Salade de pâtes aux lupins et à la bette à carde

Le printemps est enfin là! Ça donne le goût de manger des belles salades de ce genre.  J'y ai été avec l'inspiration du moment et ce qui traînait au frigo. J'avais fait cuire des lupins que j'avais congelé, j'adore ces légumineuses. Puis avec la mayonnaise au citron et au herbes fraîches, ça donne vraiment le goût de l'été!

Salade

2 tasses de pâtes courtes non cuites

2 tasses de lupins cuits (ou autre légumineuse au choix)

1/4 tasse de bacon cuit émietté

1/4 tasse de basilic frais haché

1/2 tasse de persil frais haché

2 branches de bette à carde hachées finement

1/4 tasse d'oignon rouge haché finement

2 tasses de tomates cerise coupées en deux

Mayonnaise aux herbes et au citron

1 oeuf

1/4 tasse de basilic frais

1/4 tasse de persil frais

le jus d'un citron

1 c. à thé de moutarde de dijon

1 c. à soupe d'herbes salées du bas du fleuve

Poivre du moulin

1 tasse d'huile de canola

Mettre tous les ingrédients dans le contenant de la mixette et émulsionner avec la mixette jusqu'à une consistance crémeuse. Réserver.

Salade

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, les égoutter et les laisser tiédir.

Ajouter le reste des ingrédients aux pâtes et bien mélanger.

Incorporer la mayonnaise au goût. J'en ai mis environ le 2/3. Le reste de la mayonnaise se conserve au réfrigérateur et on peut l'utiliser pour une autre salade ou encore pour accompagner un poison c'est délicieux!

Taboulé de quinoa

Cette salade là, ça fait plusieurs fois que je la fais et c'est un succès à chaque fois! On peut la faire sois en accompagnement ou en repas en ajoutant des légumineuses. Ce qui la rend si extraordinaire, c'est l’ajout de fromage halloumi grillé, ça fait toute une différence.  Coupez le en petits morceaux pour en avoir à chaque bouchée :) J'ai pris la recette dans mon livre de cuisine futé et je l'ai modifié à mon goût.

Ingrédients:

1 tasse de quinoa sec
1  1/2 tasse d'eau

160 g de fromage halloumi (ou de Dorémi) coupé en tranches
1 botte de persil frisé haché finement
1/4 tasse de menthe fraîche hachée finement
1/4 de tasse d'oignon rouge haché finement
3 tomates coupées en petits dés
1 concombre anglais coupé en dés
2 tasses de légumineuses cuites au choix (facultatif)
1/4 tasse d'huile d'olive
Le jus de 2 citrons
Sel et poivre.

Version avec légumineuses

Dans une grande casserole, déposer le quinoa et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes. Retirer le couvercle et laisser tiédir.

Faire dorer les tranches de fromage halloumi dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côtés. Couper le fromage en petits cubes.

Mettre le fromage dans un  grand bol avec le quinoa et le reste des ingrédients. Bien mélanger et assaisonner au goût.

Potage aux tomates, haricots blancs et romarin

Février, c'est vraiment le mois ou on a juste trop hâte au printemps et au retour du beau temps! Pour remédier à ça, voici une petite soupe pour remonter le moral. Avec mes tomates cannées et des brins de mon plan de romarin, ça rappelle le beau soleil chaud d'été. Les haricots blancs donnent du crémeux au potage en plus de rajouter des protéines. J'ai mis un poivron rouge car il devait être passé mais on peut facilement le remplacer par une carotte ou tout simplement l'omettre.

1 oignon coupé grossièrement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge coupé en cubes
2 branches de romarin frais
1 litre de tomates en dés
1 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de haricots blancs cuits (ou une canne)
Sel et poivre

Dans une casserole, faire dorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail, le poivron et le romarin. Faire revenir 2 minutes.

Ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter une quinzaine de minutes puis ajouter les haricots. Cuire quelques minutes de plus pour réchauffer les haricot.

Retirer les branches de romarin puis passer le tout à la mixette pour réduire en purée lisse.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Plaque de saucisses aux légumes d'hiver et aux pommes

Cet hiver, je me suis donné comme défi d'essayer de cuisiner le plus possible local même si le choix est plus limité. J'essaie d'exploiter au maximum tous les choux, patates et légumes racine, en vérifiant bien sûr leur provenance. Cette recette mets en valeur ces légumes qui se marient à merveille avec les pommes du Québec et les saucisses. en plus, tout cuit sur la même plaque en même temps, donc peu de travail pour beaucoup de saveurs!

sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre

1 oignon coupé en quartiers
3 patates épluchées et coupées en quartiers
1/4 de navet coupé en bâtonnets
2 carottes coupées en bâtonnets
2 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux
3 pommes spartan (ou autre qui reste ferme à la cuisson) épluchées et coupées en quartiers

4 grosses saucisses de toulouse

Préchauffer le four à 425 F.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Mettre les légumes et les pommes dans un grand bol, verser la sauce dessus et mélanger pour bien enrober tous les légumes.


Étaler les légumes sur une plaque de cuisson.

Mettre les saucisses sur le dessus.

Enfourner 45-50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Tourner les légumes et les saucisses sur la plaque à mi cuisson.

Galettes à l'avoine, aux bananes et à la noix de coco

Ces galettes là, ce fût un hit chez moi! Elles sont bien moelleuses et leur bon goût de banane et noix de coco les rendent addictives. L'homme m'a même dit que la prochaine fois, je devrais doubler la recette. Donc, à refaire en double!

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
2 bananes mûres écrasées
1/2 tasse d'huile de coco
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 375 F et couvrir 2 plaques à pâtisserie d'un papier parchemin ou d'un silpat.

Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes avec l'huile de coco et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte assez épaisse.

Ajouter la noix de coco au mélange.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la pâte sur les deux plaques à pâtisserie pour former les galettes (environ 12). Les écraser un peu.

Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Filet de porc sauce à l'orange

Voici une belle recette très simple parfaite même pour les soirs de semaine. Ça fait deux fois que je refais cette recette et les deux fois, il n'en est même pas resté pour les lunchs!

1 filet de porc
1 gousse d'ail hachée finement
1 tasse de jus d'orange
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé d'épices à bifteck de Montréal
1 c à thé de graines de coriandre fraîchement moulues
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée avec 2 c. à soupe de jus d'orange

Préchauffer le four à 375 F.

Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de porc avec un peu d'huile de chaque côté à feu vif.

Baisser le feu à moyen et faire revenir la gousse d'ail une minute.

Ajouter le jus d'orange, le sirop d'érable et les épices.

Mélanger et arroser le filet de porc avec ce jus.

Enfourner 15 minutes.

Sortir du four et retirer le filet de porc de la poêle, le réserver dans une assiette couvert de papier aluminium.

Remettre la poêle sur le feu et ajouter la fécule diluée dans la sauce pour épaissir. Bien mélanger.

Trancher le filet de porc et le remettre dans la poêle en prenant soins de bien enrober chaque morceaux de la sauce.

Gâteau biscuit aux pépites de chocolat

C'était la fête de l'homme cette semaine et j'ai décidé de lui faire plaisir en lui faisant un bon dessert. Il adore les biscuits aux pépites de chocolat j'ai donc voulu lui faire un biscuit version géante pour faire office de gâteau. Ce fut réussis! Il était délicieux ce gâteau biscuit. J'ai même pu y passer des M&M que les enfants ont eu en trop grande quantité à Noël.
Attention, rien de léger ici, on parle quand même d'un gâteau de fête!

Ingrédients: (au moins 12 portions et facilement plus)

1 tasse de beurre non salé
3/4 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de vanille
2 oeufs
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
3 tasses de farine tout usage
2 tasses de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 F puis graisser un moule à gâteau de 9 pouces.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur commence à brunir et qu'il dégage une odeur de noisette. Attention, bien surveiller pour ne pas le brûler. Retirer du feu aussitôt la couleur brune obtenue.

Mélanger le sucre, la cassonade et la vanille dans un bol. Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

Incorporer les oeufs au mélange.

Ajouter la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel, mélanger doucement.

Laisser tiédir un peu le mélange et y incorporer les pépites de chocolat.

Enfourner 15 minutes (je l'ai mis 30 minutes) la texture sera molle au centre mais en refroidissant, la pâte durcira.

À la sortie du four encore chaud avec une boule de crème glacée c'est encore mieux!

Source: Julie Blanner