la confiture. J'ai pris la recette direct sur le site internet du Temps des cerises. Puisque c'est leur produit, ils doivent bien savoir comment le cuisiner! Cette confiture est sublime! elle conserve le petit goût acidulé des griottes et accentu le bon goût de cerise. On peut manger cette confiture avec de la crème glacée à la vanille, mais pour commencer, j'ai plutôt opté pour un côté sucré-salé avec du pain et un bon fromage. C'était merveilleux!

* Seul petit bémol, la confiture reste assez liquide, mais personellement, j'aime bien ça comme ça.



Ingrédients :

1 kg de cerises lavées et dénoyautées
3 1/2 tasses de sucre
les jus de 2 citrons

Placer les cerises et leur jus dans une marmitte avec le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser macérer 1 heure.
Chauffer à feu moyen 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre en pot.

Source : Le Temps des cerises