Pâté aux légumes

 Tout le réconfort d'un pâté au poulet mais sans poulet! Je l'ai remplacé par des fèves edamames et une bonne couche de fromage gratiné sur le dessus. C'était délicieux!

Ingrédiets: (pour 2 pâtés)

1/4 tasse de matière grasse (beurre, margarine ou huile)

8 tasses de légumes coupés (brocoli, chou-fleur, oignons, carottes)

2 gousses d'ail hachées

1 tasse d'edamames

1/2 tasse de farine tout usage

4 tasses de lait au choix non sucré

2 c. à thé d'herbes salées

2 c. à thé de fines herbes à l'italienne séchées

Sel et poivre au goût 2 abaisses de pâte à tarte assez épaisses

2 tasses de fromage mozzarella râpé

Dans une grande poêle ou une casserole, faire fondre le corps gras et ajouter les légumes et l'ail. Faire revenir à feu moyen en ajoutant un peu d'eau pour couvrir le fond de la poêle pour aider à cuire les légumes vapeur. Quand l'eau est évaporée, ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Prendre 1/4 de tasse de farine et le mélanger au lait avec un fouet. réserver.

Ajouter l'autre 1/4 de tasse de  farine  dans la poêle et bien enrober tous les légumes jusqu'à ce qu'on ne voit plus de farine sèche.

Ajouter le mélange de lait et farine et amener à ébullitions en remuant constamment. Continuer jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les herbes salées et les épices. Fermer le feu et réserver.

Étendre les abaisses de pâte au fond des moules à pâtés.

Transférer le mélange aux légumes également dans les deux abaisses.

Couvrir généreusement de fromage.

Cuire au four à 375F 25 minutes.

Sauce crémeuse aux épinards et champignons

 Des fois j'ai tendance à me laisser emporter par les spéciaux et je me ramasse avec des surplus à passer. Ce fût le cas pour un gros paquet de bébés épinards, tsé! juste une piasse de plus que le petit paquet! Finalement, j'en ai pris une poignée pour me faire une salade puis plus rien. Avant de les regarder flétrir chaque fois que j'ouvre le frigo, j'ai eu l'inspiration pour cette sauce crémeuse puis le casseau de champignons fatigués a décidé de faire parti lui aussi du sauvetage. Mission réussie! C'était délicieux ! Je l'ai servi avec des pâtes gratinées mais je verrais bien cette sauce dans une lasagne ou pour accompagner une volaille ou un poisson blanc.

Ingrédients:

1 casseau de champignons tranchés

3 c. à soupe de margarine ou de beurre

1/2 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

3 c. à soupe de farine tout usage

2 tasses de lait de vache ou végétal non sucré

1 c. à thé d'herbes salées

1 gros casseau de 312g de bébés épinards

1/4 tasse de parmesan râpé

Dans une grande poêle haute, faire griller les champignons avec un peu d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre la margarine et ajouter les oignons et l'ail. Laisser suer à feu moyen 2 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger pour enrober toute la farine de la margarine.

Ajouter graduellement le lait tout en mélangeant. Amener à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les épinards, mélanger 2 minutes, ils vont flétrir. Ajouter le parmesan et réduire le tout en purée lisse avec une mixette ou au robot culinaire. Ajouter les champignons grillés à la sauce. Goûter et ajuster l'assaisonnement au goût avec sel et poivre au besoin.

Soupe crémeuse au tofu et à l'aneth

 Le temps froid commence à vouloir s'installer, je déclare donc la saison de la soupe ouverte! Puis c'est le temps des récoltes des fines herbes au jardin. Voici ce que tout cela m'a inspiré!

Ingrédients:

1/2 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

4 tasses de légumes hachés ( carottes, choux de Bruxelles, céleri, fèves, brocoli etc.)

1 paquet de tofu coupé en petits cubes

2 pommes de terre coupées en petits cubes

2 tasses de bouillon de légumes

1 tasse de lait au choix non sucré

2 c. à thé d'herbes salées (ou au goût)

3 c. à soupe d'aneth frais haché

2 c. à soupe de ciboulette hachée

1/2 tasse de crème au choix

Poivre

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon et l'ail dans un corps gras.

Ajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes à feu moyen en remuant.

Ajouter le tofu, les pommes de terre et le bouillon puis laisser mijoter à demi couvert une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le lait et les herbes salées et poursuivre la cuisson deux minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson une minute juste pour que tout soit bien chaud. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

Seitan sauce cari et lait de coco

 Le seitan était une protéine que je n'avais encore jamais essayé et j'ai bien aimé. Tout comme le tofu, ça goûte pas grand chose donc il faut l'assaisonner si on veut un repas réussi. Ça convient parfaitement pour des belles sauces de ce type.

Ingrédients:

300 g de seitan coupé en cubes 

6 tasses de légumes coupés (oignons, brocoli, chou-fleur, céleri, fèves, chou, carottes etc.)

1 canne 450 ml de lait de coco

1 c. à soupe de beurre d'arachides

1 c. à soupe de sauce soya

3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï (le degré de piquant change beaucoup d'une marque à l'autre, je suggère d'en ajouter une cuillère à la fois et de goûter)

Le jus d'un demi citron

Préparation:

Dans une grande poêle ou un wok, faire sauter à feu moyen-fort le seitan et les légumes avec un peu d'huile (j'ajoute toujours environ 2 cm d'eau au fond de la poêle une fois que la chaleur est atteinte pour aider la cuisson des légumes, l'eau fini par s'évaporer et la fin de la cuisson permet de bien griller les légumes quand même). Laisser cuire en remuant quelques fois une dizaine de minutes.

Lorsque les légumes sont all dente, ajouter le reste des ingrédients pour faire la sauce. Bien mélanger en poursuivant la cuisson à feu moyen environ 2-3 minutes. 

Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques. On peut ajouter un filet de jus de citron et des oignons verts au service.

Ratatouille grillée sur une plaque

 Cet été mon jardin m'a vraiment gâté (presque trop) en courgettes, aubergines et tomates. Quand j'ai vu cette recette c'était parfait pour moi! Je ne suis pas fan de la ratatouille en général qui a mijoté avec sa texture trop molle mais ici on est vraiment ailleurs! Les aubergines et les courgettes je les aime surtout grillées. Il y a de la texture agréable sus la dent et c'est rempli de saveur! Le plus plaisant avec tout ça c'est que ça en donne beaucoup donc on peut laisser aller notre imagination après pour l'utiliser de toute sorte de façons et on peut même en congeler pour plus tard.

Ingrédients: 

1 aubergine moyenne coupée en petits dés

1 courgette coupée en petits dés

1 poivron coupé en petits dés

1 oignon coupé en petits dés

4 tomates italiennes coupées en petits dés

4 gousses d'ail hachées finement

1 c. à soupe de fines herbes séchées

3 c. à soupe de pesto de tomates séchées

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 425 F, tapisser une plaque à cuisson d'un papier parchemin ou d'un silpat.

Répartir les légumes sur la plaque et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour enrober les légumes de l'huile et des aromates.

Cuire 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Source: Savourer

J'ai utilisé ma ratatouille pour faire:

Une garniture pour des tortillas

Une omelette (avec mes armillaires communs que j'ai cueillis)

Des pâtes dont mes enfants se sont presque battu pour avoir le reste dans leur lunch.

Salade de tomates et pourpier

Le pourpier est considéré comme une mauvaise herbe car il pousse souvent dans nos plates bandes et nos jardins et peut envahir facilement. Par contre si on le connaît bien on est bien heureux qu'il pousse en si grand nombre. Il est riche en omega 3, en calcium, en potassium et en vitamine A. On peut manger la tige et les feuilles, c'est croquant et a un petit goût acidulé. J'en ajoute souvent à mes salade! Cette recette est très simple et est inspirée du livre : Forêt, identifier, cueillri, cuisiner (un magnifique livre de Gérard Le Gal). On peut pas avoir plus frais par cette chaleur!

Salade:

3 tomates coupées en dés
1 concombre coupé en dés
Quelques tiges de pourpier coupées en morceaux
Quelques olives au goût
Basilic frais haché
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Le fameux pourpier qui pousse un peu partout dans mon jardin :)

Aubergines panées avec mozzarella di bufala et sauce tomates vierge

Enfin le beau temps est bel et bien là, le marché est ouvert avec ses légumes frais (de serre encore pour la plupart) de nos agriculteurs. Tout cela est très inspirant pour moi!  Je me suis acheté une belle aubergine et je l'ai apprêté pané parce que c'est meilleur avec une sauce aux tomates non cuite pour plus de fraîcheur et la meilleure mozzarella du Québec. Le tout servi sur des fettucinis avec seulement de l'huile d'olive.  C'était parfait!

Aubergine panée

1 aubergine tranchée en rondelles
1/2 tasse de farine
2 oeufs fouettés
3/4 tasse de chapelure
Sel
Huile à cuisson en quantité suffisante

Faire chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à feu moyen.

Paner les rondelles d'aubergine à l'anglaise, ce qui veut dire, les enrober de farine, ensuite d'oeufs et pour finir les enrober de chapelure.

Déposer doucement les rondelles d'aubergine dans la poêle et laisser frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler.

Sauce tomate vierge

2 grosses tomates coupées en dés
1 oignon vert haché finement
une grosse poignée de basilic frais haché
1 c. à soupe de vinaigre balsamic blanc (ou autre vinaigre au choix)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Le reste:

1 ou 2 boules de mozzarella di bufala tranchées en rondelles
Des pâtes cuites avec un peu d'huile d'olive pour les enrober.

Pour servir, déposer un nid de pâtes selon les appétits dans le fond des assiettes. Ajouter des rondelles d'aubergine, des tranches de mozzarella, saler et poivrer légèrement la mozzarella puis garnir de sauce aux tomates.