Le bec sucré de Lilipuce

Noeuds de pain à l'ail

2012-02-21T14:10:00.000-08:00

Après avoir vu ces petites merveilles sur le blog de Gabrielle, je n'ai pu résister à la tentation de les recréer. Comme j'ai lu la recette vite, j'ai mis le double d'eau... pas grave, j'ai dû faire la recette en double! Comme je ne voulais pas manger des pains à l'ail toute la semaine, j'ai décidé de faire une version sucré avec la deuxième moitié de pâte à pain. Oh que c'était bon! En fait, avec cette base de pain, on peut les aromatiser avec pleins de trucs!

Ingrédients : (10 petits pains)

3 tasses de farine à pain
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de levure instantanée (ou 15 g de levure fraîche)
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à table d'huile d'olive
1/4 tasse de lait
1 tasse et 2 c. à table d'eau tiède

Garniture
2 gousses d'ail hachées finement
3 c. à table de beurre fondu
1/2 c. à thé d’assaisonnements italiens

Selon le type de levure, la façon de faire sera différente.

Si on utilise de la levure instantanée, déposer tout les ingrédients de la pâte dans le bol du batteur sur socle et bien mélanger avec le fouet plat. Changer ensuite pour le crochet et pétrir la pâte en mélangeant à basse vitesse 8 minutes. la pâte devrait devenir bien élastique et moelleuse après ce temps.

Si on utilise de la levure fraîche, dissoudre la levure dans l'eau et le lait. laisser agir 15 minutes. Déposer ensuite tous les ingrédients dans le bol du batteur sur socle et bien mélanger avec le fouet plat. Changer ensuite pour le crochet et pétrir la pâte en mélangeant à basse vitesse 8 minutes. la pâte devrait devenir bien élastique et moelleuse après ce temps.

Continuer pareillement pour les deux sortes de levure :

Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (le four avec la lumière allumée). la pâte devrait avoir doublé de volume.

Diviser la pâte en 10 parties égales.

Rouler chaque boule de pâte en corde de 10 pouces de long.

Former ensuite un noeud. Ramener le bout de corde du haut vers le bas et le bout de corde du bas vers le haut. (voir ici pour voir en photos) faire pareil pour les 10 pains.

Déposer les noeuds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume.

Mélanger le ingrédients de la garniture et en badigeonner les pains.

Préchauffer le four à 350 F et enfourner les pains 15 à 18 minutes.

Source : Eat cook and love

Voici ma version sucrée avec du beurre, du sucre d'érable et des noisettes pralinées MIAM! Pour pousser cette petite douceur à l'extrême, on la tartine généreusement de pâte de spéculoos!

Gâteau au café chocolat Baileys

2012-02-19T08:04:00.000-08:00

C'est hier qu'avait lieu notre party de fête à mes amis et moi. Ben oui, on est 4 en l'espace d'un mois à changer de dizaine... Ben je parle plutôt pour eux, car moi j'aurai vingt-dix ans.;) (expression volée que je trouve magnifique!) De toute façon, il me reste encore 2 semaines avant d'atteindre cet âge vénérable.
Comme changer de dizaine, ça porte à boire, j'ai décidé de faire un gâteau avec de l'alcool. J'avais l'idée du Baileys en tête, le reste est venu naturellement par la force des choses, quoi de meilleur que du chocolat et du café pour accompagner le Baileys? Le résultat était vraiment très bon! ça goûtait juste assez le café et le Baileys à mon goût. C'est vraiment un mix gagnant!
Pour la déco, comme j'ai recommencé mes cours en déco de gâteau, j'ai utilisé les gerberas fait durant mon cours de lundi. Je les avait fait bien colorés en conséquence. J'ai ajouté un petit ruban pour agrémenter le tout mais la ganache étant très foncé a un peu gâché le tout.

Gâteau au café (2 moules de 8 pouces, moi 2 moules de 7 pouces et un autre de 5 pouces bien rempli)

2 c. à thé de café instantané
1 c. à soupe d'eau bouillante
3/4 tasse de lait
1/4 tasse de yogourt au café ou nature
3 tasses de farine à pâtisserie
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non-salé ramolli
1 3/4 sucre
1 c. à soupe d'extrait de vanille
5 oeufs

Diluer le café instantané dans l’eau chaude. Refroidir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 2 moules ronds de 20 cm (8 po).

Dans un bol, mélanger le café, le lait et le yogourt.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un troisième bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter les œufs, un à un, en fouettant jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajouter les ingrédients secs et les ingrédients liquides en alternant et en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.

Cuire au four de 35 à 40 minutes (ajuster le temps de cuisson selon les grandeurs de moules) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler. Laisser refroidir sur une grille.

source : Ricardo

Crème au Baileys (11/2 tasse)

Cette crème, elle se mange facilement à la cuillère! C'est tellement bon! J'ai pris la recette dans mon livre du cake Boss, c'est en fait la garniture qu'il met dans ses célèbres Lobster tails. Comme ma texture était trop liquide pour garnir un gâteau, j'y ai ajouté de la gélatine. Dans le livre, il n'y a pas vraiment de quantités pour cette crème alors voici ma version tout à fait sublime!

1 tasse de crème pâtissière
1/2 tasse de crème 35%
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 c. à soupe de Baileys
1 sachet de gélatine en poudre
5 c. à soupe d'eau

dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.

Ajouter la crème pâtissière et le Baileys.

Dans un petit bol, diluer la gélatine dans l'eau en brassant et chauffer 15 secondes au micro-ondes. Mélanger et si la gélatine n'est pas bien fondue, remettre au micro-ondes par tranches de 5 secondes. Ajouter à la préparation et bien mélanger.

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et réfrigérer au moins 6 heures.

Sortir du réfrigérateur et fouetter le mélange jusqu'à l’obtention d'une belle consistance crémeuse.

Adaptation d'une recette du livre Baking with the Cake Boss de Buddy Valastro

Ganache au Baileys (2 tasses)

280 grammes (10 onces) de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de baileys
2 c. à soupe de beurre non salé, ramolli

placer le chocolat dans un bol, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le Baileys et porter à ébullitions. Verser la cr`me chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute.

Avec un fouet, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit tartinable. Si il est trop dur, mettre au micro-ondes quelques secondes et mélanger.

Adaptation d'une recette de Ricardo

Montage

-Couper les gâteaux bien refroidis de 7 pouces et 5 pouces en deux sur l'épaisseur. Réserver.
-Placer une moitié de 7 pouces sur une assiette de présentation et tartiner généreusement de la crème au -Baileys. Couvrir d'une autre couche de gâteau de 7 pouces et recommencer l'opération pour les autres couches de 7 pouces (j'ai pris seulement 3 couches, je trouvais ça suffisamment haut).
-Crémer avec la ganache cette partie assemblée du gâteau.
-Prendre des pailles et les couper de la hauteur du gâteau de 7 pouces. Insérer les pailles dans le gâteau où ira se superposer le deuxième étage. Cela sert de support pour ne pas que le gâteau s’affaisse.
-Garnir la partie de 5 pouces du gâteau de crème au Baileys entre les couches et l'installer sur le dessus du gâteau de 7 pouces bien au centre.
- Crémer cette partie avec la ganache et tenter de bien lisser le tout pour une plus belle finition.
- Décorer avec des rubans et des fleurs et les collant sur le gâteau avec la ganache restante.

Non mais j'ai quand même pensé agencer les ballounes avec les couleurs du gâteau!

Saumon rôti à la chaudrée de palourdes

2012-02-17T13:59:00.000-08:00

Tout dabord, je vais répondre aux questions que la sympathique Chako m'a envoyé pour les jeux des tags :

1- avez-vous un animal de compagnie? Lequel si oui?
Un chat et un chien
2- votre dessert de rêve?
Une crème brûlée avec une grosse croûte de caramel!
3- votre métier de rêve en rapport avec la bouffe?
Pâtissière
4- le (la) chef que vous avez rencontré et qui vous impressionne le plus.
Euh... j'ai pas vraiment rencontré de chefs sauf Daniel Vézina dans le temps de mon secondaire. J'écoutais son émission tous les midis alors qu'il faisait une émission en compagnie de Suzanne Lapointe si je me souviens bien et c'est un peu grâce à lui si J'ai eu envie de cuisiner. Et comme on est allé à la même école secondaire (mais pas en même temps), il était venu un après-midi pour une cérémonie du mur des célébrités à la poly de Charlesbourg. J'étais allé le voir en cachette car c'était pas vraiment in à cet époque les chefs et mes amis ne le connaissaient pas de toute manière. Ha ha c'est con quand j'y repense!
5- votre resto favori
Thaï Maly, j'adore la bonne bouffe thaï et un bon resto 5 étoiles de ma région Le Guéridon.
6- le pire plat mangé dans un resto
Des raviolis encore congelés au centre chez Mikes Ouach!
7- le resto le plus cher que vous vous êtes payé.
J'ai pas encore osé sortir dans les grands restos de Montréal sauf avec mon père et là ben c'est lui qui paye :P

Mais ici, le Guéridon n'est pas donné!

8- L'ingrédient que vous aimeriez travailler dans votre cuisine mais qui est totalement hors de portée.
La truffe, j'ai jamais goûté à une vrai truffe, juste des trucs arômatisés.
9- La pire blessure faite dans votre cuisine
Rien de majeur mais souvent des coupures aux doigts et des brûlures.
10- Est-ce vous ou votre chéri (e) qui cuisine le plus à la maison?
Définitivement moi. Mon homme se débrouille en cuisine seulement s'il n'a pas le choix.
11- Votre livre le plus sali par l'usure..
Mes volumes de Quest-ce qu'on mange? Parce que j'ai été longtemps avec juste ces ouvrages comme référence.

Revenons à la recette. J'avais vraiment envie de manger une chaudrée de palourdes et par hasard, je suis tombé sur cette recette. Wow, la chaudrée à elle seule vaut la peine mais avec le saumon rôti en plus, c'est divin!

Ingrédients : (4 portions)

4 filets de saumon de 150 g chacun
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

quelques croûtons à l'ail

Chaudrée

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail hachées finement

2 échalotes hachées finement

sel et poivre du moulin

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de volaille

1 boîte de 142 g de palourdes, le jus et les palourdes séparés

1 tasse de carottes en petits dés

1 tasse de lait

1 tasse de crème 15%

2 c. à soupe de beurre manié

1 boîte de 199 ml de maïs en grains bien égoutté (J'ai pris du maïs congelé)

Chaudrée

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile, ajouter l'ail, les échalotes, saler et poivrer au goût et faire suer à feu moyen-doux 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite le bouillon, le jus de palourdes et les carottes. Amener à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser frémir 5 à 7 minutes.

Incorporer ensuite la crème et le lait et laisser frémir 5 minutes.

Incorporer ensuite le beurre manié et fouettant énergiquement.

Incorporer les palourdes et le maïs en grains, saler et poivrer au goût et laisser chauffer encore 5 minutes, jusqu'à ce que la chaudrée soit bien chaude et onctueuse.

Réserver au chaud.

Saumon poêlé

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif.

Saler et poivrer les filets de saumon et les déposer dans la poêle côté peau. Cuire 7 minutes.

Retourner ensuite les filets de côté et cuire 4 à 5 minutes.

Déposer les filets dans une assiette creuse et les napper généreusement de chaudrée de palourde. Garnir de croûtons à l'ail.

Source : Livre Bistro bistro de Jean-François Plante

Gâteau de la St-Valentin... en retard

2012-02-16T05:30:00.000-08:00

Ce gâteau, ça faisait un bout que je voulais le tester. Il provient du livre de Buddy valastro le Cake boss en personne! C'est un gâteau à la vanille auquel on ajoute de la crème pâtissière à la pâte pour le rendre extrêmement moelleux. Je l'ai garni de crème pâtissière et recouvert de glaçage au chocolat. Ce gâteau, je vous le dit, il fond dans la bouche! Le goût est vraiment parfait. Comme je voulais faire un petit gâteau, j'ai fais la moiti de la recette et j'ai cuit le mélange dans un seul moule au lieu de 2 et c'est à ne pas faire puisque ça m'a pris vraiment beaucoup de temps à cuire et le mélange est resté très humide au milieu. Mais ça ne change rien au goût!
J'ai fait une tentative de déco... j'avais vraiment un beau plan de décoration, mais j'ai utilisé le restant de ma pâte de chocolat utilisée pour ce gâteau que j'avais congelé. En dégelant, la pâte est devenue très molle et collante donc très difficile à travailler. J'ai réussis de peine et de misère à faire un coeur sur le top du gâteau et une bordure improvisée en roulant des serpentins de pâte et en embossant le tout avec un outil à motif. Bon c'est mieux que rien.

Crème pâtissière (donne 3 tasses)

2 1/2 tasses de lait entier
1 c. à table d’extrait de vanille
1 tasse de sucre
2/3 tasse de farine à gâteau tamisée
5 jaunes d'oeufs extra-large
2 c. à table de beurre non-salé

dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille à feu moyen.

Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique.

Verser graduellement un peu de lait chaud (environ 1 tasse) dans le mélange d'oeuf en mélangeant pour tempérer les jaunes d'oeufs.

Transférer le mélange d'oeuf dans la casserole avec le lait chaud et cuire à feu moyen en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet. Quand le mélange épaissit, retirer du feu immédiatement.

Ajouter le beurre et battre au batteur électrique 2 minutes. Couvrir avec une pellicule plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer au moins 6 heures.

Ce mélange se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Gâteau à la vanille du cake boss (2 gâteaux de 9 pouces ou 24 cupcakes)

2 1/2 tasses de farine à gâteau
2 tasses de sucre
2 tasses de crème pâtissière (voir recette plus haut)
3/4 tasse d.huile végétale
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
4 oeufs extra large
1 tasse de lait entier

Préchauffer le four à 350 F puis beurrer et enfariner deux moules à gâteaux de 9 pouces

Mettre la farine, le sucre. la crème pâtissière, la poudre à pâte, l'huile et la vanille dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat (on peut faire le mélange aussi en utilisant un mélangeur à main en faisant attention de ne pas trop mélanger). Mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. Monter la vitesse à moyenne vitesse et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux soit environ 1 minute.

Laisser tourner le moteur et ajouter les oeufs un par un.

Arrêter le moteur quand tous les oeufs sont bien intégrés au mélange et gratter tous les bords avec une spatule en plastique pour s'assurer que tout est bien mélangé.

Repartir le moteur et mélanger encore 1 minute pour s,assurer que le sucre est bien fondu dans le mélange.

Baisser la vitesse au plus bas et ajouter le lait 1/2 tasse à la fois en arrêtant le moteur à chaque fois pour bien racler les bords avec la spatule en plastique.

Verser le mélange également dans les 2 moules et enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler et de le couper.

Glaçage :

J'ai pris un restant de ce glaçage. Il m'en restait environ 2 tasses que j'avais congelé. Je l'ai dégelé sur le comptoir et refouetté en ajoutant 2 onces de chocolat mi-sucré fondu et refroidi à la température de la pièce. Le résultat est tellement bon que j'en aurais mangé à la cuillère! Comme mon gâteau était plus petit, j'en ai eu en masse de mon 2 tasses, mais pour un gros gâteau, utilisez la recette complète.

Sur ce, bonne St-Valentin en retard!!!

Source de la crème pâtissière et du gâteau : Livre Baking with the Cake Boss de Buddy Valastro.

Un aperçu de ma future cuisine

2012-02-13T14:33:00.000-08:00

J'ai eu ma rencontre avec la designer qui fait mon plan de cuisine et voici un aperçu de ce que ça pourrait avoir l'air :

Alors à gauche: j'aurais un mur de brique dans lequel serait encastré des armoires et mon four ainsi qu'un porte qui rentre dans le mur qui donne accès à la salle à manger.
En haut: l'espace lavabo lave-vaisselle avec les armoires pour ranger la vaisselle et la porte patio.
À droite : Le garde manger walk-in! C'est possible!!! + un garde-robe d'entrée pour l'entrée de côté et l'entrée du garage.
Au milieu : Un îlot avec ma plaque de cuisson, plein de tiroirs de rangement et des places pour s’asseoir.
En bas: Mon méga frigo et congélateur puis une TV parce que j'écoute toujours la TV en cuisinant, j'ai besoin de bruit de fond!
Alors voilà, reste à voir si je change des choses... j'hésite sur certains trucs mineurs.

Voici une vue des face de deux coins :

En haut : Le coin évier... Je ne sais pas si je laisse les armoires pleines grandeur ou si je met des armoires en l'air pour avoir plus de comptoir... Je ne sais pas si vous comprenez ce que je veux dire. Vous vous feriez quoi?
En bas : Le mur de brique avec les armoires et les fours encastrés. Et la surprise, une belle place en haut pour ranger mes livres de cuisine!

Voici maintenant le modèle d'armoires que j'ai choisis ou plutôt la photo qui m'a fait dire wow!

je l'ai posé dans la revue, mais c'est ce style là que je veux. Avec la céramique grise foncée et un comptoir gris pâle. Et un dosseret avec lequel je suis tombée en amour noir, gris, blanc et avec des cristaux qui brillent! hahaha! C'est mon petit côté quétaine girly! Reste juste à trouver où je pourrais insérer du rose... J'avais pensé peinturer mon walk-in rose pâle ;)

Pizza à la fondue chinoise

2012-02-12T06:29:00.000-08:00

Depuis que j'en ai mangé chez Normandin, je voulais recréer cette pizza que je trouvais tellement originale et bien pensée, mais oh combien cheap sur les garnitures. Je savais d'avance que ma version maison serait 100X meilleure. quand j'en ai vu une version sur le blog Ma petite vie!, j'ai tout de suite eu envie d'essayer.
En plus, avec la St-Valentin, je suis certaine que la fondue sera à l'honneur dans plusieurs foyers donc voici la façon parfaite de passer les restants. On ne jette rien, on réutilise, la viande, les légumes, le bouillon et même les sauces! Non mais c'est tu pas une façon parfaite de redonner une deuxième vie à une recette ça?
J'ai été très généreuse sur les garnitures, la sauce et le fromage, mais allez-y selon les restants et les goûts. Je crois qu'une goutte de sauce de plus et le tout se serai affaissé. Sérieusement, elle est à refaire cette pizza, elle est savoureuse, juste assez saucée, viandée, fromagée et l'extase est à son apogée quand on trempe notre bouchée de pizza dans une des sauce.
La prochaine fois que je fais une fondue, je m'assure d'avoir une abaisse de pâte à pizza pas loin et j'arrête les convives de manger en leur sortant subtilement un dessert alléchant sous le nez quand il me reste juste assez de viande pour faire une pizza :)

Ingrédients : (1 pizza de 12 pouces)

1 abaisse de pâte à pizza de 12 pouces maison de préférence
1 restant de bouillon à fondue environ 1 1/2 à 2 tasses (Gardez les oignons dans le bouillon ou ajoutez-en)
1 restant de viande à fondue environ 1 livre (J'ai mis poulet, boeuf et cerf, mais ce serait bon avec à peu près tout, même avec des crevettes!)
1/2 brocoli coupés en fleurons
2 c. à soupe de fécule de maïs dilué dans 1/4 tasse d'eau froide
Quelques champignons tranchés
Du fromage en quantité suffisante (J'ai mis environ 2 tasses de mozzarella râpé)
Les restants de sauces à fondue au choix (J'avais citron pesto, traditionelle ketchup-mayo et chili très épicée)

Préchauffer le four à 425 F.

faire chauffer le bouillon à fondue dans une casserole et y faire cuire la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retirer la viande du bouillon et réserver. Répéter l'opération avec les brocolis pour les blanchir dans le bouillon quelques minutes, retirer du bouillon puis réserver. (Cette opération peut être effectuée à la fin de la fondue alors qu'on ''garroche'' les restants dans le bouillon, ça sauve du temps).

Amener le bouillon à ébullition et ajouter la fécule délayée. Brasser vigoureusement jusqu’à ce que ça épaississe. Retirer du feu. Remettre la viande et le brocoli dans le bouillon épaissit et bien mélanger pour tout enrober de sauce.

Garnir uniformément la pâte à pizza de ce mélange en laissant de la sauce de côté si il y en a trop.

Garnir généreusement de fromage et de champignons puis enfourner 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Servir avec les restants de sauce MIAM!

Source : Inspiration de Normandin, ma petite vie! et moi-même :)

J'ai été taguée!

2012-02-11T19:29:00.000-08:00

J'ai été taguée par Mathieu alors voici, je me suis prêté au jeu!

Le but est de répondre à 11 questions et d’en poser ensuite 11 autres à 11 blogueurs ou blogueuses de notre choix:

Vous devez afficher les règles sur votre blogue.
Vous devez écrire 11 choses que nous ignorons à propos de vous-mêmes.
Vous devez ensuite répondre aux 11 questions qui ont été posées par la blogueuse qui a réussi vous toucher.
Vous devez à votre tour créer 11 nouvelles questions.
Vous devez finalement choisir 11 personnes que vous taguez en mettant un lien vers leur blogue.
Rendez-vous sur leur blogue afin de leur dire qui ils/elles ont été tagués.
Ne faire aucun tag sans les prévenir.

11 choses sur moi :

1. Mon père s’appelle Daniel Boucher et j'ai une tante qui s’appelle Céline Dion.

2. Mon premier chat que j'ai eu est mort à l'âge vénérable de 19 ans et chassait encore des oiseaux et des mulots jusqu'à l'âge de 17 ans. Pis il mangeait la bouffe cheap de l'épicerie et n'avait pas ses vaccins 1 fois par année.

3. J'ai souvent des mots écrits dans la paume de ma main parce que j'ai la fâcheuse manie de tout oublier.

4. Quand j'ai connu mon chum, il était annonceur de Bingo, disons que mes amis se sont bien payé ma tête. Heureusement, il a un bon métier maintenant!

5. Je me suis déjà retrouvée habillée en Télétubbies en compagnie de Libellule!

6. Je conduis une magnifique Tercel 99 que je compte changer à l'automne après plusieurs années de loyaux services.

7. Ma voiture de rêve, la Mini Cooper, je la trouve tellement belle! Mais tellement cher aussi...

8. J'ai déjà vu qui se cache sous le Bonhomme Carnaval! Mais chut, c'est un secret que je ne peux dévoiler!

9. Ça doit faire environ 5 ans que je n'ai pas fais une brassée de lavage à la maison, ça c'est le travail de mon chum.

10. Mon film fétiche est Roxburry Night. Je connais les répliques par coeur et dans ma folle jeunesse alors que j'allais veiller dans les bars, j'aimais bien en recréer les chorégraphies!

11. J'ai jamais vu le film Titanic... Lancez moi des roches si vous voulez, mais c'est mon petit côté anti-conformiste d'ado qui m'a fait bouder ce film alors que tout le monde trippait là dessus.

Ouf yétait temps que ça finisse, je n'avais plus rien à dire!

Les questions de Mathieu :

1. Quelle serait votre destination voyage idéale en ce mois de février?

Peu importe pourvu qu'il fasse chaud!!! De mon expérience de voyageuse, j'ai préféré Riviera maya au Mexique et bien sûr Hawaï!

2. Que mangez-vous le plus souvent en collation?

Je ne mange pas vraiment de collations sauf celles servies à la garderie qui sont souvent des fruits ou des genres de galettes, muffins, pains aux bananes etc.

3. Avez-vous des animaux, ou en avez-vous déjà eu? Chien, chat, anguille, dites m'en plus!

J'ai mes 2 amours Ti-Brin le chat et Zoé le chien.

4. Faites vous collection d'un objet en particulier?

Pas vraiment, mais je ramène toujours du sable et des coquillages de mes voyages. sinon ben j'ai une collection de livres de cuisine!

5. Êtes-vous du type margarine ou beurre?

Du beurre!!!

6. Votre plus grand rêve?

Être juge pour l'émission Iron chef America, imaginez être payé pour goûter tous ces plats magnifiques! Sinon travailler dans l'atelier de Duff Goldman.

7. Tapez-vous rapidement à l'ordinateur?

Oui mais avec seulement 4 doigts et en regardant le clavier... J'ai passé avec 60% mon cours de dactylo au secondaire.

8. Écoutez-vous la télésérie 'Apparences' à RC? Trouvez-vous que le personnage de Geneviève Brouillette est louche? Qu'est-il arrivé à Manon?

Non.

9. Qu'est-ce qui vous fait le plus peur?

Les hauteurs et les fantômes hihi! je ne peux m'empêcher d'écouter des émissions comme les chasseurs de fantômes au canal Z et après je ne suis pas capable de dormir si mon chum se couche pas avec moi. C'est pathétique je sais mais c'est comme ça. et pas question d'écouter l'exorciste, je ne veux rien savoir!

10.Votre commande favorite chez Mc Do?

Les raps sauce Buffalo au poulet grillé sont souvent dans mes choix mais si j'ai envie de manger bien gras, je me laisse tenter par les Mccroquette avec sauce BBQ.

11.Votre commande favorite chez Subway?

Une soupe avec un 6 pouces BMT avec toutes les garnitures sauf les piments forts parce que j'ai déjà été malade avec ces fameux piments et quand ça ressort ça brûle encore plus... ok assez pour les détails!

Mes 11 questions :

1. Si vous aviez à choisir votre dernier repas, de quoi serait-il composé?
2. Quel a été votre premier idole de jeunesse?
3. Chocolat ou vanille?
4. Votre émission de télévision préféré?
5. Qui vous a montré à cuisiner?
6. Quel est votre sport préféré?
7. Nommez un de vos talent autre que la cuisine.
8. Quel serait votre métier de rêve?
9. Quel pays aimeriez vous le plus visiter?
10. êtes vous plus sucré ou salé?
11. avez vous des animaux de compagnie, si oui lesquels?

Je tague à mon tour :

Lydia
Joël
Anne
Caro
Geneviève
Et tous les autres qui veulent jouer le jeu, faites moi signe et je vous ajouterai :)

J'ai bien hâte de voir vos réponses!

Muffins au citron, graines de pavot et poires

2012-02-09T05:14:00.000-08:00

Ces muffins, ça faisait longtemps que je voulais les essayer. Je les avais dabord vu chez Kim et ensuite sur plusieurs autres blogs. Ce qui me freinait à les faire? Les graines de pavot. J'oubliais toujours d'en acheter à l'épicerie et quand me prenait une envie de muffin, cette recette revenait, mais je n'avais pas les graines de pavot!!! Et là, j'y ai pensé en faisant l'épicerie :)
Par contre, la paresseuse que je suis a décidé de trouver une version de ces muffins converti en volumes. J'ai trouvé ce que je voulais chez Gourmetronik.

Ces muffins sont délicieux, bien moelleux et contrairement aux muffins que je fais habituellement, je trouve qu'ils étaient encore meilleurs refroidis que lorsqu'ils sortent du four! C'est un très bel avantage par ce que ça nous permet de les apprécier durant plusieurs jours!

Ingrédients : (12 muffins)

2 tasses de farine tout-usage
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte
le jus et le zeste d'un citron
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre mou
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
210 ml de yogourt nature (j'ai mis de la crème sûre)
2 poires épluchées et coupées en dés

Préchauffer le four à 375 °F et préparer 12 alvéoles de moules à muffins avec des caissettes de papier.

Mélanger la farine, les graines de pavot, le sel, la levure chimique et le zeste de citron dans un grand bol.

Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.

Crémer le beurre et le sucre dans un bol moyen.

Ajouter les jaunes d’oeufs en battant bien entre chaque addition.

Ajouter le yogourt et le jus de citron en continuant de battre la préparation.

Incorporer les blancs en neige en pliant la préparation avec une spatule.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger sans trop insister.

Incorporer les dés de poires en mélangeant délicatement.

Cuire au centre du four, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Les aventures culinaires de Kiki et Gourmetronik

Sortant du cadre de la recette, j'ai eu un petit pincement au coeur mardi en revenant de travailler alors qu'il y avait une grosse pancarte À vendre devant ma maison! Je suis contente, mais ça fait un petit quelque chose quand même. J'espère vendre vite :) La bonne nouvelle, on a déjà des visites en fin de semaine!
Je vous laisse le lien de ma maison, d'un coup que vous voudriez acheter une maison à Trois-rivières. Vous pourrez voir en prime ma petite cuisine où je passe beaucoup de temps!

Croquettes fromagées de quinoa au thon

2012-02-07T14:51:00.000-08:00

Pour poursuivre dans ma lignée de recettes provenant de blogs, en voici une deuxième! Des fois, le hasard fait bien les choses. Il me restait 2 tasses de quinoa cuit suite à ma recette de soupe poulet, quinoa et gingembre et je ne savais pas quoi en faire. En regardant dans mes favoris, je suis tombée sur cette recette de Mathieu que je trouvais bien alléchante et qui demandait exactement 2 tasses de quinoa cuit! Alleluia!!!

Ces croquettes sont vraiment très bonnes, j'en referai sûrement! Le type sauce que je suis les a servi avec deux mayonnaises soit une au pesto et une autre au sambal oelek et citron. Mmmmmm Je salive juste à y penser. Ça tombe bien, on mange les restants ce soir ;)

Ingrédients : (12 croquettes)

2 tasses de quinoa, cuit selon votre méthode et refroidi (donc, environ 1/2 tasse de quinoa non-cuit)

4 oeufs

1 échalote française, hachée finement

1 poignée de persil, haché grossièrement

1 boîte de thon, égoutté et émietté

1/2 tasse de fromage feta, en dés

1/4 de tasse de fromage parmesan râpé

1 c. à soupe de moutarde de dijon

Le jus d'un citron

1 c. à thé de sambal oelek

1/2 tasse de chapelure de pain nature

Poivre

Herbes salées

Préchauffer le four à 450. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin et légèrement vaporiser avec de l'huile végétale.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le quinoa, les oeufs battus et le sambal oelek puis assaisonner au goût (poivre, herbes salées). Je déconseille de saler (autre que l'eau de cuisson du quinoa), parce que le fromage l'est suffisamment.

Ajouter l'échalote hachée, le persil, le thon, le parmesan, la feta, la moutarde de dijon et le jus de citron et bien mélanger.

Incorporer la chapelure et mélanger, puis laisser reposer pour qu'elle absorbe l'humidité de l'appareil.

Façonner le mélange en galettes (environ 12) et déposer sur la plaque de cuisson.

Badigeonner le dessus des galettes d'un soupçon d'huile d'olive. Cuire 12 à 15 minutes (dependamment de la grosseur des croquettes) puis retourner les galettes. Cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les galettes soient fermes et bien dorées.

Source : À porc égal

Tofu mariné aux tomates

2012-02-06T13:59:00.000-08:00

Comme ces temps-ci, je cours après le temps, je n'ai pas vraiment le temps d'écouter des émissions de cuisine ou de lire des livres de recettes pour m'inspirer. Alors je me sers de vous chers blogueurs! J'ai testé plein de recettes de vous qui étaient dans mes favoris :) J'abuse de vous et j'aime ça!!! Mouahahahaha!

La bonne nouvelle, on a finit les rénos, la peinture et le grand ménage. Demain, l'agent immobilier vient prendre de jolies photo et notre maison sera officiellement en vente :) Espérons que ça se vende vite!

Pour la première recette provenant d'un blog, je commence par celle de Mélanie qui est tombée tout à fait dans mes cordes avec son tofu en sauce tomate gratiné. Je ne me suis pas trompée, c'était délicieux! J'ai un peu upgradé en faisant une sauce tomate avec des oignons et des champignons que je voulais passer. J'aurais eu envie de rajouter des olives, mais je crois que Mélanie ne m'aurait pas pardonné cet ajout à une de ses recettes! :P Pour compenser, j'ai dégusté le tout avec un croûton de pain aux olives :)

Ingrédients: (1 portion)

4 feuilles de basilic fraîches, hachées (moi basilic et origan séché)
1 gousse d'ail, hachée
sel et poivre
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
150 g de tofu ferme aux fines herbes ou nature en tranches de 1 cm
huile
1 tasse (250 ml) de sauce tomate (moi une sauce tomate faite avec 1 oignon, des champignons, de l'ail, des fines herbes et 1 canne de tomates broyées)
mozzarella

Dans un bol, mélanger le basilic, l'ail, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajouter les tranches de tofu et bien enrober. Laisser mariner 30 minutes.

Durant ce temps, préparer la sauce tomate si vous n'en prenez pas une toute faite. Faire chauffer l'oignon haché avec un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Laisser cuire environ 2 minutes puis ajouter l'ail haché et les champignons tranchés. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. ajouter les tomates broyées et des fines herbes. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu moyen-doux pour épaissir. Ajouter le reste de la marinade du tofu en fin de cuisson.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une petite poêle, faire dorer le tofu dans l'huile. Réserver au chaud. Faire chauffer la sauce tomate si vous en prenez une déjà faite. ajouter le reste de la marinade du tofu à la sauce.

Dans un ramequin verser la moitié de la sauce, déposer les tranches de tofu et recouvrir du reste de sauce. Ajouter de la mozzarella au goût et enfourner 15 minutes.

Source : La tête dans le chaudron

Soupe poulet, quinoa et gingembre

2012-02-04T05:38:00.000-08:00

Cette soupe, c'est le réconfort absolu. Une bonne soupe chaude au poulet avec le petit goût de gingembre et de la lime, c'est parfait! Je ne suis pratiquement jamais malade dû à mon système immunitaire de feu d'éducatrice en garderie, mais si jamais j'ai un rhume, c'est sûr que c'est cette soupe que je me fais!

Ingrédients : (4 portions)

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 tasses de poireau tranché en rondelles fines ou 1 oignon haché
2/3 tasse de céleri haché
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 c. à thé de curcuma
1 morceau de 5 cm de gingembre râpé
3 feuilles de lime kéfir (dans la recette c'est soit le gingembre ou les feuilles de lime, mais moi j'ai mis les deux)
1 poitrine de poulet cru ou un restant de poulet cuit (J'ai mis un restant de dinde environ 1 1/2 tasses)
1 tasse de quinoa cuit
3 tasses de bébé épinards
4 oignons verts hachés
quartier de lime
sel

dans une casserole, chauffer l'huile. Faire revenir le poireau et le céleri à feu doux 10 minutes. saler à mi cuisson.

Ajouter le bouillon, le curcuma, le gingembre, les feuilles de lime et le poulet s'il n'est pas cuit. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient cuits. Vérifier l'assaisonnement.

ajouter le quinoa, le poulet s'il est cuit, les épinards et les oignons verts. Laisser réchauffer quelques minutes.

Servir et accompagner de quartiers de lime si désiré.

Source : Livre À la Distasio 3 de Josée di Stasio

Gratin de légumes et lentilles

2012-02-02T16:47:00.000-08:00

Dans le cadre de mes essais de recettes vedges, en voici une qui accote nimporte quelle recette de carnivore! C'est pas mal bon ce petit gratin, je vous le dis :)
La prochaine fois par contre, je le ferai en portions individuelles dans des ramequins puisque c'est pas mal liquide et je vous le dis, c'est impossible de faire une belle assiette. Mais c'est juste parfait pour y tremper une bonne tranche de pain fait maison!

Ingrédients : (6 à 8 portions)

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
4 tasses de lait chaud
1/2 tasse de fromage Philadelphia chaud
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de persil haché
1/2 c. à thé de poivre de cayenne

2 tasses de lentilles cuites
1 tasse de purée de tomates
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail écrasée

6 tasses de légumes au choix, blanchis (J'ai mis épinards, brocoli et carottes)
2 tasses de fromage Jalsberg râpé (moi Havarti)
sel et poivre

Le déluge dans l'assiette!

Beurrer un moule de 9X12 pouces.

Pour faire la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Cuire à feu moyen 2 minutes en remuant constamment. Toujours en remuant, ajouter le lait chaud, le Philadelphia, la moutarde, la ciboulette, le persil et le poivre de cayenne. Assaisonner au goût et cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Retirer du feu et réserver.

Mélanger ensemble au robot culinaire les lentilles, les tomates, l'oignon et l'ail. Assaisonner. (Moi j'ai juste mélangé les ingrédients ensemble sans les passer au robot). Étendre le mélange dans le fond du moule.

Déposer les légumes sur le mélange de lentilles et arroser avec la béchamel. Recouvrir de fromage râpé et couvrir d'un papier aluminium.

Cuire dans un four préchauffé à 350 F durant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et continuer la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fromage.

Source : Livre Ma biographie gourmande de Joël Legendre

Soupe Tom Yum

2012-01-30T16:24:00.000-08:00

Ça fait un ti bout que j'ai pas publié je m'en excuse. Je manque aussi cruellement de temps pour cuisiner! Mais je me rabat sur des recettes simples comme celle-ci. Quand je vais au Thaï Express, je mange souvent la soupe Tom Yum et je m'en suis recréé une maison. J'adore ce genre de soupe repas où tous les goûts se mélangent, l'acide, le sucré, le salé et le piquant se marient à merveille! J'ai utilisé une base toute faite pour le bouillon je l'avoue, mais c'est bon alors pourquoi s'en priver? Voici ma version de cette savoureuse soupe. Vous pouvez changer les crevettes pour du boeuf, du poulet ou du tofu puis ajouter des légumes au choix. Les quantités sont vraiment aléatoires, allez-y selon vos goûts!

Comme je n'avais pas de bols de soupe assez grands pour tout mettre, j'ai pris un bol à salade!

Ingrédients : (pour un gros bol)

2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de base pour soupe Tom Yum

Sriracha au goût
1/2 oignon émincé finement

1 grosse poignée de nouilles de riz (Bon, j'ai pris un sac ramens parce que je n'avais plus de nouilles de riz, mais c'est meilleur avec des nouilles de riz)
250 g de crevettes
1 poignée de fèves germées
1/2 tasse d'ananas frais en morceaux
1 poignée de coriandre fraîche avec les tiges
1 lime

Faire tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède 30 minutes

Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon de poulet et la base de Tom Yum. Goûter et ajuster le degré de piquant en ajoutant du Sriracha au besoin. Réserver bien chaud.

Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et cuire les nouilles de riz quelques minutes selon les indications du fabriquant. Ajouter les crevettes dans l'eau bouillante pour les cuire quelques minutes. Égoutter aussitôt que les crevettes sont bien roses. (J'utilise la même casserole que les nouilles, c'est mon truc de cuisinière paresseuse pour éviter de la vaisselle supplémentaire).

Mettre les nouilles et les crevettes bien chaudes dans un grand bol. Ajouter les fèves germées, les ananas et la coriandre sur le dessus.

Mettre l'oignon dans le bouillon en ébullition et laisser bouillir environ 1 minute juste pour les attendrir un peu. Verser le bouillon encore bouillant sur les garnitures dans le bol de soupe et garnir de quartiers de lime.

Manger avec des baguettes et une cuillère.

Source : Inspiration de la soupe chez Thaï Express

Pâté parmentier au poisson

2012-01-23T16:52:00.000-08:00

Ben oui, encore une recette de poisson! Voyez-vous, je m'étais donné comme défi de trouver des recettes de poisson pour varier mes menus et manger plus de poisson. Comme pleins de choses avaient l'air bonnes, je n'ai pu faire un choix! Alors cette semaine (ou plutôt la semaine passée), ma ration recommandée de 3 portions de poisson à été comblée haut la main!

Ce pâté parmentier est comme un pâté chinois version de la mer. Mais n'essayez pas de faire passer ça comme un pâté chinois à vos enfants ou vos hommes réticents, j'ai essayé, ça marche pas. Il en a mangé, mais la déception de ne pas manger un vrai pâté chinois se lisait sur son visage... Pas grave, moi j'ai ADORÉ!!! J'ai ajouté de l'aneth parce que j'en avais au frigo et ce fut un ajout judicieux. J'ai pris du filet de sole cette fois-ci, mais je me promet de réessayer avec du saumon.

Ingrédients : ( 4 portions)

3 c. à soupe de beurre
4 tasses de poireau en rondelles fines
1 tasse de bouillon de poulet

Pour la purée :
3 grosses pommes de terre en cubes cuites à l'eau bouillante (moi un peu plus)
lait
beurre
muscade

600 g de poisson au choix en cube
zeste d'un citron (plus le jus pour moi)
environ 3 c. à soupe d'aneth fraîche hachée (mon ajout et facultatif, mais ça ajoute un plus)
beurre fondu
chapelure (moi panko)
sel et poivre

dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le poireau et bien l,enrober, Laisser cuire à feu doux sans faire brunir environ 5 minutes.

ajouter le bouillon, saler et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Réserver.

Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un bol et verser du lait. Piler jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter du beurre et de la muscade au goût. saler et poivrer.

Saler et poivrer le poisson, l'enrober du zeste et du jus de citron ainsi que de l'aneth.

Préchauffer le four à 400 F. Beurre un moule (d'après moi, un 8X8 pouces ferait l'affaire) ou 4 ramequins individuels.

Déposer le poisson au fond, couvrir de la préparation de poireau et terminer en étalant les pommes de terre en purée sur le dessus. saupoudrer de chapelure mélangée avec un peu de beurre fondu.

Cuire au four 30 à 40 minutes pour un plat unique ou 20 à 30 minutes pour des ramequins.

Source : Livre à la Di Stasio 3 de Josée di Stasio

Papillotes de morue aux légumes et pesto

2012-01-22T06:40:00.000-08:00

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je ne sais jamais quoi faire avec du poisson blanc. Le saumon, pas de problèmes, je trouve toujours plein d'idées, mais le poisson blanc, il m'inspire moins disons. Pourtant, on aime bien ça ici, mais ça finit trop souvent panné dans la poêle... En cherchant des idées pour apprêter le poisson blanc, je suis tombée sur pleins de recettes en papillotes! Mais oui! Pourquoi n'y ai-je pas pensé avant? C'est si simple et beaucoup plus santé que de la panure. Puis le plus génial, c'est qu'on peut y mettre à peu près nimporte quoi! En plus, avec le temps de cuisson, ça prend 20 minutes et le repas est servi :) Voici mon inspiration du moment avec ce que j'avais de disponible au frigo :

Ingrédients (pour 1 papillote)

1/2 zucchini coupé en bâtonnets
1 poignée de bébés épinards
1 filet de morue d'environ 250 g
1 tomate tranchée
2 grosses cuillères de pesto d'olives
un peu de fromage cheddar râpé
sel et poivre

préchauffer le four à 375 F.

Prendre une feuille d’aluminium ou un papier parchemin et le mettre sur une plaque à cuisson.

Déposer au centre les courgettes et les épinards. Ajouter le poisson sur le dessus. saler et poivrer.

Ajouter le pesto et le fromage.

Refermer le papier en scellant bien les bords pour rendre le tout hermétique.

Mettre au four 15 minutes.

* J'ai servi sur un lit de riz aromatisé avec des fines herbes et des olives tranchées que j'ai ajouté au début de cuisson.

* Tous les éléments de cette recette peuvent être remplacés. mettez les légumes et le poisson disponibles. Puis pour aromatiser, pleins d'options sont disponibles.

Nouilles de riz au boeuf

2012-01-20T13:45:00.000-08:00

J'ai fait cette recette avant Noël et je l'ai retrouvé en classant mes photos. Faut croire que je l'avais oublié! Ce que je voulais essayer de cette recette est la façon de cuire le boeuf, c'est la manière que font les asiatiques souvent pour leurs sautés. Ça rend la viande très tendre et c'est très bon! De toute façon des sautés, c'est toujours bon non?

Ingrédients (4 portions)

400 g de nouilles de riz Banh Pho
450 g (1 livre) de steak de flanc de boeuf coupé en lanières
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de fécule de maïs
huile végétale
4 gousse d'ail hachée finement
1 oignon coupé en juliennes
2 poivrons coupés en juliennes
1/2 tasse de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 1/2 tasse d'eau froide
pâte de piment fort (moi Sriracha)

faire tremper les nouilles de riz dans un bol avec de l'eau tiède durant 30 minutes.

Enrober les lanières de boeuf avec le bicarbonate de soude et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes.

Mélanger les lanières de boeuf avec la fécule et les blanchir à l'eau bouillante.

Chauffer le wok à haute température. Verser 2 c. à soupe d'huile et ajouter les nouilles égouttées et l'ail. à l'aide de baguettes, soulever constamment les nouilles. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Transférer les nouilles dans un plat de service et réserver au chaud.

Ajouter 4 c. à soupe d'huile dans le wok puis faire sauter les oignons et les poivrons.

ajouter le boeuf, la sauce aux huîtres, la sauce soya et la fécule délayée. Poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Servir sur les nouilles accompagnée de pâte de piment fort.

Source : Livre Jean Chen Fraîcheur asiatique de l'Académie culianaire

Liste de livres de cuisine

2012-01-19T05:46:00.000-08:00

Alors voilà, comme vous le savez, j'ai été très gâtée cette année par le Père-Noël (parce que je suis toujours sage bien sûr) et j'ai reçu 13 livres de cuisine (finalement 15 car j'en ai reçu 2 autres au jour de l'an mais dans ça, il y en a 3 sur la déco de gâteau donc pas vraiment de cuisine... entoutcas faites le compte comme vous voulez!).
Pour les curieux et curieuses qui voulaient savoir lesquels voici:

- Le cuisinier rebelle : Mixologie de Antoine Sicotte Je vous l'avais déjà montré puisque je l'ai reçu lors de mon échange de cadeaux entre copains. Il contient de très belles recettes de drinks aussi farfelus et inusités les uns que les autres. Le nom des cocktails et le look du livre ont le petit côté déluré que j'aime bien du Cuisinier rebel!

- Les gourmandises d'isa de Isabelle Lambert Ai-je vraiment besoin d'une présentation? Ce livre contient plusieurs recettes gourmandes et simples à la fois et toujours très bien expliquées, mais je crois bien que tout les blogueurs en possède déjà un :P Ce livre je l'ai reçu d'Isabelle elle-même qui me l'a offert lors de l'échange entre blogueuses:)

- Garde-manger de Chuck Hugues Celui-là, ça fait tellement longtemps que je le voulais! Les recettes sont toutes tellement appétissantes comme tout ce qu'il fait (ok je suis vendue d'avance je le sais :))

- Le cuisinier rebelle amuse-gueules autour du monde de Antoine Sicotte ce livre est une belle découverte, il est remplis de petites bouchées aussi savoureuses les unes que les autres. Les photos sont aussi magnifiques, on à le goût de tout essayer.

- Stefano Faita Je cuisine italien Ce livre est tout petit mais les recettes qu'il contient sont toutes très appétissantes et j'aurais envie de toutes les essayer. J'avais déjà ses deux autres livres que j'aimais bien et celui-ci complète à merveille la collection.

- À la di stasio 3 de Josée di Stasio Comme toujours, des belles recettes assez simples et goûteuses et des photos qui ouvrent l'appétit.

- Les meilleurs menus de Gordon Ramsey Ce livre est présenté autrement, il est séparé en 3 sections en haut, les entrées, au milieu les repas et en bas, les desserts. on peut tous les tourner séparément et se créer des menus. C'est un style de livre auquel j'ai dû m'habituer mais ça va. J'ai bien hâte d'essayer ses recettes pour pouvoir le critiquer parce que lui, il ne se gêne pas pour critiquer les autres! Mais reste que j'adore cet homme même si parfois, il manque (un tout petit peu) de tact :)

- Momofuku de David Chang Celui-là, je l'ai seulement feuilleté, je n'ai pas encore eu le temps de m'y attarder comme il se doit. Il contient des recettes un peu plus complexes et beaucoup de texte en anglais... alors j'ai besoin de concentration pour m'y consacrer.

- The Babbo cookbook de Mario Batali Je l'ai déjà dit mais j'adore ce chef! Son livre est vraiment remplis de belles recettes et tout est très bien expliqué et somme toute assez simple à réaliser. Plusieurs recettes de bases y sont comme les pâtes fraîches, des vinaigres et huiles aromatisées et même comment faire note propre bresoala. C'est un livre que je compte utiliser à son plein potentiel!

- Chocolate and confection de Peter Greweling Ça c'est LE livre que je voulais le plus :) En plus, sur Amazon, ils disaient qu'il ne pourrait pas être livré avant Noël, mais finalement, ma belle-mère l'a reçu à temps! Il est magnifique ce livre et très bien illustré et expliqué. Mes paniers gourmands de l'an prochain seront sûrement remplis de confiseries tirées de ce livre!

- Pâtisserie de Christophe Felder C'est un très bel ouvrage sur la pâtisserie, autant la base que des recettes plus complexes. Je n'avais pas vraiment de livre référence en pâtisserie mais là, je suis équipée :)

- Baking with de Cake Boss de Buddy Valastro Ça c'est pour mon côté fan de l'émission et parce qu'il contient les recettes de ses cannolis et de ses loster tail qui me font baver chaque fois que je regarde l'émission! Il contient tout de même de belles recettes et des trucs de déco :)

Livres de décoration de gâteaux :

- Simplifying sugar flowers de Alison Procter Un bien joli livre illustré selon les étapes de confection des fleurs en sucre. Je n,ai pas encore essayé, je manque un peu de temps, mais les explications semblent très claires.

- Fun and original birthday cakes de maisie Parish et Fun and original character cakes de Maisie Parish Tout deux de magnifiques livres avec des gâteaux qui sont de véritables oeuvre d'arts. Ce que j'aime bien, tout les petits tutoriels très bien expliqués et illustrés pour arriver à faire des bonhommes, animaux, bordures, accessoires etc. Ça donne aussi plein d'idées :)

C'est ce qui vient garnir à merveille ma bibliothèque de livres de cuisine.

J'ai aussi eu mes électro ménager pour ma future cuisine et ça, c'est une vrai torture de ne pouvoir les essayer tout de suite!

Salade de concombres et ananas

2012-01-18T15:01:00.000-08:00

La semaine passée, j'ai vu le livre de Joël Legendre en méga solde chez Home Sense et même si j'en ai reçu plusieurs en cadeau pour Noël, je n'ai pu résister à l'acheter. Je ne pensais jamais avoir aussi faim en feuilletant un livre de recettes végétariennes. Et comme ma résolution est de manger mieux dont plus de poisson et plus de repas végétariens, je me devais de posséder ce livre pour me donner des idées non? Une chose est sûre, c'est que mon investissement sera optimisé puisque je compte en faire plusieurs de ses recettes.
La première que j'ai fait fittais juste trop bien avec mon thème de beach party et avec le 3/4 de concombre qui traînait au frigo.

Ingrédients

1 tasse de concombre anglais coupé en dés
1 tasse d'ananas coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1/4 tasse d'abricots séchés coupés en lanières (pas mit)
1/4 tasse de graines de tournesol grillées
1 c. à thé d'aneth ciselé (J'en ai mis plus)
1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
Le jus d'une lime
sel et poivre

Une photo pour mon amie Gege qui avait une fixation sur les cuillères quand je prenais mes photos pour mon blog :)

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût et servir sur des feuilles de laitue ou des bébés épinards. Pas plus compliqué!

Source : Livre Ma biographie gourmande de Joël Legendre

Liebster blog awards

2012-01-17T13:30:00.000-08:00

J'ai eu l'honneur d'être nommé par Libellule pour recevoir un blog awards, je suis très flattée par cette attention!
Je dois dire que j'adore aussi Libellule pour son côté expérimentation de recettes inusitées et pour toutes les découvertes culinaires qu'elle me fait faire. J'aime aussi beaucoup son humour :)

Je dois à mon tour nommer 5 personnes... ouin yen reste pas beaucoup qui n'ont pas été nommé! Alors je nomme :

-Chako parce que c'est une pâtissière avec beaucoup de talent qui réussis toujours à m'en mettre plein la vue avec ses recettes originales et gourmandes. Parce que j'aime bien ses chats et je meurs d'impatience d'en savoir plus sur son Modernist cuisine.

-Katia parce que j'aime bien ses recettes simples et gourmandes et qu'elle m'a fait tomber en amour récemment avec ses jalapenos poppers :P Allez aussi voir son autre blog Le mycoblogue du Québec, pour les amateurs de champignons!

-Lydia, parce que j'adore son concept des lundis sans viande, ça me donne pleins d'idées et parce qu'elle a bien du talent.

- Gripette Une petite dernière qui n'a pas rapport avec la cuisine mais c'est une amie à moi qui a beaucoup de talent en photo, scrapbook et aussi au crochet. Allez voir ses créations sur son blog et aussi sur sa page facebook, c'est hallucinant tout ce qu'elle peut fabriquer avec de la laine et des baguettes :)

Je crois que vous n'aviez pas été nommé, mais sinon, ben prenez le comme un deuxième honneur!

Voici les règles que les nominées devrons respecter:
- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Jalapenos poppers

2012-01-16T14:35:00.000-08:00

* Avant toute choses, je veux dire qu'il y en a certain à qui je ne laisse plus de messages, mais c'est parce que je ne suis pas capable. Depuis quelques jours, ça ne fonctionne tout simplement plus. Mais je suis capable de vous lire quand même et je le fais soyez rassurés!

Pour la fête de mon chum, comme il faisait - 50 avec le facteur vent (J'exagère à peine!), nous avons décidé de faire un gros doigt d'honneur à l'hiver et de s'organiser un beach party de sous-sol avec le poêle à bois qui chauffe, des petits habits estivaux et des petits drinks du sud. Seul les fumeurs ont dû se rappeler que dehors c'était l'hiver :)
J'avais vu passer la semaine dernière sur le blog de Katia une recette parfaite pour mon beach party sois les jalapenos poppers. Ce qui me plaisait le plus, c'est qu'ils étaient enroulés de bacon au lieu d'être frits, bon c'est pas vraiment moins gras mais c'est pas mal meilleur et pas mal moins compliqué à faire! Comme Katia disait que c'était pas piquant, j'ai décidé de laisser quelques graines de jalapenos en les vidant et c'était juste assez bien relevé pour nous rappeler le Mexique. J'avais tout de même pris le soins de laisser de la sauce piquante à ajouter pour ceux qui aiment ça bien relevé. Une chose est sûre, ça a plut à pas mal tout le monde et moi, je pense que j'aurais mangé juste ça tellement c'était divin! Un feu de foyer, un jalapeno popper et une cervesa, c'est tout ce que ça vous prend pour une thérapie rapide contre le froid.

Pour accompagner le tout, rien de mieux que des hot-dogs sur le barbecue... mais à condition de trouver le barbecue avant!

Ingrédient (20 bouchées)

10 piments jalapeno frais
1/2 paquet de fromage à la crème (125g)
Jus de lime
Sel et poivre
Coriandre fraîche ciselée (moi des graines de coriandre moulues)
10 tranches de bacon

Voici la sauce piquante que j'avais mis à la disposition des invités. Je l'avais ramené du Mexique et comme son nom l'indique, elle est exxxtrêmement piquante!

Retirer le chapeau des piments, les couper en deux sur le sens de la longueur et retirer les graines et les côtes (les conserver si vous voulez plus de piquant). Attention, ne vous mettez pas les doigts dans les yeux durant l'opération !!!!! Réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage avec le jus de lime, le sel, le poivre et la coriandre. Ajuster les ingrédients selon vos goûts personnels.

Farcir les piments de fromage à la crème puis enrouler d'une demie tranche de bacon. Sécuriser le tout avec un cure-dent si désiré (pas fait, mais le bacon a tendance à ne pas tenir en place à la cuisson).

Cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les piments soient cuits et le bacon croustillant. Servir chaud.

Source : Katia au pays des merveilles

Voici une petite chanson qui fit pas mal avec mon samedi soir!

cupcakes Oreo

2012-01-15T14:00:00.000-08:00

Hier avait lieu le party de fête à mon chum. Je voulais lui faire un gâteau mais comme il est plutôt difficile sur les desserts (disons qu'il a plutôt la dent salée), j'ai dû penser aux choses sucrées qu'il aime. Une de ceux là est sans contredit les biscuits Oreo. Comme je manquais de temps, je me suis dit que des cupcakes, c'est moins long à faire et c'est tout aussi bon! Je n'ai pas cherché bien loin, j'y suis allé avec une valeur sûre sois la recette que j'avais prise pour mes cupcakes aux fraises et champagne et je l'ai modifié pour incorporer la saveur Oreo. J'ai fais quelques clics de souris pour trouver des idées de cupcake Oreo et j'en ai vu plusieurs où on met un biscuit Oreo au fond du cupcake, génial! Puis comme mon chum préfère la vanille au chocolat pour les gâteaux, j'ai fait ma pâte à la vanille en ajoutant les Oreo dedans. C'était une réussite, tout le monde à adoré, j'ai réduit le sucre un peu dans la recette et c'était juste assez pour être tout à fait délicieux sans tomber sur le coeur. Ces cupcakes étaient (oui j'utilise le passé ici car leur vie fut assez courte) vraiment pleins de saveurs et moelleux comme tout!

Cupcake vanille et Oreo (12 cupcakes)

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs
3/4 tasse de sucre (1 tasse pour ceux qui aiment ça bien sucré)
1/2 c. à soupe d'extrait de vanille
90 ml d'huile de canola
160 ml de lait
1 boîte de 30 biscuits Oreo

Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffin et préchauffer le four à 350 F.

Séparer 12 biscuits Oreo en deux en séparant les partie avec la crème des parties sans crème. Déposer les parties avec la crème au fond de chaque caissette de papier.

Couper 6 biscuits en deux en pein centre pour la décoration. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille à l,aide d'un batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchit et triplé de volume. Incorporer l'huile en continuant de fouetter.

À basse vitesse, incorporer le mélange de farine et le lait en alternance jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Casser en petits morceaux les moitié de biscuits oreo sans crème puis les ajouter au mélange et casser également les biscuits restants (il devrait en rester 12). Les incorporer au mélange doucement avec une spatule en plastique.

Verser la pâte également dans les caissettes en papier et les enfourner 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Ricardo

Pour le glaçage, j'ai pris cette recette.

J'ai ensuite saupoudré de chapelure Oreo et décoré avec mes moitiés de biscuits coupés en deux.

Poisson blanc avec pesto d'olives et purée chou-fleur

2012-01-12T17:34:00.000-08:00

Moi qui pensait qu'après Noël, ça serait plus tranquille et j'aurais un petit break... erreur! Cette semaine, nous avons entrepris les petites rénos et ''home staging'' dans le but de vendre notre maison très bientôt. Tout ceci entrecoupé de rencontre avec le notaire et l'entrepreneur et couronné de la fête de mon chum et de notre fête de couple. Pis là ben je prend un break pour publier cette sublime recette parce que c'est bien beau être occupé, il faut quand même continuer de cuisiner!
C'est une recette de ce cher Chuck et comme toujours c'est très très goûteux. Pour la couleur, c'est pas mal du ton sur ton dans le blanc un peu comme Steph l'a vécu cette semaine. Heurseusement que le pesto vert vient mettre un peu de couleur! Je n'ai pas pris des sardines comme la recette originale parce que j'en ai pas trouvé des filets alors j'ai pris le poisson blanc en spécial que j'ai cuit au four au lieu de griller parce que je ne voulais pas qu'il s'émiette dans la poêle.
Ce pesto d'olives est vraiment bon et la bonne nouvelle, c'est qu'il vous en restera un gros pot après la recette alors vous pourrez agrémenter pleins d'autres trucs avec ces délicieux arômates.

Pesto d'olives

1 tasse d'olives vertes
2 tasses de basilic frais
2 tasses de persil frais
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse d'amandes grillées
1/2 tasse d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et réduire en purée. Assaisonner au goût.
Garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur et couvrir d'huile d'olive pour conserver plus longtemps.

Purée de chou-fleur

1 tête de chou-fleur coupée en petits morceaux
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre

Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutter et transférer dans le bol du robot culinaire avec le beurre. Réduitre en purée bien lisse et assaisonner au goût.

Poisson

2 filets de pangasius ou autre poisson blanc au goût (ou plus)
huile d'olive
sel et poivre

Mettre un papier parchemin dans le fond d'une plaque de cuisson. Préchauffer le four à 375 F.
Déposer les filets de poisson sur le papier parchemin et arroser d'un filet d'huile. saler et poivrer généreusement et enfourner environ 15 minutes.

pendant ce temps, préparer le pesto et la purée de chou-fleur.

Servir la purée de chou-fleur et dresser le poisson par dessus. Garnir généreusement de pesto d'olives et on peut aussi saupoudrer des amandes grillées sur le dessus.

Source : Food Network

Crème de céleri avec béchamel

2012-01-09T16:41:00.000-08:00

J'avais noté cette recette de soupe il y a quelque temps que j'avais vu chez Joël (je vous invite à aller voir sur son blog pour voir toute les inspirations qui l'ont mené à cette recette :)). L'ajout de la béchamel m'intriguait un peu et je voulais essayer. Mon verdict : Ça vaut vraiment la peine! avec les patates en plus de la béchamel, c'est onctueux à souhaits! Vraiment à refaire à toute les sauces ce petit ajout dans une crème de légumes.

Ingrédients (4 à 6 portions)

3 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de céleri haché (feuilles itou)
1/2 tasse d'oignons hachés
3 pommes de terres moyennes, pelées et en cubes
3 tasses de bouillon de poulet
Grosse pincée de thym, et idem d’origan

Sauce béchamel (1/2 à ¾ tasse de lait, une grosse cuillère à soupe de farine, idem de beurre)

Dans le beurre, faire suer le céleri et l’oignon dans une marmite.
Couvrir et cuire à feu doux de 15 minutes.

Ajouter les patates, le bouillon de poulet, le thym et l’origan. Couvrir et cuire à feu doux 35 minutes.

Passer au mélangeur. Saler et poivrer.

Faire la béchamel et la mélanger à la soupe de céleri.

Source : Anecdotes de cuisine

Pain de viande façon pizza

2012-01-07T06:12:00.000-08:00

J'ai recommencé à travailler mardi de cette semaine et quand on retrouve la routine, on a envie de bons plats rapides et simples à faire. En voici un parfait!

Ingrédients (4 ou 5 portions)

2 tranches de pain sans croûtes
4 c. à soupe de lait
1 livre de boeuf haché
1/2 tasse de parmesan râpé
2 oeufs
60 g de pancetta tranchée et hachée
beurre
3/4 tasse de tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées
1/2 gousse d'ail pressée
origan séché
120 g de mozzarella, boconcini, provolone ou fontina en tranches (moi mozzarella râpée)
huile d'olive
feuilles de basilic
sel et poivre

Préchauffer le four à 425 F.

Dans un grand bol, tailler le pain en morceaux de 5 cm (2 po) et verser le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le boeuf, le parmesan, les oeufs et la pancetta. Saler, poivrer et bien mélanger.

Beurrer un moule à charnières ou une assiette à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Étaler la préparation de viande au fond en pressant.

dans un bol, mélanger la tomate, l'origan et l'ail. saler et poivre. Étendre sur la viande et disposer les tranches de fromage.

Cuire au four environ 25 minutes. Si le fromage a rejeté de l'eau, éponger.

au service arroser d'un filet d'huile et parsemr de basilic.

Source : Livre à la di Stasio 3 de Josée di Stasio

Pain étagé au fromage version dessert

2012-01-06T10:22:00.000-08:00

J'allais oublier de vous le présenter celui-là! Lors de notre compétition de pain à étage au fromage, j'ai aussi pensé faire une version dessert question de rester dans le thème jusqu'au bout! Il était bien bon ce pain même si il était pas mal sucré. Je n'ai pas vraiment les quantités, allez-y à l'oeil selon la grosseur de votre pain.

Voici ce qu'il contient par étage en partant du bas :

- Crème chantilly aromatisée à la vanille et fraises fraiches
- Ganache au chocolat noir avec pralines en poudre pour donner du croquant
- Confiture de mangue, vanille, lime et rhum (le restant que j'avais congelé)
- Crème au beurre
- Beurre d'arachides mélangé avec un peu de beurre fondu et du sucre en poudre + des pépittes de chocolat pour rappeler les Reeses.

Le tout recouvert de glaçage au fromage à la crème, j'ai pris cette recette.
J'aurais aimé avoir plus de temps pour bien le décorer, mais les copeaux de chocolats ont fait la job!

Gnocchi au ragoût de cerf et romarin

2012-01-04T13:36:00.000-08:00

Un autre livre que j'ai reçu à Noël est le dernier de Mario Batali, un chef que j'affectionne beaucoup. C'est le livre des recettes de son restaurant Babbo à New York, elles ne sont sûrment pas toutes là, mais il y en a tout de même pas mal. Les recettes dans ce livre sont toutes plus alléchantes les unes que les autres et je vous dis que si elles sont toutes aussi parfaites que ces gnocchis, je risque d'en cuisiner plusieur! C'est de la bonne cuisine italienne comme je l'aime. Puis ces gnocchis avec le ragoût de cerf, ça prend pas énormément d'ingrédients, mais ça explose de saveurs en bouche. En plus, c'est pas mal réconfortant dans des températures hivernales comme aujourd'hui.

Gnocchi (12 portions)

3 livres de patates russet
2 tasses de farine tout-usage
1 oeuf extra large
1 c. à thé de sel Kasher

Placer les patates entières dans une casserole et couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Peler les patates et les passer au tamis pour en faire une purée.

Faire un trou au centre des patates et ajouter la farine, l'oeuf et le sel. Utiliser une fourchette pour bien mélanger tous les ingrédients et en faire une pâte. Pétrir cette pâte durant 4 minutes jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante pour les doigts et qu'elle devienne élastique. ajouter de la farine sur le plan de travail parce que ça colle au début.

Diviser la pâte en 6 balles. Rouler les balles en serpentins de 3/4 de pouce et couper ceux-ci en pièces de 1 pouce. Passer ces pièces sur le dos d'une fourchette pour en faire des encavures.

Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, attendre 1 minute et ils seront prêts.

Les gnocchis qui ne seront pas mangés tout de suite peuvent être mis dans un plat hermétique et huilés pour ne pas qu'ils collent. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Ragoût de cerf et romarin (6 portions)

1/4 tasse d'huile d'olive
1 livre d'épaule de cerf coupé en cubes de 1 pouce
sel et poivre
1 oignon haché finement
1 carotte hachée finement
1 branche de céleri hachée finement
6 gousses d'ail hachées finement
1 tasse de pâte de tomate
2 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de poulet
3 branches de romarin frais
1/2 recette de gnocchi
fromage asiago ou parmesan

Dans une grande casserole, mettre l'huile et chauffer à feu élevé.

Mettre les cubes de cerf salés et poivrés et les saisir de chaque côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du feu et réserver.

Dans la même casserole, mettre l'oignon, la carotte, le célerie et l'ail. Cuire à feu moyen en brassant avec une cuillère de bois environ 7 minutes. ajouter la pâte de tomate et cuire un autre 7 minutes en brassant souvent.

Ajouter le vin, le bouillon et le romarin et amener à ébulittion. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert durant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer la viande de la sauce et la défaire avec une fourchette. La remettre dans la sauce et amener à ébullition à feu moyen-fort. Laisser mijoter pour épaissir la sauce jusqu'à la consistance désirée (la mienne était déjà asez consistante).

ajouter les gnocchis cuits dans la sauce et mélanger. Servir bien chaud avec du fromage au choix.

Source : Livre The Babbo Cookbook de Mario Batali

Croissants au thon et marmelade d'oignon

2012-01-03T13:47:00.000-08:00

Cette recette, je l'ai prise dans un autre de mes cadeau sois le livre Le cuisinier rebel : Amuse-gueules. Ce livre est rempli de recettes tout aussi alléchantes les unes que les autres. Dabitude, je met des post-it aux pages où j'ai envie d'essayer les recettes bientôt, mais dans celui-là, c'est presque impossible, j'en aurais mis à toutes les pages! Comme j'avais du thon au congélateur, j'ai commencé par celle-ci. Puis comme c'est une recette un peu plus estivale, j'ai pu fermer les yeux et penser un court instant que l'été était là en dégustant ce délice.

Marmelade d'oignon

2 gros oignons hachés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de vinaigre de xerès
2 tasses d'eau

Cuire tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen pendant 2 heures en vérifiant de temps en temps. Ajuster le liquide au besoin en ajoutant de l'eau si nécessaire. Réserver au froid.

Croissants au thon (4 portions)

1 steak de thon 400 g de 2 cm d'épaisseur
sel et poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
12 mini-croissants (moi 4 gros croissants)
1/4 tasse de mayonnaise
1 poivron rouge rôti et mariné
1 tasse de salade mesclun (moi bébés épinards)
le jus d'1/2 citron
une recette de marmelade d'oignon

Assaisonner le thon avec le sel et le poivre et le faire saisir dans une poêle chaude avec l'huile 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et couper en lanières.

Dans chaque croissant, mettre de la mayonnaise, des lanières de poivron, de la salade puis ajouter le thon. Arroser de jus de citron et bien garnir de marmelade d'oignons.

Refermer et déguster en vous imaginant quelque part où il fait chaud!

Source : Livre Le cuisinier rebel : Amuse-gueules

Ajourd'hui, c'est un spécial deux recettes pour le prix d'une!

Pour passer les restants de la délicieuse marmelade d'oignon, j'ai fais une petite salade qui fait un excellent repas du midi.
Recouvrir des tranches de fromage halloum avec un oeuf battu et du panko. Frire dans la poêle pour faire dorer.
Dans une assiette, déposer une bonne poignée de bébés épinards, des piments frais hachés, des oignons verts et des poivrons rôtis. Arroser de vinaigrette faite avec huile, vinaigre de cidre, sirop d'érable et moutarde de dijon. Déposer les tranches de halloum bien chaudes et garnir de marmelade d'oignon. Vous verrez comme c'est bon!
Bien sûr ceci est une petite improvisation avec ce qui restait dans mon frigo, à peu près tous les ingrédients peuvent être remplacés dans cette recette :)

Cupcakes aux fraises et champagne

2012-01-02T09:21:00.000-08:00

Voici mon premier défi du chef! J'ai commencé par le sirop de champagne parce que c'était le jour de l'an et dans ma belle famille, c'est une tradition de boire du champagne aux douze coups de minuit, c'était donc de circonstance! Je voulais faire un dessert et comme c'était un buffet, j'ai opté pour les cupcakes parce qu'on a pas besoin de couper tout ça, ça se prend tout seul en petites portions. Pour ''fitter'' avec le champagne, quoi de mieux que les fraises, surtout des bonnes fraises du québec que j'avais congelé. Alors voici le fruit de ma réflexion, j'ai fait des cupcakes à la vanille que j'ai fourré avec une confiture de fraise, vanille et sirop de champagne, le tout coiffé d'un glaçage fouetté arômatisé au champagne. Le résultat : Je n'ai eu que des éloges! Mon goûteur officiel du défi du chef (mon chum) m'a donné 9.5/10 et il m'a dit que le .5 enlevé était parce que j'ai utilisé trop de rose... hahaha je pense qu'il en a une écoeurite aiguë du rose depuis que je tente de le convaincre d'ajouter une touche de rose dans ma future cuisine!
Personellement, je les ai trouvé très bons, mais le goût de la fraise l'emportait sur le champagne. Par contre; le glaçage lui goûtait bien le champagne! Et que dire du moelleux des cupcakes, ils sont à refaire ces cupcakes à la vanille!

Cupcake à la vanille (24 cupcakes ou 2 gâteaux 8 pouces)

3 tasses de farine tout-usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
4 oeufs
2 tasses de sucre
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse d'huile de canola
1 1/4 tasse de lait

Regardez le beau résultat des cupcakes bien gonflés!

Préchauffer le four à 350 F et placer des caissettes de papier dans les cavités de deux moules à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchit, triplé de volume et qu'il forme un ruban.

Ajouter l'huile en filet en continuant de fouetter.

À basse vitesse, ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait et continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange sois lisse.

Répartir la pâte dans les moules et cuire de 15 à 20 minutes (Ça m'en a pris 17) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Cela prendra environ 50 à 55 minutes pour des gâteaux.

Laisser refroidir complètement avant de faire les autres étapes des cupcakes.

Source : Revue Ricardo

Confiture de fraises, vanille et champagne
(Je l'ai fait à l'oeil, mais voici environ les quantités, ajustez les saveurs au goût)

2 tasses de fraises surgelées (ou fraîches)
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de sirop de champagne
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 feuille de gélatine réhydrattée

Voici le sirop de champagne en question

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition à feu moyen en brassant de temps en temps. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 30 minutes. Retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine réhydrattée. Bien mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure.

Glaçage fouetté

J'ai pris cette recette à laquelle j'ai remplacé 1/4 tasse de sucre par 1/4 tasse de sirop de champagne. C'est juste assez pour donner une petit goût de champagne à mon avis, mais goûtez et ajustez selon vos propres goûts.

Remarquez les jolis caissettes que j'ai eu en cadeau à l'échange de cadeaux entre blogueuses!

Étapes de la confection des cupcakes

-Faire la première étape du glaçage (béshamel), les cupcakes et la confiture (bref, tout ce qui doit être refroidit).
- Terminer le glaçage.
- Faire un trou dans chaque cupcake à l'aide d'une cuillère ou d'un gadget à cet effet. remplir chaque cavité de confiture de fraise.

- Remplir une poche à douille avec embout étoilé de glaçage et faire des spirales de glaçage sur chaque cupcake.
- Décorer selon vos goûts, j'ai ajouté de la poudre rose brillante et des perles en bonbon pour rappeler les bulles de champagne.

Mettre la poudre brillante sur un pinceau et donner des petits coups sur le pinceau pour en saupoudrer les cupcakes.

Soupe à l'orge et aux lentilles

2011-12-30T14:32:00.000-08:00

Pour Noël, j'ai été pas mal gâtée. J'avais demandé seulement des livres de cuisine au Père-Noël et je crois avoir été pas mal sage puisque j'en ai reçu pas moins de 13! En plus du livre Mamma Mia que j'ai remporté suite au concours de pizza. Je n'ai même pas eu encore le temps de passer au travers de tous ces livres tellement j'ai de pages à lire!
La première recette qui m'a inspiré en est une du livre : Stefano Faita, je cuisine italien. Très joli petit livre en passant avec de bien belles recettes italiennes. Je crois que j'ai commencé par lui parce que c'est le moins long à lire, ça faisait moins peur! Surtout si on le regarde à côté de l'ouvrage Pâtisserie (le rose) de Cristophe Felder que j'ai aussi reçu et qui contient tout près de 800 pages.
Revenons à nos moutons, cette soupe est venu à ma rescousse alors qu'il faisait une genre de tempête dehors suivi de températures beaucoup trop froides à mon goût. en plus d'être réconfortante, cette soupe est très nourissante et l'ajout de saucisse avec la croûte de parmesan, ça donne un bon petit goût de revenez-y.

Je crois bien que ceci sera mon dernier message de 2011 alors ... BONNE ANNÉE!!! Je vous souhaite à tous une année 2012 remplie de bonheur et de bonne bouffe :)

Ingrédients (4 portions repas)

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen en petits dés
1 carotte en petits dés
1 branche de céleri en petits dés
Chair de 1 saucisse italienne piquante
sel et poivre
3/4 tasse d'orge perlé rincé
3/4 tasse de lentilles rincées
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
croûte de parmesan (facultatif)

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole et y cuire l'oignon, la carotte et le céleri environ 5 minutes.

Ajouter la chair de saucisse et poursuivre la cuisson un autre 5 minutes. Défaire la saucisse en petits morceaux à l'aide d'une cuillère de bois. Saler et poivrer.

Ajouter l'orge et les lentilles puis déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce que le von soit complètement évaporé.

Incorporer le bouillon, l'eau et la croûte de parmesan.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter une trentaine de minutes. L'orge et les lentilles doivent ête tendres. La soupe devient assez épaisse alors j'ai rajouté un peu de bouillon à cette étape mais c'est au goût.

Retirer du feu et servir avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

Source : Livre Stéfano faita : Je cuisine Italien

Je vous laisse avec une photo de mon nouveau bébééééé! Que je ne pourrai caresser que cet été, j'ai tellement hâte!!!!

C'est ma nouvelle plaque de cuisson au gaz, un autre cadeau du Père-Noël (lire ici mon chum). My god que j'ai hâte d'avoir ma nouvelle cuisine!!!

Compétition de pains à étage au fromage!

2011-12-28T15:21:00.000-08:00

Comme je vous ai déjà parlé dans ce message, ma famille a une tradition bien spéciale à Noël. Nous faisons ce pain à étage au fromage depuis plusieurs générations et on ne pourrait s'en passer!
Cette année, nous avons décidé d'innover un peu et de faire une compétition de pains. Ceux qui participaient devaient créer un pain avec au moins 4 étages de goûts différents et le tout recouvert d'un fromage. Les participants se sont vraiment donné à coeur pour réaliser leur oeuvre! Nous avons eu droit à une dégustation haut en couleur et en saveurs! Chacun avait même donné un nom à leur pain.
Même mes cousines de Belgique ont réalisées chacun un pain et les ont dégusté avec nous via Skype!
Voici donc les photos et ce que nous avons dégustés!

4 des participants fiers de leurs oeuvres, il manque Isabelle qui est arrivé plus tard et les cousines de Belgique!

Le fier pain

Le premier pain que nous avons dégusté était le fier pain, fait par mon cousin sylvain qui voulait afficher ses couleurs. Nous ne comprenions pas trop le nom du pain jusqu'a ce que mon cousin le coupe... Alors la nous étions émerveillés!!!

C'est un pain de la fierté guai! Dommage que ma photo ne montre pas les couleurs aussi flash qu'elles étaient réellement! Il s'en est donné du mal pour créer ces couleurs sans colorant alimentaire!
Il y a mis en partant de l'étage du bas :
- jambon (rose)
- Cretons et tapenade (mauve)
- Tofu, blanc d'oeufs et bleu de méthylène (Personne n'a eu mal a la gorge durant la soirée :P)
- Olives et moutarde aux herbes (vert)
- Oeufs et curcuma (jaune)
- Velvita fondu avec des crottes de fromages écrasées (orange)
- Betteraves en purée (supposé être le rouge, mais c'était plutôt mauve)

Le tout recouvert de fromage a la crème fondu avec un peu de crème.

Le pain pour les difficiles

Bon ok, c'est pas son vrai nom, mais je me souviens plus de son nom et il était fait pour tous les conjoints qui n'aiment pas notre pain traditionnel. Il contient des éléments classiques pour ne pas trop stresser nos goûteurs difficiles. C'est ma cousine Marie-Andrée qui pensé a cette délicatesse.

je ne me souviens plus de l'ordre des étages et la photo est un peu floue mais il contient :

- du jambon haché
- De la salade de poulet
- Des oeufs
- du fromage a la crème avec tomates séchées et basilic.
- Puis une étage avec de la luzerne et je me souviens plus quoi d'autre...

Je dois avouer que c'était quand même un des meilleurs.

Hommage a Madame Cantin

ça c'est le mien! J'avais mis le pain dans mon entrée de cave et il a gelé alors le fromage a un peu craquelé. Mais ça fait rien, ça rajoute des rides a Madame Cantin! :P
Madame Cantin était notre gardienne a mon frère et moi durant notre jeunesse et chaque fois que nous ne voulions pas manger ce que ma mère avait préparé, nous lui demandions toujours les deux mêmes plats sois : Le spaguetti crème tomate (spaguetti avec une canne de soupe tomate Cambell) ou encore le traditionnele duo sandwich au poulet pressé acompagné de sa crème de champignons en canne avec mottons. Comme Madame cantin ne pouvait résister a nos beau yeux, nous en avons mangé souvent de ces deux plats!

Voici les étages en partant du bas :

- Poulet pressé avec moutarde
- Mousse de crème de champignon faite avec une canne de soupe, du fromage a la crème, de la gélatine et des champignons en canne.
- Cheez Whiz avec céleris (pour rappeler un autre classique de notre enfance)
- Mousse de crème tomate faite avec une canne de soupe tomate, de la crème et de la gélatine.
- Paris pâté (un autre classique)
-Olives et beurre (parce que c'est bon!)

Le tout recouvert de froamge a la crème traditionnel et au piment.

Le prise de masse

Mon frère François est un fier Doutchbag alors voici sa conception ultra protéinée. Il a même pensé a poser chacune des étapes de la fabrication.

- étage de filet mignon avec petits cornichons et sauce maison secrète.

- étage poulet aux amandes et oignons avec sauce terriaki

- étage guacamole spécial bon gras

- étage d'oeuf

- étage beurre d'arachide et mon frère bien fier!

Le tout fait avec du pain brun et recouvert d'un mélange de Cheez Whiz et fromage Philadelphia léger avec des noix.

Le pain bleu

Ma demi-soeur Isabelle est arrivé un peu plus tard dans la soirée avec son pain que nous avons dégusté. Elle a pris un pain artisanal qui est pas mal plus consistant que du pain tranché.

Il contient :
- Terrine de canard et grand marnier
- olives
- Brie
- oignons marinés

Disons qu'on en a mangé du pain! On a eu bien du plaisir entoutcas! On veux le refaire l'an prochain mais avec des règles plus spécifiques. J'écris ici celles que nous avons retenue pour nous en rappeler l'an prochain :
- au moins 5 étages de goûts différents.
- Recouvert de fromage
- Doit être sur une planche recouverte de papier aluminium et décoré de décos de Noël en plastique pour respecter la tradition.
-puis il y aura des points pour l'originalité, l'esthétique et le goût.

Voici maintenant les réalisations de la Belgique. elles ont affectueusement surnommé leurs pains le mou et le dur a cause de la texture des fromages qui les recouvre.

Le pain belge ou le dur

Ma cousine Marjolaine a créé un pain aux goûts de la Belgique et elle a eu bien de la misère avec son fromage.

Voici ce qu'il contient :
-phil-olives
-dinde relevée au gras de bacon
-confiture de canneberges
-bacon moutarde Bister
-beurre de peanut et éclats de spéculoos,
Le tout recouvert de rubber de chèvre au poivre!... invention spontannée et innatendue. parfait pour modeler du fromage de chèvre!
Le pain au poisson ou le mou

ma cousine Annie a opté pour un goût de la mer pour son pain! J'aime bien son petit bonhomme bleu auquel elle a fabriqué un chapeu rouge a défaut de trouver des figurines de Noël.

Il contient :

-saumon fumé, câpre, philadelphia
- mousse cocktail homar et concombre
- moules marinées, asperges blanches et boursin
- crevettes grises, tomates cerises sauce tartare.
Le tout recouvert de boursin-philadelphia.

Voici pour cette année, j'ai déja hâte a l'an prochain!

Biscuits pain d'épice

2011-12-27T17:30:00.000-08:00

Voici ce que j'ai préparé avec les enfants à la garderie dans le but de donner en cadeaux à leurs parents. J'ai fait la pâte à la maison et eux, ils ont découpé les formes à l'emporte-pièce. Le lendemain, ils ont décoré avec le glaçage et du sucre que j'ai coloré avec du colorant alimentaire. Les parents étaient bien contents!
J'ai pu goûter quelques retailles et ces biscuits sont vraiment très bons, c'est une recette à retenir!

Ingrédients (environ 60 biscuits)

1 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de canelle
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à thé de clou de girofle moulu
3/4 de c. à soupe de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre
2 oeufs
4 1/2 tasses de farine

Glaçage
eau
sucre en poudre

Sucre coloré
sucre
colorant alimentaire

quelques restants pour les éducatrices :)

Dissoudre dans un bain-marie la mélasse, la cassonade, le sucre et les épices, ;a feu moyen, environ 20 minutes.

Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude et mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le mélange de sucre et épices et bien mélanger.

Ajouter les oeufs et battre.

Ajouter la farine une tasse à la fois et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Séparer le mélange en deux et emballer dans de la pellicule plastique puis laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F et recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un silpat.

Rouler la pâte sur une surface enfarinée à une épaisseur d'environ 5 mm. Couper des formes avec un emporte-pièce et les disposer sur la plaque.

Cuire dans la partie supérieure du four 15 minutes.

Les jolis petits paquets cadeux!

Glaçage

Mettre le sucre en poudre (environ 2 tasses) dans un bol et ajouter graduellement un peu d'eau en mélangeant, le glaçage doit être assez consistant. Ça n'en prend pas beaucoup, j'ai mis environ 1/4 de tasse d'eau pour avoir la texture voulue. Mettre la préparation dans un sac plastique style ziplock et couper une des extrémité pour glacer les biscuits. Laisser sécher avant d'emballer les biscuits.

Sucre coloré

Mettre du sucre dans un sac plastique style ziplock. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire liquide de la couleur désirée. Fermer le sac et brasser jusqu'à ce que le sucre soit coloré uniformément. Saupoudrer les biscuits tout de suite après avoir mis le glaçage.

Source : Recettes du Québec

Joyeux Noël!

2011-12-24T06:02:00.000-08:00

Je pensais bien avoir le temps de faire un autre post avant Noël, mais le temps passe tellement vite ces temps-ci! Le marathon des partys de Noël est déjà commencé pour moi depuis hier soir et recommence très bientôt pour le dîner. Ensuite, direction Québec!!!

Je fais donc ce post pour vous souhaiter à tous et à toutes un très heureux temps des fêtes en famille et avec ceux que vous aimez. Profitez de ce moment pour faire le plein d'énergies et revenir en force pour cuisiner pleins de belles choses!

Je profite de ce message pour vous dire à quel point j'apprécie vos visite sur mon blog et vos petits commentaires gentils que j'adore lire. J'aime beaucoup la petite complicité qui commence à se former entre nous :) (hihi! je deviens sentimentale à Noël :P)
Je vous adore!!! XXX

Tartinade à la pâte de praliné ou la tartinade meilleure que le Nutella!

2011-12-22T17:03:00.000-08:00

Ça achève! Il me reste une petite demi-journée demain (je termine à midi) avant les vacances de Noël. J'aurai une belle grosse semaine de festivités suivi d'un petit temps de repos.
Aujourd'hui, j'ai eu droit à un bel avant-goût de Noël avec la fête au CPE: Party pyjama avec visite du VRAI Père-Noël et chocolat chaud devant un film de Noël. J'adore les fêtes :)

Voici une des dernières gourmandises pour mes paniers cadeaux. Puis celle-là, il n'y en a pas pour tout le monde. Seul quelques chanceux pourront y avoir droit! Je cherchait une recette pour passer mes pralines puis j'ai vu passer sur le blog de Kim cette recette dont j'avais tous les ingrédients à la maison. Je ne suis pas fan de chocolat noir ni de Nutella, mais cette tartinade, elle à ce je ne sais quoi qui a su me séduire! My god que c'est bon!

Pâte de praliné

Faire cette recette de praline puis passer au robot culinaire par touches successives jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ça peut prendre quelques minutes c'est normal.

Tartinade à la pâte de praliné ( donne 500 ml)

200 g de chocolat noir à 70% en pistoles
140 g de beurre demi-sel
140 g de pâte de praliné
250 ml de lait concentré sucré

Déposer le chocolat dans un cul de poule. Ajouter le praliné et le beurre coupé en morceaux. Faites fondre ces ingrédients au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient presque tout fondus. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger. C'est pas plus compliqué que ça!

Source : Les aventures culinaires de Kiki

Caramel croquant aux noix et à l'orange

2011-12-21T14:30:00.000-08:00

La cuisinière à la garderie avait fait des caramels mous à la fleur de sel et au poivre rose pour nous gâter un peu. Je voulais en faire alors j'ai demandé la recette. Finalement, sur la photocopie de la recette, il y avait aussi cette recette de caramel croquant... Dur choix, mais je me suis laissé tenter par celui-ci finalement!
C'est vraiment excellent avec le caramel qui goûte bien le beurre puis la note d'orange qui arrive après wow! C'est juste trop bon! Bien sûr, ça fera partie de mes paniers gourmands :)

Ingrédients (pour environ 50 morceaux)

2/3 tasse de noix de cajou hachées grossièrement
2/3 tasse de noix de grenoble (moi amandes) hachées grossièrement
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de sirop de maïs blanc
1 tasse de zestes d'oranges confits hachés grossièrement

Tapisser de papier d'alluminium une plaque de cuisson de 13X9 pouces. Parsemer 1/3 de tasse de noix de cajou et 1/3 de tasse d'amandes (ou de noix de grenobles) sur la plaque. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre, l,eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen vif en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réduire le feu à moyen et laisser bouillir en brassant de temps à autres 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 285 F (140 C)

Verser aussitôt le caramel chaud uniformément sur la plaque préparée.

Parsemer du reste des noix et des zeste d'oranges confits.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Démouler et briser le caramel en morceaux. Se conserve dans un contenant hermétique 1 mois à température ambiante.

Source : Revue Coup de pouce

Échange de bloggeuses

2011-12-20T17:14:00.000-08:00

Je viens tout juste de recevoir mon cadeau de l'échange de cadeau des bloggeurs organisé par Lau du blog Voyage au bout de la tarte. J'étais toute énervée quand j'ai vu cette grosse boîte dans le compartiment de ma boîte postale :). C'est Isabelle du blog Les goumandiese d'Isa qui m'avais pigé! J'ai ouvert et découvert chaque article avec un énorme sourire! Voici ce que j'ai découvert dans mon colis:

- Son livre Les gourmandises d'Isa autographié à part ça :) (Il était sur ma liste au Père-Noël, je crois donc que j'ai été bien sage puisque je l'ai reçu!)
- Des caissettes en papier pour cupcake roses (L'ai-je déjà dit que j'adore le rose?).
- Des cuillère style asiatiques pour faire des petites bouchées.
- Des bonsbons à la violette.
- De la garniture aux amandes pour gâteau et pâtisserie.
- De la pâte d'arachide Dakatine.
- Du caramel au chocolat.
- des chocolats Kisses :)
-Puis une gentille carte de voeux.

J'ai déjà tout feuilleté son livre et il y a déjà pleins de recettes que je veux essayer!
J'ai bien hâte de goûter à la garniture d'amande et à la pâte d'arachide qui sont deux produits que je ne connais pas. Je suis très heureuse de mon cadeau.

Merci beaucoup Isabelle, c'est un très beau cadeau que tu m'as fait! J'ai déjà hâte de tout essayer!

Carré choco-guimauve croustillant

2011-12-19T13:21:00.000-08:00

Quand j'avais vu les roulés choco-guimauve chez Isabelle D., ça m'a tout de suite rappelé les petits carrés qui sont tout à fait hallucinant tellement ils sont bons à La fudgerie de Charlesboug. J'ai voulu tenter de les recréer en me servant de sa base pour ses roulés. J'ai changé les proportions car je voulais en faire une bonne quantité et j'ai mis des arachides au lieu des noix puis ajouté des Rice Krispies pour une touche de croustillant. Verdict : C'est boooooon!!!! Les Rice-Krispies ont un peu ramollis par contre, mais le goût est pareil comme à la fudgerie :) J'avoue avoir beaucoup de difficulté à ne pas tout manger puisque je dois en garder pour mes paniers cadeau!

C'est pas ben ben beau, mais c'est bon!

Ingrédients :

600 g de chocolat au lait (2 paquets de pépittes de chocolat)
1/2 tasse de beurre salé
3 oeufs
1 1/2 tasse d'arachides non-salées
1 1/2 tasse de céréales Rice Krispies (De Noël c'est encore plus concept!)
4 tasses de guimauves miniatures

Beurrer un moule de 9X15 pouces, réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie en remuant constament. Aussitôt que tout est bien fondu, retirer du feu et ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant bien pour rendre l'appareil homogène.

Ajouter les arachides et les céréales, mélanger pour bien les incorporer au mélange. Ajouter les guimauves et mélanger doucement tout en s'assurant que tout est bien mélangé.

Verser le mélange dans le moule beurré puis bien l'étendre avec une spatule en plastique en pressant légèrement. Réfrigérer au moins 2 heures.

Démouler puis couper en carrés. Plus vite ils seront mangés, moins les Rice Krispies ramolliront.

Adaptation de cette source : Le palais gourmand

Fudge infaillible 2 versions : Noix et Oreo

2011-12-16T16:13:00.000-08:00

Je continue avec mes gourmandises des paniers cadeaux que j'offrirai pour Noël. J'ai eu droit à moins de temps que je pensais pour réaliser le tout et comme j'ai déjà un gros souper dans la famille de mon père en fin de semaine, je me devais d'activer la fabrication. quand j'ai vu cette recette si simple de fudge chez Mathieu, j'ai eu envie d'essayer! J'ai fait la version originale aux noix puis j'ai eu envie d'essayer une autre sorte en partant de cette base. Quand je vais voir ma famille à Charlesbourg, je fais souvent un arrêt à la Fudgerie où on retrouve une panoplie de saveurs de fudge. Une de celle-là est le fudge aux Oreos, le préféré de mon chum. J'ai tenté de le recréer avec du chocolat blanc. Il ne goûte pas pareil, mais il est très bon, les amateurs de oreo seront comblés! À déguster avec un grand verre de lait!

Fudge aux noix

Pour environ 48 carrés

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré (Eagle bran)
450 g de chocolat mi-sucré en morceaux
3/4 tasse de noix de grenoble grillées et hachées

Tapisser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 po).

Dans une casserole, chauffer le lait concentré sucré à feu moyen, en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser dans un bol et laisser tiédir pendant 5 minutes.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter les noix et les incorporer à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans le moule.

Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu'à ce que le fudge durcisse. Démouler, trancher et découper en carrés. Conserver à la température ambiante.

Fudge aux Oreos

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré (Eagle bran)
450 g de chocolat blanc en morceaux
25 biscuits Oreo

Tapisser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 po).

Dans une casserole, chauffer le lait concentré sucré à feu moyen, en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser dans un bol et laisser tiédir pendant 5 minutes.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Émietter les Oreos au dessus du bol en laissant de gros morceaux et les incorporer à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans le moule.

Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu'à ce que le fudge durcisse. Démouler, trancher et découper en carrés. Conserver à la température ambiante.

Source : Ricardo

Bâtonnets de biscuits à l'érable

2011-12-15T06:19:00.000-08:00

Ouf mais quelle semaine!!!
La vie des fois ça change et tout peut se bousculer en même temps! Il me semble qu'il y a a peine 3 semaines, on prenait la décision qu'on voulait vendre la maison pour en acheter une autre avec ce qu'on veut dedans (incluant une GRANDE CUISINE!) au lieu de rénover la notre. On ne voulait pas se presser, faire ça tranquillement cet été. Puis en regardant un peu les maisons à vendre pour savoir ce qu'on voulait, rien ne nous tentais vraiment. La semaine passée, mon chum arrive en me montrant un terrain sur l'ordinateur... ok, c'est une nouvelle option, se faire construire. Ben on est allé visiter le terrain qui a absolument tout ce qu'on voulait, le bois en arrière avec un petit ruisseau, une grande cours avec la paix! Et tout ça dans un cartier résidentiel tranquille, c'est un rond point au bout de la rue. Après rendez-vous à la caisse, avec le propriétaire du terrain, avec un entrepreneur alouette!, nous voici propriétaires d'un terrain, nous avons notre entrepreneur et notre plan de maison... et je pense que je ne réalise pas encore. Ce fut essouflant pas mal disons, mais je suis quand même fébrile! C'est tout de même juste au printemps que la construction commencera. Comme vous pouvez imaginer, ma future cuisine aura une place de choix, 14 X 22 pieds, il va y en avoir de la place!!! Je suis même déjà allé magasiner les électroménagers pour voir toutes les options! Parlant de ça, est ce qu'il y en a qui cuisine au gaz? Est ce que ça vaut vraiment la peine??? Bon j'arrête de vous achaler avec mes tranches de vie.

Voici les derniers biscuits pour mes paniers gourmands que j'ai réussis à faire entre mon travail et un rendez-vous. Je cherchait une recette de biscottis pour offrir avec du thé ou du café, mais quand j'ai vu cette recette qui est pas mal semblable à des biscottis, je l'ai aussitôt adoptée! Ils sont vraiment très bons même si ils pourraient goûter un peu plus l'érable. avec une tasse de thé, c'est le bonheur!

Aujourd'hui, je suis en congé, puis j'ai 6 recettes que je voulais faire pour mes paniers gourmands... on verra ce que j'ai le temps de faire, mais ça risque de rouler dans ma cuisine!

Ingrédients : (environ 50 bâtonnets)

1/2 tasse de beurre mou
1/2 tasse de graisse végétale (Crisco)
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
1 c. à thé d'essence d'érable
1 c. à thé d'essence de vanille
2 tasses de farine tout-usage
3/4 tasse de pacanes hachées
1 tasse de pépittes de chocolat blanc
sucre d'érable ou pacanes pour saupoudrer sur le dessus (facultatif)

Avec les jolis petits échantillons de thé que j'offirai

Préchauffer le four à 375 F. Préparer un plaque à biscuits avec un papier alluminium de 13X9X2 pouces. (moi j'ai mis mon silpat)

Dans un bol, mettre le beurre et la graisse végétale puis mélanger avec un mélangeur électrique pour le rendre crémeux. ajouter la cassonade, le sirop d'érable, le bicarbonate et le sel. Continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs et les essences puis mélanger pour bien les intégrer à l'appareil.

Ajouter la farine graduellement tout en continuant de mélanger.

Ajouter les pacanes et le chocolat blanc . Bien brasser avec une spatule en plastique afin que tous les éléments soient bien mélangés.

Étendre uniformément cette pâte sur la plaque à biscuit préparée à cet effet. Saupoudrer du sucre d'érable et des pacanes sur le dessus si vous désirez.

Enfourner 25 à 28 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le milieux soit bien cuit.

retirer du four et laisser refroidir 1 heure.

Préchauffer le four à 325 F.

Mettre la galette de biscuit sur une planche à découper puis couper en bâtonnets de 4 1/2 X 1/2 pouces. Mettre ces bâtonnets sur une plaque à biscuits non graissée.

Cuire environ 12 minutes. Les bâtonnets doivent être durs sur les côtés et mous au centre.

Retirer du feu et laisser refroidir. Ils durciront en refroidissant.

Mettre les bâtonnets dans un contenant hermétique durant 3 jours ou se conserve 3 mois au congélateur.

Source : Revue Christmas Cookies

Le défi du chef!

2011-12-11T18:09:00.000-08:00

Chaque années a lieu notre échange de cadeau entre amis et ça dure depuis maintenant 11 ans! Moi ça fait juste 9 ans que j'y assiste, mais tout de même, c'est cool qu'on continue :).
Au cour des années, les règlements ont un peu changé, mais le bon vieux principe reste qu'on fait une liste de cadeaux et nous avons une Mère-Noël qui s'occupe de faire la pige. La personne que nous avons pigé doit rester secret et le soir même, Mère-Noël distribue les cadeau puis chacun notre tour, nous tentons de deviner qui nous a pigé. Un règlement que je trouve super depuis quelques années est que l'emballage doit être original. je vous en montrerai quelques exemples plus loin dans ce message.

Tout ceci pour vous montrer mon super cadeau que j'ai eu hier par mon amie Gege qui m'avais pigé et qui m'a fait bien plaisir :)
Tout dabord, j'avais un beau sac d'épicerie avec une circulaire qui dépasse. J'ai tout de suite deviné que c'était elle puisque je ne cesse de lui vanter les mérites de magasiner avec les spéciaux!!!

Puis j'ai découvert ce qu'il contenait...

Elle a eu la bonne idée de me faire un défi du chef! J'ai 6 ingrédients insolites avec lesquels je dois créer une recette de mon cru mettant en valeur ce même aliment. J'ai donc : de la polenta, du sirop de champagne, de la poudre de mangue séchée, du tahini, des baies de goji et de la caponata. Pour la caponata, je crains que ce ne soit difficile puisque c'est déjà une recette en sois, mais pour les autres ingrédients, j'ai déjà pleins d'idées! J'ai bien hâte de me mettre à la tâche et de vous montrer mes inventions culinaires!
J'ai aussi eu un support pour livres de recettes puis le livre Le cuisinier rebel : mixologie. Très beau livre en passant pour les amateurs de petits drinks! Des recettes et des photos magnifiques, je vous le conseille :)

Je vous montre maintenant mes plus beaux emballages cadeaux des dernières années:

L'oeuf de tortue en pâte de sel avec un toutou tortue et un certificat cadeau à l'intérieur.

Le cadeau dans un bol de Jell-o

Le cadeau caché sous la jupe écossaise le tout inspiré d'une photo où mon ami en question est posé dans toute sa splendeur avec son costume d'écossais.

Puis cette année, disons que j'ai manqué de temps mais j'ai fait un bonhomme quelconque avec des ballounes.

Voici les meilleurs emballages cadeaux des autres:

Le clown

Le cylindre d'oxygène

la mixture dégeulasse qui sentait pas bon en plus!

L'année culinaire où on a eu droit à plusieurs gâteaux, chocolats, carré rice krispies etc...

Le cadeau dans la vache qui vient avec son couteau pour l'éventrer...

Le tiroir de bas

La réplique de la tinkeuse!

Le rôti...ou aller chercher son cadeau dans un poulet cru

fait cocasse de cette année : Deux personnes ont pensé à emballer leur cadeau dans des caisses de clémentines. Jusque là, c'est drôle, mais c'est encore plus loufoque quand on s'est rendu compte que ces deux personnes s'étaient pigés mutuellement!

Il y en a bien d'autres, mais je vous ai mis les plus originaux et surtout, ceux que j'avais des photos car malheureusement, il m'en manque. J'espère que je vous ai donné des idées pour emballer vos cadeaux à cet approche de Noël :P

Biscuits monster au caramel, pacanes et M&M

2011-12-09T19:20:00.000-08:00

C'est bien beau les spéculoos et les biscottis dans les paniers cadeaux, mais je voulais aussi des biscuits bien cochons qui plairaient aux amateurs de sucré ainsi qu'aux plus jeunes. Je crois avoir trouvé les biscuits idéals! Ils sont vraiment décadents ces biscuits :) J'aurais bien aimé avoir des M&M de Noël, mais je n'en ai pas trouvé!

Ingrédients (une vingtaine de biscuits)

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de graisse végétale (crisco)
1 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 3/4 tasses de farine tout-usage
2 tasse de M&M ou autre bonbon du genre
1 tasse de pépittes de caramel dur style Skors
2/3 tasse de pacanes hachées

Préchauffer le four à 350 F et préparer une plaque à biscuit couverte de papier parchemin ou d'un silpat.

Dans un bol, mettre le beurre et le Crisco puis bien battre avec un mélangeur électrique 30 secondes.

Ajouter la cassonade, le sucre, le bicarbonate et le sel puis bienn mélanger.

Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger de nouveau.

Ajouter la farine graduellement et bien mélanger avec le mélangeur électrique.

Ajouter les M&M, le caramel et les pacanes puis mélanger à la main avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien dispersés dans la pâte.

Disperser des boules de pâte à biscuits d'environ 1/4 de tasse sur la plaque. Ne pas trop coller les boules de pâte. Cuire de 10 à 12 minutes.

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement... si vous en êtes capable!

Source : Revue Christmas cookies

Spéculoos maison

2011-12-08T17:43:00.000-08:00

Voici un autre élément qui fera partie de mes paniers gourmands pour Noël. Je voulais faire des classique biscuits en pain d'épice, mais je me suis laissé tenter par la recette de spéculoos de Felder donnée par Kim. Puis comme j'ai deux cousines expatriées en Belgique, je me suis dit que ça plairait bien à ma famille d'avoir un petit goût de ce pays :)

Je crois bien que c'est la première fois que je faisait des biscuits dans ce genre avec un emporte-pièce. J'avais comme oublié le principe comme quoi le biscuit continue de cuire un peu à la sortie du four qu'il durcit en refroidissant. Comme je les trouvaient mous après le temps de cuisson, je les ai laissé encore un peu au four et quelques uns ont brûlé... pas grave, ça en fait plus pour moi! Alors pour tous les novices comme moi, il est important de bien suivre le temps de cuisson de la recette!

Le verdict : Ces biscuits sont très bon! Même ceux qui ont un peu trop cuit sont bon! Ils sont bien craquant et on sent très bien le goût des épices. Après en avoir engloutit quelques uns, je me suis rappelé que je les avais fait pour offrir en cadeau :P

Ingrédients (J'ai doublé la recette, mais je vous donne la recette originale pour une vingtaine)

1 1/3 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade foncée
2 c. à soupe de sucre
100 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

Ajouter le jaune d'oeuf et le lait puis bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.

Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.

Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.

Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.

Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.

Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.

Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.

Le fruit de mon labeur!

Source : Les aventures culinaires de Kiki

Chocolats fourrés pour Noël

2011-12-06T15:43:00.000-08:00

Voilà que Noël arrive bientôt et cette année, je me suis lancée dans la folle aventure des chocolats fourrés. J'avais déjà fait du chocolat moulé, mais pas avec des garnitures à l'intérieur. C'est long à faire, mais c'est tellement meilleur puisqu'on met ce qu'on veut dedans! J'en ai fait au total un peu plus de 250 et 12 saveurs différentes. J'ai eu quelques péripéties en cours de fabrication et ils sont loin d'être parfaits, mais je suis assez fière de moi! Comme j'ai un lot de chocolat blanc qui ne voulait pas fondre seul, mais y est finalement arrivé avec de la crème, j'ai fait pas mal de ganache avec du chocolat blanc, mais moi j'aime ça le chocolat blanc alors ça va. Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez pour nimporte quelle des saveurs, c'est au goût. Par contre, pour le chocolat de confection, je conseille aux amateurs de chocolat noir amer de prendre du vrai chocolat noir et de faire tempérer puisque le chocolat dit ''noir'' de cette nature est pas mal sucré et pâle. Je n'ai pas vraiment vu de différences entre le chocolat au lait et le chocolat noir de la marque Merckens au goût.

Mes saveurs préférées : Ganache au pain d'épice, ganache et praliné, fondant à l'érable et ganache à l'orange. Je donne aussi une mension à la ganache au Baileys qui est vraiment surprenante par le goût prononcé de Baileys.
Mais en fait, ils sont tous bons mes chocolats, ça dépend des goûts :)

je me suis inspiré du blog jasmine cuisine pour mes bases de ganaches et fondants ainsi que pour quelques saveurs! Mes quantité sont des a peu près puisque j'y ai été pas mal à l'oeil et au goût. Fiez vous à votre bon jugement!

Quelques chanceux pourront avoir une de ces boîte en cadeau :)

Méthode pour faire les chocolats fourrés

Matériel requis :

- des moules à chocolat
- Des pinceaux à chocolat

- Un bain marie (un chaudron avec un cul de poule en métal)
- Des sacs style ziplock
-du chocolat de confection (je prend la marque Merckens) ou du chocolat de couverture tempéré
-Une garniture au choix pour mettre au centre des chocolats
-Cristaux paramount (au besoin)

-Une bonne dose de patience!

1-Faire fondre le chocolat au bain marie et retirer du feu immédiattement. Bien mélanger pour s'assurer que le chocolat est bien lisse. Si jamais le chocolat est trop épais, ajouter quelques critaux paramount jusqu'à la consistance désiré.

2-Mettre un peu de chocolat dans le fond des moules et en tapisser tous le contour avec un pinceau. Mettre au congélateur environ 1 minute.

3-Recommencer l'étape 2 en s'assurant de bien boucher tous les trous, en principe, on ne devrait pas voir au travers le chocolat. Remettre au congélateur.

4-Mettre la garniture dans un ziplock et en couper un des coins. Remplir la cavité des chocolats avec la garniture en faisant attention de ne pas trop en mettre. Appuyer sur la garniture pour qu'elle rentre bien au fond du moule.

5- Couvrir chaque moule de chocolat sans déborder et remettre au congélateur encore 1 minute ou jusqu'à ce que les chocolats soient bien durs (il y a une méthode avec une spatule aussi, mais quand j'ai essayé, ce fut un désastre!!!).

6-Démouler en retournant les moules et en tappant légèrement sur le dessus. si ça ne se démoule pas facilement, remettre au congélateur, c'est signe que le chocolat n'est pas assez dur.

Chocolat blanc fourré à la ganache et praliné

100 g de chocolat blanc

50 g de chocolat au lait
50 g de crème 35%
50 g de pâte de praliné *

Dans un bain marie, faire fondre le chocoalt avec la crème en remuant constament. quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter la pâte de praliné, bien mélanger. mettre au réfrigérateur environ 30 minutes pour le faire figer un peu.

Procéder avec la méthode expliqué ci-haut pour faire les chocolat.

* J'ai pris cette recette de pralines que j'ai passé au robot culinaire quelques minutes jusqu'à ce que j'obtienne une pâte.

Chocolat au lait fourré à la ganache pain d'épice

100 g de chocolat au lait

50 g de chocolat blanc

50 g de crème 35%

50 g de pâte de speculoos croquante

1 pincée de canelle

1 pincée de muscade

1 pincée de piment de la jamaïque

Faire fondre le chocolat avec la crème dans un bain marie en mélangeant continuellement. quand le mélange est bien lisse, retirer du feu et ajouter la pâte de speculoos et les épices. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour durcir le mélange.

procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat au lait fourrés au dulche de leche

100 g de chocolat au lait

75 g de dulche de leche maison ou commercial

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat blanc fourré à la ganache de pistache et amaretto

100 g de chocolat blanc

50 g de chocolat blanc
50 g de crème 35%
50 g de poudre de pistaches*
1 c. à thé d'amaretto

Faire fondre le chocolat avc la crème dans un bain marie en brassant continuellement. Aussitôt que le chocolat est tout fondu, retirer du feu. Ajouter les pistaches et l'amaretto et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour durcir le mélange.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

* J'ai passé des des pistaches au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine.

Chocolat blanc fourré à la chantilly au caramel

100 g de chocolat blanc

1/2 tasse de chantilly au caramel

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat blanc fourré à la ganache aux framboises

100 g de chocolat blanc

75 g de chocolat blanc
25 g de crème 35%
2 c. à soupe de sirop de framboises (un peu plus pour mettre quelques gouttes dans les chocolats)

Dans un bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème en remuant. quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter le sirop de framboises. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour faure durcir le mélange.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats. Ajouter quelques gouttes de sirop de framboises dans chaque cavité de chocolat avec la ganache pour plus de goût.

Chocolat au lait fourré à la ganache au Baileys

100 g de chocolat au lait

50 g de chocolat au lait
50 g de Baileys

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le baileys en remuant. Quand le mélange est bien lisse, retirer du feu et réfrigérer au moins 30 minutes.

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat au lait fourré au beurre d'arachide

100 g de chocolat au lait

1 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de beurre d'arachide
1/2 tasse de sucre en poudre.

Mettre le beurre et le beurre d'arachide dans un bol au micro-onde durant 10 secondes. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat noir fourré à la crème au beurre chocolatée

100 g de chocolat noir

1/2 tasse de crème au beurre au chocolat

Procéder avec la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat noir fourré à l'érable

100 g de chocolat noir

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1/2 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de sucre d'érable en flocons
2 c. à thé d'essence d'érable

Dans un bol, mettre le beurre et faire ramollir au micro-onde quelques secondes. Ajouter le sirop de maïs et le sucre en poudre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre d'érable et l'essence puis bien mélanger.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat au lait fourré au rhum coco

100 g de chocolat au lait

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs clair
1/2 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de rhum coco
2 c. à soupe de noix de coco

Dans un bol, mettre le beurre et ramollir quelques secondes au micro-onde. Ajouter le sirop de maïs et le sucre en poudre puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le rhum coco et la noix de coco puis mélanger, ajouter du sucre en poudre au besoin si le mélange est trop mou.

Procéder selon la méthode expliqués ci-haut pour faire les chocolats.

Chocolat noir fourré à la ganache à l'orange

100 g de chocolat noir

100g de chocolat blanc

50 g de crème

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés

1 c. à thé d'essence d'orange

faire fondre le chocolat avec la crème dans un bain marie en brassant. Quand le chocolat est bien fondu, retirer du feu et ajouter les écorces d'orange confites et l'essence d'orange. Réfrigérer au moins 30 minutes pour faire durcir le mélange.

Procéder selon la méthode expliquée ci-haut pour fair les chocolats.

Muffins aux bananes et chocolat

2011-12-05T17:59:00.000-08:00

Voici la meilleure recette de muffins aux bananes que j'ai mangé à date! Ils sont moelleux à l'intérieur et bien croustillants à l'extérieur. Ils sont à refaire sans faute!
Steph avait ajouté un petit crémage au mascarpone, moi j'ai ajouté des pépittes de chocolat puisque je n'avais pas de noix au garde-manger. Peu importe les changements, ces muffins sont la perfection rien de moins! J'avais déjà testé d'autres recettes de Dyan Solomon qui se sont toutes avérés fort bonnes alors les muffins s'ajoutent à la liste.

Ingrédients (12 muffins)

1/4 tasse de crème sure
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3 bananes mûres écrasées
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de farine tout-usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de cardamome
1/2 c. à thé de muscade
2 c. à thé de canelle
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de pépittes de chocolat au lait (la recette originale est avec des noix de grenoble ou des pacanes)

Préchauffer le four à 375 F et beurrer 12 grands moules à muffins.

Mettre ensemble la crème sûre et le bicarbonate de sodium.Laisser reposer.

Battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Incorporer les œufs et la vanille, bien mélanger.
Ajouter la crème sûre, mélanger puis incorporer les bananes.

Mélanger les ingrédients secs (farines, cardamome, muscade, cannelle et sel).
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule puis ajouter les pépittes de chocolat.

Répartir dans les moules et cuire les muffins environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre d'un muffin. Vérifier après 20 minutes de cuisson.

source : À la Distasio

Soupe royale

2011-12-01T15:34:00.000-08:00

J'ai été souper avec mon chum l'autre soir dans un resto thaï et il a choisit une soupe au crabe comme entrée. Il l'aimait beaucoup et il voulait que je la goûte pour voir si je pouvais lui en refaire. Quelle ne fut pas ma surprise d'y trouver comme ingrédient du tofu!!! J'étais tellement fière de lui dire qu'il aimait un truc avec du tofu lui qui dabitude ne veut rien savoir. Alors je n'ai pu résister à lui faire cette soupe, pour une fois qu'il me fait une demande spéciale avec du tofu :). Elle est super simple à faire en plus cette soupe et est tout à fait délicieuse.

6 tasses de bouillon de poulet
1 canne de 100 g de chair de crabe (moi 2)
1 paquet de tofu mou coupé en petits cubes
2 c. à soupe de fécule de maïs délayé dans 1/4 de tasse d'eau
2 oeufs battus
sel et poivre

Verser le bouillon dans une grande casserole et amener à ébulition.

Ajouter le crabe et le tofu, cuire jusqu'à une nouvelle ébulition.

Ajouter le mélange de fécule de maïs puis mélanger quelques minutes, saler et poivrer au goût.

Ajouter les oeufs battus et brasser vigoureusement avec un fouet pour bien séparer les oeufs et qu'ils forment de petits filaments dns la soupe.

Servir bien chaud.

Source : Ce site internet

Gâteau aux carottes et ananas

2011-11-29T17:15:00.000-08:00

La semaine passé, j'ai eu un goût de gâteau aux carottes. Je n'avais pas le goût de faire un méga gâteau puisqu'on n'est que deux mangeurs occasionnels de desserts. Je suis tombée sur une recette de Esther qui est juste parfaite. J'avais tout ce qu'il fallait, des ananas frais au frigo et juste 1/2 paquet de fromage à la crème. Super! Comme mon moule 8/8 pouces était occupé, j'ai dû prendre un moule plus grand ce qui fait un gâteau un peu plus plate et de moins belles photos, mais le goût était exceptionnel! Vraiment le moelleux que je recherchait! Merci Esther :)

Gâteau

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de canelle
1/2 c. à thé sel
1 tasse de sucre
2/3 tasse d'huile végétale
2 oeufs
2/3 tasse de carottes râpées
1/2 tasse d'ananas broyés avec jus (moi ananas coupé en petits dés)
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 F puis beurrer un moule carré de 8 pouces.

Mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Dans un bol, mélanger le sucre et les 5 ingrédients suivants,

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule et cuire 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage

1/2 paquet (125g) de fromage à la crème

4 c. à soupe de beurre

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de sucre en poudre

Dans un bol, bien mélanger le fromage à la crème et le beurre afin de les rendre crémeux. Ajouter la vanille et le sucre en poudre. Bien mélanger et couvrir le gâteau refroidis avec ce glaçage.

source : Les plats cuisinés d'Esther B

Gâteau mousse au chocolat

2011-11-27T17:53:00.000-08:00

Aujourd'hui, il y avait une quintuple fête dans ma belle-famille. Au lieu de faire une fête à toute les semaines dans le mois de novembre, nous avons décidé de faire UNE méga-fête. Au menu, des huîtres Miam! Ma belle-mère m'a demandé si je voulais faire le gâteau, j'ai dit oui bien sûr, mais la demande un peu à la dernière minute et ma confection de chocolats qui prennent de mon temps, je n'ai pas pu faire un gâteau haut en couleur comme j'aime le faire. J'ai plutôt opté pour un gâteau mousse au chocolat bien simple, mais tout à fait cochon! J'ai choisis la recette de Isabelle D parce qu'elle est très simple et elle me paraissait très appétissante. J'ai ajouté une couche de praliné feuilleté au chocolat pour donner de la texture à tout ça et parce qu'en même temps, ça me faisait un test puisque je voulais en faire pour mes cadeaux gourmands. Ça a vraiment ajouté un plus avec le croquant et le goût de noisette. Même que la prochaine fois, je vais faire une double recette de praliné feuilleté et enlever 1/4 de la mousse pour équilibrer le tout.

Génoise au chocolat

3 œufs
6 c. à table (90 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
3 c à table de poudre de cacao
1 pincée de sel
3 c. à table de beurre, fondu et refroidi
Préchauffer le four a 350°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces et réserver.

Combiner les œufs et le sucre dans un bol et fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublés de volume.

Tamiser la farine, le cacao et le sel. Incorporer la moitié de ces ingrédients aux œufs fouettés, en les pliant à l’aide d’une cuillère de métal. Incorporer le beurre et ajouter le reste des ingrédients secs toujours en pliant avec une cuillère en métal.

Verser le mélange dans le moule préparé et faire cuire au centre du four environ 12 minutes pas plus. Laisser refroidir complètement.

Praliné feuilleté au chocolat

60 g de chocolat au lait
100 g de pâte de praliné*
50 g de pailleté feuilletine

Faire fondre le chocolat dans un bain marie. Retirer du feu aussitôt que le chocolat est fondu et bien lisse. Ajouter la pâte de praliné et le pailleté feuilletine. Bien méalnger et mettre ce mélange sur la génoise dans le moule à gâteau. Bien étendre uniformément. Réfrigérer au moins 1 heure.

* J'ai fait cette recette et je l'ai passé au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Inspiration : C'est moi qui l'ai fait

Mousse au chocolat

2 tasses (250 g) chocolat au lait en morceaux
2 tasses (250 g) de chocolat noir en morceaux
3 tasses de crème 35%

Dans un bain marie, mélanger les 2 sortes de chocolat et 1 tasse de crème. Faire fondre à feu très doux sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit bien fondu et lisse, brasser à l'occasion. Retirer du feu et réserver. Laisser refroidir à température de la pièce.

Fouetter le reste de la crème à haute vitesse au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics très fermes. Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et plier avec une spatule de plastique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser sur la couche de praliné feuilleté bien froide et mettre au frigo pour un minimum de 4 heures. Glisser le bout d'un couteau rond tout le tour pour détacher la mousse de la parois et enlever la charnière du moule.

Source : Le palais gourmand

J'ai décoré le tout avec des copeeaux de chocolat noir, des pralines et des boules faites de chocolat à modeler

Boulettes suédoises

2011-11-26T17:05:00.000-08:00

Parce que cette semaine, il y a eu de la neige et du froid, j'ai eu besoin d'une bonne petite recette réconfortante pour passer au travers. J'ai fait le double de la recette question d'en avoir de prêtes au congélateur dès la prochaine bordée de neige :)

Ingrédients :

1/2 tasse de chapelure
1 oignon haché finement
3 c. à soupe d'huile
350 g de boeuf haché maigre
350 g de porc haché maigre
1/4 tasse de lait
1 oeuf
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 pincée de poivre de jamaïque
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de crème
sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la chapelure à sec en remuant continuellement. Réserver dans un grand bol.

Dans la même poêle, attendrir l’oignon dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Verser dans le bol avec la chapelure et mélanger. Laisser tiédir.

Ajouter la viande hachée, le lait, l’œuf et les épices au mélange de chapelure. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Façonner chaque boulette avec environ 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer la moitié des boulettes à la fois dans le reste de l’huile et le beurre. Réserver sur une assiette.

Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.

Source : Ricardo

Taguée : 7 choses essentielles sur moi

2011-11-24T15:18:00.000-08:00

J'ai été taguée par deux bloggeuse que j'adore sois Lydia et Gabrielle. Elles sont bien gentilles d'avoir pensé à moi alors voilà, je me lance :

1- Je suis native de Québec, Charlesbourg pour être plus précise même si ça n'existe plus depuis les fusions. J'y ai habité 20 années de ma vie. Je suis ensuite allé vivre à Trois-Rivières pour mes études universitaires en enseignement (que je n'ai pas finie dailleur :S) puis j'ai rencontré l'amour quelques mois après mon arrivée ce qui fait que je suis resté dans la mauricie. Ça fait maintenant 9 ans que je suis ici (ça passe tellement vite!) et ça me plaît bien comme petite ville surtout que j'habite la campagne de Trois-Rivières où c'est vraiment très tranquille :)

2- J'aurai 30 ans dans quelques mois et ça me fait tellement freaker!!! Je me trouve tellement vieille, mais où est passé ma vingtaine??? J'imagine qu'une fois le choc passé, ça va aller mieux...

3- J'ai un côté quétaine bien présent et je l'assume pleinement. Mes amis aiment bien me taquiner avec ça. J'ai dailleurs un amour infinie pour la couleur rose. Je suis en amour avec mon batteur sur socle ROSE!!! Tout ce que j'achète, si ils le font en rose, c'est sur que je prend celui-là. Disons que j'ai pas mal encouragé la lutte contre le cancer du sein :P

4- J'ai gardé mon coeur d'enfant et j'ai souvent 5 ans dans ma tête. J'aime tout ce qui est enfantin, j'aime les magasins de jouets, les toutous, les mascottes, les choses ''cutes'', aller au zoo ou dans un parc d'amusement et j'adore écouter des films d'animation. J'écoute encore les Ciné-cadeaux dans le temps de Noël mais pas les Tintins, ceux-là je les ai jamais aimé. Disons que je suis pas mal à ma place dans mon travail en garderie que j'adore!

5- J'aime tout ce qui touche l'art plastique. J'aime patenter pleins de choses avec mes mains et créer. Je crois que c'est pour ça que j'adore la décoration de gâteau, ça me permet de rallier mes deux passions sois la bouffe et les arts. C'est merveilleux de créer des oeuvres d'art mangeables :)

6- J'adore voyager, mon chum et moi, on fait au moins 1 voyage par année. Le plus beau voyage à date, ce fut celui à Hawaï :) J'ai une très grande préférence pour les pays où il fait chaud puisque je déteste l'hiver et le froid. Je rêve à ma retraite de devenir une snow bird! Le pays où j'aimerais le plus aller est l'Italie parce que j'aime tous de l'Italie et j'ai un gros faible pour leur cuisine. C'est sur que je devrais faire un régime à mon retour!

7- Finissons avec un défaut parce que ben oui, j'en ai moi aussi! Je suis très paresseuse. J'aime ne rien faire (voilà, on revient à l'italie avec la dolce farniente!). J'aime dormir et même rester dans mon lit à penser à tout et à rien. Quand j'ai des tâches à effectuer, je passe toujours par le chemin le plus court, au diable la perfection! Même en cuisine, je m'arrange toujours pour avoir le moins d'étapes possibles et le moins de vaisselle à faire. Des fois, je skippe des étapes importantes et ce n'est pas toujours un succès :P mais ça ne fait rien, les erreurs sont faites pour apprendre :)

Je tague à mon tour :

Katia ma cueilleuse de champignons préférée :) Parce que j'ai eu la chance de la rencontrer et je la trouve très sympathique et vraiment charmante. J'aimerais donc en savoir plus sur elle!

Libellule parce que j'ai eu la chance de la cotoyer 3 ans durant mon cégep et elle est toute simple mais à la fois hilarante, j'adore cette fille tout simplement!

Mélanie parce qu'elle n'a pas encore répondu au tag de Kim et je veux lui mettre de la pression :P Pour vrai j'adore son humour et je suis toujours de bonne humeur après avoir lu son blog :)

Esther parce que j'aime beaucoup son blog qui était une référence même avant d'être sur la blogosphère. Je sais que si j'essaie une de ses recette, ce sera un succès :)

Josée parce que j'aime toute ses recettes qui sont souvent très simples mais éclatantes de saveurs et de couleurs.

J'en ai pas 7 mais je crois que les autres que je voulais tagguer l'ont déjà été.

Saumon avec sauce au poireau et fromage de chèvre

2011-11-23T16:37:00.000-08:00

J'adore les mercredis soirs. Premièrement, parce que je ne travaille pas les jeudis, donc je peux me la couler douce et me coucher tard si je veux. Deuxièmement, parce que mon chum pars parfois voir un ami à Québec et j'ai la paix (Ben non chéri, c'est des blagues :P). Mais disons que je peux cuisiner ce que j'ai envie en ne pensant qu'à mes goûts à moi. Puis accompagner le tout d'une petite coupe de vin :)
C'est le cas de cette petite recette remplie de fromage de chèvre que mon charmant époux n'apprécie pas trop.

Ingrédients (2 grosses portions ou 3 raisonnables)

2 beaux pavés de saumon

1 poireau coupé en deux et tranché mince
1/2 tasse de vin blanc (plus pour boire en cuisinant)
1 tasse de bébés épinards
125 g de fromage de chèvre crémeux
un peu de fromage feta de chèvre (disons que c'est facultatif, mais ça ajoute vraiment un beau plus)

1/2 paquet de pâtes cuites au choix

Mettre les pavés de saumon sur une plaque munie d'un papier parchemin. saler et poivrer puis enfourner à 350 F pour 10-15 minutes.

Durant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir le poireau dans une poêle bien huilée durant environ 5-10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Ajouter le vin blanc et faire réduire à sec.

Ajouter les épinards et continuer la cuisson environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient bien tombé.

Ajouter le fromage de chèvre crémeux et bien brasser pour le faire fondre.

Retirer aussitôt du feu puis émietter le fromage feta de chèvre dans la sauce. Réserver.

Servir le saumon avec la sauce sur un lit de pâtes puis accompagner d'un verre de vin.

Inspiration d'une recette de sauce au poireau pour la pizza du livre Les mains dans la pâte de Alexandre Brunet

Crêpes roulées à la ricotta, chocolat et orange

2011-11-21T14:41:00.000-08:00

Voici un petit dessert vraiment sublime inspiré d'un bloc de fromage ricotta qui devait être mangé.

Crêpes fines (donne environ 6 crêpes)

1 tasse de farine
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 gros oeufs
1 1/2 tasse de lait
2 c. à thé d'essence de vanille
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un fouet jusqu'à ce que le mélange sois homogène et qu'il ne reste plus de mottons.

Cuire une louche de pâte à la fois dans une poêle chaude avec du beurre. Retourner quand la crêpe est bien cuite et cuire l'autre côté. Réserver et faire de même pour les autres crêpes. Laisser tiédir.

Source : Recettes du Québec

Farce au ricotta, chocolat et orange

1 tasse de ricotta fraîche
1/4 tasse de crème 35%
le zeste d'une orange
le jus d'1/2 orange pressée
1 c. à soupe de miel
1/2 tasse de pépittes de chocolat au lait (ou chocolat noir pour ceux qui préfèrent)

Dans un bol, mettre la ricotta et ajouter la crème graduellement jusqu'à une consistance bien crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Garnir l'intérieur d'une crêpe d'un peu de ce mélange et rouler la crêpe.

Ajouter un filet de miel sur le dessus et décorer d'une ou deux tranches d'orange avec lesquelles on pourra arroser notre crêpe de jus d'orange. Déguster aussitôt.

Pizza margherita au fenouil, saucisses et fromage de chèvre

2011-11-18T13:33:00.000-08:00

Voici donc la deuxième pizza (ou la pizza de rechange au cas-ou que la première soit un flop) que j'ai fait suite au concours de pizzas. Elle est tout à fait délicieuse, elle aurait aussi bien pu faire partie du concours, mais elle était juste un peu moins originale que ma pizza au boeuf braisé. J'ai volé l'idée au fameux Chuck! Ah ce Chuck!!! Ses recettes me charmeront toujours je crois :) Je l'ai transformé à mon goût en ajoutant encore plus de fromage. Mmmmmmm du fromage fondu!

Ingrédients:

1 abaisse de pâte à pizza d'environ 12 pouces (moi ma pâte à pizza à la levure de bière)
1/2 tasse de sauce à pizza aux tomates
1 oignon tranché finement
1/2 bulbe de fenouil, le coeur enlevé et tranché finement
2 grosses saucisses italiennes
75 grammes de fromage de chèvre
1 tasse de fromage mozarella râpé
1 boule de mozarella di buffala tranché
1 poignée de basilic frais haché

Préchauffer le four à 400 F.

Couvrir uniformément la pâte à pizza de sauce tomate et réserver.

Dans une poêle chaude huilée, faire revenir à feu moyen les oignons et le fenouil environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la chair de saucisse (enlevée du boyau) et cuire environ un autre 5 minutes en brassant et en défaisant la chair de saucisses en morcaux. S'assurer que tout est bien cuit et retirer du feu.

Mettre ce mélange sur la pizza et bien étendre partout sur la croûte.

Émietter le fromage de chèvre partout sur la pizza. Ajouter le fromage mozarella râpé et les tranches de mozarella di buffala.

Enfourner la pizza de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé (terminer la cuisson à broil au besoin).

Sortir la pizza du four et garnir de basilic. Servir aussitôt.

Inspiration: Chuck's day off

Pizza au boeuf braisé, oignons et champignons sautés

2011-11-15T14:02:00.000-08:00

J'ai fait cette pizza pour le concours de Isa et Caro. En fait, j'ai fait deux pizzas pour être sûre d'avoir la meilleure pour le concours et celle-ci à remporté :) Avec le temps gris d'automne, j'avais envie de quelque chose de réconfortant. Quoi de plus réconfortant qu'un bon rôti de boeuf braisé? Avec une croûte croustillante, des oignons et champignons sautés et du fromage fondu, c'est presque le paradis du comfort food!
Je me suis inspiré d'une recette prise dans mon livre Les mains dans la pâte d'Alexandre Brunet et j'ai fait le rôti de palette au vin rouge de Louis-François Marcotte. La prochaine fois que je me fais un rôti de boeuf braisé, c'est sur que j'en fais plus pour avoir des restants et refaire cette pizza :)

Rôti de palette au vin rouge

1 rôti de palette de 1 kg
Huile
1 tête d'ail défaite en gousses non pelées
4 branches de thym
2 branches de romarin
3 feuilles de laurier
1/2 bouteille de vin
1 c. à soupe de pâte de tomate
sel et poivre

Préchauffer le fou à 160oC (325oF).
Salez et poivrez la pièce de viande et, dans une poêle huilée très chaude (moi dans ma cocotte Creuset), faites brunir toute la surface de la viande. Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d’obtenir un goût légèrement caramélisé.

Transférez la viande dans une lèchefrite ou une marmite allant au four(moi je l'ai laissé dans ma cocotte). Ajoutez les gousses d’ail en chemise, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Déglacez avec le vin rouge (si vous utiliser une grand marmite, vous aurez besoin d’une plus grande quantité de vin), ajoutez la pâte de tomates. Couvrez d’un papier d’aluminium et enfournez pour une période de 3 heures à 3h30.

Lorsque le bœuf est tendre et qu’il s’effiloche facilement, sortez-le du fou. Retirez la pi`ce et enrobez-la d’un papier d’aluminium pendant au moins 15 minutes afin de faire reposer la viande.
Pendant ce temps, récupérez le jus de cuisson et faites réduire le liquide de moitié dans une casserole ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Source : Livre Simple et chic de Louis-François Marcotte

Pizza au boeuf braisé, oignons et champignons sautés

1 abaisse de pâte à pizza maison (Voir ma recette de pâte à pizza à la levure de bière )
2 oignons tranchés mince
15 champignons tranchés
sel et poivre
2 tasses de viande de boeuf braisé (voir recette ci-haut)
1 tasse de sauce du boeuf braisé réduite (ajouter un peu de fécule de maïs pour l'épaissir au besoin)
1 tasse de mozarella râpé
une poignée de persil ciselé

Préchauffer le four à 400 F.

Dans une poêle préchauffée et huilée, faire sauter les oignons à feu moyen environ 3 minutes et brassant de temps en temps. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et continuer la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignosn et les oignosn soient bien dorés.

Ajouter ensuite le boeuf et la sauce puis faire cuire environ 1 minute, juste pour réchauffer le tout.

Mettre ce mélange sur la pâte à pizza et bien l'étendre sur toute la surface.

Ajouter le fromage mozzarella.

Cuire au four 8 à 10 minutes, terminer la cuisson à broil pour bien dorer le fromage au besoin.

sortir la pizza du four et garnir de persil. Servir aussitôt.

Pâte à pizza à la levure de bière

2011-11-15T13:57:00.000-08:00

J'avais de la levure de bière au frigo, il y avait un concours de pizza, j'avais vu dans mon livre de Stéphano une recette de pâte à pizza à la levure de bière... 1+1+1 = Une pâte à pizza extraordinaire!

Ingrédients ( une pizza de 30 à 45 cm , moi j'en ai fait deux pizzas d'environ 10 pouces.)

1 c. à thé de sucre
1 1/4 tasse d'eau tiède (légèrement plus chaude que la température du corps)
30 g de levure de bière
2 1/2 tasses de farine type 00 (ou tout-usage)
1/2 tasse de semoule de blé dur
1 c. à thé de sel

Dans un bol, dissoudre le sucre dans l,eau et y mélanger la levure.

dans un autre bol (moi dans le bol du batteur sur socle avec le fouet plat) mélanger la farine, le sel et la semoule.

Verser le mélange liquide et mélanger jusqu'à ce que ça forme une boule.

Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné (moi avec le crochet pétrisseur du batteur sur socle) 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et cesse de coller aux mains.

Laisser reposer la boule de pâte environ 30-40 minutes à température ambiante dans un bol couvert d'un linge humide. Le volume de la pâte devrait avoir doublé après ce laps de temps.

Presser la pâte avec les doigts pour en faire sortir l,air et rouler de nouveau la pâte en boule (ou faire deux boules selon ce que vous voulez). Laisser gonfler encore 30-40 minutes.

Abaisser la pâte et la déposer sur une plaque à pizza. Garnir au goût.

Source : Livre Stephano Faita entre cuisine et quincaillerie des éditons Trécarré

Bouillon à fondue au curcuma

2011-11-15T02:58:00.000-08:00

Vendredi soir, c'est mon conjoint qui était en charge de passer chercher ce qui manquait pour manger note fondue. J'ai oublié de lui rappeler d'acheter une canne de bouillon (ben oui, je l'achète tout fait, ça active la préparation un vendredi soir quand on a la semaine dans le corps). Mais comme de fait, il a oublié d'acheter le bouillon. Pas grave, une courte recherche sur le net a réglé le tout. Je suis tombé presque au premier clic sur la recette de Ricardo, 15 minutes à préparer et juste des ingrédients que j'ai sous la main = PARFAIT!!! Je me suis aussitôt executé et ça a donné un résultat pas pire pantoute. Une fondue pleine de goût avec une petite note épicée (J'ai un peu forcé la note sur le tabasco), c'est différent du traditionel bouillon Canton, et c'est délicieux!

Ingrédients

2 oignons
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de curcuma moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de tabasco
1 c. à thé d'huile de sésame
sel et poivre

Granitures au choix : Viandes, fruits de mer, légumes, fromages etc. (voir lien de Ricardo pour des idées)

Avec du fromage c'est bien meilleur!

Au robot, hacher finement les oignons et l'ail avec les épices. Dans une casserole, faire revenir la purée dans l'huile 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Saler généreusement.

Servir avec les granitures de votre choix.

Avec le restant du bouillon et des légumes, Ricardo conseille de faire une soupe. J'ai ajouté des vermicelles de riz et 2 oeufs que j'ai brassé vigoureusement dans le bouillon chaud pour ajouter des protéines. C'était excellent!

Source : Ricardo

Lasagne aux épinards, ricotta et champignons

2011-11-14T02:57:00.000-08:00

J'ai improvisé cette petite recette pour cuisiner ma belle ricotta fraîche que j'ai prise chez Milano. Je voulais faire une lasagne, mais je ne voulais pas noyer le tout dans une sauce tomate pour bien goûter la ricotta. J'ai fouillé dans le frigo et voici ce que ça a donné. C'était délicieux mais un tantinet sec pour un type sauce comme moi, la prochaine fois j'ajouterai des légumes contenant beaucoup d'eau comme des zucchinis ou encore un peu de sauce tomate ou de béchamel.

Ingrédients

Mélange d'épinards
environ 100 g de pancetta en dés
1 poireau émincé finement
2 gousses d'ail finement hachées
1 tasse de vin blanc
6 tasses de bébés épinards
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
3 c. à soupe de crème 15%
sel et poivre au goût

Préchauffer une poêle, ajouter la pancetta, le poireau et l'ail. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et la pancetta grillée.

Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter les épinards et laisser mijoter en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les épinards aient bien tombés et soient tendres.

Fermer le feu et ajouter le parmesan puis la crème. Bien mélanger et réserver.

Mélange de ricotta

1 tasse de ricotta fraîche
1 poignée de basilic frais haché
1/4 tasse de crème 15%
sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

Champignons sautés
1 casseau de champignons
1 c. à soupe de beurre

Faire sauter les champignons dans une poêle avec le beurre à feu mouen-vif environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Réserver.

Lasagne
4 feuilles de pâtes à lasagne fraîche
mélange d'épinards
mélange de ricotta
champignons sautés
2 tasses de mozarella râpée
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

Dans un plat huilé de 9x9 pouces, étendre une pâte à lasagne. Couper la pâte au besoin pour bien couvrir le fond. Recouvrir la pâte du mélange d'épinards.

Recouvrir d'une autre pâte et étendre le mélange de ricotta dessus. Couvrir d'une autre pâte.

Ajouter les champignons sautés et 1 tasse de mozarella râpé. Recouvrir d'une autre pâte.

Couvrir le tout du reste de la mozarella râpé et du parmesan.

Couvrir le plat d'un papier alluminium et cuire 45 minutes à 350F. Retirer la papier d'alluminium et mettre à broil quelques minutes jusqu'à ce que le fromage du dessus soit bien grillé.

Déguster avec une salade pour faire oublier toutes les calories de la lasagne.

* Je vous laisse avec une image d'un fait cocasse qui m'est arrivé. Mon chat courait après une petite souris dans la maison et celle-ci s'est réfugié sur le chien qui était couché là... heureusement, j'avais mon appareil photo proche! N'ayez crainte, la souris fut ensuite gentiement reconduite dans le bois derrière chez nous.

Pain double chocolat

2011-11-13T06:12:00.000-08:00

Voici le deuxième pain que j'ai fait après mon tout premier pain à vie. En fait, je voulais faire le super pain aux pommes de Kim, mais je me suis rendue compte que j'avais besoin de farine d'épeautre (ce que je n'ai pas en stock) et mon babeurre était passé date. Tant pis, je le ferai une autre fois! Comme je voulais un pain sucré, j'ai fouillé dans mon livre de pâtisserie qui en contient quelques recettes. Je suis tombé sur un pain chocolaté assez simple et dont j'avais tous les ingrédients. En fait, la recette est tellement simple que je me suis permise de changer quelques trucs dedans :). J'ai changé la levure sèche pour de la levure de bière et j'ai ajouté des pépittes de chocolat question de rendre le tout vraiment chocolaté! Le résultat est assez satisfaisant quoique si vous aimez les pains bien sucré, ajoutez du sucre ou encore plus chocolat.

Ingrédients Pour 1 pain

25 g de levure de boulanger (de bière) ou 1 sachet de levure sèche.
450 g de farine
25 g de cacao en poudre
1 c. à thé de sel
25 g de cassonade
1 c. à soupe d'huile
300 ml d'eau tiède
1 tasse de pépitte de chocolat au lait (ou autre au goût)

Graisser un moule à pain de 900 g avec de l'huile et réserver. (moi ça a collé alors la prochaine fois, je mettrai du papier parchemin.

Si on utilise la levure de boulanger, diluer celle-ci dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et laisser reposer 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles.

Dans le bol du batteur sur socle (ou dans un bol pour mélanger à la main), tamiser la farine et le cacao. Ajouter le sel, la cassonade et la levure sèche si on utilise celle-ci.

Verser l'huile et l'eau (avec ou sans levure dépendant de votre choix) puis mélanger avec le fouet plat jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Changer le fouet plat pour le crochet puis regarder la machine faire le travail pour vous en la laissant pétrir la pâte 5 minutes. Ou pétrir vous même la pâte sur un plan fariné.

Transférer la pâte dans un bol huilé et déposer un linge humide dessus, Laisser reposer la pâte 1 heure près d'une source de chaleur. Elle devrait avoir doublé de volume.

Pétrir de nouveau sur un plan fariné et former la pâte pour qu'elle entre dans le moule à pain. Laisser le ver la pâte encore 30 minutes.

Cuire dans un four préchauffé à 400 F 25-30 minuts jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on tapote la base.

Sortir du four, démouler et laisser tiédir avant de trancher.

Source : Livre Desserts et pâtisseries des éditions Parragon

Boulangerie

2011-11-13T05:42:00.000-08:00

salé

Noeuds de pain à l'ail
Pain à la levure de boulanger

Pâte à pizza à la levure de bière
Pâte à pizza Stromboli

Sucré

Pain double chocolat

Saumon avec épices furikake au nori et salade tiède de shiitake

2011-11-10T06:46:00.000-08:00

Pour le concours de mets asiatiques qui a été lancé par Isa, j'ai fait une petite recherche pour trouver la recette que je voulais faire. J'ai finalement trouvé une recette dans mon livre que j'ai ramené d'Hawaï. En effet, une grande partie de la population là bas est d'origine asiatique et ils ont amené avec eux leur cuisine. Je me rapelle qu'à Hawaï, il y avait une folie pour les sushis et les bentos qu'on pouvait retrouver même au dépanneur avec les sandwichs. À Hawaï, j'ai aussi découvert les mélanges d'épices furikake, une spécialité japonaise qui assaisonne le riz surtout dans les bentos. Ils vendent cette épice en petits sachets individuels souvent avec des images de mangas cutes dessus et on saupoudre notre riz avec. Il y en a à plusieurs saveurs et dans plusieurs restaurants rapides, ils nous demandaient si on voulait saupoudrer notre riz de ce mélange.
Le furikake est en fait composé en gros de graines de sésame blanches et noires rôties, de sel, de glutamate et de trucs séchés comme des algues, des légumes ou des flocons de poissons divers. Dit de même, ça semble pas trop appétissant, mais c'est quand même bon!
Dans mon livre, j'avais une petite recette pour recréer un mélange de furikake simplifié aux algues nori et une recette de saumon enrobé de ce furikake. J'ai voulu l'essayer et j'ai accompagné le tout d'une salsade tiède de shiitake, c'était parfait!

Furikake au nori

2 feuilles de nori
1/4 tasse de graines de sésame blanches et noires
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Couper les feuilles de nori en petits morceaux et réserver dans un bol avec le sel et le poivre. Croyez moi, ces petites feuilles sont pas mal plus coriaces qu'elles en ont l'air, j'ai pris des ciseaux et ce fut un travail de patience extrême alors la prochaine fois, je crois que j'essairai avec le robot culinaire.

Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de sésame à sec quelques minutes à feu moyen-doux. Brasser régulièrement jusqu'à ce que les graines blanches prennent une teine dorée. Retirer du feu et ajouter au mélange de nori. Mélanger un peu et réserver.

Saumon furikake

2 pavés de saumon
Épices furikake au nori
Huile de sésame

sauce
1/4 tasse de mayonaise
1 c. à soupe de sauce soya
wasabi au goût
lait

Dans un bol, mélanger la mayonaise, la sauce soya et le wasabi. Ajouter quelques gouttes de lait au besoin pour liquéfier la sauce jusqu'à la consistance désirée puis réserver.

Badigeonner les pavés de saumon avec un peu d'huile de sésame puis enrober généreusement d'épices furikake.

Chauffer une poêle huilée anti-adhésive à feu moyen-vif. ajouter les pavés de saumon et faire griller environ 2 minutes de chaque côtés ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Servir aussitôt avec la sauce et accompagné de riz.

salade de shiitake

3 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à thé de mirin
1 c. à thé de vinaigre de riz

1/2 livre de shiitake frais tranchés
1 oignon rouge haché finement
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre
bébés épinards

dans un bol, mélanger la sauce soya, le jus des lime et citron, le miron et le vinaigre de riz. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen-vif le beurre avec les oignons et les shiitakes environ 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

Servir les champignons sur un lit de bébé épinards puis arroser de la vinaigrette.

source : Livre Entertaining Island style de Wanda. A. Adams

Voici le livre que je pourrais gagner en participant à ce concours : Asie un voyage culinaire.

Mijoté de cerf au vin rouge et olives

2011-11-09T17:34:00.000-08:00

Voici une recette que j'ai fait très souvent avec des cubes de boeuf. Comme j'ai mon congélateur rempli de cerf, j'ai décidé d'utiliser cette viande. Ce mijoté est vraiment plein de saveurs et la viande fond littéralement dans la bouche. Ça faisait un bout que je ne l'avais pas fait et je me suis rappelé pourquoi je l'aimais tant!

Ingrédients : (4 portions)

2 livres de cubes de boeuf ou de cerf à bouillir
2 c. à soupe de farine
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile
2 oignonbs coupés en dés
3 gousses d'ail hachées
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
1 canne (796 ml) de tomates en dés
250 g d'olives vertes et noires dénoyautées coupées en rondelles
2 branches de romarin

Préchauffer le four à 350 F.

saupoudrer les cubes de viande de farine, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Faire sauter les cubes de viande à feu moyen-vif avec l'oignon et l'ail durant 5 minutes.

Déglacer au vin rouge, réduire pendant 5 minutes et ajouter le bouillon de boeuf. Faire réduire encore 5 minutes et ajouter les tomates, les olives et le romarin.

Transvider dans une cocotte, couvrir et cuire au four environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Source : Revue La cuisine des saisons de Clodine par Jean-François Plante

Panna cotta à la vanille version coings rôtis au miel et version goyave

2011-11-08T13:53:00.000-08:00

Version Coings rôtis au miel

Version goyave

Dernièrement, j'ai eu la chance de passer par Montréal et bien sûr qui dit Montréal dit petite virée dans des boutiques gourmandes!!!

J'ai suivi les conseils judicieux de Kim qui m'a donné une liste d'endroits à visiter et qu'est ce que je pouvais y retrouver. Merci encore Kim pour cette belle attention qui m'a permis d'acheter pleins de trucs de popotte :) Bien sûr, je n'ai pas eu le temps de tout faire faute de temps, j'avais 2h30 en tout pour magasiner. J'ai commencé par Adonis et ensuite j'ai fait une saucette au marché pour aller chez Olives et épices puis à la Dépense. J'ai ensuite filé vers Anatol et Milano. J'ai quand même réussis à être passablement raisonnable dans mes achats ce qui fût assez difficile.

Une partie de mes achats, il manque la viande et les fruits.

Pour revenir à ma recette, elle contient pas mal de trucs que j'ai acheté. Je cherchais une recette pour apprêter les coings que j'avais acheté. Je n'y avais jamais goûté et j'avais très hâte d'essayer ça. Je suis tombé sur une recette de coings rôtis au miel avec fèves de tonka et poivre long (deux épices que je venais de me procurer). J'ai donc décidé de servir le tout sur une panna cotta faite avec mon tout nouveau caviar de vanille (même si les graines ont pas mal toutes descendue dans le fond, le goût est là). Puis chez Adonis, je me suis laissé séduire par des goyaves qui sentaient tellement bon dans l'allée que je n'ai pu résister. J'en ai pris deux ne sachant pas trop quoi en faire. J'en ai finalement fait une petite compote bien simple qui garni tout aussi bien la panna cotta que les coings.

Panna cotta à la vanille (6 portions)

250 ml de crème 35%

250 ml de lait

1/2 tasse de sucre (ceux qui aiment plus sucré peuvent mettre 1 tasse)

une pincée de caviar de vanille (ou 1 c. à soupe d'essence de vanille)

1 enveloppe de gélatine en poudre Knox

2 c. à soupe d'eau froide

Dans un chaudron, amener à ébullition le lait. la crème, le sucre et la vanille.
Dans un bol, mélanger l'eau et la gélatine puis l'ajouter au mélange de lait encore chaud. Bien brasser.
Verser le mélange également dans des contenants individuels. Mettre une pellicule plastique directement sur le mélange pour éviter l'eau de condensation.
Réfrigérer au moins 6 heures.
Sortir du réfrigérateur et ajouter la garniture de votre choix ou manger comme ça sans ajout.

Adaptation d'une recette du livre L'anarchie culinaire selon bob le chef de Bob le chef

Coings rôtis au miel

2 coings

2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de beurre
1/2 fève de tonka

poivre long moulu

Éplucher les coings et les couper en quartier. Retirer le coeur. Couper les coings en cubes et les faire pocher dans l'eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les coings. Faire sauter à feu vif et ajouter le miel, la fève de tonka râpée et le poivre au goût. faire cuire 5 minutes en remuant constament pour ensober les coings du caramel qui se forme. Retirer du feu et laisser tiédir.

Source : Épicurien

Compotte de goyave

Pour la goyave, je ne voulais rien ajouter pour bien gouter le fruit. J'ai donc simplement fait cuire la chair de la goyave avec un peu de sucre de canne pour sucrer le tout exotiquement. J'ai découvert seulement en coupant le fruit que j'avais des goyaves blanches et non roses comme on est habitué de les voir. Mais le goût est sensiblement le même.

Ingrédients :

2 goyaves

1 c. à soupe de sucre de canne

Éplucher les goyaves et les couper en deux. Enlever les graines au milieu avec une cuillère et couper la chair en petits cubes.
Mettre les cubes de goyave dans un petit chaudron avec le sucre de canne et cuire à feu moyen-doux durant 30 minutes en brassant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Bref, que ce soit une ou l'autre des version, vous tomberez sous le charme de ce dessert crémeux à souhait!

Pain à la levure de boulanger

2011-11-06T06:04:00.000-08:00

J'ai un aveux à faire... je n'avais jamais fait de pain avant hier. J'avais déjà fait de la pâte à pizza souvent pourtant, mais le pain me terrifiait je ne sait pas pour quelle raison. Heureusement, j'ai suivi une thérapie par le pain et me voilà guérie! :) J'en ai fait pas un mais deux sortes différentes et pour le deuxième, j'ai même osé changer la recette c'est pour vous dire comment cette thérapie a été bénéfique!
Après ma visite ches Milano (Me voilà accro comme vous toutes maintenant), j'ai acheté cette fameuse levure de bière dont j'entendais parler depuis longtemps par celles qui l'utilise. J'ai donc voulu l'utiliser tout de suite en partant. J'ai commencé ma recherche dans les blogs de mes copines blogeuses et je n'ai pas eu à chercher bien loin, c'est chez la charmante Gabrielle que j'ai trouvé. La recette s'intitule ''pain à la levure de boulanger'', ça peut pas être plus clair! J'ai par contre voulu accélérer un peu le processus et j'ai fait comme Kim en utilisant mon batteur sur socle Kitchen aid pour préparer la pâte. La paresse à ses bons côtés, c'est magnifique de voir la pâte se pétrir toute seule! Eh oui, tout comme Gabrielle, j'ai été folle de joie de voir ma levure faire des bulles, je me sentais comme une enfant de 5 ans. Puis je ne pouvais m'empêcher de lever le linge humide sur le bol dans lequel ma pâte levait pour voir son évolution. On est justement dans le thème des science à la garderie et j'ai bien envie de faire du pain avec les enfants, leur faire pétrir chacun leur petite boule de pain et ensuite la regarder monter pour finalement la déguster à la collation, ça va être génial!!!
Pour revenir à mon pain, il est vraiment très très bon, la texture est parfaite. J'ai un peu crammé le dessus, mais je crois que ça a rapport à la hauteur de ma grille dans le four. Pas grave, on apprend de nos erreurs.

Ingrédients :

1 1/3 tasse d'eau tiède
21 g de levure de boulanger (levure de bière)
1 pincée de sucre
3 1/2 tasses (500g) de farine à pain (J'ai mis 2 tasses farine blanche et 1 1/2 tasse de farine de blé à pain bien sûr)
1 1/2 c. à thé de sel

Note à moi-même, la prochaine fois, moins applatir ma forme de pain...

Prélever 1/2 tasse d'eau tiède (à 110 F idéalement) des 1 1/3 de tasse et le mettre dans un récipient. Ajouter la pincée de sucre et la levure. Bien brasser sans trop défaire la levure et laisser agir pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le mélange se met à buller, c'est prêt et on peut passer à l'étape suivante.

Dans le récipient du batteur sur socle, verser la farine et le sel. Mélanger un peu avec le fouet plat. Ajouter la levure et le reste de l'eau. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. (ou mélanger avec une cuillère de bois dans un bol)

Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et pétrir à basse vitesse durant 8 minutes.
(ou pétrir à la main de 5 à 15 minutes)

Déposer la pâte dans un bol fariné et couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte de 1h30 à 4 heures dans un endroit chaud (moi dans le four avec seulement la lumière allumée). La pâte devrait doubler de volume.

Lorsque le premier temps de levée est terminé, dégazer la pâte et former la forme voulue pour le pain. Déposer la pâte sur une plaque munie d'un papier parchemin légèrement fariné. entailler la pâte à plusieurs endroits et laisser gonfler 45 minutes à 1h30.

Préchauffer le four à 450F (240C) et déposer une lèchefrite sur la dernière grille de votre four. Lorsque la deuxième levée est terminée, déposer la plaque avec le pain sur la deuxième grille et verser 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer rapidement.

Faire cuire le pain 15 minutes à 450 F puis 15 autres minutes à 400 F.

Déguster encore chaud avec une bonne crème de légumes ou comme vous le désirez :)

Source : Blog Eat cook and love

Pâtes courtes avec boulettes de poulet

2011-11-05T11:08:00.000-07:00

ouf quelle semaine!!! Je n'ai pas eu le temps de publier puisque ce fut une semaine assez chargée. en plus de me remettre de la fatigue du party d'Halloween, j'ai enfilé rendez-vous et formation de soir (tout de même très intéressante sur l'alimentation de la petite enfance et un programme d'activités pour apprendre aux enfants à bien s'alimenter et faire des activités culinaires). Disons que la cuisine rapide de restos fut au rendez-vous et j'ai un peu délaissé ma cuisine. Ne vous inquiétez pas, je me reprend aujourd'hui avec tout pleins de recette en préparation présentement :).
Je vous présente quand même une recette que j'ai fait la semaine passée et qui est vraiment très bonne. J'aurais dû faire les boulettes plus petites par contre j'avais mal lu. Disons qu'elles se sont un peu écrapoutis durant la cuisson, mais le goût est resté intacte heureusement!

Ingrédients : (4 portions)

450 g de pâtes courtes cuites selon les instructions sur l'emballage

1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de persil frais haché
2 gros oeufs
1 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de ketchup
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre noir du moulin
450 g de poulet haché

1/4 tasse d'huile
1 tasse de bouillon de poulet
1 canne (798 ml) de tomates italiennes en sauce tomate
1 tasse de parmesan fraîchement râpé
225 g de petits bocconcinis
1 tasse de feuilles de basilic hachées

Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, le persil, les oeufs, le lait, le ketchup, le parmesan, le sel et poivre et le poulet. Faire des petites boulettes de 1 c. à soupe environ ( oups j'avais pas lu jusqu'au bout :P).
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. ajouter les boulettes et cuire environ 2 minutes sans les bouger. Retourner les boulettes et cuire un autre 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et les tomates puis porter à ébullition. Bien gratter le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les pâtes, le parmesan, les bocconcinis et le basilic. Bien mélanger et aisser mijoter à peine une minute juste pour laisser le temps aux bocconcinis de ramollir un peu. Servir aussitôt.

Avec du parmesan c'est bien meilleur!

Inspiration : Livre La cuisine de Giada L'Italie au goût du jour de Giada de Laurentiis

Le gâteau manoir hanté au chocolat + ma fête d'Halloween!

2011-10-30T09:15:00.000-07:00

Je vous souhaite à tous une joyeuse Halloween! Je dois dire que l'Halloween est ma fête préféré!
La plupart fêterons demain, moi aussi, mon travail en garderie oblige. Mais pour ma part, ma vrai fête d'Halloween était hier lors de notre party annuel avec un thème différent chaque année. Cette année, nous étions invité au manoir de la famille Addams pour le grand bal en noir. Encore une fois, mon amie Francyn s'est donnée pour transformer sa maison en manoir de l'horreur. Chaque année, un thème différent et chaque année, un décor différent! Je vous mettrai quelques photos plus tard mais dison que ça nous fait toute une ambiance de fête :)
Pour l'occasion, vous connaissez mon amour des gâteaux, j'en ai réalisé un au thème manoir hanté chic. J'ai voulu utiliser le fondant noir pour rester dans le thème... je savais que ça se travaillais mal, mais je ne pensais pas à ce point. Vu la quantit énorme de colorant utilisée pour le fondant noir (rouge aussi, j'ai rushé pas mal pour faire mes roses...) le fondant devient très friable et se travaille assez mal. J'était même pas capable de lisser comme du monde parce que ça déchirait alors il y a des bosses. Heureusement, j'ai pu camouffler les trous avec mes décos ce qui m'a fait changer le plan du gâteau à quelques reprises, mais le résultat final est quand même assez joli.
voici donc quelques photos de mon gâteau d'Halloween:

Les pierres tombales de mes amis :)

Nous sommes tous morts cette année!

Je me suis bien amusée encore une fois à réaliser ce gâteau :) C'était la première fois que j'essayais un gâteau à étages et j'aime bien le résultat, j'en referai sûrement puis pas obligé de garder ce genre de gâteau pour des occasions avec plusiseurs personnes avec des moules plus petits.

Pour la saveur, Francyn faisait déjà un gâteau à la vanille alors j'ai opté pour chocolat. J'y suis allé avec une valeur sure, le gâteau de Ricardo. Je vous laisse le lien de sa recette. J'ai ajouté un peu de colorant noir pour tenter de le foncir, mais ça a plutôt donné une couleur bizarre.
J'ai mis une couche de Dulche de leche au milieu et j'ai crémé avec mon fameux glaçage fouetté à la vanille. Le résultat était très bon!

J'ai aussi réalisé une mousse de crevettes en forme de cerveau... la texture et la couleur sont à s'y méprendre. J'ai pris la même recette qu'ici puisque cette mousse gélatineuse avait déjà fait fureur auprès
de mes amis!

Comme promis, je vous laisse des photos du décor!

Une partie de la cuisine

la salle à manger

la chaise électrique

Une petite gorgée?

L'entrée

Une partie du devant de la maison

la famille Addams

Me reconnaissez vous?

Glaçage fouetté à la vanille

2011-10-28T12:40:00.000-07:00

J'avais vu ce glaçage depuis quelques temps sur des forums ou ailleurs et tout le monde disait qu'il était donc merveilleux! Il était dans ma liste de choses à essayer et quelle surprise de voir dans ma revue de Ricardo cette même recette et Ricardo lui même qui en fait l'éloge. Alors je n'ai eu d'autres choix que de l'essayer et j'ai compris... il est juste trop bon ce glaçage! Rien à voir avec le glaçage au sucre en poudre trop sucré. Il se rapproche plus de la crème au beurre comme goût mais moins graisseux et tellement plus facile à faire. On part d'une base de béchamel pour donner une texture vraiment très crémeuse. Croyez moi sur parole, la prochaine fois que vous faites un gâteau ou des cupcakes, c'est ce crémage qu'il vous faut!

Ingrédients (donne 4 tasses)

1 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
1/3 tasse de farine tout usage
1 tasse de lait
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de sucre

Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. ajouter le lait et la vanille et porter à ébullition en remuant avec un fouet. Laisser mijoter environ 1 minute.

Le résultat doit donner une espèce de pâte comme ça

verser dans un bol et couvrir d'une pellicule pastique directement sur la préparation pour éviter la condensation. Laisser refroidir à température ambiante environ 1 heure.
quand la préparation est bien refroidie, ajouter le sucre et le reste du beurre. Fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Variante de saveurs

Remplacer le lait par :
-1 tasse de café fort froid pour un glaçage au café.
-1/2 tasse de jus de citron, 1/2 tasse d'eau et 1 jaune d'oeuf pour un glaçage au citron.
-1 tasse de lait de coco pour un glaçage à la noix de coco.

Source : Revue Ricardo